แน่นอนว่าการพูดถึงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทนี้หลายคนคุ้นเคยกับอาหารสลาฟตะวันออกเป็นตัวแทนของโดนัทยูเครนทันที จริงๆแล้วพวกเขาเก่งจริงๆ
แต่เราสามารถยืนยันได้ว่า pampushka เป็น "การประดิษฐ์" ของยูเครนเพราะ "pampuhi" - เค้กกระเทียมปรากฏมากขึ้นก่อนหน้านี้ในอาหารโปแลนด์และอย่างที่คุณรู้ชานเมืองรัสเซียดินแดนสมัยใหม่ของยูเครนถูกโจมตีโดยโปแลนด์จนถึงปี 1919 . ภูมิภาคที่อยู่ติดกับชายแดนโปแลนด์ตั้งแต่เวลาที่ Yaroslav the Wise มีอิทธิพลต่อชาวโปแลนด์อย่างต่อเนื่องและตอนนี้ในภูมิภาคตะวันตกของยูเครนส่วนสำคัญของประชากรคือเสาชาติพันธุ์ เป็นไปได้มากว่า Ukrainians จำไม่ได้ว่าแนวคิดในการอบขนมปังกระเทียมมาจากโปแลนด์ ในทางกลับกันชาวโปแลนด์ก็ขอยืมสูตรอาหารในประเทศเยอรมนีนั่นคือชื่อของ Pfannkuchen - แพนเค้กพายในกระทะ
ยังมีต้นกำเนิดของขนมปังกระเทียมอีกรุ่นหนึ่งตามที่ขนมปังที่มีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยซุปและ Borscht อพยพไปยังพื้นที่ทางใต้ของยูเครนจาก Bessarabia ไม่ว่าในกรณีใดโดนัทในอาหารชนชั้นกลางโอเดสซาเป็นที่รู้จักกันมานานกว่าสองศตวรรษ หากคุณนำ“ สายเลือด” ของขนมปังกระเทียมมาใช้อย่างใกล้ชิดรากของพวกมันจะอยู่ในทวีปใดก็ได้ แต่ควรพูดถึงสูตรอาหารที่น่าสนใจ
Garlic buns - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการอบเราไม่รวมปริมาณน้ำตาลมากเกินไปในแป้งรสชาติหวาน สำหรับการทดสอบยีสต์น้ำตาลเล็กน้อยในของเหลวอย่างไรก็ตามจำเป็นต้องเพิ่มเพื่อ "ป้อน" จุลินทรีย์: ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้นด้วยสารเติมแต่งที่หวานและในของเหลวอุ่น น้ำตาลถูกเติมลงในแป้งสดเพื่อเพิ่มความคมชัด: มันช่วยเพิ่มรสชาติของสารปรุงแต่งรสเผ็ด
แป้งสามารถนวดในน้ำ, นม, kefir, ครีม, ถ้าต้องการ ไขมันและไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งที่ไม่หวานทำให้รู้สึกถึงความนุ่มของขนมปังและรสชาติที่นุ่มนวล
อัตราส่วนของส่วนประกอบของเหลวและแห้งโดยเฉลี่ย - 1: 1 หากคุณต้องการให้เบเกอรี่นิ่มและนุ่มคุณสามารถลดปริมาณแป้งลง 10-15% แต่คุณต้องนวดแป้ง ยิ่งแป้งถูกนวดนานเท่าไรแป้งที่มีกลูเตนจะดูดซับความชื้นได้ดีเท่านั้น แต่การพิจารณาว่าขนมปังกระเทียมควรดูดซับกลิ่นหอมของสมุนไพรกระเทียมอย่าพยายามนวดแป้งจนเกินไปเพราะจะทำให้รูพรุนนั่นเอง
โปรดทราบว่ากลิ่นกระเทียมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขั้นตอนการแปรรูปที่เพิ่มเข้ากับจานหรือขนมอบ หากคุณอัดก้อนขนมปังด้วยส่วนผสมของกระเทียมก่อนที่จะนำไปปลูกในเตาอบกลิ่นของผลิตภัณฑ์จะดีที่สุด: กระเทียมที่สุกเกินไปนั้นดีต่อเนื้อสัตว์และผัก แต่ไม่ใช่แป้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอัดจาระบีขนมปังที่มีส่วนผสมของสมุนไพรสับกระเทียมและน้ำมันทันทีหลังการอบและคลุมด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้สามารถดูดซับกลิ่นได้ดียิ่งขึ้น
วิธีการตัดแป้งอาจแตกต่างกันมากเช่นเดียวกับตัวเลือกสำหรับการแพร่กระจายด้วยกระเทียม เราไม่พูดถึงเกี๊ยวในกระทะตอร์ตีย่าจากอาหารเอเชียและตะวันออกถึงแม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังซุปและอาหารอื่น ๆ ในขณะที่ประดิษฐ์ขนมปังกระเทียมของคุณให้ใช้สูตรอาหารจากแม่บ้านคนอื่น ๆ
1. ขนมปังกระเทียมกับสมุนไพร - โดนัทยูเครนสุดคลาสสิค
ส่วนผสม:
2 ไข่
น้ำมัน (มาการีน) 70 กรัม
ยีสต์กด 35 กรัม
นม 250 มล
น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ 10 กรัม
แป้งสาลี 400 กรัม
กระเทียม, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผักชีฝรั่งสับ
