เผ็ดเป็นกลุ่มของซอสหอมและเผ็ดทั้งที่เป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในอาหารญี่ปุ่น เริ่มแรกพวกเขาเสิร์ฟและใช้สำหรับอาหารประจำชาติเท่านั้น วันนี้เผ็ดเป็นที่นิยมทั่วทุกมุมโลก อาหารเสริมรสเผ็ดนั้นเข้ากันได้ดีกับเนื้อม้วนเนื้อปลาสัตว์ปีกและอาหารทะเล มันยากที่จะหาจานที่ไม่พอดี
ซอสเผ็ด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•น้ำพริกเผ็ดและสารเติมแต่งอื่น ๆ สูตรอาหารรสเผ็ดจำนวนมากใช้พริกพาสต้าซอสกิมจิและส่วนผสมอื่นที่คล้ายคลึงกัน พวกเขาสามารถซื้อได้ที่ร้านค้าพิเศษหรือแผนกซูเปอร์มาร์เก็ต ที่นั่นคุณสามารถซื้อคาเวียร์ปลาบินซอส Worcester มายองเนส Kyupi ญี่ปุ่น แต่มันมักจะถูกแทนที่ด้วยไข่มายองเนสตามปกติของเราและน้ำมันซึ่งสามารถทำได้
•ซอสถั่วเหลือง แขกประจำของซอสเผ็ด หากไม่ได้เป็นหม้อน้ำในสูตร แต่ใช้น้ำคุณสามารถเพิ่มและแทนที่ได้ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับรสชาติที่เด่นชัดและความเค็มของผลิตภัณฑ์คุณควรระวังด้วยเครื่องเทศ
•พริก แน่นอนว่าควรใช้ฝักธรรมชาติบดปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง แต่เร็วกว่าและง่ายกว่าเมื่อใช้น้ำพริกหรือแทนที่ด้วยพริกไทยป่น
•ผัก พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซอสไม่ค่อย โดยปกติจะเป็นกระเทียมหัวหอมสูตรที่มีการเติมมะเขือเทศ ผักที่ผ่านการสับผสมกับมวลรวมตามสูตร
•น้ำส้มสายชู เติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวธรรมดา ส่วนผสมเหล่านี้ให้รสชาติดั้งเดิมและยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพิ่มเติมที่ยืดอายุการเก็บ สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเมื่อเพิ่มคาเวียร์สดลงในซอส
ซอสสไปซี่
หนึ่งในสูตรซอสเผ็ดที่นิยมมากที่สุดที่ใช้สำหรับม้วน ทุกอย่างถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายหากมีน้ำพริก คุณสามารถแทนที่มันด้วยพริกไทยร้อนๆ
ส่วนผสม
• 1 ช้อนชา พาสต้าพริก
•ซอสถั่วเหลือง 30 กรัม
•มายองเนส 30 กรัม:
ไข่ปลา 40 กรัม
การจัดเตรียม
1. โดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะใช้มายองเนสญี่ปุ่นสำหรับซอส แต่ซอสที่ง่ายที่สุดจะทำ ใส่ในชาม
2. เพิ่มน้ำพริก บดด้วยมายองเนสจนเนียน หากคุณต้องการซอสที่มีรสเผ็ดน้อยกว่าปริมาณพาสต้าจะลดลงเล็กน้อยหรือใส่ครึ่งช้อนสำหรับเครื่องเทศที่ง่าย
3. ตอนนี้เราเจือจางทั้งหมดด้วยซอสถั่วเหลือง ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศอีก คน
4. วางไข่ปลาบินเสร็จแล้ว! มันยังคงเป็นเพียงการกวนซอสและคุณสามารถไปทำอาหารม้วน
ซอสมายองเนสถั่วเหลืองรสเผ็ด
หลายคนคิดว่าสูตรนี้เป็นสูตรดั้งเดิมซึ่งขัดแย้งกันมาก หากไม่มีมายองเนสถั่วเหลืองให้ใช้ซอสไขมันปานกลางปกติ
ส่วนผสม
•มายองเนส 80 กรัม
• 2 ช้อนชา ซอสมะเขือเทศ
•พริก 1 ฝัก
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• 65 กรัมคาเวียร์ของพอลลอค
•พริกไทยขาวและดำเกลือ
การจัดเตรียม
1. บดฝักพริกที่คมชัดหรือทานพาสต้าญี่ปุ่นในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน
2. รวมพริกไทยและมายองเนส เกลือใส่พริกไทยดำและขาวสำหรับกลิ่นหนึ่งหยิกแต่ละชนิดก็พอเทน้ำส้มสายชู ถู
3. วางคาเวียร์พอลแล็คที่เตรียมไว้ลงไปผัด
4. ปิดฝาให้แน่น
5. วางเผ็ดในตู้เย็นปล่อยให้ซอสเผ็ดชงเป็นเวลาสองชั่วโมง
ซอสเผ็ดกับกิมจิ
อีกรูปแบบของซอสเผ็ดบนพื้นฐานของมายองเนส นอกจากนี้คุณยังต้องมีพาสต้ากิมจิญี่ปุ่นและซอสถั่วเหลืองด้วย
ส่วนผสม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• 1 ช้อนชา กิมจิ;
• 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง
•พริกไทย 1 หยิก
การจัดเตรียม
1. ใส่มายองเนสในชามขนาดเล็ก เราใช้ซอสเพื่อรสชาติปริมาณไขมันก็ไม่สำคัญเช่นกัน
