Dolma - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงอาหารปลาโลมาอย่างถูกต้องและอร่อย

อาหารตะวันออกที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศจะไม่ทิ้งอาหารรสเลิศไว้ มันได้รับการยอมรับในระดับสากลและได้รับความสำเร็จจากพ่อครัวทั่วโลก ในเมืองใหญ่ ๆ มีสถาบันที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยหนึ่งแห่งที่เสนอให้แขกได้ลิ้มลองอาหารตะวันออก และไม่ต้องสงสัยเลยว่าจานเช่น dolma จะประสบความสำเร็จในหมู่ผู้เยี่ยมชม อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินไปกับ dolma สามารถปรุงเองที่บ้านได้ และเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้เราจะบอกด้านล่าง

Dolma - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

อันที่จริงแล้ว dolma เป็นม้วนกะหล่ำปลีเดียวกันโดยมีความแตกต่างอย่างหนึ่ง:“ เสื้อผ้า” สำหรับอาหารแปลกใหม่ไม่ได้เป็นกะหล่ำปลีซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับเรา เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่าประเทศใดเป็นแหล่งกำเนิดของโลมายอดนิยม จัดทำขึ้นในอาเซอร์ไบจานอาร์เมเนียอียิปต์ตุรกีลิเบียปาเลสไตน์และในหลาย ๆ ประเทศ นั่นคือเหตุผลที่มีการเปลี่ยนแปลงมากมายในการเตรียม dolma และมันถูกเรียกโดยคนต่าง ๆ ในแบบของมัน

การบรรจุปลาดอลม่าแบบดั้งเดิมนั้นเป็นเนื้อสับ (โปรดสังเกตว่ามันเป็นเนื้อสับและไม่บิดเป็นเกลียวในเครื่องบดเนื้อ) ซึ่งมักจะรวมกับซีเรียลส่วนใหญ่ข้าวสมุนไพรและ "ประกาย" แบบตะวันออก - เครื่องเทศ มีสูตรมากมายสำหรับ dolma มังสวิรัติที่เรียกว่าซึ่งแทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์พวกเขาใช้เนื้อสับจากผักผัดในไขมัน และอาหารที่คุ้นเคยกับเราเช่นบวบยัดไส้หรือมะเขือเทศในภาคตะวันออกเป็นปลาโลมาหลากหลายสายพันธุ์

ในบางประเทศปลาโลมาทำมาจากปลาสับเสริมด้วยข้าวถั่วสับสมุนไพรจำนวนมากน้ำมะนาวมิ้นต์ - ตามกฎใช้สมุนไพรและเครื่องเทศทั้งก้อน ฟังดูค่อนข้างน่ากลัว แต่ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารในท้องถิ่นไม่กลัวเลยเพราะเป็นผู้เชี่ยวชาญจริงและพวกเขาสามารถเตรียม“ Sweetie” สำหรับตารางงานรื่นเริงได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศที่มีอยู่มากมายในจาน - ปรับจำนวนของพวกเขาตามความชอบส่วนตัว

Dolma - การเตรียมอาหาร

สามารถซื้อใบองุ่นสำหรับ dolma ได้ที่ตลาดผักทุกชนิด (ต้องมีความเรียบเนียนและเรียบร้อย) การตัดจะถูกตัดออกจากพวกเขามิฉะนั้นบรรจุภัณฑ์ของการบรรจุจะกลายเป็นงานที่มีปัญหามากและแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขายใบองุ่นและในรูปแบบเค็ม "ซองจดหมาย" เช่นนี้เหมาะสมเช่นกัน แต่ต้องแช่ในน้ำจืดหรือราดด้วยน้ำเดือด

ในภาคตะวันออกการบรรจุปลาโลมาทำจากเนื้อแกะซึ่งเป็นตัวเลือกยอดนิยม แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจานจะไม่สามารถเตรียมได้เช่นจากหมูหรือไก่ คุณทำได้! และคุณต้องทดลองด้วยซ้ำ สูตรปลาโลมาคลาสสิกรวมถึงเนื้อสับ (เนื้อ) ในองค์ประกอบของมัน นี่เป็นปัญหาที่จะต้องใช้เวลามาก หากขาดอย่างมาก - ไม่มีเรื่องใหญ่! ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

