เคบับเป็นชื่อสามัญของเนื้อทอดและอาหารปลาของอาหารตะวันออก เคบับบนไม้เสียบส่วนใหญ่จะปรุงบนเตาย่างด้วยไฟร้อนแดง
เคบับไส้กรอกที่รู้จักกันเป็นอย่างดีจากเนื้อสับ ส่วนแรกของชื่อสารประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์และวิธีการเตรียม ดังนั้นเคบับเนื้อแกะหมักในผักจึงเรียกว่า titrama-kebab, นกกระทาบนไม้เสียบเรียกว่า vedana-kebab และเคบับ shish ตับที่มีไขมันหางเรียกว่าขิงเคบับ ไส้กรอกเนื้อบดในสูตรของคอลเลกชันนี้ แต่อยู่ในเปลือกเรียกว่า hasip-kebab และ skewers ปลาอ่อนโยนเรียกว่า balik-kebab
เคบับในแนวเอียง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•เตาอั้งโล่ที่ดีที่สุดสำหรับการทำเคบับคือบาร์บีคิว ความสูงของมันควรเป็นเช่นนั้นระหว่างถ่านหินและผลิตภัณฑ์ที่อยู่บนปฏักไม่เกิน 15 และไม่น้อยกว่า 7 เซนติเมตร ที่บ้านเตาย่างสามารถถูกแทนที่ด้วยเตาอบเพียงบางส่วนเท่านั้นจึงจำเป็นต้องเลือกความยาวของไม้เสียบที่ถูกต้อง ประตูเตาอบต้องปิดอย่างแน่นหนา เสียบไม้ไว้บนตะแกรงและวางไว้ในเตาอบที่อบอุ่นอย่างระมัดระวัง อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือ 180-200 องศา
•กฎทั่วไป: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพดีที่สุดและสดใหม่อยู่เสมอ เนื้อและเนื้อปลานั้นชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน ตับไม่ควรแช่แข็งหากคุณนำผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ การปฏิบัติตามเงื่อนไขง่าย ๆ และการแนะนำด้านใบสั่งยาสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม
•ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้เนื้อสัตว์และตับทันทีหลังจากการฆ่า อนุญาตให้อาหารที่จะเติบโตในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือแช่ในน้ำเย็นเพื่อให้เลือดทั้งหมดออกมา
•ละลายอาหารสดที่แช่แข็งไว้จนละลายหมด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้วางพวกเขาค้างคืนในห้องเย็นทั่วไปหรือทิ้งไว้จนละลายที่อุณหภูมิห้อง อย่าแช่ในน้ำหรือใช้ไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของจาน
•หากตองการดองอาหารหามใชเครื่องอลูมิเนียมหรือทองแดง บนภาชนะเคลือบฟันตรวจสอบความสมบูรณ์ของเคลือบฟัน
•ขอแนะนำให้ปรุงเคบับบนถ่านหินร้อนไม่ควรมีเปลวไฟในกระทะย่างใต้กระทะ หากต้องการเคบับทอดอย่างสม่ำเสมอให้หมุน skewers อย่างเป็นระบบ
•ใช้ฟืนหรือถ่านจากต้นไม้ผลัดใบเรซินที่ปล่อยออกมาในระหว่างการเผาของพระเยซูเจ้านั้นกัดกร่อนดังนั้นมันจึงถูกดูดซึมเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ใด ๆ อย่างรวดเร็วและทำให้จานไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือต้นโอ๊กบีชเลี้ยว ฯลฯ
•สามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้โดยการเจาะชิ้นที่ใหญ่ที่สุดบนไม้เสียบ หากผลิตภัณฑ์มีการทอดอย่างเพียงพอน้ำผลไม้ที่ใสก็จะโดดเด่น
เนื้อแกะเคบับบนเนื้อแกะเอียง - ไส้กรอกเนื้อบด
ส่วนผสม:
•เนื้อแกะ - หนึ่งกิโลกรัม
•สี่หัวหอมใหญ่
•สีดำบดด้วยมือพริกไทยและใบโหระพา - 1 ช้อนชาต่อครั้ง
•กระเทียม
•เครื่องปรุงรส "สำหรับจานเนื้อ";
•ผักชีฝรั่งสด
• 300 กรัม ไขมันหางสดไขมัน
วิธีทำอาหาร:
1. การทำอาหารยัดไส้ เราล้างเนื้อแกะชิ้นหนึ่งตัดเศษที่เหลือของเอ็นและแผ่นฟิล์มส่วนเกินออก ตัดเนื้อและไขมันหางเป็นชิ้นใหญ่สับผ่านตาข่ายที่เล็กที่สุดในเครื่องบดเนื้อ ต่อไปเราจะทำการหั่นหอมหัวใหญ่เป็นชิ้น ๆ ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเพิ่มเกลือเล็กน้อยเครื่องเทศและผักชีลาวสับ
2. นวดมวลเนื้อให้เข้ากันจากนั้นทุบให้แน่นบนโต๊ะหรือชาม เพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอมากขึ้นการเอาชนะควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เนื้อสับใส่ในถุงแล้วส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและไขมันละลายจากความร้อนของมือ
4. หลังจากนั้นให้ความชุ่มชื้นกับมืออย่างต่อเนื่องด้วยน้ำอุ่นและ prying ส่วนต่าง ๆ ใช้เนื้อสับในรูปแบบของไส้กรอกบน skewers เราวางมันไว้บนตะแกรงเหนือถ่านที่ร้อนแรงและทอดอย่างต่อเนื่อง
เคบับ titram เบ้ - เสียบเนื้อแกะพิเศษ
ส่วนผสม:
•ขาแกะหรือเนื้อซี่โครง - 1 กก.
