เนื้อสโตรกานอฟ - เนื้อชิ้นบาง ๆ ชุ่มฉ่ำผัดกับน้ำเกรวี่ โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายและรสชาติจานนี้กลมกลืนกับอาหารจานใด ๆ ในเมนูเทศกาลและทุกวัน
จานถูกจัดเป็นศิลปะคลาสสิคการทำอาหาร ตามรุ่นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปมันเป็นครั้งแรกที่นับ Stroganov โดยพ่อครัวของเขาในศตวรรษที่สิบเก้าที่ห่างไกลแล้ว ในอนาคตเนื้อสโตรกานอฟให้บริการกับเครื่องเคียงไม่เพียง แต่ในร้านอาหารราคาแพง แต่ยังมีห้องรับประทานอาหารธรรมดา สำหรับเมนูของการทำอาหารที่บ้านจานดังกล่าวเป็นเพียงการค้นหา การปรุงอาหารอย่างง่ายต้นทุนขั้นต่ำการเงินและเวลาและผลลัพธ์ที่ได้นั้นน่าทึ่ง
ตามสูตรคลาสสิก stroganoff เนื้อเตรียมจากเนื้อวัว ในการเลือกสูตรอาหารของเราเราขอแนะนำให้ใช้ราคาไม่แพงมากในแง่ของราคาประเภทของเนื้อ - ไก่ ด้วยข้อยกเว้นนี้สูตรจะใกล้เคียงกับรุ่นคลาสสิคมากที่สุด
หลักการทั่วไปในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟ
•ถ้าในเมนูของคุณสำหรับวันนี้เนื้อ stroganoff ทำจากไก่ใช้ส่วนเนื้อของนก - เนื้อเต้านม บางทีซากไก่ส่วนนี้เท่านั้นที่สามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ได้ มันเป็นวิธีการหั่นที่แยกเนื้อสโตรกานอฟออกจากจานที่คล้ายกันอื่น ๆ
•มีหลายเทคนิคในการทอดไก่สโตรกานอฟเนื้อวัว ประการแรกสำหรับเรื่องนี้คุณควรใช้เพียงกระทะที่มีกำแพงหนาในการบีบ - ด้วยการเคลือบแบบไม่ติดพิเศษ
•คุณสามารถปรุงอาหารไก่สโตรกานอฟและในหม้อหุงช้าเช่นอาหารที่แนะนำข้างต้นมันจะไก่ย่างอย่างเท่าเทียมกัน
•ควรอุ่นกระทะหรือชามปรุงอาหารด้วยน้ำมัน จากนั้นเนื้อไก่ที่มีไขมันจะกลายเป็นกรอบอย่างรวดเร็วและน้ำจากพวกเขาจะไม่ระเหยอย่างรุนแรงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ หากเนื้อนุ่มในน้ำของตัวเองเคี่ยวในจานจะแห้งและแม้แต่ซอสก็จะไม่บรรเทาข้อเสียนี้
•หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของจาน ไม่สามารถยกเว้นได้อย่างสมบูรณ์คุณสามารถเปลี่ยนประเภทการตัดได้เท่านั้น หลอดไฟมักจะสับในครึ่งวงหรือสี่ในสี่ของวง แม้ว่าถ้าคุณตัดหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลางบาง ๆ ชิ้นของมันจะไม่รู้สึกและ stroganoff เนื้อไก่จะไม่สูญเสียรสชาติ หัวหอมทอดกับเนื้อสัตว์หรือแยกจากกันและเพิ่มเฉพาะหลังจากที่ไก่เป็นสีน้ำตาลได้ดี
•ซอสสโตรกานอฟเนื้อมีความสำคัญอย่างยิ่ง มันสามารถทำลายรสชาติของไก่หรือในทางกลับกันก็ช่วยประหยัดจานได้หากมันแห้งแล้วเล็กน้อย ซอสที่ง่ายและคลาสสิคที่สุดคือครีมเปรี้ยว มีสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้นพร้อมกับสูตรง่ายๆ ในนั้นปาปริก้า, มะเขือเทศบด, มะเขือเทศสดจะถูกเติมลงในซอสและใช้แป้งข้น
•สำหรับน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นครีมมักจะถูกแทนที่ด้วยครีมหรือเจือจางด้วยน้ำสต๊อกไก่ ในรุ่นต่าง ๆ ของไก่เนื้อ stroganoff ซอสต่าง ๆ ก็เสนอซึ่งไม่เปลี่ยนสาระสำคัญของสูตรอาหารหลัก