Dolma - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: Dolma คลาสสิก

ของว่างที่ยอดเยี่ยมจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และสร้างความประหลาดใจให้แขกด้วยรสชาติที่น่าจดจำ มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันทั้งร้อนและเย็น หากคุณต้องการทำอาหารปลาโลมาเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆนี้

ส่วนผสม:

- เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม (เนื้อ)
- ข้าวครึ่งแก้วครึ่งแก้ว
- สี่หัวธนู
- ผักชีหนึ่งช้อนชา
- หนึ่งช้อนชา ใบโหระพาแห้ง
- หนึ่งช้อนชา ออริกาโนแห้ง
- สองโต๊ะ บ้านพัก วางมะเขือเทศ
- แก้วน้ำ
- 500 กรัม ใบองุ่น
- พริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกเตรียมการบรรจุ เมื่อต้องการทำเช่นนี้สับเนื้อสัตว์อย่างประณีตด้วยมีดสับหัวหอมที่ปอกเปลือกในเครื่องปั่นผสมเนื้อสับกับหัวหอมสมุนไพรแห้งแล้วบดเป็นผงพริกไทยและเกลือ ใส่ข้าวลงไปด้วย คน

2. เราล้างใบถ้าจำเป็นแช่พวกเขาปล่อยพวกเขาจากการตัดและวางพวกเขาออกบนพื้นผิวการทำงาน จากนั้นจับเนื้อสับด้วยช้อนชาแล้วเกลี่ยที่ฐานของแผ่น ห่ออย่างประณีตเหมือนการบิดเล็กน้อย เราทำแบบเดียวกันกับใบไม้ที่เหลือ

3. เราพบกระทะที่กว้าง เราแผ่โลมาในชั้นที่มีความหนาแน่นไปตามก้นถัง จากนั้นเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมพวกเขาเพียงไม่กี่เซนติเมตร คลุมด้วยแผ่นแบนกว้างสำหรับจับปลาโลมา (ควรอยู่กับที่ขณะทำอาหาร) เราปิดฝาพร้อมเคี่ยวบนจานด้วยไฟอ่อนจนสุก (ภายในหนึ่งชั่วโมง)

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวซอสกระเทียมหรือโยเกิร์ต

สูตร 2: ผัก Dolma

ในสูตรนี้ - หนึ่งในอาเซอร์ไบจันจริง - "บ้าน" สำหรับปลาโลมาของเราจะเป็นผัก: มะเขือยาวมะเขือเทศและพริกไทย (บัลแกเรีย) ในฐานะที่เป็นไส้เราใช้เนื้อสับจากเนื้อสันใน นอกจากนี้เราต้องการ kurdyuk สำหรับคนที่ยังไม่ทราบ: หางอ้วนเป็นหางอ้วนหางพับเป็นหางอ้วน

ส่วนผสม:

- หัวหอมใหญ่สองต้น
- 100 กรัม หางอ้วน
- 500 กรัม เนื้อสันในแกะ
- สองมะเขือ
- มะเขือเทศสามลูก
- พริกไทยร้อน
- พริกหยวกสองอัน
- 150 กรัม ลูกพลัมละลาย น้ำมัน
- สองช้อนชา เกลือ
- พริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เราผ่านเนื้อสัตว์หางอ้วนและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ คน ใส่ในหม้อที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน เทเนื้อสับลงไปในไฟอ่อน ๆ กวนเป็นระยะ ๆ

2. ในตอนท้ายใส่เกลือพริกไทยและ 70 กรัม เนยใส คน ปิดเตา

3. เราดูแลผัก จากพริกลบก้านกับหมวก จาก "ถ้วย" เรานำเมล็ดและอวัยวะภายในออก จากมะเขือเทศเรายังตัดฝาและทำความสะอาดด้านในด้วยช้อน เราควรได้มะเขือเทศ "กระถาง" เราตัดมะเขือยาวไปทำความสะอาดอวัยวะภายในเพื่อให้ได้ 4 ลำ แช่ไว้ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาทีเพื่อทิ้งความขมไว้