•หัวหอมใหญ่สองหัว
•สองมะเขือเทศ
•หัวกระเทียมขนาดเล็ก
•ผักชีฝรั่งสดและผักชี - หนึ่งพวงเล็ก ๆ แต่ละอัน;
•พริกไทยป่นในครก - 1 ช้อนชา
•ผักชีและธัญพืชซีร่าหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เราตัดเนื้อรวมกับกระดูกซี่โครงเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 60 กรัม โรยด้วยเกลือขนาดเล็ก (1 ช้อนชา) และใส่ในภาชนะที่เคลือบฟัน
2. ปอกกระเทียมและหอมใหญ่ล้างออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เราบดผักที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อการบดหยาบพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชี
3. ผัดมวลผักที่เกิดกับเนื้อสัตว์ เพิ่มผักชี, zira และพริกไทยดำผสม เราวางจานในที่เย็น ๆ (ห้องทั่วไปของตู้เย็น) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. สตริงเนื้อสัตว์หมักหกชิ้นต่อหนึ่งเสียบและทอดถ่านหินร้อนจนสุก
Chubon เคบับบนเบ้ - เสียบไม้สันใน
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในหรือเนื้อแกะ - หนึ่งกิโลกรัม
•สามหัวหอมใหญ่
•เกลือหนึ่งช้อนชาเมล็ดพืช zira และพริกไทยป่น
•น้ำส้มสายชูองุ่นห้าช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างสันในให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นตั้งแต่สิบถึงสิบห้าเซนติเมตรโดยมีความกว้างอย่างน้อย 3 ซม. ตีชิ้นส่วนเล็กน้อยแล้วนำไปใส่ในจานเคลือบฟัน
2. โรยเนื้อด้วยพริกไทยเกลือเพิ่มยี่หร่าและหัวหอมสับ เทน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน เราวางสิ่งที่อยู่ด้านบนและทำให้มันอุ่นอยู่สามชั่วโมง
3. ก่อนทอดนำชิ้นส่วนของหัวหอมออกจากเนื้อสัตว์และร้อยชิ้นส่วนลงบนตัวเสียบ เราปรุงถ่านหินโดยไม่มีไฟพลิกเป็นประจำจนกว่าจะเกิดคราบทอง
4. นำเคบับสำเร็จรูปออกจากปฏักหั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมะเขือเทศแตงกวาหรือหัวหอมกับเมล็ดยี่หร่า
Khasip เคบับบนไม้เสียบ - เสียบไม้เนื้อสับ
ส่วนผสม:
•ไส้แกะธรรมชาติหรือวัสดุทดแทนเทียม;
• 700 กรัม เยื่อกระดาษจากต้นขาของแกะ;
•หัวหอม - 3 หัว;
•พริกไทยหนึ่งช้อนชา
• 50 กรัม - เนยธรรมชาติละลาย
•ไขมันหาง 200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ไส้ในแลมบ์สามารถหาซื้อได้ในตลาดจากร้านขายเนื้อ ตามกฎแล้วมันได้เตรียมไว้สำหรับการใช้งานมิฉะนั้นทำด้วยตัวคุณเอง หั่นเป็นชิ้นยาว ๆ เหยียดนิ้วออกด้วยนิ้วกำมือเอาเนื้อหาทั้งหมดออกล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง หมุนไส้กรองออกจากด้านในแล้วโรยด้วยเกลือแล้วขูดเยื่อเมือกทั้งหมดด้วยด้านหลังของใบมีด ล้างอีกครั้งด้วยน้ำและฟักเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมงในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอ จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตัดเมมเบรนในลำไส้ที่ทำความสะอาดด้วยชิ้นส่วนที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. และใช้เชือกที่แน่นหรือผูกปลายด้านหนึ่งเป็นปม
3. การทำอาหารยัดไส้ เนื้อสับหยาบพร้อมกับไขมันหางไขมันและหัวหอมบดหยาบกับเครื่องบดเนื้อหรือเนื้อสับสับกับขวาน เติมน้ำเกลือเล็กน้อยปรุงรสด้วยพริกไทยและนวดให้เข้ากัน
