อย่างรวดเร็วก่อนดองเป็นซุปจากหมวดหมู่ "ทุกอย่างที่อยู่ในถังขยะ" แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาดมาก ในการเลือกผลิตภัณฑ์แม้ว่าพวกเขาจะค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุณต้องระมัดระวังให้มากพอทำตามคำแนะนำและสูตร มิฉะนั้นซุปคลาสสิกสุดหรูอาจจะค่อนข้างปานกลางในประเพณีที่เลวร้ายที่สุดของการจัดเลี้ยง
เนื้อวัวดอง - หลักการทำอาหารทั่วไป
•รสชาติของผักดองขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำซุปเป็นส่วนใหญ่ สำหรับการเตรียมการนั้นขอแนะนำให้นำเนื้อสัตว์มาวางบนกระดูกจากเยื่อกระดาษฐานซุปนั้นไม่เข้มข้น เพื่อให้น้ำซุปไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงาม - น้ำซุปจะต้องต้มอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้ล้างเนื้อให้สะอาดและหลังจากนั้นก็เทน้ำเย็น ห้ามใช้น้ำร้อนหรือน้ำอุ่นและต้องถอดโฟมออกก่อนต้ม หากคุณพลาดช่วงเวลานี้มันจะผสมกับฐานซุป ปรุงน้ำซุปด้วยความร้อนต่ำไม่ให้เดือดและอยู่ใต้ฝาเสมอ เวลาทำอาหารสามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในการปรุงอาหารที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว 40 นาทีชิ้นใหญ่และเนื้อวัวบนกระดูกจะถูกปรุงให้ยาวขึ้น
•แตงกวาดองหรือเค็ม พวกเขาจะใช้ในรูปแบบผง แตงกวาจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือก้อนเล็ก ๆ มักจะถูบนกระต่ายขูดหยาบหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ ก่อนที่จะเพิ่มลงในซุปพวกเขาจะตุ๋นกับผักในน้ำซุปเล็กน้อยหรือแยกกัน บางครั้งแตงกวาขูดจะถูกวางโดยไม่ได้รับการดูแลล่วงหน้า
•สูตรคลาสสิกสำหรับดองกับเนื้อวัวเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าวบาร์เลย์มุก แต่นี่ไม่ได้ยกเว้นตัวเลือกสำหรับการทำซุปโดยไม่ได้ ข้าวบาร์เลย์มักจะถูกแทนที่ด้วยข้าวหรือธัญพืชอื่น ๆ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ข้าวโอ๊ต ธัญพืชที่ต้องการการปรุงนานต้องแช่ในน้ำเย็นหรือแยกจากกัน
•ซุปปรุงรสเสมอด้วยการทอดจากแครอทและหัวหอม ผักหั่นฝอยผัดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทองและดองในตอนท้ายของการปรุงอาหาร สามารถเพิ่มแตงกวามะเขือเทศลงในเครื่องคั่ว
•อย่าใช้เครื่องเทศในการเตรียมดอง พวกเขาสามารถกลบรสชาติพื้นฐานของน้ำซุปได้ สำหรับกลิ่นหอมมีเพียง lavrushka และถั่วเท่านั้น ยังคงเหมาะสมในการดูแลผักชีฝรั่งแห้งหรือสมุนไพรสด
•หลังจากปิดเตาไฟขอแนะนำให้วางซุปไว้สักพักหนึ่งจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เมื่อเสิร์ฟจะมีการเสริมดองด้วยครีมเปรี้ยว แต่สามารถใส่มายองเนส
สูตรอาหาร - คลาสสิก, ดองกับเนื้อ
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวบนกระดูก - 400 กรัม
• 600 กรัม มันฝรั่ง;
•ข้าวบาร์เลย์มุกครึ่งแก้ว
•สองหัวหอม
•ผักชีฝรั่งบดแห้ง - 2 ช้อนชา
•ห้าผักดอง
•ผักชีฝรั่งสด - พวงเล็ก ๆ น้อย ๆ
•ใบผักชีฝรั่งหนึ่งคู่
•ผัก 40 มล., น้ำมันกลั่น
