นมมักใช้ในการเตรียมการอบแป้ง สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับบิสกิตในนมเป็นตัวอย่าง
โดยทั่วไปชุดของผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบดังกล่าวนอกเหนือไปจากส่วนผสมหลักคือการทำซ้ำ - น้ำตาล, แป้ง, ไข่, ผงฟูและเนย อย่างไรก็ตามคุณสามารถกระจายเค้กโดยเพิ่มแป้งธัญพืชแทนข้าวสาลี ตัวอย่างเช่นใช้บัควีท semolina หรือข้าวโอ๊ต น้ำตาลวานิลลาสุราหรือช็อคโกแลตจะช่วยเน้นรสชาติที่พิเศษ และถ้าคุณเตรียมการเคลือบสำหรับบิสกิตพูดจากน้ำเชื่อมกับเบอร์รี่น้ำซุปข้นและครีมง่าย ๆ คุณจะได้รับเค้กวันเกิดเต็ม!
สปันจ์เค้กบนนม - หลักการทั่วไปของการเตรียม
นมสำหรับบิสกิตจะดีกว่าที่จะใช้โฮมเมดหรือแบรนด์ที่เชื่อถือได้ มันจะดีกว่าถ้าผลิตภัณฑ์นมสดเท่าที่จะทำได้ ไข่สำหรับบิสกิตต้องการสด พวกเขาสามารถถูกวิปปิ้งแยกออกจากไข่ขาวหรือแค่ตีผสมกับโฟมหนากับน้ำตาล ควรเทนมลงในแป้งให้พอเหมาะเพื่อไม่ให้อากาศถ่ายเทไม่สะดวก ขอแนะนำให้ใช้เนยที่มีคุณภาพดีและมีกลิ่นหอม ก่อนอื่นจะต้องละลายและแช่เย็นเพื่อเพิ่มไปยังไข่ แป้งจะต้องเป็นเกรดสูงสุด มันจะต้องผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมดก่อนแล้วจึงค่อยใส่แป้งลงในแป้ง
ก่อนที่จะเติมนมต้มลงในแป้งควรทำให้เย็นลงในสภาพที่ร้อนเล็กน้อยมิฉะนั้นไข่ที่อยู่ในแป้งอาจม้วนงอ ต้องเก็บนมเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยห้านาทีก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในแป้ง หากมีการใช้นมเปรี้ยวไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา
ปรุงบิสกิตจนเป็นสีดอกกุหลาบ คุณไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงมากเกินไปมิฉะนั้นมันจะแห้ง บิสกิตสำเร็จรูปควรได้รับอนุญาตให้เย็นและหลังจากนั้นก็สามารถดึงออกมาจากแม่พิมพ์
สปันจ์เค้กบนนมและเซโมลินาด้วยสตรอเบอร์รี่ครีม
ส่วนผสม:
•ไข่ไก่หกฟอง
• 310 มิลลิลิตรของนม
•น้ำตาลทราย 150-170 กรัม
•เกลือ 3 กรัม
•วานิลลา;
• 20 มล. ของน้ำมันดอกทานตะวัน
•ถุงผงฟูเล็ก ๆ
• 150 กรัมเซโมลินา;
สำหรับครีม:
•สตรอเบอร์รี่ 220 กรัมหรือผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอื่น ๆ
• 65 กรัมเนย
• 120 กรัมน้ำตาลผง
•ครีมเปรี้ยว 100 กรัมหรือไขมันครีม 33%
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไข่ในน้ำอุ่นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนู แยกกระรอกและไข่แดง
2. รวมโปรตีนกับเกลือและตีจนโฟมมั่นคง
3. ผสมไข่แดงกับไม้พายกับน้ำตาลและวานิลลา
4. เทเซโมลินาลงในไข่แดงและคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ประมาณห้านาทีเพื่อใส่ซีเรียล เพิ่มนมอุ่นผงฟูและผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ห้านาที
5. ในขณะนี้เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 180 ° C
6. รวมโปรตีนและมวลไข่แดงอย่างระมัดระวัง
7. คลุมกระทะหรือแผ่นรองอบด้วยด้านสูงด้วยกระดาษพิเศษและน้ำมันจาระบี
8. กระจายแป้งเป็นรูปร่าง
9. ส่งไปที่เตาอบเพื่ออบ
10. เค้กสำเร็จรูปจะเพิ่มขึ้นและเป็นสีดอกกุหลาบ ดึงมันออกจากเตาอบและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
