อาหารทั่วไปในอาหารเอเชียกลาง - Beshbarmak - แปลว่า "ห้านิ้ว" ความจริงก็คือพวกร่อนเร่ที่มักจะปรุงมันกิน beshbarmak ด้วยมือของพวกเขา นั่นคือเหตุผลที่ในจานส่วนผสมทั้งหมดสับหยาบ: เนื้อ, บะหมี่, ผัก
ตามเนื้อผ้า beshbarmak เตรียมจากเนื้อแกะ แต่วันนี้เนื่องจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จานทำจากเนื้อวัวและเนื้อหมูไก่
ไก่ beshbarmak เป็นที่นิยมมากที่สุดและมีเหตุผลนี้: เนื้อหาแคลอรี่ต่ำผลิตภัณฑ์ราคาไม่แพงและเวลาทำอาหารน้อยที่สุด
Chicken Beshbarmak - หลักการทั่วไป
เพื่อให้คุณได้รับ beshbarmak จริง ๆ และไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวไก่มาตรฐานคุณควรทำตามรายละเอียดการปรุงอาหาร:
1. น้ำซุปจะเข้มข้นมากขึ้นและรสชาติดีขึ้นและเนื้อสัตว์จะชุ่มฉ่ำกว่าถ้าคุณปรุงไก่ทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ มันจะเป็นไปได้ที่จะตัดนกในส่วนหลังการปรุงอาหาร
2. เลือกไก่โฮมเมด แน่นอนจานสามารถปรุงจากผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่มันจะไม่อร่อย
3. กลิ่นและรสชาติพิเศษของอาหารจะได้รับจากรากเครื่องเทศหัวหอมและแครอทที่วางไว้ในน้ำเมื่อปรุงอาหารเนื้อสัตว์
4. น้ำซุปจะกลายเป็นความสวยงามและโปร่งใสถ้าในระหว่างการปรุงอาหารเป็นระยะเอาโฟมโปรตีนที่เกิด เมื่อไก่ปรุงสุกจะต้องกรองน้ำซุปและควรทิ้งผักและรากที่ใช้แล้ว
5. ใช้ภาชนะปรุงอาหารที่มีผนังหนาเช่นหม้อต้มหรือกระทะเหล็กหล่อ เนื่องจากความร้อนสม่ำเสมอของเครื่องใช้ดังกล่าวและการเก็บรักษาความร้อนของพวกเขา beshbarmak จะเปิดออกอร่อยกว่ารสชาติ สำหรับการขาดอุปกรณ์ดังกล่าวจะอนุญาตให้ใช้ multicooker
6. เนื้อสัตว์ถูกปรุงเป็นเวลานานและเมื่อพิจารณาว่าใช้ในประเทศไม่ใช่ไก่ที่ซื้อจะเป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารนกเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมส่วนผสมอื่น ๆ : ก๋วยเตี๋ยวผัก
7. หลายคนใช้ก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบใดก็ตามที่พวกเขาเจอ แต่มันไม่ถูกต้อง บะหมี่ Beshbarmak มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยม นี่เป็นของหายากในร้านค้า แต่มันสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ อย่างอิสระจากน้ำแป้งและไข่
8. เมื่อปรุงอาหารบะหมี่จะไม่ติดกันถ้ามีคนใส่ลงไปในน้ำซุปเดือด มันปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที
9. หัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักในจาน มันถูกนำมาในปริมาณมากตัดเป็นครึ่งวงหรือแหวนบาง languished ในน้ำซุปแยกต่างหากจากเนื้อจนนุ่ม
1. ไก่ Beshbarmak
ส่วนผสม:
•ไก่ - 1 ชิ้น;
• 3 หัวหอม
•ปรุงรส Allspice ผงพริกไทยดำ - 20 กรัมแต่ละ
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนชา
• 12 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
•ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. เราใส่ไก่ที่ล้างแล้วลงในภาชนะที่ลึกด้วยน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนเดือด
2. หลังจากที่เราเอาโฟมออกไปไฟจะถูกปรับให้เล็กที่สุดเทรสลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยและต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
3. 30 นาทีก่อนที่ไก่จะสุกเต็มที่นวดแป้ง: เทน้ำลงในถ้วยคนให้เข้ากับน้ำมันเล็กน้อยเกลือและไข่ ค่อยๆเทแป้งที่เตรียมไว้ นวดให้หนาและยืดหยุ่นรัฐและวางไว้ในตู้เย็นห่อในห่อพลาสติก
4. ในขณะที่แป้งกำลังทรุดตัวลงปอกหัวหอมหั่นเป็นวงแหวนทอดในกระทะด้วยเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เรานำไก่ที่ปรุงสุกแล้วออกมาเย็น ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก
6. ฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ
7. เราแบ่งส่วนที่เหลือของแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นก้อนบาง ๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน
8. น้ำซุปไก่ส่วนหนึ่งถูกโยนลงในจานที่สะอาดและส่วนที่เหลือให้ต้มแป้ง
9. ใส่ชิ้นแป้งลงบนจานเนื้อไก่หัวหอมทอดด้านบนต่อไปเราใส่ชามกับน้ำซุป
2. Beshbarmak ไก่กับเครื่องเทศ
ส่วนผสม:
•ไก่ขนาดเล็ก
• 4 หัวหอม
• 1 แครอท
•คื่นฉ่ายสด - 4 ก้าน;
• Lavrushka - 2 ใบ
•หยิกของถั่ว allspice;
•เกลือ - 2 ช้อนชา
•ครึ่งผักชีฝรั่ง
•ชิ้นส่วนของเนย
•สองไข่
•แป้ง - 1 แก้ว
•น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มซากไก่ในน้ำด้วยการเพิ่มหัวหอมหนึ่งแครอทและผักชี 1 ก้านประมาณ 3 ชั่วโมง
2. ในขณะที่ซากถูกปรุงสุกเราเริ่มแป้ง: ในชามขนาดเล็กที่เราเทน้ำครึ่งแก้วใส่เกลือไข่คนให้เข้ากันและค่อย ๆ เทแป้ง นวดแป้งจนแน่น ห่อแป้งในถุงพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. หัวหอมสามหัวปอกเปลือกจะถูกตัดเป็นแหวนใส่ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันพืชเล็กน้อยและใส่ชิ้นส่วนของเนยเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณสี่นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. หั่นผักชีฝรั่งอย่างประณีตด้วยมีด
5. ตัดไก่ที่เย็นแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แยกเนื้อออกจากกระดูก
6. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ละม้วนเป็นเค้กบาง ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยม
7. สี่เหลี่ยมสับที่เหลืออยู่บนเขียงให้แห้งเล็กน้อยแล้วต้มในน้ำซุปไก่
8. วางสี่เหลี่ยมที่สุกแล้วบนจานแบนใส่หัวหอมและเนื้อสัตว์ที่อยู่ด้านบนโรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ บนผักชีฝรั่งอีกครั้งใส่ชั้นของบะหมี่, หัวหอม, เนื้อ, พริกไทยและผักชีฝรั่ง ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งเทน้ำซุปที่ด้านบน
3. Beshbarmak ไก่ดั้งเดิม
ส่วนผสม:
•ไก่ขนาดเล็ก
• 4 หัวหอม
• 4 แครอท
•ผงเครื่องเทศทั้งหมดเกลือ - 20 กรัมแต่ละ
สำหรับแป้ง:
•น้ำ - 1 แก้ว
•แป้งครึ่งกิโลกรัม
•ไข่ - 3 ชิ้น;
•น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•เกลือหนึ่งหยิบมือ
วิธีทำอาหาร:
1. ต้มซากในน้ำเค็มเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงในระดับความร้อนปานกลางด้วยการกำจัดโฟมอย่างต่อเนื่อง เราเอาไก่ที่ปรุงเสร็จแล้วออกมาจากน้ำซุปเย็น ๆ เราจะไม่เทน้ำซุป
2. นวดแป้ง: ใส่เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย, ไข่กับถ้วยน้ำ, ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง นวดแป้งหนาที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักครึ่งชั่วโมง
3. ในกระทะด้วยน้ำมันทอดหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวงเป็นเวลา 3 นาทีใส่แครอทที่ขูดไว้บนกระต่ายขูดกลางแล้วทอดให้นิ่ม
4. แยกกระดูกออกจากไก่ที่เย็นแล้วและฉีกเนื้อเป็นชิ้นด้วยมือของเรา
5. เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแต่ละม้วนเป็นชั้นเล็ก ๆ วางไว้ในน้ำซุปเดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาที
6. แพนเค้กที่สุกแล้วจะค่อยๆดึงช้อน slotted ออกให้เย็น
7. ในแต่ละบะหมี่ที่ปรุงสุกเราใส่เนื้อสัตว์บนผักทอดด้านบนห่อทุกอย่างในรูปแบบของซองจดหมายและวางบนจานที่แบ่งส่วนแล้วใส่ถ้วยแก้วที่มีน้ำซุปอยู่ข้างๆ
4. beshbarmak ไก่กับผักและสมุนไพร
ส่วนผสม:
•อกไก่น้ำหนักครึ่งกิโลกรัม
•ก๋วยเตี๋ยว beshbarmachnaya สำเร็จรูป - 2 แพ็ค;
•หอมแดง - 3 ชิ้น;
•ต้นหอม - 4 ก้าน
•น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•พริกไทยแดงและดำ - 30 กรัมต่อชิ้น
