ในการปรุงอาหารกระตุกที่แท้จริงเช่นเดียวกับในหนังสือเด็กเกี่ยวกับชาวอินเดียและชาวพื้นเมืองมันเป็นไปได้ค่อนข้างในอพาร์ตเมนต์สามัญ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเนื้อ corned คือหมูแห้ง
มันตอบสนองต่อเครื่องเทศมีไขมันจำนวนมากและมีเส้นใยค่อนข้างนิ่มดังนั้นแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำให้แห้งผลิตภัณฑ์นั้นไม่ง่ายนัก ลองใช้สูตรของเราและอย่าลืมทำตามเทคโนโลยีอย่างระมัดระวังอย่าเสี่ยงต่อสุขภาพและคนที่คุณรัก
หมูอบแห้งที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ที่บ้านไม่ยากที่จะมีเนื้อสัตว์อุปกรณ์นี้ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ มีหลายวิธีที่จะทำให้เนื้อหมูแห้ง: ในอากาศบริสุทธิ์ในตู้เย็นและเร็วที่สุด - ในเตาอบ
•ก่อนอบแห้งเนื้อหมูจะต้องเค็มก่อน มีวิธีการเกลือสองวิธี: แห้งและดอง ด้วยการใส่เกลือแบบแห้งเนื้อสัตว์จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดเล็กที่มีฝาปิดแน่นที่ด้านล่างซึ่งมีเกลือประมาณครึ่งหนึ่งกระจัดกระจายและเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่จะถูกเทลงบน เป็นเวลาหลายวันเนื้อหมูจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วล้างและม้วนเป็นเครื่องเทศ หลักการของการหมักเนื้อสัตว์ในน้ำดองนั้นคล้ายกัน แต่หลังจากนั้นการล้างเกลือเนื้อวัว corned ไม่ได้ล้าง แต่แห้งอย่างระมัดระวังจากความชื้นแล้วมันจะแห้งด้วยเครื่องเทศ
•หลังจากที่เนื้อปลาเค็มและมันถูกม้วนเป็นเครื่องเทศชิ้นจะถูกห่อด้วยแผ่นหนังหรือผ้ากอซอย่างแน่นหนาและวางในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาวะที่ถูกระงับ หากเป็นไปไม่ได้คุณสามารถวางแพ็คเกจในตู้เย็นและในขั้นตอนการอบแห้งอย่างน้อยวันละสองครั้ง
•ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับวิธีการเติมเกลือและสูตรเฉพาะ หมูสามารถแห้งจากไม่กี่วันถึงหนึ่งเดือนการปรุงอาหารในเตาอบใช้เวลานานถึงหกชั่วโมง
•ตู้เย็นใช้สำหรับเก็บหมูแห้งที่บ้าน เยื่อกระดาษที่ทำเสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยแผ่นหนังหรือผ้าที่หลวม (สามารถเป็นผ้ากอซ) และทิ้งไว้บนหิ้ง ต้องไม่เก็บเนื้อวัวไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่แน่นและไม่สามารถระบายอากาศได้
•เสิร์ฟหมูแห้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเหล้าหรือไวน์ คุณสามารถเดินทางไกลโดยการทำแซนด์วิช
หมูอบแห้งที่บ้านพร้อมเค็มบรั่นดีกับเกลือแห้ง
ส่วนผสมสำหรับสันใน 1 กิโลกรัม:
•เกลือป่นหนึ่งกิโลกรัมของการบด“ คลุมเครือ”;
•สองพริกพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะถอดเปลี่ยนได้ ล. คมชัด, พื้นดิน;
•คอนยัคสองช้อนโต๊ะ
•สะระแหน่แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•พริกไทยดำ 8 ช้อนโต๊ะ
•เมล็ดผักชีหนึ่งกำมือ
วิธีทำอาหาร:
1. ถ้าคุณจะใช้พริกสดลบเมล็ดออกจากมันและสับ คุณสามารถบดพริกไทยด้วยเครื่องปั่นหรือตะแกรงโดยใช้เครื่องขูดขนาดเล็กที่สุด
