เมื่อเคบับธรรมดาเริ่มเบื่อแล้วให้ลองปรุงแซลมอนที่ไม่ย่าง อย่าเสียใจ!
เมื่อเลือกกลับที่สวยงามหรือสเต็กหรือเนื้อเรานำปลามีแนวโน้มที่บ้านไปที่ห้องครัวในทางที่คิดเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารและให้บริการ คุณไม่สามารถเสียเวลาเพื่อให้คุณไม่มีเวลาในการละลายน้ำแข็ง: ปลาแซลมอนขายบ่อยกว่าการแช่แข็งไม่มีปลาทนต่อการแช่แข็งซ้ำ
ปลาแซลมอนย่าง - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ตามกฎแล้วปลาแซลมอนจะถูกขายแช่แข็งโดยผ่านขั้นตอนการทำความสะอาดเบื้องต้นทั้งหมด สิ่งเดียวที่คุณต้องใส่ใจเมื่อซื้อมันคือวันที่และคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ หากเนื้อปลานั้นแทบจะสังเกตไม่เห็นภายใต้ชั้นของ hoarfrost อย่าลังเลที่จะไปที่ร้านอื่นเพราะปลานี้ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง: น่าจะเป็นเพียงเค้กปลาหรือลูกชิ้นเท่านั้นที่จะประสบความสำเร็จจากเนื้อปลา สำหรับการย่างคุณต้องใช้เนื้อปลาที่มีความยืดหยุ่นเท่านั้นซึ่งหลังจากการละลายจะไม่ตกอยู่ในมือของคุณเมื่อสัมผัสเพียงเล็กน้อย
ในกระบวนการละลายน้ำแข็งอย่าวางปลาไว้ใต้กระแสน้ำอุ่นอย่าพยายามวางไว้ใกล้กับเตา แต่ควรวางไว้ในตู้เย็นโดยการคลี่ออกและวางไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด
สำหรับการประกันภัยต่อหากเป็นเช่นนั้นปลาจะถูกแช่แข็งซ้ำและไม่พบสิ่งนี้เมื่อซื้อมาให้เตรียมน้ำดองทันทีซึ่งจำเป็นต้องมีกรดอย่างน้อย 15%
ปลาแซลมอนเป็นหนึ่งในปลาที่ดีที่สุด ความได้เปรียบของมันไม่เพียงอยู่ในองค์ประกอบทางชีวเคมีที่มีคุณค่า แต่ยังอยู่ในความสะดวกในการปรุงอาหาร มันไม่มีกลิ่นปลาที่เด่นชัด - ปลาแซลมอนสามารถทอดได้โดยไม่ต้องหมัก การเปิดรับแสงนาน ๆ ในน้ำหมักเป็นสิ่งจำเป็นเฉพาะในกรณีที่จำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำเป็นเอกฉันท์ เลือกส่วนที่หนาแน่นที่สุดของซากเพื่อการย่าง - ด้านหลัง จากนี้เราสามารถเพิ่มความมั่นใจได้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกซากปลาแซลมอนขนาดใหญ่เพื่อการย่าง: ยิ่งปลาตัวใหญ่ตัวใหญ่ตัวใหญ่ขึ้นและตัวตามเนื้อของคนแก่จะหนาแน่นกว่า จริงอยู่ต้องทำการจองที่นั่น: ผู้สูงอายุมีไขมันน้อยลง แต่สามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายโดยการเติมน้ำมันพืชลงในน้ำหมัก
หากปลาย่างกับผิวหนัง อย่าลืมทำแผลที่ผิวหนัง. เทคนิคนี้จะช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการดองและเมื่อการทอดเมื่อผิวเริ่มหดตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิรอยหยักจะช่วยรักษาความสวยงามของรูปร่าง
คุณสามารถทอดปลาในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 150 ° C ถึง 180 ° C ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิแตกต่างกันไป เวลาทอดจาก 8 ถึง 15 นาทีโดยมีความหนาชิ้นไม่เกิน 2.0-2.5 ซม.
