Cheburek เป็นชื่อของขนมและไส้ทอดของต้นกำเนิดไครเมียทาทาร์ตซึ่งเป็นเรื่องธรรมดาในรัสเซีย ขนมยอดนิยมที่รวดเร็วและน่าพึงพอใจมีหลายชื่อ: calzone (อิตาลี), burekas หรือgözleme (ตุรกีและฮิบรู), burek หรือ burek (เซอร์เบียอาร์เมเนียและภาษาอื่น ๆ ในบอลข่าน), Empanade (Argentinian), lertsu ( Fin.), Hushuur (Mong.), Burekaki (กรีก)
หากคุณพบกับพายดังกล่าวทอดในกระทะจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ยัดไส้ด้วยเนื้อชีสและสมุนไพรมันฝรั่งและเห็ดอาหารทะเลระหว่างการเดินทางลองดู สำหรับผู้ที่ไม่ได้ไปเที่ยวอาร์เจนติน่ามองโกเลียกรีซหรือฟินแลนด์ในอนาคตอันใกล้นี้มีการเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับไส้สำหรับนักชิมที่ด้านล่างเพื่อเป็นทางเลือกในการทำอาหาร
Beer chebureks - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ในความเป็นจริง Chebureks - พายทอดในน้ำมันที่มีไส้ใด ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในช่วงเวลาของการเตรียมการของพวกเขา พวกเขาสามารถเตรียมในรัสเซีย, ฟินแลนด์, ตาตาร์ - ในลักษณะใดวิธีหนึ่งหรืออื่น ๆ อาหารประจำชาติหรือภูมิภาค นี่เป็นอาหารจานง่ายที่มีตัวเลือกการทำอาหารจำนวนมากซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้คนทั่วโลกและวิธีการปรุงอาหารที่กำลังถูกค้นพบโดยพ่อครัวที่มีชื่อเสียงหรือแม่บ้านประดิษฐ์
เป็นการยากที่จะพิสูจน์ว่าสูตรการทำแป้งสำหรับเบียร์มาจากไหน แต่น่าจะมีสองเวอร์ชั่น
เบียร์ประกอบด้วยยีสต์ของผู้ผลิตมอลต์ (ข้าวบาร์เลย์แตกหน่อข้าวไรย์ข้าวโพดข้าว) ฮ็อพ ยีสต์เป็นแอลกอฮอล์เนื่องจากการหมัก แต่อย่างที่ทราบกันว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 ° C สปีชีส์ส่วนใหญ่ตายและแอลกอฮอล์ระเหยไปที่อุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาดังกล่าวช่วยในการสร้างพื้นผิวของแป้งเกือบจะไม่เพิ่มขึ้นเหมือนแป้งยีสต์รัสเซีย ต้มเบียร์ของยีสต์ที่ความเข้มข้นแอลกอฮอล์ 10% หยุดการพัฒนาและการทำสำเนา เป็นไปได้มากว่ามอลต์ซึ่งให้รสชาติที่แปลกประหลาดกับความสามารถในการขึ้นรูปของเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเป็นแนวคิดสำหรับการเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ในเบียร์ นี่เป็นรุ่นแรกของการปรากฏตัวของสูตรสำหรับการทำแป้งสำหรับนักหนาในเบียร์
ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์จำนวนเล็กน้อยที่มีกิจกรรมต่ำมากเบียร์จึงแทบไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นองค์ประกอบที่มีผลต่อการเพิ่มขึ้นของแป้ง บทบาทดังกล่าวเป็นไปได้เฉพาะสำหรับยีสต์ขนมปังและวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษ
แป้งเบียร์ยังถูกเตรียมไว้สำหรับเค้กพัฟ: มีกรณีเช่นนี้ แต่อย่างที่ทราบการเลเยอร์ของการทดสอบนั้นได้มาจากการมีไขมันอยู่ในนั้นและความอิ่มตัวของออกซิเจนในระหว่างการกลิ้งของเลเยอร์ ดังนั้นเบียร์จึงไม่เกี่ยวข้องกับมัน
