เนยและลีนหวานมีไส้หลากหลายและไม่มีพวกเขาขนมปังยินดีต้อนรับชาเสมอ พวกเขาสามารถทานอาหารว่างได้อย่างง่ายดาย "ที่ทำงานตอนเที่ยง" ตุนเสบียงสั้น ๆ และสั่งกาแฟในร้านกาแฟสักถ้วย
กรณีพิเศษคือทัศนคติที่มีต่อขนมปังที่มีรสหวานเล็กน้อย นี่เป็นเสน่ห์หากคุณสามารถร่วมกับสหายของคุณทานขนมปังกลางอากาศขโมยจากแม่ของคุณช้าๆ!
คุณแม่ต้องนวดแป้งปรุงอาหารไส้และอบขนมปังที่อร่อยที่สุดในโลก มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนมอบธรรมดา ๆ เช่นนี้ แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแป้งจะต้องนวดด้วยยีสต์
หลักการทั่วไปสำหรับการทำขนมปังอากาศ
•แป้งยีสต์เตรียมไว้บนยีสต์แห้งหรือสดกดที่เปิดใช้งานด้วยนมอุ่น เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกอุ่นเป็นระยะเวลาหนึ่งจนกว่าฟองจะปรากฏบนพื้นผิว การนวดต่อไปจะทำตามสูตรเนื่องจากแป้งแต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ไม่สามารถละเลยได้
•ยีสต์ที่ได้รับการกระตุ้นอย่างเหมาะสมนั้นมีความสำเร็จเพียงครึ่งเดียว แป้งยีสต์ผสมอย่างดีเพื่อให้ขนมปังกลายเป็นโปร่งสบายควรเพิ่มขึ้น - เพิ่มปริมาณอย่างน้อยสองครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะถูกวางไว้ในความร้อนเช่นยีสต์ เวลาเปิดรับแสงสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมงและขึ้นอยู่กับชนิดของยีสต์ แต่ยังขึ้นกับปริมาณของการอบด้วย ยิ่งใส่ไข่และเนยลงในแป้งก็จะยิ่งนานขึ้น
•หลังจากยกแป้งจะต้องถูกบดขยี้เพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมา จากนั้นก็ตัดเป็นบางส่วนและขนมปังแฟชั่น การก่อตัวของขนมปังมีรายละเอียดปลีกย่อยของมันเองซึ่งสามารถส่งผลกระทบต่อความงดงามไม่น้อยกว่าปัจจัยข้างต้น อย่าม้วนแป้งบาง ๆ ความหนาต่ำสุดของชั้นควรเป็น 8 หรือมากกว่ามิลลิเมตร มันเป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะม้วนแป้งยีสต์ในม้วนหนาแน่นระหว่างชั้นควรมีพื้นที่ว่างสำหรับการเลี้ยง
แป้งขนมปังยีสต์เนย - ลูกเกด
ส่วนผสม:
•แป้งหนึ่งปอนด์
• 1.5 ช้อนโต๊ะยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่
•แก้วนมไขมันปานกลาง
• 50 กรัม น้ำตาล
•น้ำมันพืช 60 มล.