สโตรกานอฟเนื้อกับซอสมะเขือเทศครีม
ส่วนผสม:
•มัสตาร์ด Dijon - ช้อนโต๊ะ;
•ไก่ (เต้านม) หนึ่งปอนด์
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
•หัวหอมใหญ่
•ช้อนแป้งเกรดใด ๆ
•น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล. (กลั่น);
•กระเทียม
•แก้วครีม - ไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งร้อยละ 33
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างอกไก่และแห้งเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ดีที่สุด - หลอดไม่บางเกินไป
2. เราตัดหอมใหญ่เป็นวงครึ่งขนาดใหญ่หรือไตรมาสของพวกเขา เลือกตัวเลือกการตัดขึ้นอยู่กับขนาดของหัว
3. เราวางกระทะลึกหรือเคี่ยวบนความร้อนอย่างเข้มข้นเทน้ำมัน ทันทีที่มันอุ่นขึ้นเกือบจะเป็นเดือดลดชิ้นเนื้อและกวนอย่างเข้มข้นทอดในแต่ละด้านให้เป็นหน้าแดง เพิ่มหัวหอมไก่ลดความร้อนเล็กน้อยและดำเนินการต่อกระบวนการโดยไม่ครอบคลุม
4. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมน้ำสลัดมะเขือเทศ ในตู้คอนเทนเนอร์ที่สะดวกสบายเราเลี้ยงมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น 50 มิลลิลิตร เพิ่มมัสตาร์ดและคนให้เข้ากัน
5. ทันทีที่แถบหัวหอมสูญเสียสีของพวกเขาและกลายเป็นโปร่งใสกวนอย่างทั่วถึงและโรยเนื้อหาของกระทะด้วยแป้ง จากนั้นเราแนะนำน้ำสลัดมัสตาร์ดมะเขือเทศและคนให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เติมครีมคลุมด้วยฝา ผัดบางครั้งเนื้อไก่เคี่ยวสโตรกานอฟในมะเขือเทศและครีมซอสเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายเพิ่มกระเทียม - สองเขี้ยวสับ คุณสามารถแนะนำกระเทียมในกระบวนการเคี่ยว แต่จานจะออกมาไม่หอม
Stroganoff เนื้อไก่กับซอสครีมเปรี้ยวและปาปริก้า - "Spicy"
ส่วนผสม:
•น้ำซุปไก่หรือน้ำ - 150 มล.
•อกไก่ (เนื้อไม่มีหิน) - 500 กรัม;
•กระเทียม
•ครีมเปรี้ยว 15% - 200 กรัม
•สองช้อนชา (มีเนินเขา) ของแป้ง
• 30 กรัม ครีม "ชาวนา" เนย
•น้ำมันกลั่น - 2 ช้อนเต็ม
•หนึ่งในสี่ของช้อนด้วยผงปาปริก้า
•สองหัวหอมขนาดเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างไก่และล้างออกให้สะอาด ด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งเราจะลบความชื้นที่เหลืออยู่และตัดเนื้อเป็นแถบยาวถึงหนาหนึ่งเซนติเมตร
2. ในกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ ให้ร้อนน้ำมันพืชจุ่มเนยลงไปแล้วรอจนละลายสนิท เมื่อเพิ่มความร้อนเล็กน้อยเราลดเนื้อไก่และกระเทียมขนาดเล็กสองกลีบในไขมันผสมกัน ปรุงอาหารด้วยการกวนบ่อยครั้งเพื่อแยกชิ้นเหนียว
3. ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนสี - มันกลายเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์เอากระเทียมและใส่ลงในหม้อครึ่งหัวหอม ทอดจนเป็นสีทองสม่ำเสมอ สิ่งที่สำคัญในเวลาเดียวกันไม่ได้ทำให้ไก่แห้ง
