ขาที่นุ่มชุ่มฉ่ำและเป็นสีดอกกุหลาบ - ทุกคนชอบ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าจะบรรลุผลนี้อย่างไร ความลับนั้นง่ายมาก - มายองเนสซึ่งไก่ดองหรือผิวของแฮมเปื้อนก่อนปรุงอาหาร
หลักการทั่วไปสำหรับการเตรียมแฮมในมายองเนส
•ขาสุกหรือหั่นเป็นชิ้น มีสูตรอาหารและแฮมยัดไส้อยู่ ไก่อบทอดในกระทะธรรมดาหรือย่าง เคบับที่ได้รับความนิยมไม่น้อยจากขาซึ่งสามารถนำไปอบร้อนๆหรือในเตาอบ
•รสชาติของอาหารใด ๆ ขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์หลัก พยายามทำให้ขาเย็นลักษณะที่ง่ายต่อการตรวจสอบคุณภาพ ผิวของพวกเขาควรมีสีสม่ำเสมอโดยไม่กระเด็นช้ำหรือเกิดความเสียหาย ไก่คุณภาพสูงสดไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและไขมันจะเบาอยู่เสมอ
•มายองเนสใช้ในการหมักหรือทาขาไก่ ขอแนะนำให้ใช้ซอสไขมัน แต่ถ้าต้องการก็สามารถแทนที่ด้วยแคลอรีต่ำ ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จสามารถผสมในน้ำหมักและ“ เคลือบ” อาจเป็นซอสมะเขือเทศแอปเปิ้ลกรดซิตริกกระเทียมชีสและอื่น ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับไก่
•ประดับสำหรับอาหารจานนี้อาจเป็นผักสดหรือสลัดจากพวกเขา ที่นิยมมากที่สุดคือมันฝรั่งต้มข้าวหรือพาสต้า บ่อยครั้งแฮมปรุงด้วยเครื่องเคียงเช่นอบมายองเนสบนหมอนมันฝรั่ง
ขาไก่มายองเนสทอดในกระทะพร้อมกระเทียม
ส่วนผสม:
•สามขาขนาดใหญ่
•หัวกระเทียมขนาดเล็ก (6 ฟัน)
•มายองเนส - 100 มล.
•น้ำมันกลั่น
•เครื่องเทศ "สำหรับไก่ย่าง"
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างขาในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วผ่าครึ่งตามข้อต่อสองข้างแยกขาส่วนล่างออกจากต้นขา
2. ผสมเกลือกับเครื่องเทศในชามขนาดเล็กคุณสามารถเพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อย เราถูขาอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ไก่ดูดซับกลิ่นของเครื่องปรุงรส
3. ใส่มายองเนสในชามขนาดใหญ่แล้วบีบกระเทียมลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่ขาในชามด้วยซอสมายองเนสคลุกเคล้าและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ในกระทะที่มีผนังหนาให้ใส่น้ำมันจำนวนเล็กน้อยและลดขาที่หมักมายองเนสลงไปอย่างรวดเร็ว ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางพลิกเป็นระยะเพื่อให้ไก่ทอดอย่างทั่วถึง
ขาไก่ในมายองเนสทอดขาวชุบเกล็ดขนมปัง
ส่วนผสม:
•สองขาไก่ขนาดกลาง
•มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลูก
•ครึ่งปรุงรสปรุงสำเร็จ "สำหรับไก่กุหลาบ";
•กระเทียม
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันที่ไม่ได้มีกลิ่นหอม;
•แครกเกอร์สีขาวหยาบครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. ขาล้างและแห้งตัดตามข้อต่อแบ่งออกเป็นสองส่วน แยกต้นขาออกเป็นครึ่ง
2. เราผสมมายองเนสกับเครื่องปรุงเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกระเทียมบดบนกระต่ายขูดหรือกด (ฟันซี่เล็กสองซี่) ผัดจุ่มไก่ลงในน้ำดองและเคลือบด้วยอย่างระมัดระวัง ปิดชามให้แน่นแล้วปล่อยให้หมักขาไว้ครึ่งชั่วโมง หากวางไว้ในตู้เย็นให้เพิ่มเวลาเป็นชั่วโมง
3. โดยไม่ต้องเช็ดน้ำหมักม้วนไก่ที่หมักไว้ในเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มลงในน้ำมันร้อนทันที ทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ชิ้นเล็ก ๆ ทอดนานครึ่งชั่วโมง
