ในดาเกสถาน, คินคาลีถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจที่สุด พวกเขาเป็นที่นิยมมาก ซึ่งแตกต่างจาก kinkink ทั่วไปคน Dagestan ปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาเตรียมง่าย
หากคุณไม่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอาหารก็จะกลายเป็นอาหารที่เหนียวและไม่มีรส แต่ถ้าคุณเชี่ยวชาญในรายละเอียดปลีกย่อยและวิธีการต่าง ๆ ในการเตรียมดาเกสถานคุนคาลัสไม่เพียง แต่คุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงญาติของคุณด้วยความอิ่มเอมของรสชาติและความหลากหลาย ท้ายที่สุดแล้วตัวจานเองก็มีส่วนประกอบหลายอย่างเช่นเนื้อสัตว์น้ำซุปแป้งและซอสสองประเภท
Khinkali Dagestan - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
สิ่งแรกในการปรุง kinkink คือเนื้อต้ม เนื้อแกะไก่หรือเนื้อวัวจะทำ น้ำซุปจะต้อง decanted
ในการเตรียมแป้งคุณต้องใช้น้ำต้ม เพิ่มแป้งสำหรับการนวดค่อยๆ นวดแป้งเหนียวที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
ในการทำให้แป้งยืดหยุ่นให้พักเล็กน้อย จากนั้นเราก็ม้วนมันออกด้วยเกอร์นีย์ยาวพิเศษ
ดาเกสถานตคินคาลีถูกตัดเป็นลูกบาศก์หรือในรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน เพื่อให้ง่ายต่อการตัดแป้งมันจะดีกว่าที่จะรอสักครู่ในขณะที่มันแห้ง หลังจากนั้นให้โรยแป้งเล็กน้อย
Khinkali จะลดลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้และต้มจนนุ่ม พยายามที่จะไม่ย่อย Khinkali
Khinkali เสิร์ฟพร้อมเนื้อชิ้นใหญ่ในน้ำซุปที่ปรุงแล้ว น้ำซุปเองเสิร์ฟในภาชนะที่แยกต่างหาก ซอสที่เตรียมเป็นพิเศษนั้นจะอยู่ติดกับมันเสมอ สำหรับความฉ่ำความสามารถกิน khinkali ด้วยเนยละลาย
Khinkali Dagestan - สูตรคลาสสิกกับเนื้อแกะ
ส่วนผสม:
• 800 กรัมของเนื้อแกะ
•เกลือ
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
• 4-5 แก้วแป้ง
•สองไข่
•วางมะเขือเทศ
•กระเทียม 4 กลีบ
•ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร:
1. เราส่งชิ้นส่วนของเนื้อแกะในน้ำเค็มและน้ำเดือด ทำอาหารเป็นเวลา 70 นาที
2. เรานำเนื้อแกะที่ปรุงสุกแล้วจากน้ำซุปออกมาซักพักหนึ่ง
3. ละลายเกลือในน้ำอุ่น เพิ่มไข่และนวดแป้ง, ค่อยๆร่อนแป้ง
4. รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นไส้กรอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม.
5. เราอุ่นน้ำซุปและโยนลงในแป้งบีบ 2 ซม. จากไส้กรอก
6. ทำอาหาร khinkali จนกระทั่งปรากฏขึ้น
7. สำหรับซอสในกระทะให้ร้อนวางมะเขือเทศด้วยน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย เพิ่มกระเทียมสับและแป้งหนึ่งช้อน ผสมทุกอย่างและปรุงอาหารจนได้ส่วนผสมที่หนา
8. เสิร์ฟอาหารทันทีเพื่อไม่ให้ Khinkali เกาะติดกัน
9. จากนั้นให้วางชิ้นเนื้อแกะ
10. เทจานด้วยซอสมะเขือเทศและตกแต่งด้วยสมุนไพร
11. เสิร์ฟน้ำซุปในจานลึกโรยด้วยสมุนไพรสับ
Khagali Dagestan กับเนื้อสับ
ส่วนผสม:
•เนื้อ 350 กรัม
• 110 มิลลิลิตรของน้ำ
• 2-3 แก้วแป้ง
•หนึ่งไข่
• 140 ghee;
•หัวหอม
•หัวกระเทียม
•น้ำส้มสายชู
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ผ่านเนื้อล้างและหัวหอมปอกเปลือกผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่เกลือลงในเนื้อและพริกไทยหากต้องการ คน
3. จากเนื้อสับที่เราปั้นลูกชิ้นซึ่งเราลดลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนนุ่ม
4. ใช้ช้อน slotted เรานำลูกชิ้นออกมาแล้ววางทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