11. ในการทำครีมให้เรียงผลเบอร์รี่และล้างออก จากนั้นใส่ชามปั่นและบดให้เป็นข้าวต้ม
12. ใส่ส่วนผสมของครีมที่เหลือลงในผลไม้เล็ก ๆ แล้วตีจนเนียน
13. ใส่ครีมให้เย็น
14. จากนั้นตัดเค้กออกจากเค้กและทาครีมด้วยไขมัน ใส่ในตู้เย็นอีกสักครู่
บัควีทบัตเตอร์เค้กในนมเย็น
ส่วนผสม:
• 150 กรัมบัควีทหรือแป้ง
•แป้งสาลีพรีเมี่ยม 50 กรัม;
•ไข่ไก่หกฟอง
•นมเย็นหนึ่งถ้วย
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•ถุงผงฟูสำหรับการทดสอบ;
•เนย 15 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เรียงบัควีท groats และบดเป็นแป้งเล็ก ๆ ในเครื่องบดกาแฟ หากนำแป้งเสร็จแล้วร่อนมัน รวมกับข้าวสาลี
2. แบ่งไข่ออกเป็นชามและใส่นมและน้ำตาล ผัดกับเครื่องผสม
3. เทแป้งและผงฟูที่นั่นผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ทิ้งแป้งไว้เพื่อให้เมล็ดข้าวบัควีทพองตัวประมาณ 15-20 นาทีปิดฝาชามไว้
5. ทาเนยเค้กให้ทั่วและเทแป้งลงที่นั่น
6. ส่งแป้งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C
7. เมื่อเค้กขึ้นและได้รับเปลือกโลกสีทองที่ด้านบนเอาออกจากเตาอบและอนุญาตให้เย็น
เค้กช็อคโกแลตร้อนด้วยฟองน้ำ
ส่วนผสม:
• 310 กรัมช็อคโกแลตสีเข้ม
• 255 กรัมเนย
• 260 กรัมน้ำตาล
•สามไก่ไข่
• 120 มล. ของนมไขมัน
•ผงฟู
•วานิลลา;
• 170 กรัมของแป้งสาลี (คุณภาพสูงสุด);
•บลูเบอร์รี่ 200 กรัม
•เหล้า 5 มล.
•น้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ผสมนมต้มกับเนย (60 กรัม) และอบอุ่นอีกเล็กน้อย น้ำมันควรกระจาย
2. แยกไข่ออกเป็นชาม เพิ่มน้ำตาล (150 กรัม) และวานิลลิน ตีนิดหน่อยจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทแป้งและผงฟูลงในมวลไข่ คน
4. เพิ่มนมและเนยและผสม
5. ปิดฝาถาดอบด้วยกระดาษพิเศษและจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
6. เทแป้งลงบนกระดาษ กระจายอย่างสม่ำเสมอช่วยตัวเองด้วยไม้พาย
7. ใส่ในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิ 180-200 ° C
8. เรียงบลูเบอร์รี่ล้างให้แห้งเล็กน้อย บดในมันฝรั่งบดด้วยวิธีที่สะดวก
9. ผสมบลูเบอร์รี่กับน้ำตาลที่เหลือและวางบนจานร้อนอ่อน นำไปต้มเดือด ปรุงอาหารสักครู่ เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นให้ปิดความร้อนและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มเหล้าและผสม เตรียมไว้สำหรับตอนนี้
10. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วนำไปละลายในอ่างน้ำ
11. เพิ่มเนยช็อคโกแลตผสม
12. เมื่อมวลครีมช็อคโกแลตได้รับความสอดคล้องสม่ำเสมอลบออกจากความร้อน
13. นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ เย็นครึ่งชั่วโมงและลบออกจากแม่พิมพ์
14. ตัดบิสกิตเป็นสองแผ่นและกระจายด้วยน้ำเชื่อมบลูเบอร์รี่
15. เชื่อมต่อเลเยอร์ของบิสกิต
16. ในทุกด้านไขมันด้วยช็อคโกแลตน้ำแข็งและแช่เย็นจนแข็ง
เค้กช็อกโกแลตฟองน้ำ
ส่วนผสม:
•ถุงผงฟู
•แป้งสาลีหนึ่งและครึ่งถ้วยที่มีคุณภาพสูงสุด
•โกโก้ไม่หวาน 20 กรัม
•น้ำตาล 100 กรัม
•ดาร์กช็อกโกแลต 130 กรัม
• 50 กรัมเนย
•สามไก่ไข่
•นม 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ และผสมกับเนย ใส่ในอ่างน้ำ ความร้อนจนกระทั่งชิ้นละลาย