ลำดับการเตรียม:
ความร้อนนมถึง 25 ° C ละลายน้ำตาลยีสต์และสองช้อนแป้งในนั้น ผัดของเหลวด้วยพาไปปิดด้วยฟิล์มจนโฟมปรากฏบนพื้นผิว ร่อนแป้งรวมกับเกลือ ในชามที่มีแป้งทำลึกลงไปตีในไข่แล้วนมด้วยยีสต์ นวดแป้ง เมื่อมันหนาขึ้นให้ใส่มาร์การีนหรือเนยละลายลงไป
ใส่แป้งลงบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่าให้ตัดต่อ แบบฟอร์มลูกบอลน้ำหนัก 40-50 กรัมวางลงบนแผ่นที่เตรียมไว้ทันที คลุมด้วยผ้าขนหนูสำหรับพิสูจน์อักษร หล่อลื่นขนมปังที่ยกขึ้นด้วยส่วนผสมของไข่ที่ถูกตีน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและไขมันในปริมาณเท่ากัน ใส่ในเตาอุ่นประมาณ 20 นาทีอุณหภูมิในการอบปานกลาง
ทำให้ส่วนผสมที่หนาของน้ำมันกระเทียมและผักชีสับสับละเอียด มันจะดีกว่าที่จะบดซอสในครกหรือหมัดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้ส่วนประกอบของมันรวมกัน ปริมาณส่วนผสมสำหรับซอสคือการลิ้มรส
กระจายขนมปังร้อนทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ วางแผ่นหรือแผ่นอบบนกระดานไม้หรือตะแกรง, ครอบคลุมขนมอบกระจายด้วยผ้าขนหนูในขณะนั้นโอนไปยังจานและให้บริการ พวกเขายอดเยี่ยมสำหรับซุปและ borsch ยูเครน, ผักและสลัด
2. ขนมปังกับกระเทียมและเฟต้าชีสจากแป้งยีสต์
ส่วนผสม:
แป้ง 0.5 กก
ครีมเปรี้ยว (15%) 180 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
ยีสต์แห้ง 12 กรัม
น้ำมันเสริม (82.5%) 180 กรัม
2 ไข่ + 2 ไข่แดง
เกลือ 16 กรัม
สำหรับการหล่อลื่น:
ปรุงรส "สมุนไพรโปรวองซ์"
กระเทียม 25-30 กรัม
Brynza 150 กรัม
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง (ใบ)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ตีครีมเปรี้ยว 100 กรัมเนย 2 ฟอง เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งร่อนผสม รวมส่วนผสมทั้งสองคลุกแป้งหนา โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งและรีดแป้งหนา 0.7-0.8 ซม. เนย 80 กรัมรวมกับสมุนไพรโปรวองซ์แห้งกระเทียมสมุนไพรสับและชีสเฟต้าขูด กระจายแป้งด้วยส่วนผสม ตัดสี่เหลี่ยมและพับให้เป็นซองจดหมาย วางบนแผ่นอบหลังจากการพิสูจน์อักษรจาระบีกับไข่แดงที่ตีแล้ว อบที่ 180 ° C ปกคลุมขนมปังร้อนด้วยส่วนผสมของเนยไข่กับสมุนไพรสับคลุมด้วยผ้าเช็ดปากเป็นเวลาห้านาที
3. ขนมปังกระเทียมกับเมล็ดงาจากแป้งไร้เชื้อในมายองเนส
ส่วนผสม:
มายองเนส (67%) 450 กรัม
น้ำส้มสายชู 70 มล
ไข่ 1 ½ชิ้น
โซดา 25 กรัม
เกลือ 16 กรัม
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 150 มล
แป้ง 650 กรัม
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
ผสมแป้งร่อนกับโซดาและเกลือ จากปริมาณน้ำมันที่ระบุใช้ 100 มล. และรวมกับมายองเนสและน้ำส้มสายชู นวดแป้งโดยการรวมส่วนแห้งและของเหลว ห่อแป้งในฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน
ในตอนเช้าม้วนลูกบอล 60-70 กรัมบนพื้นผิวของโต๊ะวางไว้บนแผ่นอบ ตีไข่ในขณะที่พวกเขาพอดี ด้วยใบมีดที่คมชัดของมีดทำรอยบนพื้นผิวของขนมปังในรูปแบบของตาข่าย
แปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา อบจนสุก เพิ่มกระเทียมสับลงไปในน้ำมัน 50 มล. แล้วเคลือบขนมปังด้วยส่วนผสมทันทีหลังการอบ คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากปล่อยให้ชงเล็กน้อย
4. ขนมปังกับกระเทียมไข่และสมุนไพร
ส่วนผสม:
Dough - ตามสูตรที่ 1
สำหรับการแพร่กระจาย:
ไข่ต้ม 6 ชิ้น
กระเทียมเพื่อลิ้มรส
มายองเนส 150 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) 100 กรัม
เตรียม:
ทำแป้งยีสต์ตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม รวมไข่สับละเอียดกับสมุนไพรและกระเทียมสับ เพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมและเอาชนะมวลด้วยเครื่องปั่นเพื่อความสอดคล้องเหมือนวาง ครอบคลุมชั้นด้วยไข่วางม้วนเป็นม้วน ตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชิ้นละ 3 ซม. ที่ด้านหนึ่งบีบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อให้ส่วนบนนูนออกมาเล็กน้อยและไส้ไม่รั่วไหลจากด้านล่าง หล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันหรือไข่ที่ตี อบหลังจากพิสูจน์อักษร อีกครั้งหลังจากอบขนมปังแล้วให้คลุมด้วยกระเทียมสับและสมุนไพรสับ
5. ขนมปังกระเทียม - ม้วนกับซอสเห็ด
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
น้ำอุ่น 180 มล
แป้ง 300 กรัม
น้ำตาล 8 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ยีสต์ 1.5 กรัมทันที
น้ำมันกลั่น 40 มล. + 50 มล
เห็ดแห้ง 25 กรัม
กระเทียม 40 กรัม
ผักชีฝรั่งสดหั่น 70 กรัม
ชีส 120 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น + น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 10 กรัม
เตรียม:
เทยีสต์และน้ำตาลลงในน้ำอุ่นร่อนแป้งหนึ่งในสามผสมกับของเหลวแล้วตีให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฟิล์ม ใส่ความร้อนรอจนกระทั่งยีสต์เริ่มทำงาน ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามเติมเกลือ 40 มล. ของเนยและแป้ง นวดแป้ง หุ้มเพื่อการยกที่ดีขึ้นและเร็วขึ้นด้วยฟิล์มปล่อยให้อุ่น
เตรียมซอส: ใส่ผักสับกระเทียมและเห็ดแห้งลงในน้ำมันกลั่น (50 มล.) ต่อยมวลด้วยเครื่องปั่นและเพิ่มชีสแข็งหลังจากถูลงบนเครื่องขูดที่ละเอียด
รีดแป้งสำเร็จรูปบนเดสก์ท็อปที่มีชั้นไม่เกิน 0.7 ซม. หล่อลื่นพื้นผิวด้วยซอสรีดแป้งให้แน่นแล้วม้วนเป็นม้วนหั่นเป็น 5 ซม. โอนม้วนที่เกิดขึ้นไปบนแผ่นอบ ตีไข่ด้วยน้ำและน้ำตาล ทาขนมปังให้พอดีเมื่อปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า อบที่ 180 ° C
6. ขนมปังกับกระเทียมจากแป้งพัฟยีสต์ - "Chamomile"
ผลิตภัณฑ์:
นม 270 มล
น้ำตาล 25 กรัม
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
น้ำมันเสริมด้วยสมุนไพรและกระเทียม 220 กรัม
แป้งสาลี 650 กรัม
เกลือ 12 กรัม
ลำดับการเตรียม:
รวมแป้งร่อนกับเกลือน้ำตาลและยีสต์ อย่าให้ความร้อนนม แต่เทลงในแป้งผสมกับเย็น นวดแป้งให้เย็น วางไว้ในตู้เย็นสักครู่ในขณะที่เตรียมเนยซึ่งจะต้องมีการนิ่มและวิปปิ้งเพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพร
แผ่ออกไปบางเบามากเคลือบด้วยน้ำมันหอมพับครึ่งและม้วนและไขมันอีกครั้ง ทิ้งน้ำมันไว้บางส่วนเพื่อทำให้ผิวของม้วนหลังจากการพิสูจน์อักษร ฟอร์มบอลหนึ่งลูกและวงรีเจ็ดวง วางในรูปแบบในรูปแบบของดอกแคมะไมล์ หล่อลื่นขนมปังที่เพิ่มขึ้นด้วยน้ำมันที่อยู่ด้านบน วางแม่พิมพ์ในเตาอุ่น หากเตาอบไม่ได้ติดตั้งเครื่องนึ่งแบบ Combi ให้วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ใกล้แม่พิมพ์ประมาณ 300 มิลลิลิตร ตั้งเครื่องวัดอุณหภูมิเป็น 180 ° C อบม้วน 20-25 นาที
ร้อนก่อนคลุมด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินแล้วให้บริการ
Garlic Buns - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
บางครั้งขนมอบเผาในเตาอบด้านบนหรือด้านล่าง เพื่อป้องกันสิ่งนี้ให้วางกระทะหรือแผ่นอบกับผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงกลางของเตาวางกระทะไว้ด้านล่างและเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนบนทอดมากเกินไปครอบคลุมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากพวกมันมีสีน้ำตาลแล้ว
