ช็อกโกแลตคัสตาร์ดถูกใช้อย่างกว้างขวางโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร พวกเขาถูกยัดด้วยเค้ก, ม้วน, มัฟฟิน, เค้กเปื้อนในการผลิตเค้กและม้วนบิสกิต ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดกลายเป็นอ่อนโยนด้วยรสชาติที่สดใสซึ่งช่วยให้คุณสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานได้ เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดบางชนิดช่วยให้คุณใช้เพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์อาหาร
ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•รสชาติของมวลครีมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ใช้และความสดใหม่ อย่าบันทึกมันจะดีกว่าที่จะเลือกสูตรที่ถูกกว่า การทำครีมเจียมเนื้อเจียมตัวง่ายกว่าการละทิ้ง
•เนยจะต้องเป็นธรรมชาติปริมาณไขมันที่แนะนำของผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมครีมน้อยกว่า 72% มันเป็นน้ำมันที่ทำให้ความร้อนอ่อนตัวลงและครีมที่มีความแข็งอย่างรวดเร็วและไม่ละลายในอนาคต
•นมควรมีความมันและสดอยู่เสมอ ผลิตภัณฑ์นมเก่าอาจม้วนงอเมื่อถูกความร้อน ในการเตรียมมวลครีมที่มีน้ำหนักเบานมสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันมากขึ้น - ด้วยครีมเปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ไม่ควรต่ำกว่า 22% ครีมไขมันต่ำเช่นเดียวกับนมเก่าสามารถทำให้ร้อนขึ้นได้เมื่อถูกความร้อน
•ควรใช้ผงโกโก้เท่านั้น มันควรจะมีสีเข้มและรสช็อกโกแลตที่สดใส เมื่อใช้ผงเบา ๆ หรือโกโก้แบบเกล็ดทันทีครีมช็อคโกแลตจะมีสีอ่อน ในบางสูตรโกโก้จะถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตหรือใช้ร่วมกับมัน ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนไม่เหมาะสำหรับการเตรียมครีมและไม่แนะนำให้นำช็อกโกแลตแท่งที่มีไส้ในรูปแบบของถั่วลูกเกดและวาฟเฟิล
•ไข่และนมข้นอาจถูกเพิ่มลงในครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ด สารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมในรูปแบบของกาแฟผงวานิลลาหรือน้ำตาลเพียงปรับปรุงรสชาติของครีม
ช็อคโกแลตคัสตาร์อ่อนกับโกโก้บนไข่
สูตรช็อคโกแลตคัสตาร์ดครีมนุ่มในนมไข่จะใช้ในการเตรียม มวลครีมมีกลิ่นวานิลลาเบา ๆ น้ำตาลวานิลลาจะถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์แบบด้วยผงวานิลลาในขณะที่ลดลงครึ่งหนึ่ง
ส่วนผสม:
•สามแก้วนม
•สองช้อนโต๊ะแป้งชั้นหนึ่ง
•สี่ไข่
•ผงโกโก้เข้ม - สองช้อนโต๊ะ
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลาสด
•แก้วน้ำตาลทรายขาว
วิธีทำอาหาร:
1. เทนมเย็นครึ่งแก้วลงในชามขนาดเล็กลงยา เทแป้งที่ร่อนแล้วผสมให้เข้ากันแล้วทุบแป้งก้อนที่มีก้อน ถ้ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำลายทุกอย่างให้กรองส่วนผสมนมผ่านตะแกรง บดก้อนแป้งที่เหลืออยู่ในนั้นและผสมส่วนผสมที่ทำให้เครียด
2. ผสมผงโกโก้กับน้ำตาลทรายและเพิ่มไข่แดงบดจนเป็นก้อนแป้งเปียกเป็นเนื้อเดียวกัน กระรอกแยกวางไว้ในขวด, ปก, ใส่ในตู้เย็น
3. นำนมไปต้ม เทครึ่งถ้วยและทุกครั้งที่กวนอย่างละเอียดและเข้มข้นให้เจือจางมวลช็อกโกแลตด้วย