2. ผสมเกลือกับเครื่องปรุงทั้งหมดเพิ่มพริกสับหรือสองช้อนโต๊ะพื้นสีแดงเพิ่มคอนยัคและผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมควรชุบเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
3. ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมวางชิ้นส่วนของหมูที่ล้างด้วยความชื้นแล้วใส่ลงในส่วนที่เหลือของเครื่องเทศและเกลือ
4. ยึดภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มยึดและวางในตู้เย็น หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงให้นำออกอย่างระมัดระวังล้างเกลือและเครื่องเทศที่ติดอยู่ออกให้สะอาดแล้วตากให้แห้ง
5. ห่อหมูด้วยผ้าบาง ๆ ที่ระบายอากาศได้และที่ดีที่สุดห่อด้วยผ้ากอซแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นอีกสิบสองชั่วโมง
6. ในตอนท้ายของการเปิดรับถูเมล็ดผักชีขูดในปูนและห่อด้วยผ้าโปร่ง ในหลายสถานที่ผูกด้วยสายไฟและแขวนในห้องที่มีการระบายอากาศที่ดี มันสามารถวางไว้ในตู้เย็น แต่ในเวลาเดียวกันมันจะต้องเปิดอย่างน้อยสามครั้งต่อวัน
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ครึ่งหมูแห้งสามารถนำออกตัวอย่างแรกได้
หมูแห้งที่บ้านเค็มในน้ำดอง
ส่วนผสมสำหรับ 700 กรัม เนื้อ
สำหรับหมัก:
•ลิตรของน้ำ
• 150 กรัม เกลือหยาบ
•น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
•สองใบใหญ่ของผักชีฝรั่ง
•ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
•ร่มคาร์เนชั่น
•ห้าถั่วสีดำที่มีขนาดใหญ่กว่าพริกไทย
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ boning:
•พริกไทยป่นดำด้วยตนเอง - 1 ช้อนชา;
•เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา
•พริกพริกไทย - ฝักเล็ก ๆ
•พริกขี้หนูพื้นดินและโรสแมรี่ - ในช้อน;
•ช้อนชาของเมล็ดยี่หร่า
•เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
•ดิน lavrushka - 0.5 ช้อนชา
นอกจากนี้:
•ผ้ากอซและกระดาษแผ่นหนัง
วิธีทำอาหาร:
1. นำน้ำไปต้มกับเกลือเจือจางในนั้น ใส่น้ำตาลลด lavrushka ใส่กลีบและพริกไทย ต้มหมักเป็นเวลาสองสามนาทีแล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
2. ลดชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่ล้างด้วยน้ำสะอาดลงในน้ำดองวางภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนกดเนื้อเพื่อให้มันอยู่ในของเหลวอย่างสมบูรณ์ วางภาชนะเป็นเวลา 2 วันในตู้เย็น
3. นำชิ้นส่วนของเนื้อดองออกจากน้ำดองและเช็ดให้แห้งเช็ดด้วยผ้าขนหนู
4. รวมเครื่องเทศทั้งหมดไว้สำหรับ boning ก่อนที่จะเพิ่มโรสแมรี่, ผักชี, เมล็ดยี่หร่าและพริกไทยดำบดพวกเขาโดยการบดในครกหรือสับในเครื่องบดกาแฟ
5. ถูเยื่อกระดาษแห้งด้วยส่วนผสมเผ็ดห่อให้แน่นด้วยกระดาษห่อและมัดในหลาย ๆ ที่ด้วยเกลียว วางแพคเกจเป็นเวลาสามวันในเย็นในห้องทั่วไปของตู้เย็น
6. ฟรีเนื้อหมูจากกระดาษ เพิ่มเครื่องเทศเดียวกันอีกเล็กน้อยแล้วห่อให้แน่นในผ้ากอซซึ่งคุณใช้ด้ายผูกไว้ ผ้าใบควรจะแน่นพอดีครอบคลุมชิ้น
7. สำหรับห้าวันแขวนแพคเกจในร่างในห้องเย็น
สูตรหมูแห้งแช่ในน้ำส้มสายชูที่บ้าน
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูสองกิโลกรัมจากคอหรือคาร์บอเนต
•เกลือสินเธาว์ - 1 กก.
