โอเปร่าเป็นเค้กแสนอร่อยที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง การผสมผสานอย่างลงตัวของอัลมอนด์บิสกิตกับครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจและช็อคโกแลตไอซิ่งจะทำให้ไม่สนใจ เสน่ห์นี้สามารถทำที่บ้านได้ แต่คุณต้องลอง
เค้ก "Opera" - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
เค้กเค้กทำจากอัลมอนด์และแป้งสาลีโดยทั่วไปจะใช้สูตรบิสกิต Gioconda ซึ่งได้รับด้านล่าง อบ 3 เค้กเสมอ ไม่มีใครอบและตัดมันเปลือกโลกควรมีอยู่ทั้งสองด้าน ก่อนที่จะทำการหล่อลื่นบิสกิตจะถูกแช่เสมอสำหรับการใช้น้ำเชื่อมน้ำผลไม้และกาแฟ
สำหรับการหล่อลื่นใช้ครีมชนิดต่าง ๆ บางครั้งผลไม้เล็กเบอร์รี่, ถั่ว, ช็อคโกแลต, เหล้าจะถูกเพิ่มไปขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก เค้กถูกปกคลุมด้วยไอซิ่งเสมอซึ่งอาจเป็นสีขาวช็อคโกแลตกระจก
โอเปร่าเค้กพร้อมครีมกาแฟ
แม้จะมีส่วนผสมจำนวนมากและความซับซ้อนที่ชัดเจน แต่รุ่นของเค้กโอเปร่านี้ค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือการเตรียมทุกอย่างล่วงหน้าเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในมือ
ส่วนผสม
บิสกิต Gioconda:
•สามไข่
• 120 กรัมผง
•สามโปรตีน
•แป้งอัลมอนด์ 100 กรัม
•น้ำมัน 30 กรัม
•แป้งสาลี 45 กรัม
ครีม:
•กาแฟ 30 มิลลิลิตร
•ไข่ทั้งฟอง
•ไข่แดง
ครีม 0.18 กิโลกรัม น้ำมัน
• 90 มิลลิลิตรของน้ำ
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
ganache:
•ช็อคโกแลต 100 กรัม
•ครีม 100 มล.;
•น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ช็อคโกแลตไอซิ่ง:
•ครีมไขมัน 50 มล.
• 60 มิลลิลิตรของน้ำ
• 5 กรัมเจลาติน
•ผงโกโก้ 25 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
สำหรับน้ำเชื่อมคุณต้องมีกาแฟหวานสด
การจัดเตรียม
1. ผสมน้ำตาลผงกับแป้งสองประเภทและร่อนเข้าด้วยกัน ผสมกับไข่ทั้งฟองจนเนียน เอาชนะผ้าขาวในโฟมที่สูงชันและแพร่กระจายในแป้งสุก ค่อยๆกวนและส่งแป้งเป็นสามรูปร่างที่เหมือนกัน หรือเทลงบนแผ่นอบขนาดใหญ่จากนั้นก็หั่นเป็นสามส่วนเหมือนกัน อบที่ 220 องศาเค้ก
2. เราทำกาแฟ โดยรวมคุณต้องใช้ 170 มล. ของน้ำเชื่อมและกาแฟสำหรับครีม
3. สำหรับกานาชรวมส่วนผสมทั้งหมดส่งไปยังอ่างน้ำอุ่นขึ้นจนเรียบ
4. ในการทำกาแฟครีมผสมน้ำตาลกับน้ำใส่ในเตาและเตรียมน้ำเชื่อม ในขณะที่มันกำลังเดือดให้ตีไข่และไข่แดงจนโฟมนิ่ม ๆ เทลงในน้ำเชื่อมในลำธารบาง ๆ อุ่น ๆ นำครีมข้นออกจากเตาพักให้เย็น ใส่กาแฟและตีด้วยเนยนิ่ม
5. เรารวบรวมเค้ก แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมจาระบีกับครีมกาแฟครึ่งลูก เราใส่เค้กก้อนที่สองแช่จารบีด้วยกานาช ตอนนี้เค้กที่สามมาซึ่งต้องแช่และทาด้วยครีมกาแฟที่เหลือ เราใช้เลเยอร์ที่ด้านข้างของเค้ก ส่งไปสองสามชั่วโมงในช่องแช่แข็ง
6. ผสมเจลาตินกับน้ำครึ่งยืนยัน รวมครีมกับน้ำตาลและน้ำที่เหลือเพิ่มโกโก้ต้มในเตาให้เดือด เพิ่มเจลาตินที่ละลายแล้วกวนและลบออกจากความร้อน
7. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งใช้มีดทาครีมให้ทั่ว เราออกจากการทำให้ชุ่ม แต่เราไม่ได้ใส่ในช่องแช่แข็งอีกต่อไปตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว
เค้ก "โอเปร่า" กับลูกเกดดำ
อีกรูปแบบหนึ่งของเค้กโอเปร่าสุดเก๋ แต่มีลูกเกดดำ คุณจะต้องผลเบอร์รี่บดและเหล้า นอกจากนี้ยังใช้ส้มและสุราสีส้ม
ส่วนผสม
เค้ก:
• 220 กรัมไข่
• 125 กรัมของโปรตีนไข่
•เหล้าส้ม 3 ช้อนโต๊ะ
•แป้งอัลมอนด์ 220 กรัม
• 175 กรัมผง
•เปลือกส้ม
•แป้ง 100 กรัม
•น้ำตาล 100 กรัม
เคลือบ:
• 0.5 ถ้วยน้ำตาล
•น้ำส้ม 30 มล.
