หัวหอมไม่เพียง แต่เป็นอาหารเสริม แต่ยังเป็นส่วนผสมหลักในซอส ผักหอมนี้สามารถทำอะไรได้มากมายคุณเพียงแค่ต้องปรุงอย่างถูกต้อง ซอสหัวหอมมีรสชาติเด่นชัด แต่เบานุ่มเหมาะสำหรับทุกจาน เลือกสูตรหรือไม่?
ซอสหัวหอม - หลักการทำอาหารทั่วไป
สำหรับซอสมักใช้หอมหัวใหญ่ในบางสูตรอาจใช้หอมแดง เพื่อเน้นรสชาติบางครั้งมีการเพิ่มขนสีเขียวเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตร หัวหอมสดไม่ค่อยใช้ มักจะผัดในน้ำมันตุ๋นในไวน์หรือในของเหลวอื่น
สิ่งที่ใช้เป็นพื้นฐาน:
•ครีมหรือครีมเปรี้ยว
•ผักเห็ดเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปปลา
•น้ำผัก, มะเขือเทศเจือจาง
นอกจากหัวหอม, เห็ด, เบคอน, ผักสดและผักดองต่างๆ, ชีสและไข่สามารถเพิ่มซอส เครื่องเทศจะให้รสชาติที่พิเศษ มันสามารถผสมรสกระเทียมถั่วเมล็ดพืชสมุนไพรและใบกระวาน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรจินตนาการและความชอบของรสนิยม
ซอสหัวหอมพร้อมครีมเนื้อปลา
ซอสหัวหอมรุ่นคลาสสิคใช้หอมแดง แต่ถ้าไม่ใช่ก็ให้ใช้หัวหอมธรรมดาสีขาว น้ำซุปซอสควรใช้เนื้อสัตว์หรือปลาขึ้นอยู่กับจานที่จะเสิร์ฟ
ส่วนผสม
•หัวหอมสองหัว;
•น้ำมัน 20 มิลลิลิตร
• 150 มล. ครีม
•น้ำซุป 200 กรัม
•แป้ง 10 กรัม
•เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงหรือหลอดเล็ก ๆ ใส่เนยหรือน้ำมันพืชที่อุ่นแล้ว ทอดนิดหน่อย
2. โรยหัวหอมด้วยแป้งคนให้เข้ากันรีบทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งหน้าแดง แต่ไม่ให้แป้งไหม้
3. ใส่น้ำซุปลงไปผัด ใส่ซอสลงบนไฟอ่อนจนหัวหอมนิ่ม มวลควรข้นเล็กน้อยมันจะมีลักษณะเป็นวุ้น
4. เทครีมใช้ไขมันใด ๆ คนให้เข้ากันพริกไทยและเกลือ
5. อุ่นซอสหัวหอมลงบนกองไฟเล็ก ๆ อีกสองนาทีเพื่อให้รสชาติรวมกันหัวหอมควรจะนุ่มมากในเวลานี้ ผัดปิด
ซอสหัวหอมเย็นกับครีม
ซอสเย็นแบบเบา ๆ ด้วยครีมและหัวหอมซึ่งจะให้ความร้อนกับมายองเนส มีกลิ่นหอมมาก แต่เบาไม่เลี่ยนสามารถเสิร์ฟพร้อมไก่เนื้อปลาใช้เป็นจิ้ม
ส่วนผสม
•หัวหอม 2 หัว (ประมาณ 150 กรัม);
• 150 กรัมครีม
•น้ำมันน้ำบ้าง
• 0.5 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก
•กระเทียม 1 กลีบ
• 3 ก้านผักชีฝรั่งและเกลือ
การจัดเตรียม
1. ตัดหัวหอมเป็นชิ้น ๆ ยิ่งตัวมันเล็กลงเท่าไรก็ยิ่งปรุงเร็วขึ้นเท่านั้นใส่ในน้ำมัน ก่อนอื่นนำไปทอดบนไฟแรงจนเดือดเล็กน้อยจากนั้นจึงออก เติมน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะลอยใต้ฝาจนนิ่มสนิท ลบจากความร้อนเย็น
2. เช็ดหัวหอมนึ่งผ่านตะแกรงเพื่อทำมันฝรั่งบดนุ่ม
3. รวมข้าวต้มสุกกับครีม
4. เราเพิ่มกระเทียมให้กับพวกเขาพริกไทยและเกลือผัด เรานำเครื่องเทศมาสู่รสชาติที่ต้องการ ซอสนี้น่าสนใจมากในรุ่นเผ็ด
5. ในตอนท้ายสำหรับมุมมองที่สวยงามให้เพิ่มผักชีฝรั่งสับเล็กน้อย 2-3 สาขาก็เพียงพอแล้ว ผัดและสามารถบริโภคได้!