5. เทน้ำลงในชามละลายเกลือในนั้นและเพิ่มไข่ ใช้ส้อมตีทุกอย่าง
6. ค่อยๆเพิ่มแป้งลงในมวลที่เกิดขึ้นและคลุกแป้ง
7. รีดแป้งที่ได้ออกให้หนา 3-4 มม. แล้วตัดเป็นเพชรเล็ก ๆ
8. ต้มน้ำซุปลูกชิ้นและลดค่า kinkink ลงที่นั่น ปรุงอาหารไม่เกิน 7 นาที
9. ในขณะนี้เตรียมซอส บีบกระเทียมแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป
10. เสิร์ฟ kinkinkali กับลูกชิ้นโรยด้วยกีอบอุ่น ถัดไปใส่ซอสที่เตรียมไว้และน้ำซุป
Khinkali ดาเกสถาน (แป้งบน kefir)
ส่วนผสม:
•หนึ่งแก้ว kefir
•ปริมาณแป้งที่จำเป็นสำหรับแป้ง
•เกลือ
• 2.5 ลิตรน้ำเย็น
•เนื้อวัว 720 กรัม
•มะเขือเทศ 70 กรัม
•กระเทียม 6 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. เราส่งเนื้อโดยไม่ต้องกระดูกลงไปในน้ำและปรุงอาหารด้วยเกลือน้อยกว่าสองชั่วโมง อย่าลืมที่จะลบโฟมที่สะสม
2 เท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงในชามและเพิ่มแป้งลงไป นวดแป้งเหนียว ปล่อยให้เหลือ
3. ลบเนื้อสำเร็จรูปจากกระทะและกรองน้ำซุป
4. แป้งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นสองส่วนและแต่ละม้วนออกเป็นชั้นที่มีความหนาอย่างน้อย 6 มม.
5. เราตัด kinkinkali ในรูปแบบของสามเหลี่ยม
6. จุ่มแป้งลงในน้ำซุปเดือด เราเตรียม kinkink ก่อนที่จะขึ้น เราเจาะสามเหลี่ยมเสร็จแล้วด้วยไม้จิ้มฟัน
7. ในการเตรียมซอสในชามผสมกระเทียมบีบ, น้ำซุปเล็กน้อยและวางมะเขือเทศ
8. เสิร์ฟ kinkink ด้วยเนื้อสับใส่ซอสถัดจากมัน
Khinkali Dagestan บาง ๆ กับมันฝรั่งและเนื้อแกะ
ส่วนผสม:
•เนื้อแกะ 630 กรัม
• 130 มล. น้ำ
•ปริมาณแป้งที่เหมาะสม
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•สองมันฝรั่ง
•เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ปรุงเนื้อแกะจนสุกนำไปสกัดและกรองน้ำซุป
2. ปิดเนื้อด้วยแผ่นเหล็กเพื่อไม่ให้เย็น
3. ตีน้ำพร้อมกับเกลือและไข่ เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น
4. แผ่แป้งที่ได้ออกให้บางเบามาก ความหนาโดยประมาณ - 2 มม. เรารอ 5 นาทีแป้งจะแห้ง
5. เราตัดเลเยอร์เป็นก้อนเล็ก ๆ
6. เปิดน้ำซุปและลดมันฝรั่งสับลงไป หลังจาก 4 นาทีเราก็ส่งคินกาลีไปที่นั่น ทำอาหารทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 5 นาที
7. สำหรับการเสิร์ฟเราจะจัดทำซอสอูนูบจากลูกพลัมสุก
8. ใส่มันฝรั่งกับ kinkinkali บนจาน เราใส่เนื้อสัตว์ที่หั่นไว้ข้าง ๆ แล้วราดซอสทุกอย่าง
Khagali Dagestan ด้วยเนื้อวัวและครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
• 430 กรัมเนื้อ
•ใบกระวาน;
•พริกไทย
•น้ำประมาณ 3 ลิตร
• 1 หัวหอม
•เกลือ
•กระเทียม 6 กลีบ
• kefir 230 มล.;
•แป้ง 380 กรัม
•ช้อนโซดา
•ครีมเปรี้ยว 360 กรัม
•พวงผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. เราใส่น้ำกับเนื้อเพื่อเตรียมความพร้อม หลังจาก 15 นาทีเพิ่มใบกระวานเกลือครึ่งกระเทียมพริกไทยและหัวหอม ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. ลบเนื้อสำเร็จรูปด้วยช้อน slotted และกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง
3. ร่อนแป้งลงในชามแล้วผสมกับโซดาและเกลือ ค่อยๆเติม kefir ลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งซึ่งจะไม่ยึดติดกับมือของคุณ จากนั้นเราก็คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ซักพัก
4. ใส่ครีมในภาชนะ เราเพิ่มเกลือสมุนไพรสับและกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียม คน ซอสพร้อมแล้ว!