ครีม:
• 3 ไข่แดง
• 150 กรัมลูกเกดบดเคี่ยว
• 200 กรัมน้ำมัน
• 130 กรัมน้ำตาล
•นม 100 มล.
•เหล้าลูกเกด 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับเคลือบช็อคโกแลต 150 กรัมและครีม 50 มล.
การจัดเตรียม
1. ทำแป้ง ผสมไข่กับผงข้าวสาลีและแป้งอัลมอนด์ เพิ่มเหล้าและความเอร็ดอร่อยสีส้มสับผัด เอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลรวมเข้าด้วยกัน เราอบเค้กที่เหมือนกันสามอัน อุณหภูมิ 200, เวลา 9-10 นาที
2. ปรุงครีม ผสมไข่แดงน้ำตาลและนมต้มให้เย็น หากน้ำซุปข้นลูกเกดมีรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น ตีเนยจนโฟมเขียวชอุ่มใส่ครีมที่ปรุงสุกแล้วในส่วนเล็ก ๆ ก่อนจากนั้นให้เคี่ยวกับลูกเกดและเหล้าลงไปผัด
3. ผสมน้ำกับน้ำตาลเพื่อให้ได้น้ำ
4. เค้กเคลือบด้วยครีม ทำซ้ำกับเลเยอร์ที่สอง
5. เค้กบนมีความอิ่มตัวเท่านั้น
6. ผสมช็อกโกแลตที่แตกกับครีมไขมันละลายในอ่างน้ำ แต่ไม่ต้องให้ความร้อนมาก ทันทีที่ชิ้นส่วนทั้งหมดละลายให้ลบออกจากความร้อน
7. เทเค้กไอซิ่งที่ด้านบนกระจายด้านข้างด้วยช็อคโกแลต ก่อนใช้ควรปล่อยให้ขนมแช่
เค้ก "โอเปร่า" สีขาวกับครีมสวิส
เราเตรียมบิสกิตอัลมอนด์สำหรับเค้กโอเปร่านี้ตามสูตรใด ๆ ข้างต้น คุณสมบัติของสูตรคือสวิสครีมและชุดคลุมสีขาวที่บอบบางที่สุด
ส่วนผสม
ครีมสวิส:
• 3 กระรอก
•เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ "เหล้ารัม";
• 1 ช้อนชา เปลือก;
•น้ำตาล 190 กรัม
• 250 กรัมของน้ำมัน
มูส:
•ช็อกโกแลต 200 กรัม (ใช้สีขาว);
•เจลาติน 7 กรัม
•ความสนุก
•ครีม 240 + 60 มล.
•เหล้ามะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
เคลือบ:
• 100 มล. น้ำ
•เหล้า 2 ช้อนโต๊ะที่มีรสมะนาว
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
Mirror White Glaze:
•เจลาติน 6 กรัม
•นม 100 มล.
•ครีม 100 มล.;
•ช็อคโกแลต 130 กรัม
•เปลือกมะนาวหั่นด้วยริบบิ้น
การจัดเตรียม
1. เราทำครีม ตีไข่ขาวกับน้ำตาลใส่ในอ่างน้ำและโดยไม่หยุดตีอบอุ่นถึง 70 องศา นำออกจากอ่างเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วตีต่ออีกสองนาทีแล้วแยกน้ำมันวิปปิ้งแยกต่างหาก
2. สำหรับการผสมให้เข้ากันผสมส่วนผสมทั้งหมดใช้น้ำต้มเย็น
3. เราใส่เค้กเดียวแช่จาระบีครึ่งครีม เรายังเล่นเค้กชิ้นที่สองด้วย คลุมด้วยบิสกิตที่สามและส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
4. สำหรับมูสเราให้ความร้อนครีม 60 มล. กับไวท์ช็อคโกแลตเพิ่มเจลาตินที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อยอุ่นและลบออก ผสมกับครีมที่เหลือที่ใส่ลงในโฟมอันเขียวชอุ่มปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยและเหล้ามะนาว
5. นำเค้กออกมาทามูสเป็นชั้น เราส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้งตอนนี้เรายืนได้ 7 ชั่วโมง
6. เตรียมกระจกเคลือบ แช่เจลาตินในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เราอุ่นนมและครีมพร้อมกับความเอร็ดอร่อย จากนั้นเอาความเอร็ดอร่อยเพิ่มไวท์ช็อกโกแลตรอจนละลาย เพิ่มเจลาติน, กวน, ลบจากความร้อน เย็นถึง 40 องศากรอง
7. เรานำเค้กออกมาพร้อมกับมูสแช่แข็งเทน้ำตาลไอซิ่งไม่ยืดด้วยมือของเราคุณสามารถเขย่าเค้กเพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น
เค้ก "Opera" กับวอลนัท
เราทำขนมเค้ก Gioconda ด้วยแป้งอัลมอนด์ตามสูตรแรก วอลนัทใช้ปอกเปลือกสับ
ส่วนผสม
ครีม:
•แก้วถั่ว
• 3 ไข่แดง
• 160 มิลลิลิตรของนม
• 140 กรัมผง
• 200 กรัมของน้ำมัน
เคลือบ:
•ช็อคโกแลต 150 กรัม
•ครีม 50 มล.