4. เทน้ำเย็น 150 มล. ลงในถ้วยและเจือจางแป้งในนั้น ในขณะที่ตื่นเต้นเราพยายามที่จะทำลายก้อนทั้งหมดมิฉะนั้นน้ำเกรวี่จะไม่เหมือนกัน เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นน้ำสามารถถูกแทนที่ด้วยหุ้นไก่
5. ในชามแยกต่างหากผสมครีมกับของเหลวที่เหลือ 100 มล. ที่ใช้ (น้ำซุป) ผสมน้ำสลัดครีมใส่ปาปริก้าและพริกไทยดำเล็กน้อย
6. ในกระทะไปที่เนื้อสีน้ำตาลเทส่วนผสมแป้งและผสมอย่างรวดเร็ว หลังจากหนึ่งนาทีผ่านความร้อนต่ำเราแนะนำการทำครีมเปรี้ยว กวนกันทุกอย่างเราทำอาหารต่อโดยไม่เปลี่ยนความร้อนจนข้นเล็กน้อย
Stroganoff ไก่เนื้อกับครีม - "คลาสสิค"
ส่วนผสม:
•อกไก่ไม่มีกระดูกแช่เย็น - 400 กรัม
•หัวหอมใหญ่
•ครีมเปรี้ยว 15% หนึ่งแก้ว
•น้ำมันดอกทานตะวันคุณภาพสูง
•แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
วิธีทำอาหาร:
1. บดหัวหอม สำหรับ stroganoff ไก่เนื้อมันสามารถตัดเป็นวงครึ่งบางและเพียงแค่สับละเอียดวิธีการตัดไม่สำคัญและขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
2. เตรียมเนื้อ เราล้างออกด้วยน้ำและเช็ดด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง จากนั้นเราก็ตัดมันแล้วตัดเป็นเส้นยาว ๆ ถึง 4 ซม. ความหนาที่เหมาะสมของชิ้นงานนั้นมีความยาวมากกว่าหนึ่งเซนติเมตร
3. ในน้ำมันในกระทะที่มีกำแพงหนาส่งผ่านหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มไก่และกวนเป็นประจำทอดประมาณห้านาที ในที่สุดเมื่อความชุ่มชื้นทั้งหมดหมดไปให้โรยด้วยพริกไทยแล้วเติมเล็กน้อย
4. เราปลูกแป้งด้วยน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันก็เพียงพอแล้วที่จะเทของเหลวเย็นครึ่งแก้วลงในถ้วยกว้างและเพิ่มแป้งคนให้เข้ากัน เพื่อป้องกันการก่อตัวของก้อนคุณสามารถใช้การตีและคนเล็กน้อยตี
5. ในส่วนผสมของแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วเทลงบนไก่ที่ทอดด้วยหัวหอม ผสมทันทีนำตัวอย่างออกมาและปรับความเค็มตามต้องการนำไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที
Stroganoff เนื้อกับเห็ดในซอสครีม
ส่วนผสม:
•หนึ่งในสามของกิโลกรัมแชมเปญสดหรือเห็ดหอยนางรม
•เนื้อสด, ไก่ - 500 กรัม;
•หัวหอมใหญ่
•แป้งสาลี
•ครีมมากกว่า 72% เนย - 50 กรัม
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดอ่อน
•ปาปริก้าครึ่งช้อน
• 100 กรัม ของเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 15%, ครีม;
•ช้อนน้ำมันกลั่น
•หนึ่งในสี่ถ้วยครีม 22%;
• 0.5 ลิตรน้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ธรรมชาติ
วิธีทำอาหาร:
1. เห็ดล้างให้สะอาดในกระแสน้ำแห้งและหั่น ขึ้นอยู่กับขนาดหั่นเป็นครึ่งหรือมากกว่าชิ้นส่วน ในรูปร่าง - แผ่นหรือชิ้นขนาดกลาง ในกรณีหลังเบื้องต้นแยกขาออกจากหมวกและบดทั้งสอง
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ ทอดด้วยความร้อนต่ำจนโปร่งใสใส่เห็ดสด หลังจากรอการระเหยของความชื้นที่เกิดขึ้นให้เพิ่มเล็กน้อย หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในชาม
