สเต็กปลาเป็นชิ้นส่วนของด้านหน้าของปลาที่มีซี่โครงตัดผ่านเส้นใย ชิ้นส่วนดังกล่าวสามารถหาได้จากปลาขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
ตัวอย่างเช่นปลาแซลมอนชุมปลาทูน่าปลาชนิดหนึ่งและแม้แต่ปลาฉลาม ไม่จำเป็นต้องตัดเนื้อปลาด้วยตัวเองวันนี้ในร้านอาหารมีสเต็กแช่แข็งสำเร็จรูปมากมายจากวัตถุดิบหลากหลายชนิด
นายหญิงสามารถละลายและทอดได้อย่างถูกต้องเท่านั้น
Fish Steak - หลักการทำอาหารทั่วไป
สเต็กปลา ควรมีเยื่อกระดาษหนาแน่นและมีจำนวนกระดูกน้อยที่สุด ขอแนะนำให้ซื้อปลาขนาดใหญ่เนื่องจากสเต็กที่เหมาะสมควรอยู่บนฝ่ามือ ในร้านสเต็กที่เสร็จแล้วเนื้อสัตว์ควรจะยืดหยุ่นไม่หลุดออกจากกระดูกและไม่มีจุดด่างดำ ให้แน่ใจว่าได้ใส่ใจกับอายุการเก็บของปลา
ปลาสด ล้างออกให้สะอาดไส้ถ้าจำเป็นให้เอาเกล็ดและครีบออก จากนั้นควรตัดส่วนหน้าเป็นสเต็กกว้างไม่เกิน 3 ซม. หลังจากนั้นแต่ละชิ้นควรเช็ดด้วยกระดาษชำระ
ร้านขายสเต็กปลา ควรนำออกจากบรรจุภัณฑ์และละลายที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้เนื้อสัตว์ยังคงอยู่
หมักสเต็ก เป็นไปได้ในซอสถั่วเหลือง, ไวน์ขาว, น้ำมันมะกอกหรือน้ำมะนาว บางครั้งพวกเขาจะปรุงในแป้งหรือ breadcrumbs ด้วยแป้ง
ปลาทอด มันเป็นไปได้ในกระทะ, เตาอบ, บาร์บีคิว, ในเตาย่างหรือหม้อหุงช้า ก่อนอื่นคุณต้องทอดด้านหนึ่งโดยเปิดฝาจากนั้นพลิกและปิดฝาด้วย ในตอนท้ายหลังคาควรถอดออกอีกครั้งและผ่านความร้อนสูงเพื่อทอดสเต็กจนเป็นสีดอกกุหลาบ
กับข้าว สำหรับจานดังกล่าวคุณสามารถเลือกผักสดซีเรียลต้มหรือมันฝรั่งบด สเต็กปลาย่างเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียวสด
สเต็กปลาแซลมอน
ส่วนผสม:
•สเต็กปลาแซลมอนสองรายการ
•หนึ่งมะนาว
•น้ำมันมะกอก
•เกลือ
•พริกไทยป่นสีแดง
วิธีทำอาหาร:
1. ปล่อยสเต็กออกจากบรรจุภัณฑ์ของร้านวางไว้ในชามขนาดใดก็ได้แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ละลาย วิธีการละลายน้ำแข็งนี้มีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากเนื้อปลาจะไม่สูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่า
2. ล้างสเต็กอย่างรวดเร็วแห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนูกระดาษ
3. ล้างมะนาวเช็ดหั่นครึ่งแล้วบีบน้ำ
4. ผสมน้ำมะนาวกับพริกไทยแดงและเกลือในชาม ใส่สเต็กในชามนี้ไม่กี่นาที รบกวนได้ง่าย
5. จุ่มสเต็กในน้ำมันมะกอกและใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดด้านใดด้านหนึ่งจนแป้งกรอบกรอบ หมุนสเต็กไปทางด้านอื่น ๆ และปิดกระทะพร้อมฝาปิดในขณะที่ลดไฟเล็กน้อย ทอดจนนุ่ม
6. เพื่อให้เปลือกโลกกรอบทอดปลาที่ปลายมากเป็นเวลาหลายนาทีโดยไม่มีฝา
7. เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอส
สเต็กนากกับเนยสีเขียว
ส่วนผสม:
•สองนากสเต็ก
•เกลือ
•น้ำมะนาว 20 มล.
