Bozbash - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ลักษณะเฉพาะของอาหารคอเคเซียนทำให้เกิดรูปร่างเป็นพันปี ทุกคนที่ได้เยี่ยมชมคอเคซัสรู้ว่าลัทธิที่แท้จริงของอาหารครองราชย์ที่นั่น ไม่น่าแปลกใจเลย - อาหารในคอเคซัสอร่อยมากจนสมควรได้รับลัทธิ อาหารดั้งเดิมและแปลกประหลาดได้รับความนิยมอย่างมากในหลายประเทศทั่วโลก รสชาติเผ็ดร้อนฉุนเครื่องเทศและสมุนไพร - ทั้งหมดรวมกันทำให้เกิดความแตกต่างอาหารนานาชาติมากมายที่เกิดในภูเขาและอพยพมานานหลายศตวรรษไกลเกินกว่าคอเคซัส Bozbash เป็นหนึ่งในจานดังกล่าว ความลับของความนิยมของเขาคืออะไร? ซุปเนื้อแกะเนื้อแกะไขมันเตรียมง่ายเหมาะสำหรับวันหยุดและชีวิตประจำวัน
ผู้ชายคอเคเซียนชอบ Bozbash มาก ไม่น่าแปลกใจที่เขาถูกมองว่าเป็นอาหารจานหลักของชาวคอเคเชี่ยน เป็นการดีที่มันถูกจัดทำขึ้นจากหัวของแกะ (หัว bozba - สีเทา) ส่วนผสมที่บังคับคือถั่วแกะ (nohut, ถั่วชิกพี, nat) องค์ประกอบที่โดดเด่น แต่เป็นตัวเลือกคือเม็ดเกาลัดพวกมันสามารถถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งธรรมดา ซุปนั้นทำมาจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวส่วนต่าง ๆ เช่นเนื้อหน้าอกซี่โครงขาหน้าและผักจำนวนมาก Bozbash มีหลายพันธุ์ ตามฤดูกาลมันแบ่งออกเป็นฤดูร้อนและฤดูหนาว ตามภูมิภาคมันมีหลายสายพันธุ์ - เยเรวาน, Sisian, Etchmiadzin, Shusha ใหม่และ Shusha เก่า
Bozbash - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ปริมาณของเนื้อสัตว์และน้ำในสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับซุปเกือบจะเท่ากันความแตกต่างคือในผักและผลไม้ที่ใช้และชุดของสมุนไพร เทคโนโลยีการเตรียมการเกือบจะเหมือนกัน - ก่อนอื่นเราต้มเนื้อสัตว์แล้วเพิ่มผักทอดและเครื่องเทศ (ใบโหระพา, ทาร์รากอน, มิ้นต์, สีเหลือง) ในน้ำซุปเนื้อแกะที่แข็งแกร่ง นอกจากนี้ยังสามารถทอดเนื้อแกะที่ต้มและล้างได้
ชุดของผักอาจรวมถึง turnips, มะเขือเทศ, พริกหยวก, แครอท, บวบ, ลูกพลัมเปรี้ยวหรือลูกพลัมเชอร์รี่, แอปเปิ้ล, มะเขือยาวและผลไม้แห้ง, ฝักถั่วขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและภูมิภาค Kufta เป็นจานลูกชิ้น แม้ว่าเนื้อแกะจะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างอ้วน แต่ก็มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า Lamb ได้รับเลือกจากผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตัวเองในวันนี้เพราะมันมีแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อหมู Lamb bozbash ปรุงสุกได้ง่ายและรวดเร็วในขณะที่มันอร่อยและอร่อยมาก
Bozbash - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: Bozbash เผ็ดในอาร์เมเนีย
เมื่อวางแผนการ bozbash สำหรับมื้อกลางวันอย่าลืมที่จะแช่ถั่วเนื้อแกะในตอนเย็น ฝักพริกไทยที่ฉุนให้ความเผ็ดร้อนกับความเผ็ดซึ่งจะต้องผัดอย่างสมบูรณ์และเพิ่มลงในกระทะในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร
ส่วนผสม: เนื้อแกะ (500 กรัม), มันฝรั่ง (500 กรัม), ถั่วชิกพี (100 กรัม), หัวหอม (100 กรัม), เนยใส, ผักใบเขียว, พริกไทย (100 กรัม), เกลือ
วิธีทำอาหาร
หั่นส่วนเนื้อแกะออกเป็นชิ้นใหญ่ 60 - 70 กรัมแล้วเทน้ำเย็นลงในกระทะใส่ถั่วที่แช่แล้วปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก เราสับและส่งผัก (หัวหอมและมะเขือเทศ) ปอกเปลือกและตัดมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ - เราส่งทุกอย่างไปที่กระทะ ผัดพริกทั้งตัวเพิ่มลงในซุปพร้อมกับสมุนไพรสับและเครื่องปรุงรส อีก 20-30 นาทีในกองไฟที่สงบและ - คุณทำเสร็จแล้ว!