4. ทอดมะเขือยาว (เรือ) และพริก (ถ้วย) ในกระทะด้วยการเติมเนยใส เย็นตัวลง จากนั้นใช้ช้อนเรายัดผักที่มีเนื้อสับไว้แล้วทากาวเรือมะเขือยาว มะเขือเทศและพริกยัดไส้อยู่ใกล้กับ "หมวก"

5. ในกระทะลึกกระจายมะเขือเทศที่เหลือขูด ใส่ผักยัดไส้ในซอสเป็นวงกลมปิดฝาภาชนะและเคี่ยวจานประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อไฟต่ำมาก เมื่อเสิร์ฟให้โรยผักด้วยสมุนไพรและราดซอส

สูตร 3: Dolma มังสวิรัติ

ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่กินเนื้อสัตว์สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ อร่อยน่าพอใจสุขภาพดี ในจานไม่มีเนื้อสัตว์ตก แต่มีชื่อเรียกว่าโลมาตะวันออกแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

- ขวดองุ่นใบในน้ำเกลือ
- สองไข่
- แก้วทรงกลมหนึ่งแก้ว
- หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
- หัวหอมสี่หัว
- พวงสีน้ำตาล (หรือผักขม + น้ำมะนาว)
- กำมือของผักชีฝรั่ง
- สะระแหน่สับหนึ่งช้อน
- ผักชีสับ 1 ช้อน
- ครึ่งแก้วเนยใส
- kefir ครึ่งถ้วย
- กระเทียมสองกลีบ
- เพื่อลิ้มรสอบเชยเกลือและพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างผักทั้งหมดรวมทั้งสีน้ำตาลและสับละเอียดในการรวม ไข่ต้มตะแกรงและรวมกับสมุนไพร คน เกลือ, พริกไทย, เพิ่มสะระแหน่, เนยแข็ง, อบเชยและข้าวเปราะ เราผสมทุกอย่าง

2. ล้างใบองุ่นลวกด้วยน้ำเดือดแล้วเกลี่ยบนเขียง สำหรับแต่ละคนให้วาง "จานมังสวิรัติ" โดยใช้ช้อนชาแล้วพับให้ละเอียด

3. ที่ด้านล่างของภาชนะวางรูปปลาโลมาที่เกิดขึ้นเทลงในน้ำ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำซุปผัก) เพิ่มเกลือกดด้วยแผ่นแบนปิดฝาและวางบนเตา เราเคี่ยวผลิตภัณฑ์เป็นเวลาประมาณ 20 นาทีเมื่อความร้อนต่ำ

4. ทอดหัวหอมในกระทะตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับพวกเขาและด้านบนด้วย kefir หนักผสมกับกระเทียมสับ เราให้บริการกับโต๊ะ Bon Appetit ทั้งหมด!

Dolma - เคล็ดลับจากพ่อครัวที่มีประสบการณ์

- สำหรับ dolma ขอแนะนำให้เลือกใบองุ่นขนาดเล็ก (ฝ่ามือ) พวกเขานุ่มชุ่มฉ่ำและมีเลือดฝาดน้อยกว่าดังนั้นอาหารสำเร็จรูปมีรสชาติที่ดีที่สุดและสดใสที่สุด

- หากเนื้อสับสำหรับปลาโลมาทำมาจากเนื้อไม่ติดมันแล้วเพิ่มไขมันหางไขมันลงไปสับด้วยมีดหรือเนยละลายอย่างประณีต

- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาโลมาถูกเผาในระหว่างการปรุงอาหารและไม่ยึดติดกับด้านล่างให้ปิดฝาภาชนะด้านล่างด้วยชั้นองุ่นที่หนาแน่นและจากนั้น (ด้านบนของใบ) วางผลิตภัณฑ์