3. ในชามขนาดใหญ่เทแป้งปาปริก้าและเกลือป่นเล็กน้อยผสมสองถ้วย ใส่เนื้อไก่สับลงในชามและผสมให้เข้ากัน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใส่ส่วนผสมที่ระบุไว้ในถุงซึ่งในกรณีนี้ส่วนผสมของแป้งจะวางลงบนเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอ
4. ในกระทะแห้งเทเกลือแห้งหยาบเล็กน้อยเทน้ำมันและวางบนไฟร้อนที่สุด ให้ความร้อนได้ดี แต่ไม่มีการเผาผลาญไขมันใส่ชิ้นเนื้อในกระทะและทอดอย่างรวดเร็วจากทุกด้านจนเป็นสีทอง ใส่เนื้อสำเร็จรูปเข้าด้วยกัน
5. ใส่เนยในกระทะที่แห้งและเมื่อละลายให้เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง กวนอย่างแรงทอดผ่านความร้อนต่ำจนแป้งลักษณะกลิ่นหายไปและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนปรากฏขึ้น สีของแป้งควรเปลี่ยนและได้สีครีม
6. เราผสมมัสตาร์ดลงในแป้งที่เตรียมไว้และโอนเห็ดทอดและเนื้อสัตว์ก่อนหน้านี้ทันที เพิ่มครีมผสมกับครีมและอบอุ่นดีไม่อนุญาตให้ต้ม
สูตรง่ายๆสำหรับ stroganoff เนื้อไก่ด้วยครีมและเห็ดสำหรับหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•เนื้ออกไก่แช่เย็น - 400 กรัม;
•แก้วครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 22%;
•สดแชมเปญหนุ่มสาวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง;
• 30 กรัม น้ำมัน "ชาวนา"
•กระเทียม
•สองหัวหอม
• 30 กรัม แป้ง;
•น้ำมันกลั่น
•ซอสถั่วเหลืองสีขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมเนื้อให้ละเอียด เราล้างเอาฟิล์มที่แขวนอยู่ด้านข้างและไขมันออก ต้องแน่ใจว่าแห้งดีและตัดเป็นเส้นบาง ๆ
2. บดกระเทียม อย่าถูฟันบนกระต่ายขูดหรือกดด้วยการกด เป็นการดีที่สุดที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมชัด
3. เราสับเห็ดล้างด้วยแผ่นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง พวกเขาควรจะผอม
4. เมื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการจัดเตรียมเริ่มต้น multicooker ในโหมดการทอดและเทน้ำมันเล็กน้อยลงในชาม อุ่นขึ้นเล็กน้อยลดครีมลงแล้วรอจนละลายสนิท
5. ใส่กระเทียมลงในส่วนผสมไขมันแล้วตามด้วยหัวหอม ผัดทอดสองสามนาที - นำหอมใหญ่มาโปร่งใส หลังจากนั้นเราก็จุ่มไก่ลงในชามและทำอาหารต่อไปจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองเกิดขึ้นบนเนื้อ สิ่งสำคัญคืออย่าให้เกินกำหนด
6. เพิ่มเห็ดผสมให้เข้ากันเทซอสถั่วเหลือง หลังจากนั้นประมาณสองนาทีโรยแป้งและยังคงกวนอย่างแรงทำอาหารต่ออีกสามนาที
7. กระแสบางโดยไม่หยุดเพื่อผสมเนื้อหาของชามเทครีม
8. ปิดฝาตั้งค่าโหมดเป็น "Extinguishing" และตั้งเวลา 10 นาที
9. เมื่อสิ้นสุดโปรแกรมสามารถเสิร์ฟเนื้อไก่สโตรกานอฟได้แล้ว แต่จานจะอร่อยมากขึ้นถ้าคุณปล่อยให้มันยืนอยู่พักหนึ่งในขณะที่ปิดฝา