4. ไก่ขาไก่สามารถเตรียมได้เอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บดขนมปังขาวที่แข็งตัวดีด้วยเครื่องบดเนื้อ
ขาไก่ยัดไส้มายองเนสซอสมะเขือเทศและชีสในฟอยล์
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมไก่ขา (3 ชิ้น);
• 200 กรัม แชมเปญขนาดกลางสด
•หัวหอมใหญ่
•ชีส "ดัตช์" สด 150 กรัม
•แครอทขนาดใหญ่
•กระเทียม
• 100 กรัม ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
•มายองเนส - 75 กรัม
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันแช่แข็ง
• 0.5 ช้อนโต๊ะใบโหระพาแห้งและบด
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างไก่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับวิธีการที่เรานำผิวหนังออกจากถุงน่อง เมื่อเราไปถึงกระดูกอ่อนส่วนล่างเราตัดกระดูกออก กระดูกอ่อนเองและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ บนผิวหนังควรอยู่
2. แยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางวางผิวด้านข้าง
3. เตรียมไส้เห็ด สับหัวหอมสับแครอทปอกเปลือกด้วยขูดหยาบ เราล้างแห้งเห็ดและตัดเป็นแผ่นเล็ก ๆ บาง ๆ
4. หลังจากอุ่นน้ำมันหนึ่งช้อนหนึ่งในกระทะที่มีกำแพงหนาแล้วจุ่มแชมเปญลงไปแล้วคนให้เข้ากันผัดจนความชื้นหายไป ใส่เห็ดสีน้ำตาลอ่อน ๆ บนจาน
5. เติมน้ำมันที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในกระทะให้แครอทใส่ลงไปจนกระทั่งนิ่มและเหมือนเห็ดนำไปใส่จานแยกต่างหาก
6. ในกระทะเดียวกันอุ่นน้ำมันที่เหลือใส่หัวหอมลงไป ผัดเป็นเวลาแปดนาทีกวนจนชิ้นส่วนมีสีทองน่ารับประทานเล็กน้อย
7. รวมแครอทกับหัวหอมในกระทะเพิ่มเห็ด เกลือใส่ใบโหระพาและพริกไทยป่นเล็กน้อย กวนให้อุ่นไส้ด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วใส่ในชาม
8. ในการย่างเห็ดร้อนบนกระต่ายขูดหยาบครึ่งชีสที่ปรุงสุกแล้วเพิ่มไก่ชิ้น ผสมไส้ให้ดี - หลอดชีสควรละลายเล็กน้อย
9. ด้วยการเติมที่เตรียมไว้เบา ๆ เติม "ถุงน่อง" ของผิวให้มันรูปร่างเดิมของขา เราแก้ไขขอบด้วยไม้เสียบที่แช่ในน้ำ (ไม้จิ้มฟัน) วางขาปลอมอยู่ตรงกลางของแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่
10. ยกขอบที่ว่างของฟอยล์อัดในสถานที่เพื่อให้ด้านที่สูงขึ้น
11. ทำอาหารซอส ผสมซอสมะเขือเทศกับมายองเนส บนกระต่ายขูดหยาบถูชีสลงในส่วนผสมและด้วยความช่วยเหลือของกระเทียมชั้นดีสองสามกลีบผสม
12. เทความผิดพลาดที่สุกแล้วลงในซอสปรุงสุกและวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 180 องศา
ซี่โครงหมูฉ่ำในมายองเนส
ส่วนผสม:
•ขาแช่เย็นไก่ - 1 กก.
• 150 กรัม มายองเนสโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำที่บ้านโดยไม่ต้องมัสตาร์ด;
•เนย - 50 กรัม
•กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกเปลือกกระเทียมเล็ก ๆ สองชิ้นแล้วตัดให้ละเอียด
2. ล้างขาที่แห้งดีเราแบ่งข้อต่อเป็นสองส่วนคือต้นขาและขาส่วนล่าง ตัดสะโพกตามแนวกระดูก
3. ตักเกลือหนึ่งช้อนชาพริกไทยครึ่งช้อนโต๊ะใส่กระเทียมแล้วคลุกให้เข้ากัน หลังจากถูชิ้นไก่ด้วยส่วนผสมให้พักประมาณ 10 นาที
4. ละลายเนยผสมกับมายองเนส บนพื้นผิวของชิ้นส่วนที่เราทำ punctures จาระบีอย่างกว้างขวางด้วยซอสมายองเนส ผสมและทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. ชิ้นไก่ดอง, เจาะตามกระดูก, เสียบไม้เสียบไม้และทำเคบับบนถ่านร้อนๆ ที่บ้านพวกเขาสามารถอบในเตาอบโดยวาง skewers กับไก่บนตะแกรง
ขานุ่มในมายองเนสย่าง
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของขาไก่ขนาดกลาง