• vanillin ผลึกหนึ่งช้อน
•ไข่
• 50 กรัมของลูกเกดที่มีคุณภาพสูงและไม่แห้ง
•เกลือ
•หนึ่งไข่แดงดิบ
วิธีทำอาหาร:
1. เราคัดลูกเกดลวกด้วยน้ำเดือดเทน้ำอุ่น หลังจากผ่านไป 10 นาทีเราจะเอนกายลงบนตะแกรงปล่อยให้น้ำที่เหลือไหลออกมา
2. อุ่นนม อย่าต้มหรือทำให้ร้อนนำไปอุณหภูมิ 38-39 องศาไม่มาก หลังจากเทนมอุ่น ๆ ลงในชามปริมาตรขนาดใหญ่เทยีสต์และน้ำตาล คนให้เข้ากันพักไว้จนปรากฏฟอง
3. ใส่วานิลลา, น้ำมันพืชลงในยีสต์โฟมเทลงในไข่ ผัดทุกอย่างเข้ากันดีกับพา เพิ่มแป้งและลูกเกดทีละน้อยคลุกแป้ง วางมันลงบนโต๊ะอย่างระมัดระวังบีบประมาณสิบนาที จากนั้นใส่กลับในชามครอบคลุมและเอาออกหนึ่งชั่วโมงครึ่งในความร้อน
4. หลังจากแป้งขึ้นดีอีกครั้งเราก็ทุบมันเล็กน้อยหั่นเป็น 12 ส่วนแล้วปั้นเป็นก้อนกลมจากนั้น
5. ปิดแผ่นกระดาษรองอบด้วยกระดาษซับน้ำมันพืชและวางขนมปังออกให้เหลือช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์
6. ใส่ไข่แดงลงในถ้วยโรยด้วยน้ำตาลใส่เตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง อบที่ 180 องศา
ยีสต์แห้ง - เบเกิลเชอร์รี่
ส่วนผสม:
•การกระทำที่รวดเร็วของยีสต์เม็ด - 8 กรัม;
•แป้งที่มีคุณภาพสูงหนึ่งปอนด์
•แก้วบวกนมสองช้อนโต๊ะ
•สองไข่ขนาดใหญ่
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
• 30 กรัม น้ำมัน "ฟาร์ม"
•แป้งคุณภาพสูงหนึ่งช้อน
•เชอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 270 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมยีสต์กับน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในชามลึก เทส่วนผสมด้วยนมอุ่นคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. แบ่งไข่เทโปรตีนลงในจานลึกไข่แดงลงในถ้วย เทไข่อีกฟองลงไปในโปรตีนเชคเทยีสต์ที่มีฟอง เพิ่มนมหนึ่งช้อนไปที่ไข่แดงตีให้เข้ากันแล้วพักไว้
3. เทเกลือเล็กน้อยลงในฐานของยีสต์ร่อนแป้งทั้งหมดเทเนยที่ละลายแล้วนวดแป้ง
4. จากเชอร์รี่สดที่เราสกัดเมล็ดถ้าผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็งละลายพวกเขาล่วงหน้าบนกระชอน หลังจากเพิ่มน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและแป้งหนึ่งไปยังเชอร์รี่ผสม
5. เมื่อเตรียมไส้แล้วเราจะดำเนินการต่อเนื่องกับเบเกิล แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแล้วกลิ้งเป็นวงกลมหนา 8 ถึง 10 มม. หั่นเป็นแปดส่วน
6. ช้อนที่ขอบกว้างของรูปสามเหลี่ยมกางเชอร์รี่สามอันออก เราบีบด้านข้างเพื่อให้น้ำจากไส้ไม่รั่วไหล
7. เราแพร่กระจายเบเกิลเบเกิลบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนังทิ้งไว้ใกล้กับเตาอบรวมเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอัดจาระบีกับไข่แดงแล้วตีด้วยนมใส่กระทะย่างในเตาอบ
8. อบม้วนประมาณ 10 นาที
Bunless Vanilla Buns - Sugar Roses
ส่วนผสม:
•สี่แก้วเต็มและอีก 4 ช้อนโต๊ะแป้งพรีเมี่ยม
• 50 กรัม ยีสต์กด
•น้ำดื่มหนึ่งแก้วครึ่ง
•น้ำตาล - สองช้อนโต๊ะ
•ครึ่งแก้วน้ำมันกลั่น
•วานิลลา (ผง) - 2 ช้อนชา
นอกจากนี้:
•ครึ่งแก้วน้ำตาลหัวบีท;
•ถุงผงผลึกวานิลลา
วิธีทำอาหาร:
1. หมักยีสต์ที่ร่วนด้วยน้ำอุ่น ละลายน้ำตาลลงในส่วนผสมของยีสต์ใส่แป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงไปเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เราใส่ยีสต์ลงไปในไฟแล้วรอให้เกิดฟอง
