อาหารเกาหลีในรูปแบบที่เรารู้ว่าอุดมไปด้วยสลัดผักทุกชนิดและอาหารจานเนื้อรสเผ็ด หมูเกาหลี - ชิ้นเนื้อฉ่ำรสเผ็ดผัดกับรสและซอสถั่วเหลือง จานนี้ผสมผสานความกลมกล่อมของรสเข้ากับความฝาดหวานและเปรี้ยว
หมูเกาหลี - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ในอาหารเกาหลีเนื้อสัตว์นั้นปรุงในกระทะก้นลึกที่มีก้นแคบเรียกว่ากระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ที่คุ้นเคย หากครัวของคุณไม่มีเครื่องใช้ในครัวกระทะธรรมดาจะทำ แต่จะต้องมีกำแพงหนา จานสามารถเตรียมได้ในหม้อหุงช้าพร้อมกับฟังก์ชั่น "ทอด"
•สำหรับการทอดให้ใช้เนื้อหมูเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากล้างแล้วจะมีการกำจัดไขมันส่วนเกินเส้นเอ็นและฟิล์มหยาบออกไป เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ บาง ๆ หรือฟาง
•ใช้ซอสถั่วเหลืองในการเตรียมการ น้ำดองที่เตรียมไว้นั้นจะถูกเก็บไว้ในเนื้อหมูจนกระทั่งทอดหรือซอสเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร อาหารทุกจานที่ใช้ซอสถั่วเหลืองนั้นมีการเค็มอย่างพิถีพิถันเนื่องจากน้ำสลัดมีรสเค็มในตัวเอง
•อาหารเกาหลีขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดและเครื่องเทศสูง เนื้อปรุงรสด้วยพริกไทยป่นและพริกไทยดำส่วนใหญ่มักใช้ขิงบดจากเครื่องเทศ นอกจากนี้เพื่อรสชาติที่ดียิ่งขึ้นคุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศสำหรับหมู
•กระเทียมเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารประเภทนี้ มันจะถูกเพิ่มในรูปแบบบดกับน้ำดองหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหารกับเนื้อทอด กลีบกระเทียมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยขูดที่ดี
•อาจใช้น้ำตาลหรือน้ำผึ้งในการประกอบอาหาร ส่วนประกอบเหล่านี้รวมกับน้ำส้มสายชูทำให้มีรสเปรี้ยวอมหวานพิเศษ
•เนื้อหมูเกาหลีไม่ได้ทำจากเนื้อเพียง มันมีการเพิ่มแครอท, หัวหอม, พริกหยวก, สับปะรดและแตงกวาสด ข้าวต้มจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนเครื่องเคียง
สูตรหมูเกาหลีที่เรียบง่ายกับน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูแช่เย็นหนึ่งปอนด์
•น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
•หัวหอม;
•กระเทียม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
•น้ำส้มสายชูอาหาร - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•รากขิงสับ - 0.5 ช้อนชา
• 1/6 ช้อนชา บดในครกพริกไทยดำ
•เมล็ดงา 1 ช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. บดกลีบกระเทียมขูดด้วยขูดละเอียดหรือบีบให้ทั่ว
2. ใส่เมล็ดงาและน้ำผึ้งผสมกับซอสถั่วเหลือง เพิ่มพริกไทยป่นและขิง เพิ่มน้ำส้มสายชูหัวหอมสับเกลือและผสมอย่างทั่วถึง
3. ตัดฟิล์มส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเช็ดให้แห้งหั่นเป็นหลอดบาง ๆ จุ่มในชามที่มีน้ำหมักสุกแล้ว
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่ชิ้นเนื้อพร้อมกับน้ำดองในน้ำมันอุ่นในกระทะและทอดทุกด้าน
สูตรผัดหมูสไตล์เกาหลีกับแครอทและสับปะรด
ส่วนผสม:
•สองแครอทเล็ก ๆ น้อย ๆ
• 200 กรัม สับปะรดกระป๋อง
• 350 กรัม คอหมู
•น้ำมันข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
•น้ำตาล - 1/2 ช้อนชา;
•ขิงบดละเอียด 1 ช้อนชา
•หนึ่งพริกหยวก
•ซอสจืดสูตรซีซี 50 มล.;
•แป้งครึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหมูแห้งเป็นชิ้นตามทิศทางของเส้นใยด้วยความหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตรครึ่ง ทุบเยื่อกระดาษเบา ๆ ด้วยค้อนสำหรับทำอาหารแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ยาวและหนา
2. ผัดน้ำตาลในซีอิ๊วขาวใส่ขิงและแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ก้อนไม่ควรอยู่
3. เทชิ้นเนื้อกับซอสที่เตรียมไว้และทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. ตัดพริกหยวกครึ่งหนึ่งเอาออกและล้างเมล็ดและตัดเยื่อกระดาษเองเป็นแท่งยาว สับแครอทด้วยฟางเส้นยาวบาง ๆ และแหวนสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. วางกระทะด้วยน้ำมันพืชบนความร้อนสูง เมื่อไขมันร้อนจัดให้จุ่มแครอทและพริกไทยลงไปแล้วผัดประมาณห้านาที เพิ่มสับปะรดผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
6. ในกระทะอีกแผ่นหนึ่งชุบน้ำมันพืชเล็กน้อยทอดหมูให้ละเอียด ใส่เนื้อในกระทะพร้อมกับซอสที่หมักไว้
7. ในตอนท้ายของการเตรียมหมูใส่ผักผัดผัดอุ่นที่อุณหภูมิเฉลี่ยทั้งหมดเข้าด้วยกันประมาณหนึ่งนาทีครึ่งแล้วนำออกจากเตา
สตูว์หมูสไตล์เกาหลีในซอสเปรี้ยวหวาน
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูติดมันปอนด์
•ไวน์แห้ง 70 มล.