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากล้างข้าวบาร์เลย์ให้เทเมล็ดธัญพืชด้วยน้ำสะอาดแล้วพักไว้ชั่วคราว
2. เนื้อที่ล้างแล้วจะเทน้ำไหล 2.5 ลิตรวางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปล่อยให้เดือด ตามที่ปรากฏให้เอาโฟมออก จากนั้นเราลดอุณหภูมิและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสองชั่วโมงไม่อนุญาตให้มันต้มอย่างเข้มข้น
3. ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดช้าเราจะเตรียมผัก เราตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางไว้ในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้มืดลง เราตัดหัวหอมและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ ถูแครอทบนกระต่ายขูดกลาง
4. นำเนื้อออกจากน้ำซุปเนื้อสำเร็จรูปปล่อยให้มันเย็นลงเล็กน้อยเอากระดูกออก ตัดเป็นบางส่วนและวางกลับลงไปในกระทะ
5. อีกครั้งเราล้างข้าวบาร์เลย์ที่แช่แล้วเทลงในน้ำซุปเดือดและทำอาหารต่อด้วยความร้อนปานกลาง
6. หลังจากต้มซีเรียลประมาณหนึ่งในสี่ชั่วโมงให้ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ หลังจากเดือดเราลดความร้อนและปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
7. ในเวลานี้เรากำลังเตรียมปั๊มน้ำมัน ใส่หัวหอมและแครอทลงในกระทะ เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะน้ำมัน ผัดผักเป็นเวลา 2 นาทีด้วยความร้อนต่ำใส่แตงกวาและเคี่ยวกวนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาหม้อด้วย
8. ตรวจสอบมันฝรั่งเพื่อความพร้อม ถ้ามันนิ่มลงพอปรุงรสด้วยผักย่างและแตงกวาให้ใส่ lavrushka ให้เราต้มช้าๆประมาณหนึ่งนาทีใส่สมุนไพรสับบดหรือนวดกระเทียมเพิ่มเกลือ Tomim rassolnik ประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
Rassolnik กับเนื้อวัวและน้ำสลัดครีม
ส่วนผสม:
•ข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้วสาม
•เนื้อวัว (เนื้อ) - 300 กรัม
•สามมันฝรั่งขนาดกลาง
•หัวหอมสลัด
•แครอทขนาดเล็ก
•ไข่ไก่
•ใบกระวาน;
•สามช้อนโต๊ะครีม 20%
•กระเทียม
•ผักชีฝรั่งสีเขียว
•สี่ผักดอง
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างข้าวบาร์เลย์จนน้ำสะอาดไหลออกมา จากนั้นเทน้ำเดือดพอและทิ้งไว้ใต้ฝา ยี่สิบนาทีต่อมาด้วยความร้อนปานกลาง - สูงปล่อยให้มันต้มพักไว้และล้างอีกครั้ง
2. จากชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษตัดฟิล์มทั้งหมดแล้วตัดเป็นชิ้นส่วนทันที เบย์เนื้อ 2.5 ลิตร น้ำตั้งน้ำซุปปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมทั้งหมดก่อนที่จะเดือด ปรุงอาหารครอบคลุมกระทะอย่างน้อย 30 นาที
3. ใส่ข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 20 นาทีจากนั้นนำมันฝรั่งที่เหลือไปวางบน groats ต้มกับความร้อนต่ำ
4. ในน้ำมันอุ่นให้กระจายหัวหอมสับและทอดจากนั้นเพิ่มแครอท กวนเราส่งผักไปยังบลัชออนสีทอง
5. ในกะทะแยกแตงกวาตุ๋นหั่นเป็นหลอดบาง ๆ จนนิ่ม หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระทะพร้อมกับเคี่ยวประมาณหนึ่งนาทีโดยไม่ให้เดือด