เพื่อให้ได้ระดับการทอดที่ดีอย่าลืมที่จะลบของเหลวส่วนเกินหลังจากการดองเพื่อให้ความชื้นไม่สร้างผลของการนึ่ง แม้ว่าปลานี้จะไม่มีกรอบ: ปลาแซลมอนมีผิวที่หนาและค่อนข้างแข็งซึ่งส่วนใหญ่จะถูกลบออกก่อนที่จะทอดและเนื้อจะแตกหากมีการชุบเกล็ดขนมปัง แต่ปลาในแป้ง - ไม่มีที่บนตะแกรง นี่คือสูตรอาหารอื่น ๆ
สำหรับการผสมรสชาติทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่เป็นตัวอย่างให้ดูที่สูตรไม่กี่อย่าง
1. ปลาแซลมอนย่างในกะทิพร้อมขิงและแกง
ส่วนผสม:
เนื้อปลาแซลมอน 4 ชิ้น 180 กรัมต่อชิ้น
หัวหอมสีเขียว 120 กรัม
แกง
ขิง
กระเทียม
มะนาวหรือน้ำมะนาว 150 มล
ผักชี (ผักชี)
เกลือ
เนยหรือน้ำมันงา 80 กรัม
กะทิ 0.4 ลิตร
ผักใบเขียวและเมล็ดงาทอด - สำหรับบริการ
เตรียม:
รากขิงและตะแกรงกระเทียมบนกระต่ายขูดปรับ เพิ่มหัวหอมสับผักชีสับเครื่องเทศ พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วด้วยน้ำผลไม้และกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ
วางชิ้นเนื้อบนแผ่นฟอยล์ที่เตรียมไว้แล้วอัดจาระบีแต่ละชิ้นด้วยน้ำดอง ในฟอยด์ให้เติมน้ำมันหนึ่งชิ้นลงไปในแต่ละเสริฟ ประทับตราปลาอย่างแน่นหนาในกระดาษฟอยล์ แช่ในน้ำหมักเป็นเวลาอย่างน้อยห้าชั่วโมง อบปลาในกระดาษฟอยล์เดียวกัน: ที่ 150 ° C - 15-20 นาที, ที่ 180 ° C - 10 นาที
โรยหน้าด้วยผักชีสดและงาคั่ว
2. ปลาแซลมอนย่าง - สเต็กทอด
ส่วนผสม:
แซลมอน (สเต็ก) 2 ชิ้น 250 กรัมต่อชิ้น
มะนาว 1 ½ชิ้น
เกลือ 25 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
พริกไทยป่น
น้ำมันมะกอก
ผักชีฝรั่ง
เตรียม:
ทำน้ำดองจากน้ำมะนาวผักชีลาวสับเกลือและน้ำตาลและพริกไทย ขั้นตอนการเตรียมสเต็ก: ทำการหั่นปลาบนผิวหนังของปลาด้วยมีดเพื่อให้ในระหว่างการทอดเมื่อผิวตึงตัวสเต็กจะไม่เสียรูป ถูเสิร์ฟด้วยน้ำดองเทส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วใส่ปลาลงไป ประทับตราแน่น หมักอย่างน้อย 5 ชั่วโมง สามารถทิ้งไว้ข้ามคืน
เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากก่อนทอดใช้ตะแกรงกับน้ำมันมะกอกที่ด้านบน ทอดที่ 180 ° C, 3 นาทีในแต่ละด้าน โอนไปยังกระทะครอบคลุม 5 นาทีเพื่อให้ปลาสุก ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง, มะนาวฝาน มะกอกหรือมะกอก, ชีสดอง, อะโวคาโดและเชอร์รี่เหมาะมากสำหรับเครื่องเคียง
3. ปลาแซลมอนย่างในซอสถั่วเหลืองพร้อมขิงดอง
"มารยาทอันสูงส่ง" ของปลาแซลมอนช่วยให้กระบวนการเตรียมการนั้นง่ายขึ้น เธอไม่ได้ซ่อนตัวอยู่ในดงที่ไม่สามารถผ่านได้และเต็มไปด้วยโคลนของแม่น้ำ แต่ชอบปากแม่น้ำที่สะอาดที่สุดน้ำทะเลที่ใสและเย็น ดังนั้นกลิ่นของปลานี้ไม่ก่อให้เกิดความสยดสยองในหมู่ผู้ปรุงอาหารและไม่รบกวนนักชิม เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารใด ๆ ซอสถั่วเหลืองซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาจะช่วยได้