ถ้าเช่นนั้นจะเป็นอย่างไร หากไม่มีการใช้มอลต์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเบียร์มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อย ข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อทำให้แป้งมีความหวานและน่าลิ้มลอง บางทีการเติมเบียร์ลงในแป้งอาจเป็นเพราะความแตกต่างนี้หรือไม่? มีคนพยายามทำเช่นนั้นแบ่งปันความประทับใจและสูตรการทดสอบเบียร์ "ไปหาผู้คน" หรือไม่? จากนั้นมีสิ่งต่อไปนี้เกิดขึ้นโดยประมาณ: เครื่องดื่มยอดนิยมในทุกครัวสามารถพบได้บ่อยกว่ามอลต์และสูตร "ทันสมัย" สำหรับขนมสำหรับนักดื่มกับเบียร์ทำให้ตำแหน่งของมันแข็งแกร่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นมันเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับผู้หญิงของเราที่ทำการตรวจสอบในตู้เย็นเพื่อทำธุรกิจทุกอย่างที่เข้ามา ตัวเลือกการพัฒนานี้มีเหตุผลมาก ยิ่งกว่านั้นรุ่นที่สองทางเทคโนโลยีนำไปสู่ผลลัพธ์เดียวกัน: เบียร์ในการทดสอบมีผลต่อรสชาติโดยไม่ส่งผลกระทบต่อเทคโนโลยีและคุณสมบัติทางชีวเคมีของการเตรียมการโดยเฉพาะ
ทำไมเราต้องค้นหารายละเอียดที่ไม่จำเป็นเหล่านี้ดู? คำตอบ: ถ้าคุณต้องการให้แป้งแค่รสชาติ "เบียร์" ให้เพิ่มมอลต์สำเร็จรูปหนึ่งช้อน โดยวิธีการที่สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งข้าวไรรวมทั้งพายทอดดังนั้นคล้ายกับ chebureks เป็นที่รู้จักกันในอาหารประจำชาติของคนทางตอนเหนือและแป้งข้าวไรย์ด้วยนอกเหนือจากมอลต์เป็นรสชาติที่ไม่ซ้ำกันและกลิ่น นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมดเกี่ยวกับการทำแป้งเบียร์ยกเว้นหลักการสำคัญซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่แม่บ้านสามเณร: แป้งยีสต์ฟรีสำหรับผู้ที่มีหรือไม่มีเบียร์ควรมีความหนาแน่นแน่นหนาเพื่อให้สามารถรีดได้เหมือนก๋วยเตี๋ยว .
คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับการเติมสำหรับนักหนาเป็นเวลานานถ้าคุณมองเข้าไปในทุกมุมของโลกประวัติศาสตร์ของมัน ดังนั้นคำแนะนำเพียงอย่างเดียวง่ายมาก: เลือกส่วนผสมใด ๆ ตามรสนิยมหรืออารมณ์ อัตราส่วนของไส้และแป้งควรจะเท่ากันและความชื้นสัมพัทธ์ของเนื้อสับที่ปรุงจะมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้: เนื้อสับที่ชุ่มฉ่ำเกินไปสำหรับนักหนาจะรั่วไหลจากเปลือกแป้งและผลิตภัณฑ์จะแตกสลายในมือในรูปของดิบ .
1. Chebureks กับเบียร์กับเนื้อแกะ
แป้ง:
แป้ง 450 กรัม
เกลือ 5 กรัม
เบียร์ 175 มล
เนื้อบด:
เนื้อแกะ (ไม่เลี่ยน) 360 กรัม (สุทธิ)
พริกไทยป่น 7 กรัม
หัวหอม 75 กรัม (สุทธิ)
น้ำ 80 มล
เกลือ 6 กรัม
น้ำมันทอด 120 มล
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
นวดแป้งให้ร้อนเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว แบ่งเป็นชิ้น ๆ ชั่งน้ำหนัก 60 กรัมม้วนเค้กบาง ๆ
เตรียมเนื้อสับและวางไว้ที่กึ่งกลางของแป้งแต่ละก้อน 50 กรัมนำเค้กครึ่งม้วนแล้วรีดขอบแป้ง ทอดทั้งสองข้างในน้ำมันที่กำลังเดือด
2. Chebureks กับเบียร์กับผักโขม, ชีสและเนื้อสับ
ส่วนผสม:
แป้ง:
เบียร์ไฟ 100 มล
Kefir (3.2%) 125 มล
แป้ง 550 กรัม
เกลือเสริม 10 กรัม
น้ำมันปรุงอาหาร 0.4 ลิตร
เนื้อบด:
เนื้อสับ (หมูสับและเนื้อวัว) 220 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ผักโขม (หรือปักกิ่งกะหล่ำปลี) 120 กรัม
เฟต้าชีส 150 กรัม
พริกไทยป่น
ลำดับการเตรียม:
สำหรับเนื้อสับสับผักอย่างประณีตขูดชีสรวมส่วนผสมกับเนื้อสับและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