2. ตีน้ำตาลกับไข่จนเนียน
3. ใส่นมลงในน้ำตาล เพื่อผสม
4. ร่อนแป้ง ผสมกับโกโก้
5. ผสมส่วนผสมไข่น้ำตาลกับช็อคโกแลต เพิ่มแป้งผสมกับโกโก้และผงฟู
6. นวดแป้ง
7. ใส่แป้งในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษพิเศษและแบน
8. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 ° C
เค้กฟองน้ำนมกับข้าวโอ๊ตและครีมวานิลลา
ส่วนผสม:
• 120 มล. ของนมไขมัน
•สามไข่
• 6-7 กรัมของกกิ้งโซดา;
• 150 กรัมน้ำตาล
•ข้าวโอ๊ตบด 100 กรัม
• 70 กรัมของแป้งข้าวสาลีพรีเมียม
•ความสนุก 10 กรัมของส้มแมนดารินหรือส้ม
สำหรับครีม:
•สามไข่
•น้ำตาล 100 กรัม
•ถุงวานิลลิน;
• 100 มล. ของนมพร่องมันเนยหรือครีม
วิธีทำอาหาร:
1. บดข้าวโอ๊ตบดเป็นแป้งในเครื่องบดกาแฟ ผสมกับแป้งและโซดา กรองทั้งหมดเข้าด้วยกันผ่านตะแกรงที่ดี
2. ตีน้ำตาลกับไข่ เพิ่มความเอร็ดอร่อยสับของส้มแมนดารินและส้ม
3. ต้มนมให้เย็น ควรร้อน แต่ไม่ร้อนแรง มิฉะนั้นไข่จะม้วนงอ
4. เพิ่มนมในมวลน้ำตาลและผสม
5. ตอนนี้เพิ่มแป้งที่แบ่งส่วนแล้วผสม
6. นวดแป้ง พักไว้สักครู่เพื่อ“ ทำให้สุก”
7. ส่งแป้งลงในแม่พิมพ์และอบจนกว่าจะพร้อมในเตาอบร้อนที่ 200 ° C
8. ทิ้งเค้กฟองน้ำที่อบไว้ให้เย็น จากนั้นก็หั่นเป็นเค้ก
9. สำหรับครีมให้แยกไข่แดงกับกระรอกออก
10. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนเป็นฟอง
11. รวมไข่แดงกับนมและตั้งไฟปานกลาง ให้แน่ใจว่าได้ผัดกับปัด ปรุงอาหารจนข้น ความเครียด ใจเย็นหน่อย
12. รวมไข่แดงกับไข่ขาวและตีอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งนาที
13. หล่อลื่นครีมด้วยเค้กและรวม ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้เย็นสักครู่
เค้กฟองน้ำนมเปรี้ยวกับเมล็ดงาดำ
ส่วนผสม:
•แป้งสาลี 300 กรัม
•ถุงผงฟูสำหรับใส่แป้งหรือ 6 กรัมของผงฟู
•น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
• 200 มล. นมเปรี้ยว
•สามไข่
• 150 กรัมน้ำตาล
•เมล็ดงาดำ 4 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดนมเปรี้ยวกับเนย เพิ่มไข่และน้ำตาลทราย ตีเล็กน้อยด้วยการตีธรรมดา
2. ผสมแป้งกับผงฟู
3. รวมส่วนผสมนมไข่และส่วนผสมแห้ง นวดแป้งของเหลวเล็กน้อย
4. บดงาดำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือบดในครกด้วยน้ำตาลเล็กน้อย
5. เพิ่มเมล็ดงาดำลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้วผสมให้กระจายทั่วแป้ง
6. โอนแป้งเป็นรูปแบบ smeared และอบจนสุกในเตาอบร้อนที่อุณหภูมิไม่เกิน 200 องศาเซลเซียส
เค้กฟองน้ำนม - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ก่อนที่คุณจะตีไข่มันจะดีกว่าที่จะทำให้สินค้าคงคลังเย็นลงทั้งหมดเพื่อให้โฟมโปรตีนหนาขึ้น
•ก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมแห้งลงในแป้งพวกเขาควรจะร่อน
•เป็นการดีกว่าที่จะไม่เปิดเตาอบในระหว่างการอบมิฉะนั้นอากาศจะถูกรบกวน
•บิสกิตจะนุ่มขึ้นหากคุณใช้นมที่มีไขมันสูง
•ควรวางกระทะแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นแล้วเท่านั้น
•บิสกิตแช่เย็นสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทำเป็นเค้ก