4. ใส่น้ำตาลวานิลลาเทแป้งที่เจือจางแล้วผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟให้ร้อน กวนอย่างแรงนำไปต้มแล้วลดความร้อนและต้มต่อไปอีกสามนาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น แต่ไม่สมบูรณ์ประมาณ 36 องศา
5. ตีไข่ขาวโอนมวลโปรตีนที่มีอากาศถ่ายเทไปยังส่วนผสมช็อคโกแลตเย็นและค่อยๆผสม
6. ใส่ช็อกโกแลตครีมลงในชามที่สะอาดแล้ววางลงบนโต๊ะจนเย็นสนิท
ช็อคโกแลตไข่แดงอิ่มตัวด้วยช็อคโกแลตและโกโก้
การใช้ผงโกโก้ร่วมกับดาร์กช็อกโกแลตช่วยให้คุณเตรียมครีมที่มีสีเข้มและรสช็อคโกแลตที่สดใส ไม่แนะนำให้ใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงซึ่งเหมาะสมที่สุดคือ 76% เปอร์เซ็นต์ของโกโก้ที่สูงขึ้นในผลิตภัณฑ์จะทำให้รสชาติของมวลครีมขมขึ้น
ส่วนผสม:
•ช็อคโกแลตที่มีเนื้อหาโกโก้ 76% - 50 กรัม
• 100 กรัม น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์;
•สี่ไข่แดง
• 10 กรัม ผงโกโก้
•แก้วนมไขมันปานกลาง
วิธีทำอาหาร:
1. พับช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ ใส่ชามขนาดเล็ก เพิ่มนมร้อนและในขณะที่กวนละลายช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ
2. ในสตูว์ที่มีกำแพงหนาให้บดไข่แดงด้วยส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาล เทช็อคโกแลตที่ละลายในนมคนและวางบนกองไฟขนาดเล็ก
3. กวนนำส่วนผสมช็อคโกแลตไปต้มแล้วลดความร้อนและต้มโดยไม่หยุดที่จะผัดเพื่อความหนาแน่นที่ต้องการ
สูตรช็อกโกแลตมะพร้าวสังขยา
สีและรสชาติของครีมดังกล่าวขึ้นอยู่กับช็อคโกแลต สีเข้มและรสชาติเข้มข้นให้ช็อคโกแลตเข้ม ถ้าคุณเอากระเบื้องนมก้อนมวลครีมจะกลายเป็นสีอ่อนลงด้วยรสช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า อย่าใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโกโก้สูงครีมอาจมีรสขม แป้งมันฝรั่งสามารถแทนที่ด้วยข้าวโพดหรือแป้งซึ่งจะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของครีม
ส่วนผสม:
•สองช้อนน้ำตาลขนาดใหญ่พร้อมสไลด์
• 100 กรัมบาร์แห่งความมืด, ช็อคโกแลต 76%;
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•สองไข่
•เนยน้ำมันไขมันสูง - 20 กรัม
•แก้วนมที่มีความจุ 250 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามขนาดเล็กถูไข่ด้วยน้ำตาล เทแป้งและบดให้ละเอียดอีกครั้งพยายามบดให้เป็นก้อน
2. เทนมเย็นที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เข้มข้นผสมนำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้ที่ตีซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้น
3. วางช็อคโกแลตลงในช่องสี่เหลี่ยมในอ่างน้ำเพื่อละลาย ในเวลาเดียวกันให้ใส่นมที่เหลือลงไปในหม้อต้มและเมื่อมันเริ่มเดือดให้ใส่แป้งไข่กับแป้งบาง ๆ ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้กวนอย่างแรงเนื้อหาของกระทะมิฉะนั้นมวลครีมจะก้อน
4. โดยไม่ต้องหยุดกวนเพื่อไม่ให้เดือดต้มครีมผ่านความร้อนต่ำประมาณสองนาที โดยเวลานี้มันควรจะข้นดี อย่าลืมที่จะผสมช็อคโกแลตที่จมอยู่ในอ่างอาบน้ำ
