หัวข้อที่คุณสามารถพูดคุยและเขียนได้อย่างไม่รู้จบในส่วนการทำอาหารคือสลัด ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของจานนี้เริ่มแม้ในหมู่ชาวโรมันโบราณ แต่ยังคงไม่สิ้นสุดสำหรับมืออาชีพที่มีประสบการณ์และพ่อครัวมือใหม่
เป็นการยากที่จะตอบคำถามที่ถูกต้องของพวกเขาด้วยสูตรสลัดใหม่ ๆ อย่างถูกต้องและสิ่งประดิษฐ์ที่ได้รับความนิยมและอร่อย
ตัวอย่างเช่น "Mushroom Glade" มีตัวเลือกการทำอาหารให้มากที่สุดเท่าที่พนักงานเสิร์ฟทำอาหารมันมีตัวเลือกมากมายสำหรับจานนี้
สลัด Glade เห็ดกับแฮม - หลักการเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
การทำสลัดในห้องครัวที่บ้านของเรานั้นคล้ายกับเทพนิยายเหมือนซุปผักกาดกะหล่ำปลีจากขวาน: ทุกอย่างที่อยู่ในตู้เย็นสามารถมีประโยชน์สำหรับสลัด แต่เนื่องจาก“ การเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์” บนชั้นวางของตู้เย็นเกิดขึ้นเป็นประจำเห็ดทอดเกลือหรือดองอาจปรากฏในสูตรสลัดเดียวกัน ในการทำสลัดคุณต้องผสมผสานจินตนาการการทำอาหารกับผลิตภัณฑ์ที่มี
ไม่มีใครสามารถตอบคำถามได้อย่างถูกต้องว่าควรใช้เนื้ออะไรกับสลัดเห็ด Glade องค์ประกอบของส่วนผสมในสลัดนี้มีการเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา อันที่จริง "เห็ดเห็ด" เป็นเพียงวิธีการตกแต่งจาน: พื้นผิวของสลัดพัฟตกแต่งด้วยเห็ดทั้งหมด ชอบเห็ดดอง - ใส่สับปะรดและแฮมต้มในสลัด ตับ, แครอทดองและผักดองเหมาะสำหรับเห็ดทอดและสลัดเองก็อุ่น ผลิตภัณฑ์จะต้องเติมเต็มซึ่งกันและกันอย่างกลมกลืน - ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของจาน
"Mushroom glade" - สลัดแคลอรี่ที่สูงมากในการเตรียมการทุกรุ่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องดีที่จะรวมไว้ในผลิตภัณฑ์องค์ประกอบที่มีส่วนช่วยในการสลายไขมันอย่างรวดเร็วเร่งและอำนวยความสะดวกในกระบวนการย่อยอาหาร: รากขิง, มะรุม, มัสตาร์ด, สับปะรด, เกรฟฟรุ๊ต, แครนเบอร์รี่, ราสเบอรี่ อัลมอนด์ผลิตภัณฑ์นม คุณจะได้รับจากรายการสิ่งที่ตรงกับชุดของส่วนผสมและสร้าง "Mushroom Glade" เวอร์ชั่นของคุณเอง
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับมายองเนส สลัดป่องมีการปรุงรสแบบดั้งเดิมด้วยมายองเนสและยิ่งไปกว่านั้น! มายองเนสอย่างที่คุณรู้เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานอย่างมากและ "Mushroom Glade" ด้วยแฮม - และไม่ใส่จานที่มีแคลอรี่สูงเกินไป การเติมน้ำมันเชื้อเพลิงเบาลงจะช่วยให้อิ่มตัวน้อยลง:
•ใช้มายองเนสที่มีไขมันน้อยที่สุดเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำมะนาว ซอสจะหนาน้อยลงในเวลาเดียวกันซึ่งหมายความว่าการบริโภคเพื่อเคลือบเลเยอร์จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด - ภารกิจหลักของซอสในสลัดคือไม่เพิ่มน้ำหนักและแคลอรี่ แต่เพื่อสร้างรสชาติและความมั่นคงที่แน่นอน
•ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของสลัดคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดแบบดั้งเดิมได้:
ตีน้ำมันพืชลงในโฟมเปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุดแล้วค่อยๆเทนมลงทีละหยด เมื่อมวลหนาเพิ่มเครื่องเทศน้ำมะนาวขิงกระเทียมมัสตาร์ด เลือกเครื่องเทศเช่นกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมหลักของสลัด สำหรับน้ำมันมะกอก 100 มล. นม 250 มล. ที่มีไขมัน 2.5% จะต้องทำซอส
แม้จะมีความจริงที่ว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดซอสสูตรพิเศษที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคัดสรรมาอย่างดีอาจกลายเป็นสลัดเสริมที่น่าสนใจยิ่งขึ้น
ไม่เช่นนั้นจะทำทุกอย่างตามปกติ: การเตรียมส่วนผสมขั้นต้น - พวกเขาจะถูกจัดเรียงทำความสะอาดล้างต้มอบsautéedหรือทอดตัดแล้ววางในชั้นในลำดับที่เข้มงวดหรือโดยพลการ
ความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ต้องพิจารณาในการเตรียมสลัดพัฟ: เพื่อให้สลัดไม่กลายเป็นแห้งเกินไปหรือในทางกลับกัน - ผลิตภัณฑ์เปียกน้ำทางเลือกเพื่อให้ส่วนผสมที่มีเนื้อหาน้ำผลไม้สูง (แตงกวา, เห็ด, หัวหอมดอง, ผลไม้) (มันฝรั่ง, เนื้อ, ไข่ต้ม) ในกรณีนี้มันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสลับชั้นเพื่อให้ส่วนประกอบที่เหมาะสมที่สุดสำหรับแต่ละอื่น ๆ อยู่ใกล้เคียงเช่นมันฝรั่ง - แฮร์ริ่งไข่ - ชีสและอื่น ๆ
ตามกฎแล้วจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเด่นชัดในปริมาณน้อยเพื่อไม่ให้โดดเด่นในจานรวมหากเป็นสลัดและไม่ใช่เนื้อสัตว์หรือปลาบางจานซึ่งต้องเน้นรสชาติของส่วนผสมหลัก ใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มต้นทดสอบสูตรอาหารด้านล่างและจำไว้ว่า: ทันควันในห้องครัวเป็นทุกอย่างของเราดังนั้นอย่าโกรธถ้าคุณไม่มีส่วนผสมใด ๆ เพียงแทนที่ด้วยสิ่งที่มันเป็นและมันจะเป็นสูตรของผู้เขียนใหม่!
ตัวเลือกที่ 1 สลัด "Glade Glade" กับแฮมและตับเนื้อ
ส่วนผสม:
เห็ดน้ำผึ้งคั่ว 300 กรัม (สุทธิ)
แครอทเกาหลี 200 กรัม
ไข่ไก่ 6 ชิ้น
กระเทียม 150 กรัม
Gherkins 180 กรัม
มันฝรั่งอบกรอบ 250 กรัม
แฮมทอด (ไส้กรอกรมควัน) 400 กรัม
ตับเนื้อ 300 กรัม
ไข่นกกระทา 6 ชิ้น (สำหรับการตกแต่ง)
บรรจุ:
ครีมเปรี้ยว (15%) 150 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
ผักชีฝรั่งสับ 70 กรัม
ขิงขูด 15 กรัม
น้ำมะนาว 50 มล
พริกไทยป่น 10 กรัม
ไขมันสำหรับทอด
แป้ง (สำหรับหายใจ)
สั่งงาน:
ตัดตับเนื้อเป็นชิ้นขนมปังในแป้งเล็กน้อยรวมกับเกลือและพริกไทยและทอดจนสุกในน้ำมันเดือด ตับแช่เย็นหั่นบาง ๆ ในแถบ
ผัดแฮมชิ้นและตัดเป็นเส้น เชื่อมต่อกับตับ
เลือกเห็ดขนาดใหญ่ต้มให้สุกก่อนจากนั้นจึงทอดหลังจากแยกขาออกจากหมวก ใส่หมวกกันสักครู่ - พวกเขาจะต้องตกแต่งสลัดและตัดขาเป็นเส้นแล้วรวมกับส่วนประกอบเนื้อของสลัด เห็ดสดควรเพิ่มขึ้น 3 เท่าเนื่องจากเมื่อทอดจะเห็นได้ว่าขนาดและน้ำหนักจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ฝานไข่ไก่ต้มและปอกเปลือก ต้มไข่และเปลือกนกกระทา ตัดเพียงส่วนเดียวของโปรตีนในด้านหนึ่งเพื่อให้พวกเขาสามารถวางบนพื้นผิวของสลัดได้ง่ายเช่นขาเห็ด;
ตัดหัวหอมเป็นเส้นและแช่ตัวในน้ำเย็นต้มสุก 15 นาทีในส่วนเท่า ๆ กันด้วยน้ำมะนาว
ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นแตงกวาดองหรือดอง - เป็นเส้น
รวมแตงกวากับแครอทเกาหลี
ใช้จานกลมแบน วางรูปทรงกลมลงบนมัน (สำหรับทำขนมเค้ก) โดยไม่ต้องก้นเพื่อให้สะดวกในการเก็บสลัดเป็นชั้น ๆ ให้ดูสวยงาม
เริ่มแพร่กระจายเลเยอร์: ชิ้นมันฝรั่งตับกับแฮมและเห็ดส่วนผสมของแครอทเกาหลีและผักดอง เทน้ำสลัดแต่ละอย่างด้วยน้ำสลัดครีมน้ำขิงและมัสตาร์ด ปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอารูปโลหะออกมาแล้วตกแต่งต่อ ในวงกลมวางแผ่นไข่ไก่สับและโรยพื้นผิวที่เหลือด้วยฟางจากหัวหอมสีเขียว ใส่ไข่นกกระทาบน“ หญ้า” สีเขียวและใส่หมวกเห็ดทั้งหมดไว้ สนุกกับมัน!
ตัวเลือกที่ 2 สลัด "Mushroom Glade" กับแฮม, ไข่และชีส
ผลิตภัณฑ์:
มันฝรั่งต้ม 300 กรัม
แฮมต้มไก่รมควัน 400 กรัม
แครอทต้ม 1 ชิ้น (ใหญ่สำหรับการลงทะเบียน)
แครนเบอร์รี่แช่แข็ง 40-50 กรัม
ชีสขูด 150 กรัม
หัวหอมสีเขียว 200 กรัม
น้ำมะนาวครึ่งลูก (สำหรับหัวหอมและเครื่องปรุง)
แชมเปญดอง (ใหญ่) 10 -12 ชิ้น
ไข่ 7 ชิ้น
แตงกวาสด 250 กรัม
มายองเนส 30% 200 กรัม
พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ต้มและปอกเปลือกไข่และมันฝรั่งแล้วนำไปขูด ในการตกแต่งสลัดให้แยกไข่แดงและมันฝรั่งขนาดใหญ่หนึ่งอันออกจากกัน
หั่นแฮมและแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาครึ่งหนึ่งสามารถนำไปตกแต่งจานได้
สับหัวหอมสีเขียวและเทน้ำมะนาวค้างไว้หลายนาที ระบายน้ำและรวมกับมายองเนสเพิ่มพริกไทยป่น
ชั้นกระจาย: มันฝรั่งแตงกวาไข่แฮมชีส แต่งตัวเลเยอร์กับมายองเนสพริกไทยและน้ำมะนาว
ดำเนินการต่อเพื่อตกแต่งจาน:
โรยสลัดด้วยหัวหอม
ตัดดอกไม้ออกจากแครอทและมันฝรั่งด้วยมีดคัตเตอร์ วางพวกมันไว้บนธนูตามลำดับแบบสุ่ม
จากครึ่งแตงกวาหั่นใบและจัดเรียงรอบ ๆ ดอกไม้
ตกแต่งตรงกลางของสีขาว, ดอกไม้มันฝรั่งกับไข่แดงและเพิ่มดอกไม้แครอทด้วยแครนเบอร์รี่
ใส่เห็ดดองระหว่างดอกไม้
"Glade" ถูกปกคลุมไปด้วยเห็ดและคุณสามารถกินได้!