6. ค่อยๆแบ่งไข่ เทโปรตีนลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปในผักดองและลดใบกระวานลงไปทันที
7. เราลองใส่เกลือแล้วเติมเท่าที่จำเป็น ต้มเป็นเวลาห้านาทีไม่อนุญาตให้ต้มและปิดเตา
ดองกับเนื้อ "Leningradsky" (ด้วยข้าวบาร์เลย์มุก)
ส่วนผสม:
•ข้าวบาร์เลย์หนึ่งแก้วสาม
•เนื้อวัวอ่อนกับกระดูก - 700 กรัม
• 3 แตงกวาดองขนาดใหญ่
• 300 กรัม มันฝรั่ง;
•แครอท - ครึ่งหนึ่งมีขนาดใหญ่หรือเล็ก
•ใบผักชีฝรั่งใบ
•หัวหอมเล็ก
•น้ำมันพืช
•แตงกวาครึ่งแก้วไม่คมมากน้ำเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. จากชิ้นเนื้อสับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งปรุงอาหารน้ำซุปอิ่มตัว เรานำเนื้อออกจากมันลบกระดูกและตัดมัน เราวางชิ้นเนื้อต้มกลับเข้าไปในซุปเพิ่มข้าวบาร์เลย์ เพื่อให้ซีเรียลสุกดีนำไปแช่ในน้ำหรือเชื่อมเล็กน้อย
2. ใส่แตงกวาหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงในกระทะที่แห้ง เพิ่มน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยใส่สตูว์ ทันทีที่มันนิ่มให้นำแตงกวาไปซุปและใส่มันฝรั่งลงไปทันที
3. ในเนยเบา ๆ ผ่านหัวหอมสับ เทในแครอทขูดขนาดกลางผัดผักจนนิ่มและมี“ บลัช” เล็กน้อย
4. เราเปลี่ยนการทอดเป็นน้ำซุปปรุงอาหารด้วยการต้มจนเดือดน้อยที่สุดจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม จากนั้นเพิ่ม lavrushka เพิ่มความชอบของคุณ เติมแตงกวาดองครึ่งแก้วแล้วปิดไฟ
ดองกับเนื้อวัวและเห็ด
ส่วนผสม:
•น้ำซุปเนื้อ - 1.7 ลิตร
•หัวหอมเล็ก
• 150 กรัม แชมเปียนแช่แข็ง
•แตงกวาโดยเฉพาะอย่างยิ่งถังเกลือ;
•สามช้อนโต๊ะซีเรียลข้าว
•แครอทขนาดกลาง
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมัน
•ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง
•ลอเรล - 1 แผ่น
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นน้ำซุปเนื้อจะสุก เราเตรียมเนื้อวัวที่เตรียมไว้ในน้ำ 2 ลิตรรอให้เดือด จากนั้นตั้งไฟปานกลาง - ต่ำปรุงอาหารเนื้อสัตว์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง สำหรับซุปที่มีคุณค่าคุณต้องทานเนื้ออย่างน้อย 700 กรัมในกระดูก
2. ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในน้ำซุปเดือด
3. ตัดแชมปิญองด้วยแผ่นบางและลดระดับลงหลังจากมันฝรั่ง หลังจากนั้นเราก็ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและนำไปต้มอย่างรวดเร็ว หลังจากนำโฟมออกแล้วให้ลดอุณหภูมิแล้วทำอาหารใต้ฝา
4. สับหัวหอมสับแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง เรากระจายผักในน้ำมันพืชทอดประมาณ 10 นาทีด้วยความร้อนเล็กน้อย อย่าลืมที่จะกวนเพื่อให้ย่างไม่เผา
5. โอนผักจากกระทะไปที่กระทะเพิ่มแตงกวาขูดหยาบอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนนุ่ม ในตอนท้ายวาง lavrushka และปิด
ดองกับเนื้อโดยไม่ต้องซีเรียลกับมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวหนึ่งปอนด์
•สองแครอทขนาดกลาง
•หกขนาดใหญ่แตงกวาดองหรือดอง;
•หัวหอม;
•แก้วน้ำเกลือ
•มะเขือเทศหนาหนึ่งช้อน