•พริกไทยดำสองเม็ด
•น้ำมันมะกอก
•เนย 80 กรัม
•กิ่งก้านใบโหระพา;
•ใบสะระแหน่ 3-4 ใบ
วิธีทำอาหาร:
1. หากจำเป็นให้ละลายสเต็กล้างแห้ง
2. บดพริกไทยดำป่น
3. เรียงใบโหระพาและมิ้นต์ขณะที่เลือกใบสดและสีเขียว จากนั้นลดใบในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที ล้างและแห้ง
4. ตะแกรงสเต็กด้วยพริกไทยและเกลือ ทอดน้ำมันมะกอกในกระทะทั้งสองด้าน (ประมาณ 4 นาที) จนกระทั่งได้กรอบที่เป็นกรอบ
5. ทำให้นิ่มเนยที่อุณหภูมิห้อง
6. บดใบโหระพาและใบสะระแหน่เป็นเยื่อกระดาษในเครื่องปั่น เพื่อให้ผักสับได้ดีขึ้นคุณจะต้องเติมของเหลวลงไปเล็กน้อย ในสูตรนี้นี่คือน้ำมะนาว
7. "Green gruel" ผสมกับเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เนยในแม่พิมพ์น้ำแข็ง ใส่ในช่องแข็งเพื่อแข็ง
8. ในสเต็กทอดที่เตรียมไว้เมื่อแบ่งส่วนในแผ่นแยกกันใส่น้ำมันสีเขียวหนึ่งลูกบาศก์ลงในแต่ละชิ้น เมื่อเสิร์ฟจานดังกล่าวน้ำมันจะละลายโดยตรงกับปลาทำให้มีกลิ่นหอมของสมุนไพรสด
สเต็กปลาค๊อดในแป้ง
ส่วนผสม:
•สเต็กแฮดสองอัน
•น้ำมันพืช
•เกลือ
•แป้งสาลี 80 กรัม
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•พริกไทยดำป่น
• 60 กรัมของงา
•เกล็ดขนมปัง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างและทำให้แห้งสเต็ก
2. ล้างไข่, ผ้าขนหนู, ทำลายเปลือกและเทไข่ลงในชาม ตีด้วยส้อมจนเนียน
3. ร่อนแป้ง
4. ตะแกรงสเต็กด้วยเกลือและพริกไทย
5. จุ่มสเต็กทั้งสองข้างในเมล็ดงาจากนั้นในแป้งจากนั้นในไข่และในที่สุดในเกล็ดขนมปัง
6. ใส่ชิ้นปลาชุบเกล็ดขนมปังลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น
7. ทอดสเต็กทั้งสองข้างจนเป็นสีเหลืองทอง
8. เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดหรือข้าวต้ม
สเต็กปลาแซลมอนย่างกับส้ม
ส่วนผสม:
•สเต็กปลาแซลมอนสองรายการ
•หนึ่งมะนาว
•ครึ่งส้ม
•หยิกผักชีฝรั่งแห้ง
•ใบโหระพาแห้ง
•น้ำมันมะกอก
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างชิ้นปลาด้วยน้ำอากาศแห้ง
2. จากมะนาวและส้มทำน้ำผลไม้และผสมในชาม
3. ใส่ปลาในชามด้วยน้ำมะนาวประมาณ 5-10 นาที
4. โรยสเต็กหมักด้วยเกลือและสมุนไพรแห้ง วางตะแกรงลมบนตะแกรงแล้วปิดด้วยฝา
5. เปิดเตาอบอากาศที่อุณหภูมิ 200-250 °ซและรักษาความร้อนต่อเนื่องเป็นเวลา 20 นาที
6. เสิร์ฟโดยการตกแต่งสเต็กด้วยมะกอกและมะนาวฝาน
สเต็กปลาแซลมอนแช่แข็งพร้อมขิงและซอสเผ็ด
ส่วนผสม:
•ปลาแซลมอนแช่แข็งหนึ่งอัน
•น้ำมันพืช
•ซอสร้อนหนึ่งช้อน
•ขิงแห้ง 8 กรัม
•เกลือ
พริกไทยป่นดำ
วิธีทำอาหาร:
1. ละลายปลาในอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. นำเกล็ดออกจากปลาจากหางไปที่หัวล้างปลาแซลมอนด้วยน้ำ
3. วางปลาบนเขียงภายใต้มันสะดวกที่จะวางผ้ากระดาษพับสองหรือสามชั้นแล้วคณะกรรมการจะไม่ลื่น
4. ตัดหัวปลา แบ่งซากปลาออกเป็นสองส่วน ในสูตรนี้คุณต้องการเพียงส่วนหน้ากับซี่โครง จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. - สเต็ก สเต็กสามารถตัดได้จาก 6 ถึง 8 ชิ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับมวลของปลา หางที่เหลือสามารถถูกทิ้งไว้เพื่อเตรียมความพร้อมหลักสูตรแรก
5. ผสมเกลือ, ซอสร้อน, พริกไทยและขิง ตะแกรงสเต็กด้วยส่วนผสมนี้ ทิ้งไว้สักครู่ในที่เย็น
6. หล่อลื่นปลาด้วยน้ำมันทุกด้าน
7. ทอดสเต็กในกระทะก่อนด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นครอบคลุมกับอีกด้านหนึ่งฝา
8. เสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสเทอริยากิ
ทูน่าสเต็กพร้อมข้าวในซอสสีเขียว
ส่วนผสม:
•สเต็กทูน่าหนึ่งปอนด์
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
•แก้วข้าว
•น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
•กระเทียมสองกลีบ
•ก้านใบโหระพาสดหนึ่งคู่
•น้ำมะนาว 30 มล.