ซอสหัวหอมสีแดงกับเห็ด
สำหรับซอสหัวหอมคุณสามารถทานเห็ดขาวหรือแชมเปญ มีการระบุปริมาณในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ สำหรับพื้นฐานของการใช้น้ำมะเขือเทศนั้น แต่คุณยังสามารถปรุงซอสบนน้ำซุปเนื้อด้วยครีมเปรี้ยวก็จะกลายเป็นอร่อย
ส่วนผสม
• 150 กรัมเห็ด
• 200 กรัมหัวหอม
• 15 กรัมแป้ง
•น้ำผลไม้ 800 มล.;
•เกลือน้ำมันและเครื่องปรุงรสต่างๆ
การจัดเตรียม
1. ถ้าเห็ดดิบให้นำไปประกอบอาหารแล้วเอาออกจากน้ำซุปเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ลูกเต๋าหอมใหญ่ เทลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อนหรือหม้อต้มจนโปร่งใส
3. ใส่เห็ดหอมใหญ่ปรุงรวมกันจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปสีดอกกุหลาบจะปรากฏขึ้น
4. ใส่น้ำมะเขือเทศลงในส่วนของแป้งคนให้เข้ากันไม่ควรมีก้อนออกมาคุณสามารถกรองผ่านตะแกรง
5. เทเห็ดที่มีหัวหอมในมวลมะเขือเทศคุณสามารถพริกไทยทันทีใส่เกลือ
6. ตอนนี้เตรียมซอสบนความร้อนต่ำจนข้น ในตอนท้ายเราใส่ผักปรุงรสด้วยลอเรลที่เราจะโยนกระเทียมกลีบเล็ก ๆ
ซอสหัวหอมในนมกับชีส
ซอสหัวหอมสูตรนี้คล้ายกับเบชาเมลมาก ใช้ชีสที่จะละลายได้ดีในมวลร้อน
ส่วนผสม
• 600 มล. นม
•สองหัวหอม
•ช้อนแป้ง
•ครีมเทียมสองช้อนโต๊ะ น้ำมัน
•ชีส 60 กรัม
•เกลือพริกไทยดำหรือขาว
การจัดเตรียม
1. อร่อยซอสนี้ได้ในเนย แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ผักหรือไขมันใด ๆ เราโยนในกระทะอุ่นขึ้น
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นก้อนเล็กและบางเพื่อให้ชิ้นใหญ่ไม่ลอยในซอส ความโปร่งใสและความนุ่มนวล
3. เทแป้งข้าวสาลีกวนด้วยไม้พายอย่างรวดเร็ว
4. ขณะนี้มีลำธารเล็กเราแนะนำนมทั้งหมดผสมให้เข้ากันชงซอส ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
5. ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้โยนเกลือและพริกไทย เพิ่มชีสขูดทันที
6. เราอุ่นมวลนมจนกว่าชีสจะละลายปิด
ซอสหัวหอมหนากับเบคอน
ซอสที่มีหัวหอมและเบคอนเสิร์ฟพร้อมพาสต้าข้าว แต่ยังใช้เป็นของว่างได้อีกด้วย หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มปริมาณของครีมเพื่อให้มวลเป็นของเหลวมากขึ้น
ส่วนผสม
• 70 กรัมเบคอน
• 180 กรัมหัวหอม
• 120 กรัมครีม
• 60 มิลลิลิตรของน้ำ
•เกลือเครื่องเทศสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
1. ตัดเบคอนเป็นก้อน กระจายในกระทะอุ่น ทอดชิ้นส่วนจนเป็นสีดอกกุหลาบ ทันทีที่ไขมันละลายมากให้ถอดออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูหรือส้อม เอาออกสักพักหนึ่งในชาม
2. ในไขมันจากเบคอนใส่หัวหอมสับ ทอดจนสุก มันควรจะกลายเป็นนุ่มสีน้ำตาลเล็กน้อย
3. ครีมผสมกับน้ำคุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย เทหัวหอมนำไปต้ม
4. ถึงเวลาส่งเบคอนทอดแล้วไปที่กระทะ เกลือและพริกไทยซอส
5. วอร์มสองสามนาทีปิด
ซอสหัวหอมพร้อมครีมและไวน์
สูตรอื่นสำหรับซอสครีมหัวหอม สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้ไวน์ขาวแห้ง หากไม่มีจำนวนดังกล่าวคุณสามารถใช้เวลาครึ่งหนึ่งเพียงรสชาติจะไม่เด่นชัดมาก
ส่วนผสม
•สองหัวหอม
• 150 มล. ไวน์
• 25 มิลลิลิตรของน้ำมัน
• 300 มล. ครีม 10-15%;
•พริกไทยเกลือ
•ชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
การจัดเตรียม
1. น้ำมันใด ๆ เราร้อนในกระทะ
2. ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียดเลย์เอาออกและทอดจนสุก
3. เทลงในไวน์ขาว ระเหยความชื้นจนหมดประมาณครึ่งหนึ่ง
4. ใส่ครีมและเครื่องเทศลงไปผัด
5. ปรุงซอสครีมอีกสามนาทีเพื่อรวมรสชาติ
6. เพิ่มความหนาชีสขูดสองช้อนโต๊ะสำหรับความหนาคนและลบจากความร้อน
ซอสหัวหอมน้ำซุปเนื้อกับไวน์แดง
สำหรับซอสหัวหอมนี้คุณจะต้องมีไวน์องุ่นแดงตามธรรมชาติ แน่นอนมันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผลิตภัณฑ์แห้ง แต่คุณสามารถใช้ป้อมปราการขนาดเล็กชนิดอื่นได้
ส่วนผสม
•หัวหอม 2 หัว;
• 20 กรัมของ sl น้ำมัน
•น้ำมันพืช 10 มล.;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายแดง;
•ช้อนแป้ง
• 160 มล. ไวน์แดง
•น้ำซุปเนื้อ 700 มล.