ส่วนผสม:
เนื้อปลาแซลมอน 400 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 100 มล
มะนาว½ชิ้น
น้ำมันพืช 70 มล
ขิงดอง 150 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
อะโวคาโด 1 ชิ้น
เครื่องเทศและสมุนไพร (ผักชี, ผักชีฝรั่ง)
น้ำส้มสายชูไวน์
น้ำตาล
เตรียม:
ความลับของการหมักแซลมอนนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและละเอียดที่สุด ใส่น้ำตาลลงไปในซอสถั่วเหลือง ชิ้นส่วนของตะแกรงปลาแซลมอนที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาวและซอสถั่วเหลือง เก็บปลาไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทอย่างน้อยสองชั่วโมง แห้งเคลือบด้วยน้ำมันและทอดที่ 180 ° C ทั้งสองด้าน 3-4 นาที
สำหรับปลาอบให้บริการกับข้าวขิงดองหัวหอมสีเขียวอายุก่อนหน้านี้พร้อมกับอะโวคาโดหั่นบาง ๆ ในดองของสมุนไพรสับน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาล
ปลาดังกล่าวสามารถให้บริการที่แตกต่าง: กับกุ้งในแป้งและผักสดกับซอสโยเกิร์ตหรือครีมชีสกับมันฝรั่งทอดหรือข้าว
4. ปลาแซลมอนย่างกับผักและซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
ปลาแซลมอนเป็นปลาที่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปของเครื่องเคียง แต่มันเข้ากันได้ดีกับซอสผักแม้ว่าพวกเขาจะปกปิดกลิ่นอันสูงส่งของมัน ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดนั้นเหมาะสำหรับปลาตัวนี้ แต่ในเวลาเดียวกันมันจะแสดงให้เห็นถึงการมีผักที่ง่ายที่สุดที่อบถัดจากปลาย่างอันสูงส่ง
ส่วนผสม:
ผัก - 300 กรัมต่อ:
ผักกาดหอม (ชิ้น)
แครอท (วงกลม)
มะเขือยาว
หัวหอม, หัวหอม
แยมมะยม
เกลือ
ปลาแซลมอนด้านหลัง 800 กรัม
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
น้ำตาล
เกลือ
ไวน์ขาวแห้ง 150 มล
น้ำมัน 50 มล
ลูกจันทน์เทศ
สำหรับซอส:
มะเขือเทศบด 450 กรัม
ชิลี
พริกขี้หนูเขียว
รากผักชี
ลูกเกดแดง 200 กรัม
ผักชี
โหระพา
กระเทียม
ดอกคาร์เนชั่น
น้ำมันงา 100 มล
เตรียม:
ขั้นแรกให้ดองปลา: ใส่ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ (4 ชิ้น) ลงในภาชนะ เพิ่มไวน์ผสมกับน้ำมัน, ลูกจันทน์เทศบด, พริกไทยจาเมกา, น้ำตาล, เกลือ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดเพื่อลิ้มรส แต่โปรดทราบว่าหลังจากการปรุงอาหารความรุนแรงของพวกเขาจะลดลงเล็กน้อย ประทับตราปลาด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในเย็น