Stroganoff ไก่เนื้อกับซอสที่ละเอียดอ่อนในครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ (ในหม้อหุงช้า)
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสดเนื้อ - 2 ขนาดกลาง
•ปอนด์เนื้อไก่สดที่ยังไม่ละลาย
•สองหัวหอมขม
• 200 กรัม ครีมเปรี้ยวที่หายาก;
•ครีมหวานหรือน้ำมันโฮมเมด 2 ช้อนโต๊ะและผักปริมาณเท่ากัน (ไม่มีกลิ่น)
วิธีทำอาหาร:
1. เราตัดเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับจานเป็นเส้นบาง ๆ เราตรวจสอบความหนา - ชิ้นที่บางมากเกินไปในระหว่างกระบวนการทอดสามารถทำให้แห้ง ความกว้างที่เหมาะสมของแถบนั้นอยู่ใกล้กับเซนติเมตร
2. ฉีกหัวหอมขึ้นอยู่กับขนาดของหลอดไฟ หัวเล็ก - วงแหวนครึ่งและสี่แยกวง
3. เปิดหม้อหุงช้าเลือกโหมดที่คล้ายคลึงกับการทอดและเทน้ำมันพืช วอร์มเล็กน้อยลดไขมันครีมให้มัน
4. ในส่วนผสมของไขมันที่มีความร้อนสูงอันดับแรกให้ทำการกระจายหัวหอมและกระจายไปทั่วด้านล่าง มันสำคัญมากที่จะย่อยสลายด้วยเลเยอร์ที่เล็กที่สุด ปิดฝาแล้วปล่อยให้หัวหอมสีน้ำตาลอ่อน
5. ในขณะที่หัวหอมไปถึงสถานะที่ต้องการโอนชิ้นเนื้อเป็นถุงและเพิ่มแป้ง ปิดให้สนิทแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้งหลังจากนั้นเราก็กระจายเนื้อไปยังหัวหอม ไก่ทอดที่มีฝาปิดเปิดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง พลิกกลับน้อยครั้งและแม่นยำที่สุดเท่าที่จะทำได้ เมื่อความชื้นจากใบเนื้อโรยด้วยพริกไทยแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
6. ในขณะที่เตรียมเนื้อคุณต้องเตรียมมะเขือเทศ เติมพวกเขาด้วยน้ำร้อนเป็นเวลาสองนาทีเอาเปลือกและบดให้เป็นสถานะน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น คุณสามารถใช้กระต่ายขูด แต่ด้วยเซลล์ที่เล็กที่สุด
7. ชิ้นเนื้อชิ้นที่หั่นเป็นสีน้ำตาลเต็มไปด้วยมะเขือเทศที่เตรียมสดใหม่และเพิ่มครีมเปรี้ยวทันที มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแนะนำในส่วนเล็ก ๆ ตลอดเวลากวนเนื้อหาของชาม
8. stroganoff ไก่เนื้อตุ๋นในซอสโดยไม่ต้องเปลี่ยนระบอบการปกครองที่จัดตั้งขึ้นเดิมสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
เคล็ดลับการปรุงอาหารเนื้อ stroganoff จากไก่ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์
•ห้ามตีอกไก่เพื่อให้ได้เนื้อวัว - เวลาจะเสียไป เนื้อขาวในตัวเองนั้นค่อนข้างนุ่มและทอดในเวลาไม่กี่นาที
•ถ้าคุณเอาซอสข้นหรือซอสโฮมเมดสำหรับซอสอย่าใช้ในรูปแบบดั้งเดิมมันจะไม่ขายดี เจือจางความสอดคล้องตามที่ต้องการด้วยน้ำเปล่าและน้ำซุปไก่โดยเฉพาะ
•หลังจากการแนะนำซอสครีมอย่าต้มเนื้อสโตรกานอฟ ลดความร้อนทันทีที่มีสัญญาณแรกของการเดือดปรากฏขึ้น มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จากการหมักนมจะงุนงงและซอสจะสูญเสียความสม่ำเสมอ
•ปริมาณของซอสในจานสามารถปรับได้โดยการเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำและความหนาแน่นโดยการเปลี่ยนปริมาณของแป้งใน