2. เพิ่มกิมจิ มายองเนสบดกับพาสต้าจนเนียน
3. หลังจากนั้นให้เติมซอสลงไปผัด
4. เราโยนพริกไทยนิดหน่อย คุณสามารถใช้ส่วนผสมของพริกมันจะหอมมากยิ่งขึ้น ซอสพร้อมแล้ว! หากทุกอย่างผสมกันคุณสามารถใช้งานได้ทันทีไม่จำเป็นต้องยืนยัน
ซอสกระเทียมเผ็ดกับซอส Worcester
ซอสเผ็ดที่มีส่วนประกอบหลายส่วน ส่วนผสมที่สำคัญคือซอส Worcester
ส่วนผสม
•ซอสเวอร์ซ 25 มล.;
• 2 มะนาว
•กระเทียม 17 กลีบ
• 8 พริกไทยร้อน
•น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• 60 กรัมหัวหอม
•น้ำตาล 60 กรัม
• 260 มิลลิลิตรของน้ำ
•น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 200 มล.;
•ยี่หร่า 5 กรัม
การจัดเตรียม
1. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะส่งไปให้ร้อน
2. ตัดหัวหอมกระจายและทอดเล็กน้อย
3. เรายังตัดพริกไทยร้อนๆใส่หอมหัวใหญ่เคี่ยวให้เข้ากัน
4. ตัดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเทลงไปที่หัวหอมและพริก ปรุงอาหารด้วยกันจนนุ่ม อย่าทอดอย่างแรงและกวนตลอดเวลา
5. ลบจากความร้อน เย็นเล็กน้อย
6. ผักบดกับเครื่องปั่นจนเนียน มันจะกลายเป็นกะปิที่คมชัดมาก
7. เพิ่มซอส Worcester ยี่หร่าแล้วน้ำส้มสายชูญี่ปุ่นและคนให้เข้ากัน
8. ตอนนี้คุณต้องเจือจางมวลด้วยน้ำต้ม คุณสามารถมีส่วนร่วมของซอสถั่วเหลืองและไม่ใช่เกลือ เราทำตามที่เราชอบมากขึ้น
9. บีบน้ำออกจากมะนาว คุณสามารถทานมะนาวธรรมดา แต่ก็เพียงพอแล้ว
10. ในตอนท้ายใส่น้ำตาลทรายซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มลงไปผัด เราปิดจานที่มีฝาปิดแน่นเพื่อให้กลิ่นไม่หายไป ปล่อยให้ซอสต้มในตู้เย็นสองสามชั่วโมง
ซอสเผ็ดกับพริกอบ
สูตรสำหรับซอสที่สวยงามและสดใสซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของพริกอบและพริกไทยบัลแกเรีย พวกเขาสามารถเตรียมล่วงหน้าหากมีการปรุงอาหารในเตาอบ
ส่วนผสม
• 2 พริกหวาน
•พริก 4 ฝัก
• 1 ช้อนชา กิมจิ;
• 4 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
•ซีอิ๊ว 60 ซีซี;
•น้ำตาล 10 กรัม
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น
การจัดเตรียม
1. หล่อลื่นพริกไทยด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชธรรมดา วางฝักลงบนตะแกรง ทำอาหารที่ 200 องศาเป็นสีดอกกุหลาบ ถ้าพริกสุกเร็วขึ้นให้รีบตักออกก่อน เย็นตัวลง
2. เอาผิวหนังที่อบออกอย่างระมัดระวังนำเมล็ดออก เราต้องการเพียงเนื้อนุ่ม เราใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ในภาชนะของเครื่องปั่นและเราจะเตรียมซอส
3. บดพริกไทยเป็นเวลาหนึ่งนาที
4. เพิ่มกิมจิและน้ำมันที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง
5 เจือจางมวลด้วยซอสถั่วเหลืองใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อปรับปรุงรสชาติ
6. ตอนนี้เราขัดจังหวะซอสเป็นครั้งสุดท้ายนำไปพาสต้าที่เป็นเนื้อเดียวกันและคุณทำเสร็จแล้ว! เราให้บริการอาหารญี่ปุ่นหรือเนื้อสัตว์
ซอสเผ็ดกับ Tabasco
เป็นซอสที่มีความเผ็ดมากน่าสนใจ แต่ง่ายต่อการเตรียมซอส กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินห้านาที นอกจากนี้คุณต้องกระเทียมสด
ส่วนผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. มายองเนส;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสทาบาสโก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
•กระเทียม 2 กลีบ
• 0.5 ช้อนชา พาสต้าพริก
การจัดเตรียม
1. ที่ยาวที่สุดในสูตรนี้คือการทำความสะอาดและสับกระเทียม เอาแกลบสับหรือถูอย่างรวดเร็ว หรือเราจะใช้สื่อพิเศษ
2. ตอนนี้เพิ่มกระเทียมที่เหลือทั้งหมดส่วนผสมตามสูตร หากไม่มีน้ำพริกคุณสามารถเทพริกแดงหนึ่งในสามช้อนชา
3. ถูส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยช้อน เผ็ดร้อนและเผ็ดพร้อม!