สำหรับทูต:
•น้ำส้มสายชู 6% องุ่นหรือแอปเปิ้ล - 1 ลิตร
•กระเทียม - เวดจ์ขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
•พริกขี้หนูบดพริกไทยดำ - ช้อนชา
•เหน็บแนมเล็ก ๆ ของออริกาโนหรือโหระพา
ส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรสำหรับการอบแห้ง:
•เกลือขนาดใหญ่หนึ่งช้อน
•พริกไทยร้อน - หยิก;
•ผักชีหนึ่งช้อนและส่วนผสมของสมุนไพรแห้งในปริมาณที่เท่ากัน (ออริกาโน, ไทม์, สมุนไพรโปรวองซ์, ผักชีฝรั่งแห้ง)
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น ตัดสิ่งผิดปกติออกเพื่อให้มีรูปร่างที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ามากขึ้นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. เทเกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะพลาสติกขนาดใหญ่แล้วแบนและวางชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่ด้านบน เทเกลือที่เหลือแล้วปิดภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น
3. ไม่เร็วกว่าสามวันต่อมาให้นำหมูออกจากตู้เย็น ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะไหลออกมาและจะมีเวลาในการดูดซับเกลือได้ดี ล้างเยื่อด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งบนตะแกรงหรือผ้าเช็ดตัว
4. ในชามขนาดใหญ่ผสมกระเทียมสับละเอียดกับปาปริก้าและพริกไทยดำ เพิ่มโหระพาหรือออริกาโนเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมอีกครั้งและจุ่มเนื้อแห้งลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ สำหรับครึ่งชั่วโมงแช่หมูในน้ำเกลือเป็นระยะ ๆ พลิกชิ้น
5. ในขณะที่เนื้อแช่ในชามที่แห้งแยกต่างหากผสมเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อรักษาด้วยเกลือหนึ่งช้อน ใช้แผ่นหนังขนาดใหญ่แล้วเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ตรงกลาง
6. นำเนื้อหมูที่เปียกน้ำออกแล้วจุ่มชิ้นส่วนที่ชื้นกับทุกด้านลงในเครื่องเทศโรยลงบนกระดาษ เยื่อกระดาษควรได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ด้วยชั้นที่มีกลิ่นหอม
7. ห่อเนื้อหมูให้แน่นด้วยกระดาษเพื่อความน่าเชื่อถือลากไปมาในหลาย ๆ ที่ด้วยเชือกที่แน่นและวางไว้ในห้องทั่วไปของตู้เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์
หมูตากแห้งที่บ้านเป็นเวลาสามวัน
ส่วนผสม:
•สันในหมู - 600 กรัม
•เกลือขนาดใหญ่สามช้อนโต๊ะ
•ส่วนผสมพริกไทยป่น 1 ช้อนชา
•ช้อนขนมวอดก้าถ้ามีแอลกอฮอล์มันจะดีกว่า
•กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ
•หนึ่งในสี่ของช้อนพริกแดงขูดในครก
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามขนาดเล็กผสมเครื่องเทศกับเกลือ เทวอดก้าลงในส่วนผสมคนให้เข้ากัน
2. ถูเยื่อกระดาษที่ล้างแล้วและแห้งทุกด้านด้วยส่วนผสม ใส่ชิ้นส่วนในภาชนะบรรจุอาหารปิดฝาและเก็บในที่เย็นนาน 12 ชั่วโมงหรือมากกว่า ในช่วงเวลานี้แนะนำให้พลิกเนื้อสัตว์สองครั้ง
3. หลังจากนั้นล้างเครื่องเทศทั้งหมดด้วยน้ำไหล เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและถูกระเทียมที่บดแล้วบนเครื่องขูดละเอียด
4. ห่อหมูปรุงรสในส่วนผ้ากอซเพื่อให้เนื้อผ้าแน่นพอดีและนำกลับมาใส่ในตู้เย็น หากระบบกันสะเทือนล้มเหลวให้พลิกชิ้นงานเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชิ้นงานไม่สม่ำเสมอ
5. ในเวลาไม่น้อยกว่ายี่สิบแปดชั่วโมงเนื้อวัวพร้อมจะพร้อม
สูตรง่ายๆสำหรับการรักษาหมูที่บ้าน
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของเนื้อหมูแช่เย็นหรือสด
•เกลือหยาบหนึ่งปอนด์
•หัวกระเทียม
•หนึ่งใบผักชีฝรั่ง
•พริกไทย: สีดำ, ถั่วและพื้นดิน;
•ปราชญ์, พริกแดง, ผักชี, โรสแมรี่
