เนื่องจากราคาสูงของผลิตภัณฑ์ทุกคนไม่สามารถที่จะเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมกระตุก - basturma แต่ราคาไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนเพราะ basturma ของเนื้อวัวสามารถปรุงได้ง่ายและปรุงเองที่บ้าน
กระบวนการไม่ซับซ้อน แต่มีความยาวดังนั้นควรอดทน และเชื่อฉัน: ผลลัพธ์จะคุ้มค่ากับความคาดหวังของคุณ
Basturma เนื้อที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
บาสทูมาทำจากเนื้อสันนอกสดโดยการเค็มและทำให้แห้ง ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วตัดไขมันส่วนเกินออกจากหนังล้างและทำให้แห้ง ลูบเกลือสักส่วนทิ้งไว้สักครู่เพื่อเค็มกดขี่กดขี่
จากนั้นกระบวนการเริ่มต้นการอบแห้ง: มวลหนาทำจากส่วนผสมของน้ำและเครื่องเทศทุกชนิดซึ่งวางชิ้นเนื้อเตรียมไว้ ส่วนใหญ่พวกเขาใช้ paprika, เผ็ด, พริกไทยป่นร้อน, ผักชี, suneli hops, มักไวน์หรือคอนยัคจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือแทนหรือร่วมกับน้ำ เนื้อเค็มจะถูกรีดในส่วนผสมสำเร็จรูปและส่งไปให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์หรือในตู้เย็น - มันขึ้นอยู่กับสูตร
1. Basturma เนื้อที่บ้าน: สูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
•เนื้อสันใน - 1 กก.
•กระเทียม 5 กลีบ
• Fenugreek แห้ง - 30 กรัม
•เกลือทะเล - 10 กรัม
•น้ำตาล - 5 กรัม
•พริกไทยร้อน - 5 กรัม
•ใบกระวาน 3 ใบ;
•ผักชีในธัญพืช - 10 กรัม
•กลีบ - 5 กรัม
•จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 6 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดสันในที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วน
2. ถูด้วยเกลือทะเลผสมกับน้ำตาล
3. ห่อเนื้อในผ้าและปล่อยให้มันได้รับการบำรุงในถ้วยเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
4. หลังจาก 6 ชั่วโมงเราใส่เนื้อถ้วยในตู้เย็น แต่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนเนื้อชิ้นหนึ่งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ
5. หลังจากเวลาที่กำหนดทั้งหมดเรานำเนื้อออกจากตู้เย็นล้างแห้ง
6. อีกครั้งเราห่อเนื้อสันในผ้ากอซที่สะอาดแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกวางไว้ในถ้วยลึก ๆ ภายใต้ความหนักหน่วงและทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
7. บดกระเทียมผสมกับเฟนูกรีกกรีก, พริกไทย, ใบกระวาน, ผักชี, กานพลูและผลไม้สน
8. เพิ่มน้ำเล็กน้อยเพื่อผสมนี้อย่างทั่วถึงผสม (ส่วนผสมควรเป็นครีมข้น)
9. ปลดปล่อยเนื้อสัตว์ออกจากผ้ากอซม้วนด้วยแผ่นแป้งที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
10. กระดูกอีกครั้งและปล่อยให้มันกินเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยการ deboning 3 ครั้ง
11. หลังจากครั้งสุดท้ายที่เราแขวนชิ้นเนื้อบนเชือกและปล่อยให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลา 10 วัน
12. หลังจาก 10 วัน basturma ก็พร้อมที่จะกินเราหั่นมันเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักสด
2. basturma เนื้อที่บ้านหมักในคอนยัค
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว - 1.5 กก.
•เกลือ - 10 กรัม
•เครื่องเทศต่าง ๆ - 50 กรัม
• Fenugreek แห้ง - 30 กรัม
•คอนญัก - 200 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อวัวที่ล้างแล้วจะถูกตัดด้วยมีดเล็กน้อย
2. ถูด้วยเกลือให้เข้ากันเพื่อให้เกลือแทรกซึมเข้าไปในแผล
3. ใส่ถ้วยและแช่เย็น 48 ชั่วโมง
4. ในตอนท้ายของเวลานี้เรานำเนื้อสัตว์ห่อด้วยผ้ากอซแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
5. เรานำเนื้อสัตว์ออกจากตู้เย็นถอดผ้าขาวแขวนไว้บนตะขอพิเศษแล้วตากในที่โล่งเป็นเวลา 5 วัน
6. ในขณะที่เนื้อแห้งเราทำ boning บนคอนญัก: ผสมเครื่องเทศกับ Fenugreek เติมทุกอย่างด้วยคอนยัคผัดจนมวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เราทาเนื้อสัตว์ที่เหี่ยวเฉาเล็กน้อยด้วยส่วนผสมบรั่นดีใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน
8. หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเรานำเนื้อออกจากตู้เย็นปล่อยมันจากน้ำดองห่อด้วยผ้าเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 5 วันในที่โล่ง
9. ตัด basturma แห้งที่แห้งเป็นชิ้นวางบนจานตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหรือใบผักชี
3. basturma เนื้อที่บ้านในอาร์เมเนีย
ส่วนผสม:
•เนื้อไม่มีกระดูก - 800 กรัม
•กระเทียม 5 กลีบ
•เกลือ - 30 กรัม
•ดินประสิว - 50 กรัม
•พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา
•เมล็ดยี่หร่า - 50 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 6 ซม. กว้าง 10 ซม. และยาว 30 ซม.