•ขิงแห้งสับครึ่งช้อน
•ถั่วเหลืองเข้มซอสเค็ม - 50 มล.
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
•หนึ่งในสี่ของช้อนพริกแดง
น้ำผลไม้จากครึ่งมะนาว
วิธีทำอาหาร:
1. วางหม้อที่มีผนังหนาและตั้งไฟปานกลาง เทน้ำตาลลงในเลเยอร์คู่เติมน้ำหนึ่งช้อนชา ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่องละลายน้ำตาลและอุ่นต่อไปจนกว่าคาราเมลจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ระวังและอดทนอย่าเผามัน!
2. โอนหมูไปที่สตูว์หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าด้วยไม้แท่งบาง ๆ แล้วทำอาหารต่อประมาณเจ็ดนาทีจนกระทั่งชิ้นส่วนทุกด้านถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทอง
3. เทไวน์ลงในเนื้อสัตว์ให้อบอุ่นต่อไปจนกว่าจะหายไปครึ่งหนึ่ง
4. ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยป่นใส่ขิงเทส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองกับน้ำมะนาว ผัดปิดฝาหม้อให้แน่นและลดความร้อนให้น้อยที่สุด ผัดเป็นประจำตุ๋นเนื้อสัตว์จากสี่สิบนาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อหมูนิ่มให้ถอดฝาออกและเพิ่มความร้อน เมื่อของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหยออกเกือบจะไม่มีสิ่งตกค้างและของเหลวที่เหลือจะข้นอย่างเห็นได้ชัดให้ปิดการทำความร้อน
หมูทอดเกาหลีกับแตงกวาสด
ส่วนผสม:
•แตงกวาขนาดกลางสด - 800 กรัม
•เนื้อหมูปอนด์
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•กระเทียมขนาดใหญ่ 3 กลีบ
•ซอสพริกหนึ่งช้อน (แทนพริกขี้หนู 0.5 ช้อนโต๊ะ)
•น้ำตาล - น้อยกว่าครึ่งช้อน
•หนึ่งในสามของเกลือหนึ่งช้อนชา
•หนึ่งพริกหยวก
•ซอสถั่วเหลือง 70 มิลลิลิตร
•ผักชีบด - 1/2 ช้อนชา;
•สามช้อนโต๊ะองุ่น 5% หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา
•น้ำมันที่ไม่หอม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างแตงกวาสดให้สะอาดจากนั้นหั่นตามยาวออกเป็นสี่ส่วน ตัดแต่ละชิ้นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. ใส่แตงกวาในชามใส่เกลือเบา ๆ แล้วพักประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ตัดพริกที่ปอกเปลือกออกเป็น whetstones ที่ยาว, หัวหอมสับในครึ่งวง
3. ระบายของเหลวออกจากชามแตงกวา ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น, ใส่น้ำตาล, ซอสพริกและกระเทียมสับผสม
4. ตัดเนื้อหมูเป็นแท่งยาวเรียวแล้วจุ่มลงในเนยที่ได้รับความร้อนสูง เมื่อความชื้นทั้งหมดจากกระทะระเหยออกให้เพิ่มหัวหอมลงไปในเนื้อสัตว์และทอดต่อไปจนกระทั่งชิ้นส่วนนิ่ม
5. เทซอสถั่วเหลืองลงในเนื้อทอดเพิ่มพริกหวานกระเทียมบด ผัดเนื้อหาของกระทะอย่างแรงและวางบนแตงกวาปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
6. ในขณะที่กวนเพิ่มน้ำส้มสายชูห่ออาหารชามขนมและวางในที่เย็นจนเย็นสนิท
หมูเกาหลีในหม้อหุงช้าพร้อมแชมเปญ
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมเนื้อหมูสด
• 700 กรัม เห็ดสด
•น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
•งางาหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งลูก
• 0.25 ช้อนโต๊ะพริกไทยป่น
•ต้นหอม - 2 ชิ้น;