วิธีทำอาหาร:
1. ด้วยเนื้อสัตว์แห้งตัดเส้นเลือดส่วนเกินน้ำมันหมูภาพยนตร์และตัดออกเป็นสามชิ้น เทเกลือประมาณครึ่งหนึ่งลงบนเขียงหรือกระดาษและจุ่มหมูแต่ละชิ้นลงในทุกด้าน
2. พับเนื้อชุบเกล็ดขนมปังลงในชามลึกที่มีขนาดที่เหมาะสมครอบคลุมและสถานที่เป็นเวลา 72 ชั่วโมงในช่องเย็นทั่วไปตู้เย็น วันละครั้งให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบว่ามีของเหลวสะสมอยู่ในถังหรือไม่ โรยด้วยเกลือถ้าจำเป็น
3. หลังจากเวลาที่กำหนดให้เอาชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษและล้างออกจากเกลือในน้ำเย็นแห้ง
4. ในน้ำหนึ่งลิตรเจือจางเกลือ 250 กรัมเติมพริกไทยหกเม็ดผักชี จุ่มหน้าอกในน้ำเกลือแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนจัดจากนั้นเย็นถึง 30 องศา
5. เติมน้ำเกลือเย็นลงในชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่แห้งแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นใต้ฝาปิดอีก 72 ชั่วโมง (สามวัน)
6. วางเนื้อสัตว์ที่สุกในน้ำเกลือระหว่างไม้กระดานเรียบสองแผ่น ติดตั้งด้วยความลาดชันเล็กน้อยและกดลงด้วยการโหลด คุณต้องรอประมาณหกชั่วโมงเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดจากเยื่อกระดาษหายไป
7. สำหรับการผสมพันธุ์เตรียมส่วนผสมของกระเทียมสับและเครื่องเทศ นอกเหนือจากเครื่องเทศที่ระบุในสูตรคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
8. ฟรีเนื้อหมูจากการกดและคลุกเคล้าเครื่องเทศเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ ห่อให้แน่นด้วยอากาศที่หลวมง่ายต่อการผ่านผ้าหรือผ้ากอซแล้ววางบนหิ้งในตู้เย็น หลังจากอย่างน้อย 24 ชั่วโมงเปลี่ยนผ้าให้แห้งและเก็บเนื้อ corned ในตู้เย็นอีก 48 ชั่วโมง
9. แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยห่อไว้ในกระดาษหรือผ้าแห้งบาง ๆ
สูตรสำหรับหมูแห้งที่บ้านในเตาอบในห้าชั่วโมง
ส่วนผสม:
•เนื้อสันในหมูแช่เย็น - 900 กรัม
•ซอสทาบาสโก - 1.5-2 มล.
•ช้อนหรือน้ำตาลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
• 1 ช้อนชา พริกสับและกระเทียม
•ซอสถั่วเหลืองเข้ม - 30 มล.
•หกจูนิเปอร์เบอร์รี่
•สองช้อนชาที่มีส่วนผสมของปาปริก้าบดผักชีแห้งและพริกไทยดำ
•ซอส Worcestershire - 40 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างหมูให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและหั่นเป็นชิ้นหนาบางครึ่งเซนติเมตร
2. ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ลงในชามผสมชิ้นเนื้อในน้ำดองที่หมักไว้ ผัดและทิ้งไว้สี่สิบนาที
3. จากนั้นร้อยชิ้นลงบนเสียบไม้ที่ทอดยาววางไว้บนตะแกรงซึ่งแทนที่แผ่นอบ ชิ้นควรแขวนระหว่างแถบของตาข่ายอย่างอิสระ
4. เมื่อความชื้นหมดให้ระบายของเหลวออกจากถาดแล้ววางกลับเข้าเตาอบ เปิด "การพา" เพิ่มอุณหภูมิเป็น 80 องศาปล่อยให้เนื้อหมูแห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลง 50 องศาและทำอาหารต่อไปอีกสี่ชั่วโมง
หมูอบแห้งที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•สำหรับการอบแห้งจะดีกว่าถ้าใช้เยื่อกระดาษแช่เย็นหรือสด เนื้อหมูที่ผ่านการแช่แข็งแล้วจะเก็บความชื้นได้มากในระหว่างการละลายและสูญเสียรสชาติ
•ใช้เกลือเค็มสำหรับเกลือที่มีเกลือขนาดใหญ่เท่านั้น
•ก่อนอบแห้งให้เช็ดความชื้นออกจากเนื้อสัตว์ให้มากที่สุด คุณสามารถวางไว้ภายใต้การกดขี่เล็กน้อยในขณะที่
•หากคุณต้องตากหมูในที่ร่มให้จำไว้ว่ามันควรจะเย็นและแขวนชิ้นเนื้อไว้ในร่าง
•อย่าแยกผงพริกไทยแดงออกจากส่วนผสมของเครื่องเทศไม่เพียง แต่ให้ความเผ็ดเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ดีเยี่ยม