2. วางชิ้นส่วนในถ้วยกว้างโรยด้วยเกลือและไนเตรท ผสมให้ละเอียดเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดตกลงมาอย่างสมบูรณ์
3. ปิดถ้วยด้วยเนื้อสัตว์ด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากเวลานี้ผสมทุกอย่างแล้วออกเดินทางอีก 3 วัน
4. เรานำเนื้อสัตว์ออกล้างและทำให้แห้งในอากาศที่บริสุทธิ์
5. ห่อชิ้นส่วนที่แห้งแล้วด้วยผ้าผูกปมเชือกให้แน่นแล้วใส่ในชามภายใต้ความหนักเบาแล้วทิ้งไว้อีก 6 ชั่วโมง
6. หลังจาก 6 ชั่วโมงเราเปลี่ยนเศษผ้าและทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง
7. เราปล่อยเนื้อสัตว์จากเศษผ้าแขวนชิ้นส่วนบนตะขอพิเศษและทำให้อากาศอ่อนลงเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. ในขณะเดียวกันล้างเมล็ดยี่หร่าสับผสมกับกระเทียมสับพริกไทยร้อน
9. เทเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำเล็กน้อยผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อนหนา
10. นำชิ้นส่วนแห้งแต่ละชิ้นจุ่มลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วใส่ในชามและปล่อยให้มันหมดไป 4 วัน หลังจาก 4 วันให้กลิ้งอีกครั้งในส่วนผสมและทิ้งไว้ 4 วันจากนั้นทำซ้ำสามครั้ง
11. นำชิ้นส่วนที่ได้รับการดองบนตะขอแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
12. ตัด basturma ที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟเป็นอาหารว่าง
4. basturma เนื้อที่บ้านหมักในไวน์แดง
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
สำหรับหมัก:
•ไวน์แดงแห้ง - 1 ขวด
•เกลือ - 0.5 กก.
•พริกไทยร้อน - 20 กรัม
• Fenugreek แห้ง - 20 กรัม
•ทับทิมสับแห้ง - 20 กรัม
•หญ้าวอลนัท - 15 กรัม
•กระเทียม - 5 กลีบ
สำหรับการเคลือบผิว:
•ไวน์แดงแห้ง - 250 มล.
•เกลือ - 30 กรัม
• Fenugreek - 30 กรัม
•ทับทิมพื้นแห้ง - 20 กรัม
•พริกแดง - 10 กรัม
•แป้ง - 3 ถ้วย
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมน้ำดอง: เทไวน์แดงแห้งลงในภาชนะโลหะใส่กระเทียมเฟนูกรีกกรีกทับทิมสับและหญ้าวอลนัท
2. ในน้ำดองที่เสร็จแล้วใส่เนื้อสัตว์ไว้ข้างใต้สื่อมวลชนทิ้งไว้ 1 สัปดาห์ วันละครั้งหรือสองครั้งเราเปลี่ยนเนื้อสัตว์จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
3. ใส่เนื้อบนตะแกรงพิเศษเพื่อเคี่ยวหมัก
4. เราเตรียมแป้งเช่นเดียวกับแพนเค้ก: เทไวน์แดงลงในถ้วยใส่เกลือเครื่องเทศแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. จุ่มเนื้อสัตว์ลงในแป้งสาลีที่ปรุงแล้วแล้วม้วนในเครื่องเทศแห้งจากเฟนูกรีกกรีกทับทิมแห้งพริกไทยร้อนและเกลือ
6. เราแขวนชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ไว้บนตะขอและทำให้มันอ่อนลงในที่โล่งเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์
7. basturma สำเร็จรูปควรมีลักษณะคล้ายกับไส้กรอกดิบรมควัน
8. เมื่อให้บริการตัด basturma เป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานพร้อมกับใบโหระพาและผักชี