5. รีดแป้งเป็นชั้นแล้วใช้มีดตัดเพชร
6. นำน้ำซุปที่ผ่านการกรองแล้วไปต้มให้แป้งสุก ปรุงอาหารจาก 5 ถึง 7 นาทีในส่วนเล็ก ๆ เราออกไปใช้ช้อนตัก
7. เราเสิร์ฟอาหารที่วางก้นคินคาลีที่ด้านล่างสุดตามด้วยเนื้อสัตว์และครอบคลุมทุกอย่างด้วยซอส
Khagali Dagestan ในน้ำซุปไก่พร้อมผัก
ส่วนผสม:
•ไก่ 650 กรัม
•หัวหอมสองหัว;
•ผักชี;
•แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
•น้ำ
•เกลือ
•แป้งสามแก้ว
•โซดา
•โยเกิร์ตไขมันหนึ่งแก้ว
• 160 กรัมครีมเปรี้ยวไขมัน
•ผักชีฝรั่งแห้ง
•กระเทียมครึ่งหัว
วิธีทำอาหาร:
1. เรานำกระทะที่มีน้ำลึกใส่ผักและไก่ที่ปอกเปลือกแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที อย่าลืมใส่เกลือและเอาโฟมออก
2. ในขณะที่ไก่กำลังปรุงเราจะเตรียมแป้ง Kefir อุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยแล้วเทใส่ชาม เพิ่มเกลือและโซดาลงไป คน
3. เทแป้งในส่วนเล็ก ๆ ลงในชาม นวดแป้งเหนียวแล้วเอาขนมปังออกครึ่งชั่วโมงในเย็น
4. รีดแป้งสำเร็จรูปในแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา
5. ตัดโดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ (2 x 3 ซม.)
6. เรานำไก่ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ
7. ลบออกจากน้ำซุปและผัก
8. ในน้ำซุปที่ทำให้เครียดเราโยนคินกาลีทีละตัว ปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที
9. เราเจาะแป้งที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเสียบแล้ววางลงในจานที่แบ่งไว้
10. ผสมครีม, ผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมสับ เราครอบคลุม kinkinkali ด้วยซอสนี้
11. เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปและไก่
Khinkali Dagestan (Avar)
ส่วนผสม:
•ไก่ 300 กรัม
•เนื้อ 350 กรัม
•ลอเรล;
•เกลือ
•น้ำ
•กิโลกรัมแป้ง
•ช้อนโซดา
•นมเปรี้ยว 1 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
1. เราส่งเนื้อและไก่ไปยังหม้อ ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีแล้วเอาไก่ออก ทำอาหารต่อไปอีก 50 นาที อย่าลืมเพิ่มลอเรลและเกลือ
2. ในขณะที่เราลบเนื้อสำเร็จรูปเราแสดงน้ำซุป
3. ทำอาหารโด เทแป้งลงในชามขนาดใหญ่ เพิ่มโซดาและโซดาในปริมาณเดียวกัน คน
4. นมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่แห้ง นวดแป้งในชาม จากนั้นเราก็นวดแป้งบนพื้นผิวโต๊ะ หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
5. ปล่อยให้แป้งนอนครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเศษแป้งอีกเล็กน้อย
6. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันแล้วแผ่ออก ยิ่งรสชาติอร่อยขึ้น
7. เราตัดเลเยอร์เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
8. ต้มน้ำซุปอีกครั้งและด้วยความร้อนปานกลางเราเริ่มปรุง khinkali ในส่วนเล็ก ๆ ปรุงอาหารจนแป้งที่อยู่ภายในไม่ได้เป็นวัตถุดิบอีกต่อไป เรานำสี่เหลี่ยมออกมาและแทงพวกมันด้วยไม้จิ้มฟันสองสามครั้ง
9. เสิร์ฟ kinkink กับเนื้อและซอสที่ชื่นชอบ ต่อไปเราจะใส่จานกับน้ำซุป
Khinkali Dagestan - เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
• Khinkali สามารถนำไปต้มกับน้ำได้โดยใส่เนยและแป้งลงไป
•แป้งที่แน่นจะยิ่งกลิ้งและตัดได้ง่ายขึ้น
•คุณต้องปรุง kinkinkali ในส่วนเล็ก ๆ มิฉะนั้นคุณอาจไม่มีเวลาเจาะพวกเขา
• kinkink พร้อมไม่ควรมีแป้งดิบอยู่ภายใน
•คุณต้องเจาะ kinkinkali ที่สุกแล้วด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้ยุบ
•เลือก kefir สดสำหรับแป้ง
• Khinkali จะพร้อมทันทีที่มีโฟมสีขาวปรากฏบนพื้นผิวของกระทะ