•น้ำมันที่ไม่หอม - 0.2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อด้วยน้ำสองลิตรตั้งค่าความร้อนสูงสุด เราเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่องในกระบวนการเดือด ปล่อยให้มันเดือดสักสองสามนาทีลดความร้อนลงสำหรับต้มที่เงียบที่สุดและใต้ฝาทำอาหารจนนุ่ม
2. เราทำความสะอาดผัก ถูแครอทอย่างหยาบ ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หั่นต้นหอม เราบิดแตงกวาบนกระต่ายขูด, ความเครียดในน้ำเกลือ แต่อย่าเทลงไป
3. จากน้ำซุปสำเร็จรูปที่เราได้รับเนื้อเย็นเล็กน้อย แยกกระดูกออกจากกันแล้วสับเนื้อให้ละเอียด
4. หลังจากเนื้อวางมันฝรั่งแล้วนำไปต้ม เราลบโฟมที่เกิดขึ้นใหม่จากพื้นผิวของน้ำซุปและทำอาหารต่อไปด้วยความร้อนต่ำ
5. ในน้ำมันพืชเรานุ่มผักจนนุ่ม: หัวหอมและแครอท เพิ่มแตงกวาให้พวกเขาเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะน้ำซุปและเคี่ยวจนอ่อนตัว ให้แน่ใจว่าได้กวนเป็นระยะและถ้าจำเป็นให้เพิ่มของเหลว ในตอนท้ายเราแนะนำมะเขือเทศผัดให้เข้ากัน
6. ใส่ผักในน้ำซุปเมื่อมันฝรั่งนิ่ม ผสมให้เข้ากันและนำตัวอย่างออกจากนั้นค่อย ๆ แนะนำแตงกวาดอง เราต้มผักดองโดยไม่อนุญาตให้ต้มอย่างแรงเป็นเวลาสองนาทีหากจำเป็นให้เพิ่ม
เนื้อดองกับข้าวโอ๊ต
ส่วนผสม:
•ห้าดองคุณสามารถใช้ดอง;
• 450 กรัม เนื้อวัวที่มีกระดูกหรือกระดูกอ่อน
•แครอทขนาดใหญ่
•แตงกวาดอง - แก้ว
•เจ็ดมันฝรั่งขนาดเล็ก
•หัวหอมเล็ก
•สองช้อนโต๊ะผักสีเขียวสับละเอียด;
•น้ำมันกลั่น (สำหรับเส้นทางของผัก);
•สองใบกระวาน;
• Hercules สามัญครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำสองลิตรครึ่งลงในหม้อสามลิตร เราวางเนื้อล้างในชิ้นเดียววางบนเตา มาต้มแล้วปรุงบนไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อย่าลืมที่จะลบโฟม
2. เราได้รับเนื้อเย็นเล็กน้อย กรองน้ำซุปและเทลงในกระทะที่สะอาดนำไปต้มวางมันฝรั่ง
3. สับหัวหอมอย่างประณีต บดแตงกวาและแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
4. ก่อนอื่นให้กระจายผักในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและทอดจนกว่าหอมหัวใหญ่จะเป็นสี จากนั้นเพิ่มแตงกวาเพิ่มห้าช้อนโต๊ะน้ำซุปและกวนเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาที
5. ถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะ เพิ่มเนื้อสับลอเรลเทข้าวโอ๊ตปรุงอาหารจนมันฝรั่งนิ่ม
6. นำน้ำซุปมาลิ้มรสด้วยน้ำเกลือเติมเกลือเติมผักและปล่อยให้เดือด แต่อย่าต้ม ซุปพร้อมปรุงเป็นเวลาสิบนาทีและหลังจากนั้นให้บริการ
Beef pickle - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•รสชาติของผักดองจะเข้มข้นขึ้นหากคุณนำแตงกวามาบดบนเครื่องขูดหยาบหรือบิดเครื่องบดเนื้อแล้วผัดผักผัด
•ล้างซีเรียลและข้าวโอ๊ตให้เข้ากันก่อนเติม หากยังไม่เสร็จการปรากฏตัวของซุปจะประสบ - น้ำซุปจะทำให้เมฆ
แตงกวาจะนิ่มลงถ้าปอกเปลือก ขอแนะนำให้บีบพวกเขาออกเล็กน้อยหลังจากบดจากน้ำเกลือ มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มเดือดในตอนท้ายของการปรุงอาหาร