5. นำครีมฐานที่หนาจากความร้อนเทลงบนนั้นทันทีแล้วผสมช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว เพิ่มเนยและผสมอีกครั้ง
ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดบนนมข้นต้ม - "Tauride"
นมข้นจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลครีม รสชาติของครีมช็อคโกแลตขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นมข้นสามารถนำมาต้มและขาวได้ ปกติ GOST ควรกินนมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยโดยใช้ช้อน คัสตาร์ดดังกล่าวมีความสอดคล้องที่หายากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใช้สำหรับการแพร่กระจายเค้กหรือพายบิสกิต
ส่วนผสม:
•สี่ช้อนโต๊ะแป้งชั้นหนึ่ง
•นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตร
•น้ำตาลทราย 250 กรัม
•เนยไขมันสูง, เนย - 250 กรัม;
•นมข้น GOST ต้ม - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
•หนึ่งในสี่ของผงวานิลลา
•ผงโกโก้เข้ม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. ในหม้อที่มีผนังหนาและตั้งไฟสูง แต่ไม่เดือดให้อุ่นนมทั้งหมด ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและคนอย่างเข้มข้นด้วยการตีนมแนะนำแป้ง เมื่อได้รับความสม่ำเสมอเพิ่มความร้อนปานกลางและกวนบางครั้งทำอาหารต่อฐานครีมอีกห้านาที มันควรจะข้นดี
2. นำกระทะออกจากเตาวางฟิล์มลงบนพื้นผิวของมวลครีมทิ้งไว้ให้เย็น
3. ในขณะที่มวลที่ถูกต้มนั้นเย็นตัวลงให้นุ่มน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงบนโต๊ะวางลงในชามขนาดเล็ก
4. ตีที่ความเร็วเครื่องผสมปานกลางรวมฐานระบายความร้อนด้วยน้ำมันนุ่ม ขอแนะนำให้เพิ่มในส่วนเล็ก ๆ แนะนำไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง
5. หลังจากนั้นโดยไม่หยุดตีค่อยๆเทส่วนผสมของน้ำตาลโกโก้และวานิลลา ในตอนท้ายใส่นมข้นต้ม
ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดแบบไม่มีไข่บนน้ำ
ครีมเตรียมในน้ำโดยไม่ต้องไข่ แป้งถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้น แต่หากต้องการสามารถเปลี่ยนได้ด้วยแป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด ต้องขอบคุณน้ำมันที่เพิ่มเข้ามา ก่อนที่จะใช้คัสตาร์ดแนะนำให้เย็นในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าจะเก็บไว้เป็นรูปร่างและจะไม่กระจายหากจำเป็นต้องทำเค้กบิสกิตที่อบอุ่นเช่นม้วนเป็นก้อน
ส่วนผสม:
•น้ำตาลทราย - 100 กรัม
•ครึ่งแก้วน้ำ
•ช้อนเต็มของแป้ง (พร้อมสไลด์);
• 100 กรัม น้ำมัน 72-85%;
•ผงโกโก้เข้ม - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. เทน้ำตาลกับส่วนที่สี่ของบรรทัดฐานของน้ำที่ระบุไว้ในสูตรและวางบนไฟร้อนปานกลางปรุงน้ำเชื่อมที่ชัดเจนและบาง ให้แน่ใจว่าได้ผสมเป็นครั้งคราวมิฉะนั้นน้ำตาลจะตั้งอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและจะไม่ละลาย
2. เจือจางแป้งอีก 1/4 ของปริมาตรน้ำเริ่มต้น คนให้เข้ากันไม่ควรมีก้อนอยู่ในส่วนผสม
3. ผสมน้ำเชื่อมเดือดอย่างแรงเทแป้งที่เจือจางลงในลำธารบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันแล้วต้มครีมจนเดือด อย่าผสมพันธุ์แป้งล่วงหน้ามันจะตั้งอยู่ที่ด้านล่าง แต่ถ้าพวกเขาทำเช่นนี้ให้แก้ปัญหาอีกครั้งก่อนการบริหาร