•ช้อนน้ำส้มสายชูบัลซามิก
•เกลือ
การจัดเตรียม
1. ตัดหอมใหญ่เป็นวงครึ่งขนาดใหญ่
2. ในเคี่ยวน้ำมันร้อนสองชนิดเพิ่มหัวหอม ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณสิบนาที
3. ทันทีที่หัวหอมสุกและผัดนิดหน่อยให้ใส่น้ำตาลทรายแดงโรยทั่วพื้นผิวให้ทั่วเพิ่มความร้อน ทำอาหารอีกนาที
4. ตอนนี้คุณสามารถเทไวน์แดงได้แล้ว ปรุงหัวหอมในนั้นประมาณสิบนาที เราไม่อนุญาตให้มวลเดือดอย่างแข็งขันมันจะดีกว่าที่จะละเหี่ย หัวหอมในกระบวนการจะนุ่ม ชิ้นส่วนจะแตกสลายเมื่อกด
5. ถึงเวลาที่จะเพิ่มน้ำซุปเนื้อ ปล่อยครึ่งแก้วเทส่วนที่เหลือลงไปกับหัวหอมด้วยไวน์
6. ใส่เกลือและพริกไทยคนให้ส่วนผสมเดือดประมาณสองสามนาที
7. ในน้ำซุปที่เหลือกระจายแป้งหนึ่งช้อน คุณสามารถทำให้เครียดเพื่อกำจัดก้อนแน่นอน
8. เทแป้งเป็นกลุ่มปล่อยให้ซอสเดือดแล้วเอาหม้อออกจากไฟ
ซอสมะเขือเทศหอมใหญ่
สูตรนี้จะช่วยถ้าคุณจำเป็นต้องทำน้ำเกรวี่กับเครื่องเคียงอย่างเร่งด่วนหรือเพียงแค่ไม่มีอะไรเสิร์ฟพาสต้า
ส่วนผสม
•หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะพาสต้า
•แก้วน้ำ
•ช้อนแป้ง
•น้ำมันบางชนิด
การจัดเตรียม
1. ปอกหัวหอม ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยในกระทะ เรากระจายผักเริ่มทอด
2. วางมะเขือเทศลงในชามเติมน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะบดเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ
3. ใส่แป้งลงในกระทะคนให้เข้ากันจนเนียน จากนั้นเราโยนเกลือและพริกไทยใส่น้ำที่เหลือ ผัดให้ละเอียด
4. เทมะเขือเทศลงในหัวหอมทอดให้มันเดือด
5. ดับไฟให้น้อยที่สุดครอบคลุม ซอส Tomim สีแดงใต้ฝาปิดประมาณ 2-3 นาที
6. เพื่อรสชาติเราโยนผักใบเขียวลอเรลกลีบกระเทียมหรือเครื่องปรุงรสใด ๆ
ซอสหัวหอม - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ถ้าคุณทอดหัวหอมในเนยก็จะกลายเป็นรสชาติที่มากขึ้น หากคุณใช้น้ำมันพืชชิ้นส่วนก็จะไม่ไหม้ ตัวเลือกที่ดีคือการใช้สองประเภทในเวลาเดียวกันอร่อยและสะดวกสบาย
•เพื่อไม่ให้ร้องไห้ขณะหั่นหัวหอมจำนวนมากคุณต้องดึงน้ำเย็นเข้าปากและเปลี่ยนมันเป็นระยะ การล้างบอร์ดและมีดด้วยน้ำเย็นก็ช่วยได้เช่นกัน
•รสชาติของซอสหัวหอมจะเป็นที่น่าพอใจมากขึ้นถ้าคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปคุณสามารถใช้เบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมผลไม้