•ช้อนน้ำส้มสายชู 9%;
•หัวหอมใหญ่
•น้ำมันกลั่น
•กระเทียมหัวเล็ก
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมน้ำดอง ในชามขนาดเล็กผสมกระเทียมสับหรือบดกับน้ำผึ้งน้ำส้มสายชูและซอสถั่วเหลือง ใส่เมล็ดงาเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากัน น้ำผึ้งควรละลายอย่างสมบูรณ์
2. จุ่มแหวนครึ่งหัวหอมในน้ำดองจากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วคลุกให้เข้ากันพักไว้ครึ่งชั่วโมง อย่าเพิ่มเกลือมากเพราะซอสถั่วเหลืองเป็นน้ำกร่อยดังนั้นให้ลองดองก่อน
3. ในขณะที่เนื้อหมูดองให้เตรียมเห็ด ล้างเห็ดด้วยน้ำแล้วตัดเชื้อราแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วน
4. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามของผู้รับหลายคนอย่างแท้จริงหนึ่งช้อนและอุ่นเป็นเวลาห้านาทีในโหมด "ทอด" จุ่มชิ้นเห็ดในไขมันที่อุ่นแล้วทอดในโหมดที่กำหนดไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพิ่มเนื้อหมักโดยไม่ต้องหมักและกระเทียมต้นหยาบหยาบผสม
5. ปิดฝาปิดเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเปิดและทำอาหารต่อไปอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงกวนเป็นประจำ
เนื้อหมูสไตล์เกาหลีกับผัก
ส่วนผสม:
•หัวหอมใหญ่
•พริกหวาน
• 400 กรัม เนื้อหมู (เต้านม);
•พริกไทยดำและเครื่องเทศสำหรับหมู
•แครอทขนาดกลางหวาน
• 0.3 ช้อนชาพริกไทยป่น
•ซอสเกลือถั่วเหลือง 1 ช้อน
•กระเทียม
•น้ำมันข้าวโพด - 50 มล.
•ผักชีฝรั่งสด
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นหมูล้างด้วยน้ำเย็นเป็นก้อนแคบ ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางและพริกปอกและแครอท - เป็นเส้นเล็กและกลีบกระเทียม - เล็ก
2. ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในน้ำมันพืชในกระทะอุ่นแล้วนำไปทอดด้วยความร้อนสูงกวนเป็นประจำจนกระทั่งเปลือกโลกแสนอร่อยปรากฏขึ้น
3. ใส่ซอสถั่วเหลืองลงในหมูและโดยไม่ต้องลดความร้อนลงไปทำอาหารต่ออีกสามนาที
4. ใส่ผักทั้งหมดที่หั่นไว้ในกระทะแล้วทอดต่อ หลังจากนั้นประมาณสี่นาทีเมื่อชิ้นผักนิ่มปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศพริกไทยกับพริกไทยแดงเพิ่มลงในรสชาติของคุณ เทกระเทียมสับผสมและเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
5. ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไปในเนื้อผัดกับผักคนให้เข้ากันอุ่นจานด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งนาทีแล้วนำออกจากเตา
เคล็ดลับการปรุงเนื้อหมูสไตล์เกาหลีเคล็ดลับและคุณสมบัติการดอง
•หมูจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและนุ่มขึ้นถ้าเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เบา ๆ ก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
•เนื้อพร้อมควรจะฉ่ำ เพื่อรักษาน้ำผลไม้ในชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษให้มากที่สุดใส่เฉพาะในไขมันที่ได้รับความร้อนสูงและทอดผ่านความร้อนสูงจนเปลือกที่สดใส
•หากคุณปรุงเนื้อหมูในน้ำดองด้วยการเติมซีอิ๊วขาวและใส่ในกระทะที่หมักด้วยน้ำดองอาหารจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