5. basturma เนื้อวัวที่บ้านในน้ำดองรสเผ็ดกับน้ำตาล
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวอ่อน - 700 กรัม
•เกลือหยาบ - 30 กรัม
•น้ำตาล - 350 กรัม
เคลือบ:
•เมล็ดฟีนูกรีก - 45 กรัม
•พริกไทยร้อน - ครึ่งช้อนชา
•กระเทียม - 2 กลีบ
•ผักชีในเมล็ด - 15 กรัม
•ถั่วพริกไทย - 5 ชิ้น;
•ยี่หร่าปรุงรส (ซีร่า) - 15 กรัม
•พริกขี้หนู - 10 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เราล้างเนื้อแห้งเช็ดด้วยน้ำตาล (มีความจำเป็นที่เนื้อจะไม่มีเส้นเลือด)
2. ใส่เนื้อสัตว์ที่ขูดด้วยน้ำตาลลงในถ้วยพลาสติกลึกส่งไปยังตู้เย็นครึ่งวัน
3. ระบายน้ำออกจากเนื้อสัตว์
4. เรานำเนื้อวัวออกจากตู้เย็นถูด้วยเกลือแล้วส่งไปที่ตู้เย็นอีก 36 ชั่วโมง ทุกครึ่งชั่วโมงให้พลิกเนื้อและระบายน้ำที่ได้
5. เตรียม chaman: เท 250 มล. น้ำในกระทะใส่ใบกระวาน, กานพลูที่นั่น, วางบนกองไฟขนาดเล็ก, ต้ม หลังจากเดือดนำออกจากความร้อนปิดฝาและปล่อยให้มันชง
6. กรองน้ำซุปที่ใส่เข้าไปเพิ่มเมล็ดเฟนูกรีกสับผักชีพริกไทยพริกไทยปาปริก้าลงไปผสมให้เข้ากันเทคอนญักเล็กน้อยปิดฝาและยืนยัน 1 วัน
7. เนื้อจะถูกดึงออกมาจากน้ำดองเคลือบด้วยนักเวทย์
8. ห่อเนื้อที่เคลือบในคณะด้วยผ้ากอซพร้อมกับส่วนที่เหลือของนักเวทย์ผูกให้แน่นด้วยด้าย
9. เราแขวนมันโดยตรงในผ้ากอซบนตะขอและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 15 วัน
10. ความพร้อมของเนื้อสัตว์จะพิจารณาจากสีและความแข็งภายนอก หากเนื้อสัตว์มีสีเข้มและแข็งขึ้น basturma ก็พร้อม
11. ตัดเป็นบางส่วนวางบนจานแล้ววางบนโต๊ะเหมือนของว่าง
6. basturma เนื้อวัวที่บ้าน: สูตรง่าย ๆ
ส่วนผสม:
•เนื้อวัวที่ไม่มีกระดูกและเส้นเลือด - 600 กรัม
•เกลือทะเลหรือบดหยาบปกติ - 150 กรัม
•พริกไทยดำป่น - 40 กรัม
•ปรุงรสเนื้อสัตว์ - 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อของฉันตัดเส้นเลือดทั้งหมดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
2. ถูเนื้อวัวด้วยเกลือทิ้งไว้ให้เป็นอาหาร 2 วัน
3. ห่อชิ้นเนื้อเค็มในผ้าขนหนูกระดาษให้แห้ง
4. ใส่เนื้อแห้งบนผ้าขาวโรยด้วยเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ห่อให้เข้ากันมัดปลายให้แน่นด้วยเชือก ทิ้งไว้อีก 2 วัน
5. สับ basturma ที่เตรียมไว้อย่างประณีตและทำหน้าที่เป็นอาหารว่าง
เนื้อ basturma ที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับ
•อย่าใช้เนื้อกระดูกในการปรุงอาหาร: เพียงเนื้อสันในหรือขอบที่มีชั้นไขมันบางมาก
•เพื่อการบ่มที่ดีขึ้นให้หั่นเนื้อเป็นชั้นหนาสองสามเซนติเมตร
•เพื่อให้เนื้อสัตว์เค็มและแช่ในเครื่องเทศอย่าลืมที่จะแพร่กระจายเนื้อภายใต้การกดขี่
•ห้องที่เนื้อสัตว์จะแห้งไม่ควรอยู่ด้านแดดในสถานที่ที่ถูกลมพัด
•ใช้สูตรทั้งหมดข้างต้นคุณยังสามารถปรุง basturma จากหมูไก่ไก่งวง สำหรับสัตว์ปีกลดเวลาในการเค็มและทำให้แห้งประมาณ 1.5 เท่า