ซอสเผ็ดพร้อมน้ำมันงาและหัวหอม
ผักรสเผ็ดอีกรุ่นซึ่งใช้ต้นหอมและน้ำมันงา
ส่วนผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
• 80 กรัมหัวหอมสีขาว
•กระเทียม 4 กลีบ
•ซอสถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร
• 1 ช้อนชา พาสต้าพริก
•น้ำส้มสายชูข้าว 10 มล.
•ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม
•ขิง 5 กรัม (รากสด)
การจัดเตรียม
1. ปอกหัวหอมสีขาวและกระเทียมตัดทุกอย่างออกเป็นชิ้น ๆ ติดกันในน้ำมันในกระทะ ผ่านไปสู่ความนุ่มนวล
2. ปอกขิงสับใส่ผักแล้วเทน้ำส้มสายชูและใส่ซอสมะเขือเทศทันที คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศใดก็ได้ที่คุณชอบ
3. ผัดทุกอย่างในกระทะร้อนอาหารประมาณหนึ่งนาทีเพื่อแสดงกลิ่นออกจากความร้อนเย็นเล็กน้อย
4. โอนผักไปที่เครื่องปั่นเพิ่มน้ำพริกกับพวกเขาและทันทีราดซอสถั่วเหลือง บดจนข้าวต้มเรียบ
5. ในตอนท้ายใส่น้ำมันงาลงในซอสคนให้เข้ากัน
ปลาไหลปลาไหล
นี่ไม่ใช่แค่ซอส แต่ยังเป็นของว่างเต็มรูปแบบ ปลาไหลรมควันในปริมาณเล็กน้อยและให้กลิ่นที่น่าทึ่ง เสริฟซอสให้ม้วนแค่ข้าวพาสต้าใช้สำหรับทาร์ตและแซนวิช
ส่วนผสม
•ปลาไหลรมควัน 100 กรัม
•มายองเนสญี่ปุ่น 100 กรัม
•ซอสถั่วเหลือง 30 มิลลิลิตร
• 1 ช้อนชา พาสต้าพริก
• 1 ช้อนชา กิมจิ;
• 0.5 มะนาว
การจัดเตรียม
1. บีบน้ำจากมะนาวคุณไม่สามารถกรองได้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะเอาเมล็ดที่มีโอกาสออก
2. ผสมมายองเนสกับมะนาวและซอสถั่วเหลือง
3. เพิ่มกิมจิวางน้ำพริกทันที หรือเราบดฝักสดให้อยู่ในสภาพทรุดโทรมผสมกับส่วนใหญ่
4. ก่อนอื่นเราตัดปลาไหลที่รมควันออกเป็นเส้นเล็ก ๆ จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. เทปลาไหลลงในซอสคนให้เข้ากัน
6. ปิดฝาทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปลาไหลแช่ในซอสและจะแสดงกลิ่นของมัน
ซอสเผ็ด - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•หากคุณวางแผนที่จะทำซอสสำหรับอนาคตอย่าเพิ่มคาเวียร์สมุนไพรสดผักทันที มันจะดีกว่าในการเตรียมสมาธิร้อนซึ่งจะยืนอย่างสมบูรณ์แบบในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ถ้าจำเป็นเจือจางฐานด้วยส่วนผสมที่จำเป็น
•เผ็ดทนการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิและสถานะการเปลี่ยนแปลงอย่างสมบูรณ์แบบ หากซอสที่เหลืออยู่มีปริมาณมากหรือมีส่วนผสมที่เน่าเสียได้ก็สามารถเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
•กิมจิ - ซอสเผ็ดกับขิงกระเทียมและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สับสนกับจานกะหล่ำปลีเกาหลีในชื่อเดียวกัน
