จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรืออาหาร แต่บางครั้งคุณต้องการที่จะรักษาตัวเองให้อร่อย เราสามารถพูดได้ว่านี่เป็นวิธีดั้งเดิมในการปรุงอาหารย่างที่คุ้นเคย
หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในปลอก - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
อาหารจานนี้จะฉ่ำและอร่อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ สำหรับการทำอาหารจะดีกว่าถ้าใช้คอหมูหรือเนื้อสันในกับชั้นไขมัน เมื่อเลือกให้ระวังเนื้อสัตว์นั้นมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและหนาแน่นและไม่ได้เป็นลม แนะนำให้ทานหมูสดหรือแช่เย็น
ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์จะถูกล้างด้วยน้ำอุ่นตัดหนังและไขมันส่วนเกิน จากนั้นมันจะแห้งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
มันฝรั่งปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป นอกจากนี้ยังมีการใช้มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียมและผักอื่น ๆ
หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในปลอกเป็นจานเนื้อ, กับข้าวมันฝรั่งและซอส
เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้งให้ใส่มะเขือเทศครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสลงไป
เครื่องเทศและมัสตาร์ดเพิ่มเครื่องเทศ การปรุงในปลอกจะช่วยรักษารสชาติกลิ่นและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์
สูตรอาหาร 1. หมูกับมันฝรั่งในเตาอบที่แขนเสื้อ
ส่วนผสม
900 กรัมคอหมูหรือสันใน
หัวหอม;
หัวมันฝรั่งแปดหัว
เกลือทะเล
กระเทียมสี่กลีบ
พริกไทยป่นสดและเครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์
วิธีทำอาหาร
1. ล้างชิ้นส่วนของเนื้อหมูภายใต้น้ำอุ่นและทำความสะอาดเอ็นกล้ามเนื้อและไขมันส่วนเกิน เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ปอกมันฝรั่งแล้วล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นครึ่งวง
4. โอนเนื้อหมูและมันฝรั่งไปยังชามลึก
5. นำกระเทียมออกจากแกลบและผ่านเครื่องบีบกระเทียมลงในชามเนื้อสัตว์และผักโดยตรง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือและพริกไทยป่น ผสมด้วยมือ
6. วางส่วนผสมทั้งหมดลงในปลอกอบเทน้ำอุ่นเล็กน้อยแล้วมัดที่แขนเสื้อด้วยด้ายหรือคลิปพิเศษ วางลงบน deco ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ม้วนอุณหภูมิไปที่ 170 ° C และทำอาหารหมูเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที
สูตร 2. หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนด้วยมัสตาร์ด
ส่วนผสม
700 กรัมเนื้อหมู
เกลือทะเล
มันฝรั่ง 800 กรัม
พริกไทยดำ
แครอท;
เมล็ดมัสตาร์ดฝรั่งเศส 60 กรัม;
เครื่องเทศ
หัวหอมแดงสองอัน
น้ำมันมะกอก 90 มล.;
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก ผสมน้ำมันมะกอกกับมัสตาร์ดและบีบกระเทียมลงในส่วนผสมนี้ผ่านเครื่องบีบกระเทียม ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเครื่องเทศและเกลือ คน
2. ล้างเยื่อหมูให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ
3. เราทำความสะอาดหัวหอมสีแดงล้างและฉีกแหวนครึ่งบาง ใส่หัวหอมและเนื้อสัตว์ลงในชามเทน้ำหมักผสมและปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ปอกมันฝรั่งและแครอทหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่ใหญ่จนเกินไป เพิ่มเนื้อสัตว์และผสม
5. ตัดแขนเสื้อของความยาวที่ต้องการ มัดหนึ่งขอบให้แน่นด้วยคลิปหรือด้ายพิเศษ ใส่เนื้อสัตว์ที่มีผักในแขนและแก้ไขในด้านอื่น ๆ เรากางแขนเสื้อบนเดคโคพร้อมรอยต่อที่มีรูพรุน เราส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณ 50 นาที ทำอาหารที่ 190 C
6. ตัดแขนอย่างระมัดระวังและแผ่จานเสร็จแล้วบนจานลึกที่กว้าง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดและให้บริการ
สูตร 3. หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนด้วยมายองเนส
ส่วนผสม
มายองเนส - 100 มล.