เคลือบ:
•เหล้า 20 มล. "วอลนัท";
• 50 กรัมน้ำตาล
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
การจัดเตรียม
1. ต้มน้ำตาลกับน้ำเชื่อมเย็นใส่เหล้า
2. ตีไข่ด้วยนมและน้ำตาลสำหรับครีมต้มจนข้นเอาออกเย็น ใส่เนยในส่วนคน
3. เราสับถั่วสับ
4. เทเค้กแรกด้วยน้ำเชื่อมจาระบีครีมโรยหน้าด้วยถั่ว ในทำนองเดียวกันเรากำลังทำงานกับเค้กที่สอง ปิดท้ายด้วยบิสกิตตัวสุดท้ายทาด้วยจาระบีเล็กน้อย
5. ละลายช็อคโกแลตด้วยครีมจาระบีเค้ก
โอเปร่าเค้กด้วยครีมเนย
ครีมหลักของเค้กแสนอร่อยนี้ทำมาสคาโปเน่ชีส เมื่อใช้ร่วมกับเค้กของอัลมอนด์ Gioconda ของหวานก็อร่อย
ส่วนผสม
•มาสคาร์โฟน 250 กรัม
• 160 กรัมผง
•แก้วครีม
• 1 ช้อนชา สุราอัลมอนด์;
•ช็อคโกแลต 120 กรัม
•ครีมเคลือบเงา 60 มล.
สำหรับการทำให้ชุ่มผสมน้ำ 120 มล. และน้ำตาล 50 กรัม
การจัดเตรียม
1. อบเค้กตามสูตรคลาสสิกเท่ห์
2. ตีครีมสำหรับครีมค่อยๆแนะนำผงและเพิ่มครีมชีสด้วยเหล้า คน
3. แช่เค้กก้อนแรกแล้วเกลี่ยครีมชีสครึ่งลูก ทำซ้ำแบบเดียวกันกับบิสกิตที่สอง
4. ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม เราแช่มันอย่างดีเพราะจะไม่มีครีมอยู่ด้านบน เย็น
5. เหลือเพียงการละลายช็อคโกแลตผสมครีมเคลือบเค้กด้านบน
เค้กช็อคโกแลต "โอเปร่า"
สำหรับเค้กนี้ไม่ได้ใช้ช็อคโกแลตไอซิ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นครีมที่อุดมไปด้วย เลือกแผ่นที่มีเนื้อหาโกโก้อย่างน้อย 60%
ส่วนผสม
•ช็อกโกแลต 200 กรัม
•แพ็คน้ำมัน
•นมข้นข้น 250 กรัม
• 150 มล. ครีม 33%;
•กาแฟ 1 ถ้วย;
•เค้กอัลมอนด์บิสกิต 3 ก้อน
การจัดเตรียม
1. ละลายช็อคโกแลตหนึ่งแท่งกับเนย 50 กรัมเย็นและผสมกับนมข้น เพิ่มเนยนิ่ม 100 กรัม แยกแส้ครีมรวมกับครีมทั่วไปคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้
2. เราทำกาแฟหวานเย็น
3. แช่กาแฟเค้ก คุณสามารถใช้โกโก้ หล่อลื่นด้วยครีมคลุมด้วยชั้นที่สองและทำซ้ำสิ่งเดียวกัน
4. ชั้นเค้กด้านบนอิ่มตัวเท่านั้น เราใส่เค้กในช่องแช่แข็งประมาณสี่สิบนาทีเพื่อให้มันแข็งแรงขึ้น ในฤดูหนาวคุณสามารถนำมันออกไปข้างนอก
5. ผสมเนยที่เหลือและหนึ่งแบ่งเป็นชิ้นส่วนของช็อคโกแลต ใส่ในไมโครเวฟเป็นเวลา 15 วินาทีเอาออกแล้วกวนทำซ้ำ เคลือบควรเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ปกคลุมเค้กแช่เย็นด้วยช็อคโกแลตและคุณทำเสร็จแล้ว!
เค้ก "Opera" - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•หากไม่มีรูปร่างเหมือนกันสามประการคุณสามารถอบเค้กบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วตัดเป็นสามชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน เค้กกลางสามารถประกอบได้จากหลาย ๆ ชิ้นในเค้กจะมองไม่เห็น
•ไอซิ่งทำจากโกโก้และส่วนผสมมากมาย มันจะง่ายกว่าที่จะละลายช็อคโกแลตปกติด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งช้อน