4. เรานำชิ้นส่วนของเยื่อบุลำไส้ที่เตรียมไว้มาเติมด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้วบนขอบฟรี มัดขอบของไส้กรอกแต่ละอันไว้แน่นและร้อยชิ้นส่วนอย่างระมัดระวังบน skewers
5. เราวางไว้บนตะแกรงวางมันไว้บนถ่านสูงกว่าเมื่อทอดบาร์บีคิวและปรุงอาหารให้พลิกอย่างเป็นระบบ เพื่อให้เปลือกไม่แตกออกเป็นครั้งคราวเราหล่อลื่นด้วยเนยใส
เคบับเบ้ - เสียบตับและไขมันหางไขมัน
ส่วนผสม:
•ตับสด - 600 กรัม
•แป้งสาลี - 300 กรัม
• 500 กรัม ไขมันหางไขมันหรือไขมันสด
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมตับ เราล้างออกหลายครั้งแล้วถอดซีลทั้งหมดแล้วตัดตับออกเป็นชิ้น ๆ มีน้ำหนักประมาณ 15 กรัม เราตัดไขมันหางไขมันหรือน้ำมันหมูด้วยชิ้นเดียวกัน ใส่ตับในชามเพิ่มและผสมเล็กน้อย
2. ในชามแห้งเทแป้งและผสมกับพริกไทยป่นเล็กน้อย
3. สลับชิ้นส่วนของตับในส่วนผสมของแป้งแล้วหมุนไปบน skewers ทันทีสลับกับชิ้นส่วนของไขมันหรือน้ำมันหมู เราทอดถ่านหินจนสุก
4. เสิร์ฟเหล้าเคบับใส่ในจานอุ่น ๆ โรยด้วยพริกไทยและหัวหอมด้วยเครื่องหั่นละเอียด
เคบับ vedana เสียบไม้ - นกกระทาทอดมากกว่าถ่าน
ส่วนผสม:
•หกนกกระทา
• 50 กรัม เนยละลาย
•แป้งสาลีสามช้อนโต๊ะ
•ช้อนหนึ่งเมล็ดของ Zira บดในครกและพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร:
1. วางซากนกกระทาที่ล้างแล้วในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเกลือและปล่อยให้มันยืนอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นเราก็นำมันมาใส่ในกระชอนปล่อยให้นกแห้งเล็กน้อย
2. ร้อยซากบน skewers และแปรงพวกเขาอย่างดีในทุกด้านด้วยเนยละลาย จากนั้นโรยซากด้วยส่วนผสมของซีร่าและพริกไทยดำจากนั้นจึงคลุกแป้ง
3. ใส่ไม้เสียบบนตะแกรงเตรียมนกกระทาเหนือถ่านร้อนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง เมื่อน้ำผลไม้ปรากฏบนพื้นผิวของซากสถานที่เหล่านี้จะต้องโรยด้วยแป้งอย่างรวดเร็ว
4. ให้บริการนกกระทาสำเร็จรูปโดยไม่ต้องถอดจากเสียบไม้วางบนจานแบน เสิร์ฟหัวหอมแยกพร้อมเมล็ดยี่หร่าหรือแตงกวาสดและมะเขือเทศ
Balik Kebab เสียบ - ปลาย่างบนถ่าน
ส่วนผสม:
• Beluga หรือปลาดุก - 1 กิโลกรัมเนื้อ
• 50 กรัม ครีมโฮมเมดหนา
•พริกไทยป่นแดง
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อปลาสดหรือแช่แข็งละลายจุ่มในน้ำเดือดและรับมันทันที ตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างอย่างน้อย 3 ซม. และเชือกโดยไม่บีบมากเกินไป
2. ละลายเนยเคลือบด้วยปลาทุกด้าน เกลือและโรยด้วยพริกไทยแดง
3. แพร่กระจายบนตะแกรงเหนือถ่านร้อนแดง ปรุงอาหารจนกระทั่งเปลือกสีทองสม่ำเสมอปรากฏบนชิ้น
4. เมื่อให้บริการลบปลาจากปฏักประดับด้วยสลัดผักสด
Kebab on a skew - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•เมื่อทำเคบับจากตับและสัตว์ปีก (นกกระทา) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้ไหลจากพวกเขา โรยสถานที่ที่มีลักษณะเป็นแป้งมันจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของจาน
•เสียบไม้กับไส้กรอกสับในเยื่อหุ้มลำไส้และตับวางสูงกว่าถ่านหินเล็กน้อยกว่าเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์หรือปลา กระเพาะอาหารตามธรรมชาติอาจแตกออกหากร้อนมากเกินไปและตับจะแห้ง
•หลีกเลี่ยงเปลวไฟเหนือถ่านหินทำการตรวจสอบกระบวนการอย่างสม่ำเสมอและตรวจสอบอุณหภูมิ โปรดทราบว่าปลาและตับต้องการความร้อนน้อยกว่าเนื้อสัตว์