เตรียมแป้ง: รวม kefir และเบียร์ในชามเกลือ เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งที่เย็นจัด จากนั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อทำให้สุก
แบ่งแป้งสำเร็จรูปเป็นชิ้นส่วน 60-70 กรัมม้วนเค้กกลมบาง ๆ แผ่เนื้อสับออกเป็นครึ่งวงกลมแล้วแผ่ออกจากขอบเค้ก 0.5-0.7 ซม. เพื่อให้สะดวกในการบีบแป้ง พับช่องว่างครึ่งเชื่อมต่อขอบ ทอดในน้ำมันเดือด
3. Chebureks กับเบียร์ที่ทำจากเนื้อสับกับกระเทียม
ส่วนผสม:
แป้งโด (ตามสูตรที่ 1)
เนื้อบด:
น้ำ (หรือน้ำซุป) 80 มล
เกลือ 5 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ครีมหรือโยเกิร์ต, ธรรมชาติ 50 มล
ผักชีฝรั่งสับ 40 กรัม
หัวหอม 80 กรัม
พริกไทย 10 กรัม
เนื้อ 360 กรัม (สุทธิ)
ไขมันลึก 0.5 ลิตร
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกเนื้อจากภาพยนตร์ล้างสับด้วยมีด เพิ่มผักและสมุนไพรสับ, กระเทียมสับ, น้ำซุป, เครื่องเทศและครีม
ม้วนแป้งสำเร็จรูปลงบนพื้นผิวการทำงานในชั้นหนา 2.5-3 มม. หั่นเป็นสี่เหลี่ยมด้านข้าง 10 ซม. ใส่เนื้อสับ 30 กรัมลงไปที่กึ่งกลางของแต่ละสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วพับช่องว่างด้วยซองจดหมาย พับครึ่งซองจดหมายและบีบขอบแป้ง ทอดในน้ำเดือด
4. Chebureks กับเบียร์ - ปลาฟินแลนด์พร้อมปลา
ผลิตภัณฑ์:
แซลมอน (หรือปลาเทราท์) เค็มเบา ๆ 300 กรัม
ข้าวต้ม 120 กรัม
ไข่ต้ม 2 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสับ 50 กรัม
ยี่หร่า 15 กรัม
พริกไทยขาวบดละเอียด 10 กรัม
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 700 กรัม
มาการีนหรือสเปรด 150 กรัม
ผงฟู 20 กรัม
ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
เบียร์ 170 มล
เกลือ 8 กรัม
ไข่ดิบ (สำหรับการหล่อลื่น)
ไขมันผัก (สำหรับทำขนมแผ่น) 180 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
รวมส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับเนื้อสับ นวดแป้ง: ผสมครีมกับเบียร์ ใส่เกลือลงไปในแป้งแล้วสับไขมันที่ปรุงสุกแล้วด้วยมีด รวบรวมภาพนิ่งบนโต๊ะจัดกึ่งกลางช่องและเทของเหลวออก นวดแล้ววางไว้ใต้ผ้าเช็ดปากเพื่อทำให้สุกวางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนชั้นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมด้านข้าง 9-10 ซม. กระจายการบรรจุทั่วพื้นผิวของชิ้นงานแล้วค่อยๆถอยกลับจากขอบเล็กน้อย กดเนื้อสับด้วยมือของคุณแล้วชุบน้ำให้ขอบเค้กเพื่อให้ติดกันดีขึ้น ม้วนเค้กในแนวทแยงมุมจากนั้นใส่เนื้อสับละเอียดอีกหนึ่งช้อนในครึ่งหนึ่งของสามเหลี่ยมที่เกิดขึ้น พับสามเหลี่ยมอีกครั้งครึ่ง กดลงอีกครั้งด้วยฝ่ามือของคุณเบา ๆ หยิกขอบ ทาจาระบีแต่ละสามเหลี่ยมด้วยไข่ที่ถูกตีที่ด้านบน นักหนาเหล่านี้สามารถนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 ° C เป็นเวลา 10-12 นาที หากคุณต้องการทอดคุณไม่จำเป็นต้องทาจาระบีที่พื้นผิวด้วยไข่
5. Chebureks กับเบียร์กับแฮมรมควัน - ความคิดจากอาหารฟินแลนด์
ผลิตภัณฑ์:
แป้งโดว์ - ตามสูตรเลขที่ 4 750 กรัม (ต่อ 100 ชิ้น)
การบรรจุ (60 กรัมต่อ 1 ชิ้น):
แฮมรมควัน 370 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 80 กรัม
มัสตาร์ดเผ็ด