2. เมื่อส่วนผสมของยีสต์เริ่มขึ้นพร้อมกับใส่หมวกเพิ่มส่วนของแป้งเพิ่มเกลือเล็กน้อยและวานิลลาคนให้เข้ากัน เราแนะนำน้ำมันพืชและค่อยๆเติมแป้งที่เหลือเราเริ่มทำแป้งนุ่ม ๆ นวดอย่างระมัดระวังบนโต๊ะแบ่งเป็นสองส่วนทันที
3. รีดสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งเซนติเมตรทาน้ำมันให้มันแล้วโรยด้วยน้ำตาลอย่างล้นเหลือ เราผ่านจากด้านบนกลิ้งโดยไม่มีแรงกดดันด้วยพินกลิ้งม้วนขึ้น เราตัดมันเป็นชิ้นขนาดห้าเซนติเมตร
4. ในชามขนาดเล็กผสมน้ำตาลกับผงวานิลลา หากต้องการน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ธรรมดาสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายแดง
5. หยิบชิ้นส่วนม้วนเล็กน้อยดึงชั้นบนสุดของแป้งแล้วบีบให้แน่น จุ่มแท่งขนมปังลงในส่วนของน้ำตาลและเกลี่ยให้ทั่วบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. เราให้เวลาหนึ่งในสี่ในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นเราจะอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ร้อน
อากาศแทนขนมปัง: สูตรสำหรับโดนัทกระเทียมหอม
ส่วนผสม:
•นม 2.5 เปอร์เซ็นต์เต็มแก้ว;
•สองไข่
• 25 กรัม น้ำตาล
•ห้าช้อนโต๊ะน้ำมันที่ไม่หอม
• 11 กรัม ยีสต์ทันที
•แป้งสาลีหนึ่งปอนด์
•เกลือละเอียดระเหย
สำหรับการเคลือบกระเทียม:
•หัวกระเทียมขนาดเล็ก
•เกลือหนึ่งช้อน
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันสาก
•ผักชีฝรั่งสด (สับ) - ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้
•ไข่สด
•ช้อนขนมนมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่มีไขมันต่ำ
วิธีทำอาหาร:
1. เทยีสต์ลงในชามเติมนมอุ่นสองช้อนโต๊ะลงไปผัดใส่น้ำตาลหนึ่งช้อน ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เม็ดพองตัว
2. ใส่ยีสต์บวมลงในหม้อหุงช้า เทน้ำตาลที่เหลือแบ่งไข่และเทในนมที่อุณหภูมิไม่เย็น เทน้ำมันและเกลือเล็กน้อยเทเกลือละเอียดเล็กน้อย ผัดเบา ๆ ทุกอย่างด้วยการตี
3. เทแป้งร่อนสองสามครั้งในชามนวดแป้ง ทิ้งไว้ในชามก่อตัวเป็นลูกบอล หลังจากเปิดโปรแกรม "Multipovar" เป็นเวลาสี่สิบนาทีเราจะตั้งค่าอุณหภูมิเป็น 35 องศา
4. ในขณะที่แป้งขึ้นให้เตรียมการเคลือบกระเทียม ขูดด้านที่ดีของกระต่ายขูดผสมกระเทียมกับเกลือ เราปลูกฝังมวลกระเทียมด้วยน้ำมันกลั่น
5. หล่อลื่นตารางด้วยน้ำมันพืช หลังจากรอการดำเนินการตามโปรแกรมที่กำหนดไว้เราก็ยกแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนโต๊ะจาระบีมือด้วยน้ำมันนวดให้ทั่ว แยกชิ้นเล็ก ๆ ออกเป็นม้วนเป็นรูปลูกรวบรวมและบิดแป้งเข้าเล็กน้อยวางขนมปังบนแผ่นอบน้ำมัน
6. ในเตาอบร้อนอบที่ 180 องศาจนสุกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
7. ตีไข่ผสมกับนม เคลือบส่วนผสมของขนมปังทุกด้านเป็นเวลาห้านาทีจนสุก
8. น้ำมันกระเทียมที่เตรียมไว้นั้นผสมกับผักชีฝรั่ง เราอัดจาระบีกับพื้นผิวของขนมปังร้อน ๆ ทากระเทียมและผักชีลาวแล้วปล่อยให้มันยืน เศษหนึ่งส่วนสี่ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะให้ขนมปังอิ่มตัวด้วยกลิ่นกระเทียม
"เบญจมาศ" - ขนมปังยีสต์โปร่งสบาย
ส่วนผสม:
•ครึ่งลิตรของนมสามเปอร์เซ็นต์
•เกลือหนึ่งช้อน
• 15 กรัม ยีสต์แห้ง "เร็ว"
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
•น้ำมันบริสุทธิ์ 40 มิลลิลิตร
•แป้งสาลี - 800 กรัม
เพื่อเติม:
•เนยเนย "ชาวนา" - 50 กรัม
•อบเชยดินมือสองช้อนโต๊ะ (หรือซื้อมากคุณภาพสูง)
•น้ำตาลสิบช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้
•หนึ่งไข่เลือก
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดนมอุ่นใส่น้ำตาลยีสต์ลงในชาม เรารอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและเทเกลือหนึ่งช้อนชาลงในมวลที่เพิ่มขึ้นด้วยหมวกเติมน้ำมันพืชเติมแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งโดยไม่ชักช้า เมื่อเวลาผ่านไปเราก็มีเวลาเพิ่มขึ้น จากนั้นนำไปวางบนโต๊ะหั่นเป็นชิ้นสิบสามแล้วม้วนเป็นลูก
2. รีดชิ้นงานที่มีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความหนาสูงสุด 8 มม. หล่อลื่นพวกเขาไม่ให้ล้นเหลือด้วยเนยละลาย โรยด้วยอบเชยผสมกับน้ำตาลม้วนม้วนยาวและรวบรวมพวกเขา "เป็นหอยทาก" สองชั้นด้วยตะเข็บภายใน เราเปลี่ยนเป็นกระทะย่างที่เตรียมไว้
3. การใช้กรรไกรในรูปแบบกระดานหมากรุกเราตัดทั้งสองชั้นของดอกไม้ที่เกิดขึ้น เราทำการตัดแต่ละครั้งไม่เกินสี่ครั้ง
4. จาระบีในอนาคต“ เบญจมาศ” พร้อมไข่ที่อบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา 20 นาทีโดยไม่ต้องเปิดประตู
ขนมปังอากาศกับนมข้นต้ม - "Golden Key"
ส่วนผสม:
•เนยเนยคุณภาพสูง - 100 กรัม;
•ครึ่งลิตรของนมที่ไม่มีไขมัน
• 125 กรัม น้ำตาล
•ห้าแก้วข้าวสาลีแป้งคุณภาพดี
• 20 กรัม ยีสต์“ เร็ว”
•หนึ่งไข่
•นมข้นหวานคาราเมล
สำหรับการเคลือบผิว:
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
•น้ำดื่ม - 30 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมอุ่นลงในจานลึก เทยีสต์ลงไปผัดจนเนียน
2. เทน้ำตาลลงในชามกว้างใส่เนยละลายเย็นแล้วเทไข่ เอาชนะมวลหวานเบา ๆ ด้วยการตี
3. กวนส่วนผสมของยีสต์อย่างต่อเนื่องค่อยๆเพิ่มมวลหวานจากนั้นตีให้เข้ากัน เทแป้งนวดแป้งยีสต์ เราใส่ชามในความร้อนและปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมงรอเพิ่มขึ้น
4. ห่อมือเอาอากาศส่วนเกินออกจากแป้งที่ยกขึ้นแล้วม้วนออกด้วยชั้นหนา บีบช่องว่างสำหรับขนมปังด้วยแก้ว
5. วางตรงกลางของแต่ละถ้วยหนึ่งช้อนชานมข้นต้มแน่นรัดขอบเหนือไส้ หมุนตะเข็บลงให้เป็นวงรีแล้ววางลงบนกระทะย่าง
6. เราเจือจางน้ำตาลผงด้วยน้ำจาระบีขนมปังกับน้ำเชื่อมและวางไว้บนถาดอบประมาณ 25 นาที
ความลับและกลวิธีในการทำซาลาเปา
•เมื่อเปิดใช้งานยีสต์ให้สังเกตระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด อย่าเติมยีสต์ด้วยของเหลวเย็นหรือร้อนมากเกินไปพวกเขาอาจตายและการอบด้วยอากาศจะไม่ทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของยีสต์ยืนอยู่เล็กน้อยใช้เวลาในการเปิดใช้งานจนสำเร็จ
•นวดแป้งยีสต์อย่างช้า ๆ กระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาใหม่อย่างระมัดระวังตลอดปริมาตร แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องกระเด็นและแป้งผสมที่ไม่ดี
•หากห้องเย็นให้วางภาชนะที่ผสมแป้งไว้ใกล้กับแบตเตอรี่หรือเปิดเตาอบ นอกจากนี้ห่อชามด้วยลายสก๊อต