•เกลือ - 20 กรัม
•ใบโหระพา 5 ใบ
วิธีทำอาหาร:
1. เทเกลือเล็กน้อยลงในหม้อเติมก้านหอมวางเต้านมไก่ปรุงอาหารให้เดือดด้วยไฟแรง หลังจากเดือดให้นำโฟมออกและทำอาหารผ่านความร้อนต่ำจนสุก
2. เรานำเต้านมที่ต้มออกมากรองน้ำซุป
3. เราใส่หม้อและน้ำซุปลงในกองไฟเล็ก ๆ อีกครั้งใส่เกลือตามใจชอบนำไปต้ม
4. เราใส่บะหมี่ beshbarmak 8 แผ่นลงในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลาหลายนาที
5. เราแบ่งเต้านมที่ระบายความร้อนออกเป็นชิ้น ๆ ลบกระดูก
6. เราหอมแดงหอมแดงและทอดผ่านความร้อนต่ำจนนิ่มด้วยน้ำมันเล็กน้อย
7. เราแพร่กระจายเนื้อไก่บนหัวหอมด้านบนของก๋วยเตี๋ยว beshbarmak ผสมให้เข้ากันเพิ่มเกลือ, พริกไทยแดงและสีดำถ้าจำเป็นให้อบอุ่นเป็นเวลาสามนาที
8. เมื่อเสิร์ฟเสิร์ฟโอนส่วนผสมทั้งหมดไปที่จานแบนตกแต่งด้วยใบโหระพาใส่ชามกับน้ำซุปถัดจากมัน
5. Chicken Beshbarmak ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
•ก๋วยเตี๋ยว
•ขาไก่ขนาดกลาง 1 อัน
•มะเขือเทศ - ตัวเลือก;
•กระเทียมสองกลีบ
• 2 หัวหอม;
•พวงผักชีฝรั่ง;
•ใบของ lavrushka
•พื้นรากผักชี
• 1 แครอท
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่แฮม, แครอท, หัวหอมโดยไม่ต้องแกลบ, รากผักชีฝรั่งล้าง, lavrushka และปรุงรสใด ๆ ในความสามารถของ multicooker, เทน้ำ 2 ลิตร, ปรับอุปกรณ์ให้เป็นโหมด "ซุป" และปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. ในกระทะที่แยกต่างหากต้มบะหมี่
3. ทำความสะอาดหัวหอมใหญ่ที่สองหั่นเป็นเส้นใส่ในถ้วยแล้วเทน้ำซุปไก่
4. ใส่ก๋วยเตี๋ยวลงในจานแบ่งใส่เนื้อและหัวหอมที่แยกจากกระดูกด้านบนเติมด้วยน้ำซุปและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับคุณสามารถใส่มะเขือเทศเล็กน้อย
6. beshbarmak ไก่กับมันฝรั่ง
ส่วนผสม:
•ซากไก่ขนาดเล็ก
• 6 หัวมันฝรั่ง
•สองแครอท
• 3 หัวหอม
•ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
•เกลือ, เครื่องเทศ, ปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชาแต่ละ
• 2 ใบของ lavrushka
•แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 2 ไข่
•น้ำมันดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
1. เราปรุงอาหารไก่ในน้ำด้วยนอกเหนือจากแครอท, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ปรุงรส, เกลือ
2. เรานำซากที่ปรุงสุกแล้วจากน้ำซุปพร้อมกับแครอทกรองน้ำซุป
3. ในกระทะที่แยกต่างหากให้ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
4. หัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันบนไฟอ่อนจนนิ่ม
5 นวดแป้งยืดหยุ่นแน่นจากส่วนผสมของน้ำแป้งไข่และเกลือ เราให้การทดสอบนอนลงครึ่งชั่วโมง
6. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 2 มม. แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
7. ต้มเพชรในน้ำซุปเดือด
8. แยกไก่ออกจากกระดูกหั่นเนื้อเป็นชิ้น
9. เลเยอร์มันฝรั่งต้ม, ไก่, หัวหอมบนจานเสิร์ฟแบน, ตกแต่งด้วยชิ้นของแครอทต้มด้านบนโรยด้วยสมุนไพรเทน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย
Chicken Beshbarmak - คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเสิร์ฟจาน
มีวิธีการเสิร์ฟหลักอยู่สองวิธี แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถเสิร์ฟ beshbarmak ไก่ในแบบของคุณ:
1. จำเป็นต้องใช้สี่แผ่นในวันแรกที่วางบะหมี่บนที่สอง - ผักในที่สามใส่ไก่ จานที่สี่มอบให้กับแขกมันอยู่ในนั้นเขาจะรวบรวม beshbarmak ไก่ของเขาอย่างอิสระ นอกจากนี้พวกเขายังใส่ชามที่มีน้ำสต๊อกไก่และชามที่มีสมุนไพรสับหลากหลายชนิด
2. ในจานลึกเดียววางใบก๋วยเตี๋ยวหลายชั้นบนไก่หลังผัก เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำซุปโรยด้วยสมุนไพร