•ครึ่งแก้วของ kefir ไขมันต่ำ
•มายองเนสหนึ่งแก้วครึ่งแก้ว
• 5 ถั่วทุกชนิด
•ร่มสี่ดอกคาร์เนชั่น
•น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
•มะนาวครึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เราเริ่มต้นด้วยน้ำดอง: รวมมายองเนสกับ kefir เพิ่มกรดซิตริก, กานพลู, น้ำตาลและ allspice ผสม
2 ล้างขาเบา ๆ ออกไปวางชั้นของเอทิลีนหนาแน่นกระจายในชาม เทไก่ด้วยน้ำสลัดจากมายองเนสและ kefir แล้วใส่ชามในห้องทั่วไปของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากรอเวลาที่กำหนดเราได้รับและสำหรับชั่วโมงหรือครึ่งทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่ออุ่นมัน
3. เมื่อความร้อนปานกลางเราให้ความร้อนในกระทะย่าง เรากางขาบนมันทอดนานครึ่งชั่วโมงแล้วหมุนมันห้าครั้ง
4. คุณสามารถอบขาในเตาอบหรือย่างบนถ่านร้อน
มายองเนสเตาอบกับแอปเปิ้ลและซอสมะเขือเทศในเตาอบ
ส่วนผสม:
•หกขาใหญ่
•แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
•ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดหนึ่งแก้ว
• 150 กรัม มายองเนส;
•กระเทียม
•น้ำผึ้งหอมเหลว
•น้ำมันพืช
•น้ำผลไม้จาก 1/3 ของมะนาวขนาดกลาง
•ผงอบเชย
•เมล็ดงา
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างขาด้วยน้ำเย็น ตัดตามข้อต่อให้เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ใช้ชั้นบาง ๆ ตัดเปลือกออกจากแอปเปิ้ลแล้วถูด้วยกระต่ายขูดขนาดกลาง ผสมขี้เถ้าแอปเปิ้ลกับน้ำมะนาว เพิ่มมายองเนส, ซอสมะเขือเทศและถู 2 กลีบกระเทียมที่นี่ผสม
3. ถูก้นกระทะด้วยน้ำมันบาง ๆ นำชิ้นส่วนแฮมหนา ๆ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้ววางลงบนกระทะที่เตรียมไว้ โรยอบเชยด้านบนเทน้ำผึ้งโรยด้วยงา
4. วางแผ่นอบในเตาอบร้อนถึง 180 องศา ติดตั้งตรงกลางเตาอบ เราอบจนสุกเทระบบน้ำผลไม้ที่สะสมที่ด้านล่างของกระทะอย่างเป็นระบบ
5. เมื่อเจาะทะลุควรล้างของเหลวออกจากขาที่อบ
ขาไก่มายองเนสอบบนหมอนมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
•มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•เจ็ดขาขนาดใหญ่
•น้ำมันแช่แข็ง 100 มล.;
•ครีม - 250 กรัม
• 400 กรัม มายองเนส;
•หกหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. ปอกมันฝรั่งแล้วตัดหัวเป็นแท่งขนาดกลาง แพร่กระจายในชามเพิ่มน้ำมันเล็กน้อยผสม เราแพร่กระจายมันฝรั่งเป็นชั้นบนกระทะย่าง ด้านบนของมันเราวางโครงหัวหอมครึ่งหนึ่งแล้วดันชั้นมันฝรั่งเบา ๆ เทน้ำครึ่งแก้ว
2. ใส่ครีมในชามลึกผสมกับมายองเนส เพิ่มถูบนกระต่ายขูดปรับกระเทียมขนาดใหญ่ เกลือและผสมซอสอย่างดี
3. ในส่วนผสมที่เตรียมไว้ให้จุ่มขาทีละตัวแล้ววางลงบนมันฝรั่ง เราพยายามที่จะครอบคลุมไก่มันฝรั่งทั้งชั้น
4. ปิดฝาฟรายพอตต์ด้วยฟอยล์บีบให้แน่นตามแนวขอบของขอบแล้ววางในเตาอบอบที่ 170 องศา เมื่อมันฝรั่งนิ่มและขาอบให้เอากระดาษฟอยล์ออกแล้วนำแผ่นอบกลับเข้าไปในเตาอบ - อบประมาณห้านาทีจนเป็นสีทอง
เคล็ดลับการทำแฮมในมายองเนส
•ไม่จำเป็นต้องใช้มายองเนสที่ซื้อมา ถ้าคุณรู้วิธีปรุงซอสด้วยตัวเอง
•ใช้เครื่องเทศพวกเขาจะเพิ่มรสชาติให้กับจาน คุณสามารถซื้อสมุนไพรและเครื่องเทศแยกต่างหากรวมทั้งชุดสำเร็จรูป: เครื่องเทศ "สำหรับจานไก่" หรือ "สำหรับไก่"
•หากคุณวางแผนที่จะอบไก่บนมันฝรั่งก่อนอื่นให้ต้มหัวเล็กน้อยและหลังจากการแช่เย็นให้สับตามที่กำหนดไว้ในสูตร มันฝรั่งมีการรับประกันว่าจะถึงความพร้อมพร้อมขาและอบอย่างสม่ำเสมอ