สูตร 2: เนื้อ Bozbash กับถั่วหนุ่ม
Bozbash สามารถเป็นแหล่งฝึกอบรมสำหรับกิจกรรมการทำอาหารรูปแบบของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ เนื้อวัวกับถั่วและมะเขือยาวเป็นสิ่งที่พิเศษ
ส่วนผสม: เนื้อวัว (500 กรัม), ถั่วฝักอ่อน (250 กรัม), มะเขือยาว (2 ชิ้น), หัวหอม (3-4 ชิ้น), เนยใส (2 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยร้อน (2 ชิ้น), มะเขือเทศ ( 6 ชิ้น), มันฝรั่ง (8 ชิ้น), ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง (200 กรัม), เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำ, กระเทียม
วิธีทำอาหาร
สับเนื้อเป็นชิ้นน้ำหนัก 50 กรัม เติมน้ำเย็นแล้วปรุงน้ำซุป เราใส่พริกไทยหัวหอมครึ่งวงทำอาหาร 1 ชั่วโมงเมื่อไฟอ่อน อย่าลืมที่จะลบโฟมก่อน ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วตักใส่น้ำซุป มันสำปะหลังบดพร้อมในจาน เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ (ลวกพวกเขา) ถูผ่านตะแกรง เราตัดมะเขือเป็นชิ้น ๆ เกลือและทิ้งไว้เพื่อเอาความขมออก ทอดในกระทะพร้อมกับพริกไทยป่นถั่วเขียวสับใส่ทุกอย่างลงในซุปนำไปต้มปิดไฟและทิ้งไว้ 20 นาที
สูตร 3: Kufta-Bozbash
ลูกชิ้นเนื้อแกะหรือซุปลูกชิ้นเนื้อนุ่มมาก Kufta ทำมาจากเนื้อสัตว์ที่ถูกตัดจากหลุมข้าวและไข่ที่ตี ก่อนปรุงลูกชิ้นควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที ตุนไว้ในพลัมเชอร์รี่ที่ไม่มีเมล็ดเดียวกัน - เมื่อปรุงลูกชิ้นจะมีลูกพลัมเชอร์รี่ปอกเปลือกวางไว้ด้านใน
ส่วนผสม: เนื้อแกะกับกระดูก (500-700 กรัม), 1 ไข่, ลูกพลัมเชอร์รี่ (20 ชิ้น), หัวหอม (2 + 2 ชิ้น), เกลือ, ขนนกพื้นดำ, มิ้นต์แห้ง, ถั่ว (2 ช้อนโต๊ะ), มันฝรั่ง (2- 3 ชิ้น, หรือเกาลัดขนาดเล็ก 16-20 ชิ้น, ไขมันหางไขมัน (20 กรัม), หญ้าฝรั่น (1 ช้อนโต๊ะช้อน), โหระพา, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
แยกเนื้อออกจากกระดูกทำเนื้อสับปรุงน้ำซุปจากกระดูก คูฟต้าทำอาหาร - รวมเนื้อสับกับหัวหอมที่ผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มไข่ที่ถูกตีข้าวต้มเครื่องเทศเกลือ เรายืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาทีและทำลูกชิ้น - ทำลูกบอลขนาดเท่าไข่ตรงกลางซึ่งมีลูกพลัมเชอร์รี่ที่ไม่มีก้อนหิน แยกน้ำซุปที่เสร็จแล้วกับถั่วต้มจากกระดูก, วางใน kuft, มันฝรั่ง, เกาลัดต้ม, หัวหอมสับละเอียด นำไปต้มแล้วปรุงต่อด้วยไฟปานกลางประมาณ 7 นาที ปรุงรสด้วยไขมันหางทอดและเครื่องเทศ
Bozbash - คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- รสชาติที่น่าสนใจของซุปสามารถทำได้โดยการเพิ่มลูกพรุนและแอปเปิ้ล ในกรณีนี้มีการเพิ่มมะเขือเทศเล็กน้อยเพื่อให้ Bozbash มีลักษณะเปรี้ยว นอกจากนี้เนื้อและถั่วบางเครื่องเทศจะต้อง
- Brocade-bozbash เป็นซุปอุ่นอาเซอร์ไบจันกับพลัมเชอร์รี่และมะตูม ผลไม้, ถั่วปอกเปลือก, ผัก (หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง) และเครื่องเทศ (สะระแหน่, หญ้าฝรั่น, ขิง) - และอีกครั้งคุณจะได้รับซุปใหม่ที่สมบูรณ์แบบในอาเซอร์ไบจาน ลองมันอร่อยมาก
ความคิดเห็น