4. นำภาชนะที่มีมวลหนาแน่นเดือดออกจากเตา สำหรับการระบายความร้อนที่เร็วขึ้นให้ย้ายฐานที่ต้มแล้วไปยังชามเย็นที่สะอาดและต้องแน่ใจว่าได้ขันด้วยฟิล์มมิฉะนั้นพื้นผิวจะแตก
5. ที่อุณหภูมิห้องให้นิ่มน้ำมัน เพื่อเร่งกระบวนการนำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถทำให้น้ำมันอ่อนตัวล่วงหน้าโดยการวางซองไว้บนโต๊ะหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
6. ในน้ำมันนุ่ม ๆ ลอดผ่านตะแกรงใส่โกโก้แล้วคลุกกับช้อนให้เข้ากัน อย่าใช้มิกเซอร์ในกรณีนี้แป้งฝุ่นจะลอยขึ้นในเมฆและกระจายไปรอบ ๆ
7. เมื่อฐานครีมถึงอุณหภูมิของนมสดให้เริ่มตีด้วยเครื่องผสมและตั้งค่าความเร็วเฉลี่ย เพิ่มความเร็วทีละขั้นตอนและเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ใส่เนยช็อคโกแลตทั้งหมด
8. ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดจะพร้อมเมื่อไม่มีร่องรอยของคอลลาสหก
ครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดหนากับรสชาติกาแฟอ่อน
ไม่มีการใช้ของเหลวพิเศษในการเตรียมการ ด้วยเหตุนี้ครีมจึงหนาซึ่งช่วยให้คุณสามารถใช้สำหรับตกแต่งของขนมใด ๆ สำหรับการเติมหรือการทำให้ชุ่มก็จะดีกว่าที่จะปรุงอาหารอีก โกโก้ต้องการกาแฟที่ปราศจากผงปราศจากน้ำตาลและกาแฟสำเร็จรูป
ส่วนผสม:
• 80 กรัม ดาร์กช็อกโกแลตนม
•น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• 30 กรัม ผงโกโก้
•กาแฟสำเร็จรูปครึ่งช้อน
•เนย 72% เนย (ไม่กระจาย!) - 140 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าออกจากอุณหภูมิห้องจนนุ่ม การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์
2. เติมน้ำในหม้อกว้างใส่ไฟที่รุนแรง เมื่อมันเดือดให้วางชามขนาดเล็กลงบนภาชนะแล้วใส่ช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้น ๆ ลดเปลวไฟเป็นสื่อ
3. ขณะผสมเป็นประจำให้ละลายช็อคโกแลตทุกชิ้น เทกาแฟที่ละลายได้ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตาทันที
4. ถ่ายโอนตะแกรงโกโก้พร้อมกับน้ำตาลผง
5. ตีเนยจนฟูต่อจากนั้นให้ตีต่อแนะนำส่วนผสมของโกโก้และผงลงไป จากนั้นค่อยๆเทลงในช็อกโกแลตอุ่น ๆ
Custard Chocolate Creams - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร
•รสชาติของครีมช็อคโกแลตคัสตาร์ดจะกลายเป็นสิ่งที่มีค่ามากขึ้นถ้าหลังจากเพิ่มความเย็นแล้วจะมีการเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในนั้น - เหล้าหรือคอนยัค สำหรับกลิ่นครีมเบา ๆ 300 กรัมก็เพียงพอที่จะดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์
•หากครีมหายากและไม่แข็งตัวหลังจากเย็นแล้วให้เพิ่มโกโก้เล็กน้อยและตีให้เข้ากัน มวลช็อคโกแลตครีมทำหน้าที่เป็นของหวานสามารถจุ่มกับคุกกี้ช็อคโกแลตชิปบด
•ควรเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีครีมไว้ในตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีมวลครีมให้ทำสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและจากนั้นวางขนมในตู้เย็นเพื่อให้การตกแต่งครีมแข็งตัวดีและไม่ไหลเมื่อคุณอยู่บนโต๊ะเป็นเวลานาน