คอหมูหรือสันใน - กิโลกรัม
น้ำมันระบาย - 50 กรัม
มันฝรั่ง - กิโลกรัม
แครอทขนาดกลางสองอัน
หัวหอม - สามหัวใหญ่
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในหมูตัดส่วนเกินทั้งหมดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เราทำความสะอาดผัก บดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมหั่นครึ่งและตัดเป็นครึ่งวง ตัดแครอทเป็นเส้น
3. ใส่เนื้อสัตว์และผักทั้งหมดลงในภาชนะปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มมายองเนส คน
4. แขนยึดแน่นด้วยคลิปหรือด้าย เราแพร่กระจายเนื้อกับมันฝรั่งและผักใน "ถุง" ที่เกิดขึ้น ผูกแขนเสื้อไว้อีกด้านหนึ่งแล้ววางลงบนแผ่นอบ เราอบหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสจากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกมาอย่างระมัดระวังตัดมันไว้ในมือของเราและใส่ในเตาอบอีกสิบนาทีเพื่อให้จานถูกปกคลุมด้วยเปลือกอร่อย
สูตร 4. หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนกับลูกพรุน
ส่วนผสม
กิโลกรัมเนื้อสันในหมูหรือปลอกคอ;
พริกไทยดำ
มันฝรั่งขนาดใหญ่สองอัน
แกง;
ลูกพรุน 300 กรัม;
ผักชี;
เกลือทะเล
กระเทียม - สามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด เราแพร่กระจายเนื้อชิ้นหนึ่งบนผ้าเช็ดปากรอจนกว่ามันจะแห้งเล็กน้อยและถูกับแกงพริกไทยดำเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้เนื้อหมูพักสักสิบนาที
2. ล้างลูกพรุนและแช่ไว้ในน้ำอุ่น 20 นาที จากนั้นเราระบายการแช่ล้างอีกครั้งบีบและนำกระดูกออก
3. กลีบกระเทียมปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างและหั่นเป็นสี่ส่วน
4. เราเอาเนื้อหมูชิ้นหนึ่งไปทำการตัดตามขวางตลอดความยาว ในแต่ละเราใส่ลูกพรุนด้วยแผ่นกระเทียม
5. ตัดแขนเสื้อตามความยาวที่ต้องการมัดด้านหนึ่งแล้วใส่ชิ้นส่วนหมูยัดด้วยกระเทียมและลูกพรุน ทั้งสองข้างเราใส่มันฝรั่งฝานที่ด้านข้าง ผูกแขนเสื้อไว้ที่อีกด้านหนึ่งแล้วนำไปใส่ในถาดอบ
6. อบเนื้อสัตว์ในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิควรเป็น 180 องศา จากนั้นเราก็เอาแผ่นอบด้วยแขนเจาะมันในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้มันเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อสัตว์และมันฝรั่งที่เตรียมไว้บนจานเย็นเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ
สูตร 5. หมูกับมันฝรั่งในเตาอบที่แขนด้วยผักฤดูร้อน
ส่วนผสม
คอหมู 400 กรัม
ห้ามันฝรั่ง
เครื่องเทศ
กะหล่ำดอก 300 กรัม
สองหัวหอม;
บวบเล็ก ๆ สองอัน
แครอทขนาดกลางสองอัน
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อสัตว์ด้วยน้ำอุ่นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากตัดหนังไขมันส่วนเกินและเส้นเลือด หมูถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางบนจานเกลือคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 15 นาที เปิดเตาที่ 200 C
2. ปอกแครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ด้วยมีดคมปอกเปลือกมันฝรั่งล้างออกให้สะอาดแล้วสับด้วยฟาง เราล้างบวบภายใต้น้ำไหลเช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวและตัดปลาย ตัดเปลือก ถ้าบวบเป็นเด็กผักจะไม่สามารถปอกเปลือกได้ ตัดเนื้อบวบออกเป็นลูกบาศก์
3. ล้างกะหล่ำดอกและเทเหนือน้ำเดือด เราจัดเรียงผักเป็นช่อเล็ก ๆ
4. ผักทุกชนิดใส่ในชามลึก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ คน
5. เราวัดแขนเสื้อมากกว่าหนึ่งเมตร มัดข้างหนึ่งไว้แน่นแล้วใส่ผักลงไป ใช้ขอบที่สองแล้วเขย่าให้เข้ากัน เพิ่มเนื้อสัตว์จากตู้เย็นลงในผักและบดอีกครั้งเพื่อให้เนื้อกระจายทั่วผัก เราทำการเจาะหลายครั้งเพื่อการปล่อยไอน้ำ
6. ใส่ปลอกบนแผ่นอบและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 180 องศา เรานำปลอกออกมาพร้อมกับจานที่เสร็จแล้วเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ทนความร้อนตัดมันและพลิกกลับอย่างอ่อนโยน
สูตร 6. หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในแขนด้วยครีม
ส่วนผสม
เนื้อหมู - 400 กรัม
พริกไทยดำ
สันในหมู - 400 กรัม
เกลือทะเล
ครีม - 150 มล.
หัวหอม - 100 กรัม
สีเขียว;
แครอท - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ปอกมันฝรั่ง ล้างผักและหั่นเป็นชิ้นพอขนาดใหญ่ ใส่ในชามลึก
2. ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากตัดฟิล์มและเส้นเลือด ตัดเนื้อเป็นก้อนขนาดเดียวกับมันฝรั่ง เพิ่มเนื้อลงในมันฝรั่ง
3. ปอกหัวหอมและสับเป็นวงครึ่ง เพิ่มไปยังชามมันฝรั่งและหมู
4. หั่นแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นครึ่งตามยาวและแตกเป็นครึ่งวง ล้างและสับผักใบเขียว เพิ่มทุกอย่างลงในชามกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เพิ่มครีมและผสม
5. ตัดแขนตามความยาวที่ต้องการ มัดมันจากขอบหนึ่งวางเนื้อสัตว์และผักไว้ในนั้นแก้ไขขอบที่สองแล้วบด ใส่ปลอกบนแผ่นอบและปรุงอาหารเป็นเวลา 180 ชั่วโมงที่ 180 องศา
หมูกับมันฝรั่งในเตาอบในปลอก - เคล็ดลับและเทคนิค
ใช้เนื้อหมูที่มีชั้นไขมันคุณสามารถใช้ซี่โครง
หมักเนื้อสัตว์ในเครื่องเทศหรือซอสล่วงหน้า
ตัดมันฝรั่งและเนื้อสัตว์เป็นชิ้น ๆ
เพื่อให้ครอบคลุมจานด้วยสีน้ำตาลทองตัดแขนและวางจานในเตาอบอีกสิบนาที