ตัวเลือกที่ 3 สลัด "Glade Glade" กับแฮมมะเขือเทศและมะกอก
ที่น่าสนใจในอิตาลีพวกเขาเตรียม "Mushroom Glade" ด้วยแฮม? ลองทำสลัดในสไตล์อาหารเมดิเตอร์เรเนียน สูตรนี้เป็นจินตนาการการทำอาหารอิตาเลียน
ผลิตภัณฑ์:
เฟต้าชีส 100 กรัม
มะกอกดอง 10 ชิ้น
แฮมสุก 150 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
แตงกวา 100 กรัม
เพราเขียว คาน
วางสี (พร้อมผักโขมและบีทรูท)
ชานชานเทลดอง 250 กรัม
ซอส:
ไข่แดง 2 ชิ้น
กระเทียม 2 กลีบ
พริกไทยป่นสด
เกลือทะเล
น้ำมันมะกอก 100 มล
ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่งสับ)
เตรียม:
ต้มพาสต้าเบอร์กันดีและสีเขียว: ควรใช้พาสต้าแท็กเลียตเทล, บะหมี่ไข่ยาวเพื่อให้สลัดมีความสว่างและมีสีสันเหมือนอิตาลี หากไม่มีการวางสีในบ้านให้เพิ่มน้ำผักลงไปในน้ำในระหว่างการปรุงและเป็นการดีกว่าที่จะทำบะหมี่ไข่ด้วยผักโขมและน้ำบีทรูท: ความสุขมีค่าเล็กน้อยกับแป้ง หลังจากปรุงเสร็จแล้วเทพาสต้าร้อนด้วยน้ำมันมะกอกและคลุกเคล้า
จากนั้นทุกอย่างง่ายมาก:
ใส่ tagliatelle ด้วยฟางสับแฮมต้มบนจานแบน วางแตงกวาและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สลับไปมาระหว่างพวกเขาและในแถวถัดไปในวงกลมด้านในใส่แผ่นชีสสลับกับแหวนสับหรือครึ่งมะกอก ด้านบนของพาสต้าที่มีแฮมวาง Chanterelles ดองและระหว่างพวกเขา - ใบโหระพา
ทำซอส ตีไข่แดงด้วยความเร็วสูงเติมน้ำมันลงไปทีละหยด คุณสามารถใช้มายองเนสสำเร็จรูป แต่ต้องปรุงรสด้วยสมุนไพรสับพริกไทยและกระเทียมสับ เทสลัดและบริการ
ตัวเลือกที่ 4 สลัด "Glade Glade" กับแฮมและสับปะรด
ส่วนผสม:
เนื้อรมควัน 400 กรัม
ข้าวโพดต้ม 180 กรัม
มันฝรั่งต้ม 250 กรัม
หัวหอม, 100 กรัม
สับปะรดกระป๋อง 300 กรัม
เห็ดดอง 150 กรัม
สลัดใบ 50 กรัม
น้ำมะนาว 70 มล
ไข่ต้มนกกระทา 6 ชิ้น
เชอร์รี่ 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง (ใบ)
มายองเนส
ลำดับการเตรียม:
หั่นเนื้อ, มันฝรั่ง, สับปะรดและหัวหอมอย่างประณีต หัวหอมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงใส่ในชามแยกต่างหากเทน้ำมะนาวเพื่อลบความขมขื่นและกลิ่นฉุน ปอกเปลือกหั่นมะเขือเทศครึ่งซีก
สลัดสามารถเสิร์ฟได้ทั้งในจานเสิร์ฟและในส่วนมีแก้วที่เตรียมไว้ (แก้วน้ำหรือสดใหม่) แพร่กระจายส่วนผสมปรุงรสแต่ละชั้นด้วยซอสมายองเนส: หัวหอมดอง, เนื้อ, สับปะรด, มันฝรั่ง, ข้าวโพด ประดับด้วยผักใบเขียวใส่เห็ดสลับกับเห็ดตามธรรมชาติที่ซื้อมาด้วย "แมลงวัน agarics" ที่ทำจากไข่ต้มและมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง (ทาสีหมวกแดงกับมายองเนส)
ตัวเลือกที่ 5. สลัด "Mushroom Glade" กับแฮม - วิธีตกแต่งที่น่าสนใจ
ผลิตภัณฑ์:
เห็ด (เห็ดดอง) - 2-3 ชิ้น ต่อการให้บริการ
มะกอก 10-15 ชิ้น
แฮมทอด (หรือหมูสับ) 900 กรัม
ผักใบเขียว 200 กรัม
มันฝรั่งต้ม 1.0 กก
ผักกาดขาวปักกิ่ง 300 กรัม
แตงกวาสด 250 กรัม
แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
เครื่องเทศ
มายองเนสไขมันต่ำ
ลำดับการเตรียม:
กระจายแผ่นฟอยล์หรือผ้าเช็ดปากซิลิโคน (10x17 ซม.) บนพื้นผิวการทำงาน
วางบนแผ่นที่เตรียมไว้, จารบี, มันฝรั่งขูด, ชั้นของ 1.0-1.5 ซม.