โอนน้ำซุปข้นมะเขือเทศสำเร็จรูปไปยังกระทะหรือเคี่ยว เพิ่มน้ำมันพริกพื้นกานพลู ต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณห้านาที บดพริกไทยเขียวกระเทียมและส่วนของใบผักชีและใบโหระพาลงในกะปิโดยใช้เครื่องปั่น เพิ่มวางผลที่ได้ในซุปข้นมะเขือเทศให้มันเดือด เอาซอสออกจากเตาแล้วแช่เย็น
ซับปลาด้วยผ้าเช็ดปากคลุมด้วยไขมัน ผักหั่นสไลด์พร้อมแยมเพิ่มเกลือเล็กน้อย ทอดปลาและผักเคลือบบนตะแกรง เสิร์ฟพร้อมกับซอส
5. แซลมอนย่างในมะนาวดองกับโรสแมรี่
ส่วนผสม:
ด้านหลังปลาแซลมอนเค็ม 600 กรัม (3 มื้อ)
นม 0.5 ลิตร
มะนาวสด 150 มล
โรสแมรี่ (ใบสด) 90 กรัม
น้ำตาล 30 กรัม
พริกไทย Bayberry
เนย
เตรียม:
ล้างปลาแช่นมเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก ล้างอีกครั้งในน้ำต้มเย็นและหมักในส่วนผสมของน้ำมะนาว, โรสแมรี่สับ, ถั่วบด, เครื่องเทศ เพิ่มน้ำตาลหยิก ใส่ปลาในน้ำดองในตู้เย็น
หลังจากห้าชั่วโมงห่อแต่ละเสิร์ฟในกระดาษฟอยล์อย่างดีทาด้วยเนยและอบ
6. ปลาแซลมอนย่างในเทอริยากิน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
น้ำผึ้ง 50 กรัม
ส้มขนาดใหญ่ 1 ชิ้น
ขิง 70 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 150 มล
น้ำ 200 มล
แป้งข้าวโพด 10 กรัม
เนื้อปลาแซลมอน 1.0 กก
วิธีทำอาหาร:
เจือจางแป้งในน้ำเย็นเติมซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนซอสได้รับความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
วางเนื้อที่เตรียมไว้บนแผ่นฟอยล์ วางชิ้นส้มและขิงสับไว้ด้านบนและใต้ปลา เทซอสและประทับตรา ปล่อยให้ปลายืนอยู่สองสามชั่วโมงเพื่อให้มันมีกลิ่นหอม เก็บไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น
อบในกระดาษฟอยล์
แซลมอนย่าง - เคล็ดลับการทำอาหาร
- การทำอาหารปลาสีแดงบนกองไฟเปิดนั้นง่ายและยากในเวลาเดียวกัน ประกอบกับปลาสีแดงคุณสามารถเลือกที่ง่ายที่สุด แต่สำหรับระบอบอุณหภูมิในระหว่างการทอดในเรื่องนี้คุณต้องระวังและให้ความสนใจอย่างเต็มที่เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแห้ง ปลาแซลมอนมีระดับไขมันโดยเฉลี่ยซึ่งยิ่งไปกว่านั้นยังแตกต่างกันไปตามฤดูกาลจับอายุของแต่ละบุคคลเป็นต้นเพื่อไม่ให้สเต็กเสียเมื่อย่างอย่ารีบไปส่งไฟ อุณหภูมิการอบปลาไม่ควรสูงกว่า 40-50 องศาเซลเซียส
- หล่อลื่นพื้นผิวของสเต็กหรือเนื้อปลาด้วยน้ำมันพืชเพื่อเก็บน้ำผลไม้ไว้ข้างในระหว่างกระบวนการทอด
- หลังจากนำปลาร้อนออกจากความร้อนให้ห่อด้วยฟอยล์ทันทีแล้วใส่เนยสดชิ้นหนึ่งลงไป นี่จะทำให้ปลามีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน เนยผัดสร้างรสชาติที่น่าพึงพอใจ ปลาและผลิตภัณฑ์นมมีปฏิกิริยาต่อกันดีมาก
