ผักตีให้เป็นแครอท - สิ่งที่น่าแปลกใจสำหรับการทำอาหารง่าย มันสามารถควบคุมอาหารและแคลอรี่ค่อนข้างสูงและหวาน อย่าขี้เกียจทำใจให้กับลูกน้อยของคุณในแบบฟอร์มนี้แม้แต่นักชิมตัวน้อยที่สุดที่ชอบแครอทก็จะชอบ และถ้าหัวหน้าครอบครัวกำหนดอาหารไอน้ำขึ้นมาทันใดก็โน้มน้าวให้เขาไม่ระเบิดไข่ดาว "เงียบ ๆ " การผสมผสานสูตรคลาสสิกกับชีสและส่วนผสมอื่น ๆ คุณสามารถปรุงอาหารจานหรูที่มีลักษณะการบริโภคอาหารครบถ้วน
แครอท Souffle - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
• Souffle base - แครอทบดและไข่ มันฝรั่งบดที่ทำจากแครอทต้มขัดจังหวะผักเย็นเล็กน้อยกับเครื่องปั่นหรือบดผ่านตะแกรง แครอทสดชิ้นเล็ก ๆ ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อเก็บรักษาสารที่มีค่าทั้งหมดของรากพืช บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยนมซึ่งทำให้จานมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าด้วยสีครีม
•ไม่เคยใส่ไข่ลงในมวลsouffléทันที ก่อนอื่นไข่แดงจะถูกผสมอย่างทั่วถึงกับมันและไข่ขาวจะถูกแยกออกจากกัน พวกเขาจะถูกแยกออกในชามที่สะอาดและจำเป็นต้องแห้งแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าพวกเขาจะได้รับโฟมหนาแน่น เพื่อเร่งกระบวนการเพิ่มเกลือเล็กน้อย แต่ไม่เกินหนึ่งหยิก โฟมเขียวชอุ่มรวมกับมันฝรั่งบดอย่างระมัดระวังค่อยๆแทรกแซงจากล่างขึ้นบน หากคุณตีหรือกวนแรงโฟมจะเข้ากันและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของsouffléจะพัง
• Souffle แครอทไม่เพียง แต่เป็นอาหารจานเบา ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้ามาและวิธีการเตรียมมันยังสามารถทำหน้าที่เป็นของหวาน แครอทSouffléสามารถเสริมด้วยชีสกระท่อม, ชีส, แครกเกอร์และปรุงอาหารในเตาอบหรือนึ่ง สำหรับจานของหวานแครอทsouffléถูกเตรียมด้วยส้มและปกคลุมด้วยเลเยอร์ของเยลลี่ชีสกระท่อมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
สูตรง่าย ๆ สำหรับตีให้เป็นฟองแครอทสำหรับเตาอบ
ส่วนผสม:
•แครอทสด - 100 กรัม
•ช้อนชาเซโมลินาหนึ่งช้อนชา
•หนึ่งไข่
•หนึ่งในสี่ของผงวานิลลา
• 30 กรัม เนยครีมหวาน
•นมไม่ใช่ไขมันพาสเจอร์ไรส์ - 100 มล.;
•น้ำตาลหนึ่งช้อน
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นแครอทที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปตั้งกระทะ
2. ใส่นมสุกครึ่งหนึ่งใส่เนยแล้วตั้งไฟกลาง เมื่อเดือดแล้วให้ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและทำอาหารต่อไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ต้องแน่ใจว่าได้ปิดฝาหม้อด้วย
3. เมื่อแครอทอ่อนตัวให้เย็นเล็กน้อยและบดเนื้อหาของกระทะผ่านตะแกรงให้เย็น คุณสามารถฆ่าด้วยเครื่องปั่นหรือถูให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
4. ในชามแยกต่างหากตีไข่จนโฟม เทเซโมลินาลงในน้ำซุปข้นแครอทใส่น้ำตาลทรายและวานิลลา ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้ 20 นาที
5. จากนั้นเทนมที่เหลือเติมไข่ที่ตีแล้วผสมอีกครั้ง
6. โอนมวลแครอทลงในแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่ทำจากซิลิโคน หากคุณจะใช้โลหะอย่าลืมทาเนยกับผนังและโรยเซมิลีนาเบา ๆ
7. วางกระป๋องซุปแครอทลงบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง อุณหภูมิ 180 องศา
8. เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตวิปครีมหรือครีมเปรี้ยว
Souffle แครอทอ่อนนุ่มนึ่งกับคอทเทจชีส
ส่วนผสม:
•บ้านหรือโรงงานชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 150 กรัม;
• 300 กรัม แครอท;
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
•เนย "ชาวนา" เนย - 50 กรัม
•สามไข่
•ครีมเปรี้ยวโรงงานไขมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีทำอาหาร:
1. ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดขนาดกลางและเคี่ยวในเนยด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที หากผักรากไม่ฉ่ำให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้ไหม้
2. บิดชีสกระท่อมในเครื่องบดเนื้อตั้งตะแกรงที่เล็กที่สุด เพิ่มไข่วิปปิ้งในฟองกับน้ำตาล ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลนมเปรี้ยวเติมเกลือเล็กน้อยเติมเกลือนิดหน่อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
3. บดแครอทอ่อนบนตะแกรงโลหะชั้นดี นำมันฝรั่งบดมารวมกับฐานเต้าหู้
4. สำหรับยอดเขาที่มั่นคงให้ตีโปรตีนเย็นและผสมกับการเคลื่อนไหวอย่างนุ่มนวลในทิศทางจากล่างขึ้นบนรวมกับส่วนผสมของแครอท - นมเปรี้ยว
5. บนตะแกรงหม้อไอน้ำสองชั้นให้แผ่ผ้าออกครึ่งหนึ่งและเติมภาชนะด้วยมวลsouffléที่เตรียมไว้
6. souffléแครอทไอน้ำกับคอทเทจชีสอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
ตีให้เป็นฟองอากาศโปร่ง ๆ กับแครกเกอร์เค็มและชีสในเตาอบ
ส่วนผสม:
•แครอทฉ่ำหนุ่ม - 1 กก.