สับแฮมหรือสับอย่างประณีตวางบนมันฝรั่งทอด 1 ซม. จากขอบ (ความยาว)
สับกะหล่ำปลีสับแตงกวาสดเป็นเส้นรวมผักเพิ่มแครนเบอร์รี่ให้กับพวกเขาและปรุงรสเบา ๆ ด้วยมายองเนสและกระเทียม กระจายมวลผักที่เตรียมไว้บนชั้นเนื้อแล้วก็ถอยกลับจากขอบของแบบฟอร์ม
ม้วนแผ่นเป็นม้วนให้รูปร่างของบันทึก วางบนจานสี่เหลี่ยมที่ปกคลุมด้วยสมุนไพรสับ (ไม่จำเป็น) ตะเข็บลง ด้านบนของ "ล็อก" วางโครงเส้นที่ถูกตัดจากมะกอกเลียนแบบเปลือกไม้เบิร์ช จัดเรียงเห็ดดองในลำดับที่ "บันทึก" และบนหญ้า
ตัวเลือก 6. สลัดค็อกเทล "Mushroom Glade" กับแฮม
ผลิตภัณฑ์:
หัวหอม, เขียว 250 กรัม
แฮม 750 กรัม
ไข่ 8 ชิ้น
ชีส 300 กรัม
แตงกวาสด 300 กรัม
เห็ดดองหรือชานเทอเรล 250 กรัม
มายองเนส 200 กรัม
มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
สั่งงาน:
ถูไข่ที่ปอกเปลือกต้มและเนยแข็งอย่างประณีตเพิ่มมายองเนสรวมกับมัสตาร์ด ผัดมวล วางรูปทรงกระบอกใส่ไขมันที่ด้านในของจานเสริฟ ใส่ชีสและมวลไข่ลงในกระบอกสูบ นำแบบฟอร์มออกจากแผ่นอย่างระมัดระวัง โรยผล "ตอไม้" ที่มีหัวหอมสับและตั้งเห็ดไว้ รอบ "ป่าน" วางแฮมและแตงกวาหั่นเป็นแท่งหรือแถบ เทมายองเนส
สลัด Glade เห็ดกับแฮม - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
การทำสลัดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับว่ามีดลับคมได้ดีแค่ไหน มีดทื่อไม่เพียง แต่ทำให้กระบวนการทำอาหารช้าลง แต่ยังส่งผลต่อคุณภาพของการตัดด้วย: ผลิตภัณฑ์ที่ชุ่มฉ่ำจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาก่อนเวลาที่มีการฉีกขาดและรอยย่นน่าเกลียด ก่อนที่จะเตรียมสลัดใด ๆ ใช้เวลา 5 นาทีในการเตรียมเครื่องมือ
หากสลัดต้องเสิร์ฟที่โต๊ะตัวอย่างเช่นในตอนเย็นและมีเวลาว่างสำหรับการเตรียมการในตอนเช้าเท่านั้นจากนั้นเตรียมส่วนผสมทั้งหมด - ล้างทำความสะอาดและหั่น - ใส่ผลิตภัณฑ์แยกต่างหากในภาชนะที่ปิดและวางไว้ในตู้เย็น ในตอนเย็นมันจะยังคงรวมพวกเขาและปรุงรสด้วยซอส สลัดจะไม่ระบายจะไม่เสื่อมลงและจะมีลักษณะเหมือนมันถูกตัดก่อนเสิร์ฟ แต่ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำผลไม้จำนวนมากยังคงพยายามที่จะตัดทันทีก่อนที่จะเพิ่มลงในจาน