• 50 กรัมของชีสแข็ง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างสเต็กปลาแห้งและขูดด้วยซอสถั่วเหลือง ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ล้างข้าวให้เข้ากันจนน้ำใสแล้วต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง
3. วางชิ้นดองบนแผ่นพับแยกฟอยล์วางสี่ช้อนโต๊ะข้าวต้มข้างเคียงในการให้บริการแต่ละครั้ง เทซอสถั่วเหลืองที่เหลือและเพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ปิดผนึกเสิร์ฟด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที
4. บดชีส
5. ห้านาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นการอบปลาดึงมันออกเปิดฟอยล์และโรยด้วยชีส ส่งอบ ในจานเสร็จชีสจะละลายและส่วนบนของมันจะได้รับเปลือกกรอบ
6. ปอกเปลือกและล้างกระเทียมและใบโหระพา บดในเครื่องปั่นให้เป็นข้าวต้มด้วยการเติมน้ำมะนาว นี่คือซอสสเต็ก
7. ใส่ปลาและข้าวลงในจานแล้วราดซอสสีเขียว หากต้องการอาหารสามารถให้บริการในกระดาษฟอยล์
สเต็กปลาไวท์ไมโครเวฟ
ส่วนผสม:
•สเต็กปลาสีขาว 210 กรัม
•มะนาวเล็กน้อย
•พริกไทย
•มะนาวปรุงรสสำหรับปลา
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างสเต็กด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. วางสเต็กปลาที่เตรียมไว้ในชามพิเศษสำหรับไมโครเวฟ ใส่มะนาวฝานที่ด้านบน
3. ปิดฝาปลาด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าอบประมาณ 5-7 นาทีที่พลังงานสูงสุด เนื้อปลาควรเป็นชั้นอย่างง่ายดาย
4. วางสเต็กบนจานแบนเกลือพริกไทยและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบและซอส
สเต็กปลา - เคล็ดลับและเทคนิค
•หากต้องการหั่นผักเป็นเยื่อได้ดีขึ้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำมะนาวลงไป
•เพื่อให้สเต็กฉ่ำเลือกปลาที่มีไขมันหลากหลายและปรุงอาหารไม่เกินเวลาที่กำหนด
•สำหรับการทอดอย่างรวดเร็วให้หมักปลาล่วงหน้า
•ปลาปรุงรสที่อร่อยที่สุดคือชาเขียว
•หมักปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง
•สำหรับเปลือกกรอบม้วนปลาในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
•ในการทำอาหารปลาทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันในกระทะย่าง
•ห้ามคลุมปลาที่ทำเสร็จมิฉะนั้นมันจะเปียก
•มันจะดีกว่าที่จะฉีดปลาสีแดงด้วยน้ำมะนาวในตอนท้าย
•ตรวจสอบความพร้อมของปลาด้วยส้อม เมื่อคุณเจาะโปรตีนควรออกมา
•หากคุณปรุงอาหารปลาด้วยกระดาษฟอยล์แล้วไม่กี่นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้สเต็กกลายเป็นสีดอกกุหลาบให้เปิดขึ้นเล็กน้อย