• 200 กรัม ชีสรัสเซียหรือ Poshekhonsky;
•หัวหอมสีขาว
•สามไข่
•นม - แก้วเต็ม
• 200 กรัม แครกเกอร์เค็มเปราะ
•หนึ่งในสามของพริกไทยป่น;
•น้ำดื่ม
•พริกขี้หนูพื้น
•สำหรับหล่อลื่นรูปแบบ - 20 กรัม น้ำมัน "ชาวนา"
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมอย่างประณีตโอนแครกเกอร์ไปที่ชามและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถฆ่าด้วยเครื่องปั่นหรือม้วนด้วยพินกลิ้งหลังจากวางคุกกี้ในถุงแน่น บดชีสบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง
2. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำ ที่ความร้อนสูงสุดให้เดือดลดอุณหภูมิปกคลุมและปรุงอาหารจนแครอทนิ่ม เพื่อให้ชิ้นส่วนของรากนิ่มนุ่มดีก็พอที่จะเดือดเพียง 10 นาที
3. เตรียมมันฝรั่งบดจากแครอทที่เตรียมไว้ในวิธีที่สะดวก คนอย่างเข้มข้นเทนมบาง ๆ ใส่ลงไป ใส่แครกเกอร์สับชีสขูดหัวหอมสับและเนยนุ่มที่นี่ เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง
4. ล้างไข่ขอแนะนำให้ใช้วิธีการแก้ปัญหาสบู่และทำลายอย่างระมัดระวัง เทกระรอกลงในชามที่สะอาดแห้งสนิทและด้วยความเร็วสูงตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้โฟมสูง เทเกลือเล็กน้อยและดำเนินการต่อกระบวนการจนกว่ายอดคงที่ปรากฏ
5. ใส่โฟมโปรตีนลงในมวลแครอทแล้วผสมเบา ๆ อย่าชัก! จากนั้นเปลี่ยนส่วนผสมsouffléเป็นแบบพิมพ์และตั้งค่าให้อบประมาณ 40 นาทีโดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา
สูตรง่ายๆสำหรับตีให้เป็นฟองแครอทกับขิงสำหรับเตาอบ
ส่วนผสม:
•สองแครอทขนาดใหญ่
•แป้งสาลีสองช้อนโต๊ะ
•หนึ่งไข่
•อบเชยและขิงบด - เพื่อลิ้มรส
•สี่ช้อนโต๊ะน้ำตาลเข้ม
• 1/2 ช้อนของ Ripper แป้ง
• 60 กรัม บัตเตอร์ครีม 82%
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มเทน้ำเล็กน้อยจนนิ่ม สะเด็ดน้ำออกให้สะเด็ดน้ำมันและทำให้รากพืชเย็นและบดในมันฝรั่งบดบดผ่านตะแกรงหรือขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมแป้งกับน้ำตาลใส่ขิงป่นกับอบเชยตีไข่แล้วตี
3. ยังคงตีต่อเติมแครอทบดผสมกับไข่และตีต่ออีกสามนาที
4. หล่อเลี้ยงแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช ผงแป้งน้ำมันเล็กน้อยด้วยแป้งแล้วผสมแครอทกับภาชนะที่เตรียมไว้
5. วางในเตาอบและอบประมาณ 30 นาที เสิร์ฟแครอทตีให้เป็นฟองใส่น้ำตาลผงโรยเบา ๆ บนพื้นผิว
ของหวานแครอทตีให้เข้ากับส้มภายใต้คอทเทจเจลลี่ชีส
ส่วนผสม:
•ชีสกระท่อมไขมันต่ำ - 200 กรัม
• 300 กรัม แครอทขนาดกลาง
• 12 กรัม แผ่นเจลาติน;
•ส้ม - 200 กรัม
•สะระแหน่สดหกสาขา:
• 100 มล. น้ำดื่ม
•นมวัว - 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เจลาตินในชามเทน้ำเย็นประมาณ 20 นาที
2. ปอกส้มเรียงผลไม้เป็นชิ้น ๆ ลบออกจากภาพยนตร์และเลือกกระดูกทั้งหมด
3. ในชามปั่นใส่แครอทเยื่อกระดาษและความเอร็ดอร่อยสีส้มสับเป็นชิ้น ๆ สับ ใช้โหมดเทอร์โบขัดจังหวะเป็นเวลาอย่างน้อย 20 วินาที