พริกไทยป่นขาว
พริกขี้หนู
เกลือ
ชีสกึ่งนุ่ม 100 กรัม
หอม 150 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
สับส่วนผสมสำหรับเนื้อสับอย่างประณีตด้วยมีดแล้วรวมเข้าด้วยกันเป็นก้อน การเตรียมแป้งและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นคล้ายกับคำอธิบายในสูตรก่อนหน้า
6. Chebureks กับเบียร์ - kalzone กับมอสซาเรลล่ามะกอกและมะเขือเทศ
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
เบียร์ 170 มล
ยีสต์กด 20 กรัม
แป้ง 500 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
น้ำ 200 มล
สำหรับการกรอก:
มะเขือเทศ 150 กรัม
หอม 70 กรัม
มอสซาเรลล่า 220 กรัม
ชิลี 10 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ใบโหระพา 50 กรัม
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
โหระพา 40 กรัม
มะกอกดำ 70 กรัม
วิธีทำอาหาร:
แป้งพิซซ่าในอิตาลีถูกเตรียมบนน้ำและยีสต์ แต่ในเวอร์ชั่นรัสเซียมันอาจมีเบียร์ในปริมาณเล็กน้อย รวมเบียร์และน้ำอุ่นกับยีสต์เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพื่อกระตุ้นยีสต์ หลังจากนั้นสองสามนาทีเมื่อฟองสบู่ปรากฏตัวให้โรยแป้งที่เหลือ นวดแป้งปิดแผ่นแป้งและตั้งไฟให้ร้อน
จากส่วนผสมสำหรับการกรอกเตรียมมวลรวมสับละเอียดและผสมส่วนประกอบทั้งหมด Chebureks, kalzone, พิซซ่าขนาดเล็กปิดหรือในรัสเซีย, พายทอดที่มีไส้ดังกล่าวจะมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ทำไมไม่
เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มเติมเช่นเดียวกับพายใด ๆ อัตราส่วนของไส้และแป้งคือ 40:60 Calzones ขนาดเล็กทอดในกระทะในน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ แต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที แต่คุณสามารถอบในเตาอบและเสิร์ฟร้อนด้วยซอสอิตาเลียนดั้งเดิม
Chebureks on beer - เคล็ดลับและเทคนิคที่เป็นประโยชน์
แป้งยีสต์ฟรีทันทีหลังจากทำอาหารคุณต้องใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อให้เปลือกไม่ได้รูปแบบและปล่อยให้มันยืน ในระหว่างการทำให้สุกกลูเตนที่บรรจุอยู่ในแป้งจะฟูภายใต้อิทธิพลของส่วนประกอบที่เปียกของแป้งและจะกลายเป็นพลาสติกมากกว่า หากแป้งมีไขมันแสดงว่าการสุกจะดีกว่าหากวางไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์แป้งพลาสติกดูประณีตมากขึ้น
แป้งที่ปราศจากยีสต์ก็ต้องนวดเช่นกันเช่นเดียวกับแป้งยีสต์ ในระหว่างการนวดโปรตีนจากผัก (กลูเตน) จะเกิดเป็นเส้นที่ยึดฟองอากาศไว้ด้วยกัน ในระหว่างการอบหรือทอดอากาศที่ปล่อยออกมาจากแป้งจะเพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น
เพื่อให้มั่นใจในการสั่งซื้อในห้องครัวและโต๊ะทำงานเมื่อตัดแป้งและทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปให้ใช้น้ำมันเพื่อหล่อลื่นพื้นผิวแทนแป้ง นอกจากนี้เมื่อทอดขนมอบที่มีไขมันลึกแป้งจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะแตกเป็นไขมันเดือดทำให้เกิดกลิ่นควันที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากมันจะตกลงไปที่ด้านล่างของจานและยากที่จะลบออกก่อนที่จะทอด การใช้น้ำมันสำหรับพื้นผิวการทำงานสามารถหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ได้
