Musaka - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
Musaka เป็นอาหารดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นโดยชาวบอลข่านและตะวันออกกลาง มันเป็นหม้อปรุงอาหารของมะเขือยาวบางชิ้นซึ่งเป็นชั้นที่มีเนื้อสับ (ปกติแกะ), มะเขือเทศและผัก สูตรมูสซาสามารถเปลี่ยนแปลงได้หลากหลายองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ในพวกเขาและลำดับการปรุงขึ้นอยู่กับประเทศที่จัดทำจาน ตัวอย่างเช่นเนื้อสับ มันอาจไม่ใช่ลูกแกะ แต่เป็นเนื้อลูกวัวหรือขาดไปด้วยกัน - จากนั้นมูซาก้าก็จะกลายเป็นผัก บางคนใส่มันฝรั่งกับพริกหวานและผักอื่น ๆ ในมูสซากะในขณะที่คนอื่น ๆ นอกเหนือจากมะเขือเทศใช้ครีมและไข่
สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับสูตรทั้งหมด - การปรากฏตัวของมะเขือในหม้อตุ๋น อีกคุณสมบัติหนึ่งของมูซาก้าคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในจานวางในเวลาเดียวกันและตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมง ผักหลักและจำเป็นนอกเหนือไปจากมะเขือยาวคือหัวหอมและมะเขือเทศ ตามกฎแล้วนอกเหนือไปจากพวกเขามีอย่างน้อยหนึ่งผักในจานในรูปแบบของกะหล่ำปลี (สีขาวหรือกะหล่ำดอก), มันฝรั่ง, บวบ, ถั่วเขียว Musak มักปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด - กระเทียมใบกระวานพริกไทยดำหรือพริกแดงผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เช่นเดียวกับไขมัน - น้ำมันดอกทานตะวันและครีมเปรี้ยว
หลักการทำอาหารมูสซาก้ายังเป็นเรื่องธรรมดาสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ - เนื้อสัตว์ใช้ในรูปแบบของเนื้อสับผักหั่นเป็นวงกลมและกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้น จากนั้นวางมะเขือยาว, หัวหอม, มะเขือเทศ, บวบหรือมันฝรั่ง (หรือผักที่ใช้แล้วอื่น ๆ ) ในชั้นในกระทะกว้างและตื้น, greased ด้วยเนยและเนื้อสัตว์ด้านบน มูซาก้าโรยด้วยผักใบเขียวอบในเตาอบหลังจากนั้นก็เสิร์ฟร้อน
Mousaka - การเตรียมอาหาร
ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมูสซากิคือมะเขือยาว พวกเขามักจะล้างตัดเป็นวงกลมมีความหนาประมาณ 5 มม. และโรยด้วยเกลือเพื่อให้ลักษณะความขมขื่นของพวกเขาออกมาจากมะเขือยาว
องค์ประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของมูสซากะยกเว้นว่าเป็นมังสวิรัติเป็นเนื้อแกะส่วนใหญ่ เนื้อมูสซาก้าใช้ในเนื้อสัตว์ผัก veggie ซึ่งพวกเขาล้างเนื้อเนื้อที่เตรียมไว้แล้วปล่อยสีและบิดในเครื่องบดเนื้อ
ส่วนประกอบที่เหลือของมูสซากะ, ผัก (หัวหอมกับแครอท, พริกหยวกและอื่น ๆ ) จะถูกปอกเปลือกและหั่นตามสูตรโดยปกติจะอยู่ในวงหรือวงกลม
Musaka - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: กรีก Moussaka
อย่างที่คุณทราบมูซาซาก้าเตรียมโดยการพับผลิตภัณฑ์เป็นโมลด์แล้วเทเข้าด้วยกัน ลองนึกภาพว่าจานอาหารที่มีกลิ่นหอมและรสชาติจะออกมาในรูปแบบใดที่เนื้อแกะหนุ่มที่มีมะเขือ, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียมและเครื่องปรุงรสจะถูกตุ๋นในแผ่นอบสูง! นี่เป็นจานจริงสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวหรืออาหารกลางวันซึ่งแน่นอนว่าจะได้รับการชื่นชมจากคนในบ้านของคุณ
ส่วนผสม:
เยื่อกระดาษแกะ 1 กิโลกรัม
3 มะเขือ
5 มะเขือเทศขนาดกลาง
1 หัวหอมใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก
กระเทียม 3 กลีบ
ใบสะระแหน่สด 4 ใบ;
ใบกระวาน 2 ใบ;
0.5 ช้อนชา ผักชีกับกานพลู
ลูกจันทน์เทศ (ดิน) ที่ปลายมีด;
0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
100 กรัม แป้ง;
เพื่อลิ้มรสเกลือกับพริกไทย
สำหรับด้านบน:
0.5 ถ้วยพาเมซานขูด
100 กรัม แป้ง;
300 กรัม นม
50 กรัม เนย:
ผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากล้างแกะและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราผ่านเนื้อสัตว์ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียมอย่างละเอียดแล้วล้างมะเขือเทศหั่นเป็นลูกเต๋า หลังจากให้ความร้อนกับน้ำมันมะกอกในกระทะให้ทอดหอมใหญ่ใส่เนื้อสับใน 5-7 นาทีผสมให้เข้ากันแล้วทอดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศกับกระเทียม, สะระแหน่, ใบกระวาน, กานพลู, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นเทเหล้าและผสมทุกอย่างนำไปต้ม จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกจากไฟและการระบายน้ำคลุมด้วยฝาปิด
3. หลังจากปอกมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลมความหนาควรประมาณ 1 ซม. จากนั้นเราวางไว้ในชามในชั้นและเทเกลือทิ้งไว้ 15 นาทีหลังจากการระบายน้ำที่จะโดดเด่นจากมะเขือยาวล้างด้วยน้ำและแห้งด้วยกระดาษ ด้วยผ้าขนหนู
4. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะทอดมะเขือยาวทอดไว้ในแป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้า เวลาทอดในแต่ละด้านจะใช้เวลาประมาณ 1 นาที หลังจากการทอดให้วางวงกลมลงบนกระดาษชำระเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน
5. เรากระจายมะเขือยาวทอดลงในรูปวัสดุทนไฟลึกวางบนเนื้อครึ่งที่เตรียมไว้บนเนื้อ - ชั้นที่สองของมะเขือยาว ด้านบนคลุมด้วยเนื้อสับอีกชั้นหนึ่งและปรับระดับพื้นผิว
6. ล้างผักชีฝรั่งและสับให้ละเอียด หลังจากอุ่นเนยในกระทะแล้วเทแป้งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
7. อุ่นนมเล็กน้อย, ขับไข่เข้าไปและผสมให้เข้ากัน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง จากนั้นใส่พาเมซานขูดกับสมุนไพรลงไปผัดและลบออกจากความร้อน หล่อลื่นพื้นผิวของมูสซากิกับซอสที่เกิดขึ้น
8. เราอบมูสซากะประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่มีความร้อนสูงและเสิร์ฟบนโต๊ะโดยตรงในรูปแบบที่มันสุกแล้วแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
สูตร 2: Musaka มังสวิรัติ
คุณยังสามารถพบนักชิมมากมาย และพวกเขาจะประทับใจกับสูตรมูสซากะนี้อย่างแน่นอนซึ่งมันฝรั่งกับหัวหอม, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศและกระเทียมปรุงเป็นชั้น จานอร่อยมากและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
5 มันฝรั่ง
2 หัวหอมขนาดกลาง
1 แครอทขนาดใหญ่
1 พริกหยวกขนาดใหญ่
มะเขือยาว 2 อัน;
4 มะเขือเทศ
กระเทียม 2 กลีบ
น้ำมันมะกอก
เพื่อลิ้มรสเกลือกับพริกไทย
สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง
ใบกระวานเสริมพร้อมเครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดมะเขือยาวออกเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยเกลือให้พักไว้เพื่อให้มีน้ำผลไม้ซ้อนกันซึ่งต้องล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นวงกลมเช่นเดียวกับมะเขือยาวและวางไว้ในเลเยอร์คู่ในกระทะที่มีก้นจาระบีหนา ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอก เกลือพริกไทยและโรยด้วยน้ำมันมะกอก
3. ตัดหัวหอมเป็นวงขนาดเล็กกระจายเป็นชั้น ๆ บนมันฝรั่งเกลือและพริกไทย
4. ปอกเปลือกและหั่นแครอทเป็นวงกลมวางไว้บนหัวหอมแล้วเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
5. พริกไทยและพริกหั่นเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมันมะกอก
6. สับผักใบเขียวให้ละเอียดสับกระเทียม
6. ถัดไปวางมะเขือเกลือและพริกไทยโรยด้วยน้ำมัน และในที่สุดด้วยเลเยอร์สุดท้ายที่เราแพร่กระจายมะเขือเทศหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เพิ่มน้ำ 100 มล. ลงในกระทะและวางบนกองไฟที่ช้า เมื่อเหลือประมาณ 5 นาทีจนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เพิ่มสมุนไพรและกระเทียม
สูตร 3: กรีก Moussaka กับเนื้อดินและมันฝรั่ง
อีกสูตรสำหรับมูซากิ แต่มันมีมันฝรั่งซึ่งเมื่อรวมกับเนื้อสัตว์และผักจะทำให้จานอร่อยและน่าพอใจมาก
ส่วนผสม:
0.5 กิโลกรัมเนื้อสับ
3 มันฝรั่ง
2 มะเขือ
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ
200 กรัม ชีส;
2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
400 กรัม ครีม
2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
เพื่อลิ้มรสเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. หลังจากปอกหัวหอมสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชด้วยกระเทียมสับ จากนั้นเพิ่มเนื้อสับลงไปที่นั่นแล้วทอดต่อประมาณ 5 นาทีใส่มะเขือเทศวางที่ส่วนท้ายของการทอด
2. ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นเกลือและปล่อยให้พวกเขายืนเพื่อให้ความขมขื่นจะออกจากน้ำผลไม้ที่โดดเด่น
3. ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มจากนั้นจึงทำให้เย็นและหั่นเป็นวงกลม
4. ทอดแป้งในกระทะใส่ครีมใส่เกลือและนำไปตั้งไฟ
5. ใส่เนื้อสับ, มะเขือยาว, มันฝรั่งลงไปบนแผ่นอบแล้วราดด้วยซอสครีมและโรยชีสด้านบน, อบมูสซากะในเตาอบให้เป็นเปลือกสีทอง เสิร์ฟอุ่น ๆ
Musaka - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
เชื่อกันว่าน้ำมันมะกอกเหมาะที่สุดสำหรับการทำมูสซากิอย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ทานตะวันหรือข้าวโพดได้
Musaka เป็นอาหารที่ต้องฉ่ำและในเวลาเดียวกัน ดังนั้นสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารในไมโครเวฟนี่คือคำแนะนำ: ในกรณีนี้เราไม่ได้ทอดมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม แต่หั่นครึ่งเป็นครึ่งอบในเตาประมาณ 10 นาทีแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ซึ่งเราใช้ในการเตรียมอาหาร ดังนั้นในมะเขือจะมีน้ำมากขึ้น
Mushaku มักจะเสิร์ฟร้อน แต่คุณสามารถใช้เป็นอาหารว่างเย็น จากนั้นจึงเป็นการดีที่จะเสริมด้วยซอสมะเขือเทศหนาซึ่งสามารถเตรียมได้โดยการตีมะเขือเทศเมล็ดที่ปอกเปลือกและปอกเปลือกสมุนไพรกระเทียมและน้ำมันพืช
ความคิดเห็น