4. โอนก้อนแครอทสีส้มไปที่กระทะที่มีผนังหนาวางสตูว์ลงบนกองไฟเล็ก ๆ อย่าลืมที่จะกวนเป็นครั้งคราวมิฉะนั้นมันจะเผาไหม้
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีให้นำส่วนผสมร้อนวางบนชามขนาดกะทัดรัดเบา ๆ และทำให้ผิวเรียบเนียน ให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ตีให้เป็นฟองเล็กน้อยสำหรับการตกแต่ง
6. เครื่องปั่นตีชีสกระท่อมด้วยนมใส่ส่วนผสมลงบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่มันเริ่มเดือดให้แยกตัวออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป
7. เทวุ้นลงในครีมที่มีชั้นที่สองอยู่ด้านบนของเยลลี่แครอทและส้ม เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
8. ตกแต่งของหวานแช่แข็งด้วยsouffléและก้านของสะระแหน่ด้านบน
วิธีทำซุปแครอทใส่ไก่สับ
ส่วนผสม:
•ไก่สับ - 350 กรัม
•หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ
•แครอทขนาดใหญ่
•สามไข่
•กระเทียม
• 50 กรัม ชีส "ดัตช์" หรือ "Edam"
วิธีทำอาหาร:
1. สับหัวหอมเบา ๆ และสับสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงลวดชั้นดี
2. อุ่นกระทะเทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วจิ้มหัวหอม ในขณะที่กวนให้ทอดชิ้นหัวหอมจนโปร่งใสจากนั้นเพิ่มเนื้อสับลงไปแล้วปรุงต่อด้วยความร้อนต่ำจนความชื้นระเหยหมด เกลือสักสองสามนาทีก่อนปรุงอาหารเพิ่มกระเทียมสับ
3. ต้มแครอทในน้ำปริมาณเล็กน้อย เจ๋งดีหลังจากกรองน้ำซุปแล้วก็ตีด้วยเครื่องปั่น
4. แยกกระรอกเทลงในชามที่แยกต่างหากแล้วตีจนได้โฟมที่แข็งแรง
5. โดยไม่ขัดจังหวะวิปปิ้งเพิ่มน้ำซุปข้นแครอทเย็นลงในกระรอกและดำเนินการต่อกระบวนการอีกครึ่งนาที
6. ประณีตขูดชีสในเนื้อสับอุ่นเพิ่มไข่แดงผสม
7. รวมมวลเนื้อกับโปรตีนอย่างระมัดระวังรบกวนส่วนผสมโปรตีนแครอทจากล่างขึ้นบน
8. ใส่มวลsouffléในแม่พิมพ์ซิลิโคนแล้วนำไปอบที่ 180 องศาในเตาอบ เมื่อกดแล้วตีให้เป็นรู
แครอท Souffle - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เมื่อเดือดแครอทเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำ สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของผักต้มและทำให้สีอิ่มตัวมากขึ้นซึ่งจะส่งผลในเชิงบวกต่อจานที่กำลังจะมาถึง
•ทำลายไข่อย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ทำลายความสมบูรณ์ของไข่แดง แม้แต่หยดที่เล็กที่สุดที่เข้าไปในโปรตีนจะไม่ยอมให้แส้
•เอาชนะคนผิวขาวได้ดีขึ้นเมื่อถูกแช่เย็นดังนั้นควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า แยกกระรอกล่วงหน้าและแช่เย็น เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงแห้งในช่วงเวลานี้วางไว้ในขวดและปิดฝาให้สนิท
•ใส่มวลsouffléสำหรับการอบและนึ่งในแม่พิมพ์ซิลิโคน ภาชนะดังกล่าวไม่จำเป็นต้องได้รับการหล่อลื่นและจะไม่ยากที่จะลบจานออกจากพวกเขา
•ต้องแน่ใจว่าใช้เนยชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างและผนังของเซรามิกหรือโลหะมิฉะนั้นsouffléจะ "เชื่อม" กับพวกเขา
