แป้งนี่เป็นแป้งกึ่งเหลวที่ชิ้นไก่ที่ตีแล้วจุ่มลงในกระทะ ไก่สับที่ปรุงด้วยแป้งมีเปลือกที่สวยงามน่ารับประทานเนื้อของพวกเขาจะฉ่ำและนุ่มกว่า
ต้องการทำให้อกไก่ขาวฉ่ำหรือไม่ ทอดในแป้ง
ไก่สับในแป้ง - หลักการทำอาหารทั่วไป
•พื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งสำหรับสับไก่ - ไข่และแป้ง สำหรับผลกระทบเฉพาะผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถใช้เพิ่มเติมได้ เพื่อให้ได้เนื้อแป้งที่ละเอียดอ่อนเพิ่มครีมหรือมายองเนสลงไปในขณะที่แป้งกรอบ
•ตามกฎแล้วให้ตีไข่ก่อนปรุงรสตามชอบด้วยเครื่องเทศและเกลือ ติดตามพวกเขาตลอดเวลากวนแนะนำส่วนประกอบอื่น ๆ แป้งดังกล่าวอาจเป็นของเหลวหรือหนา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของเปลือกที่ต้องการ แป้งสามารถนำไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการโดยเจือจางด้วยน้ำหรือนม บ่อยครั้งที่ให้รสชาติขนมปังที่เข้มข้นยิ่งขึ้นมันถูกนวดด้วยเบียร์ ความหนาแน่นถูกกำหนดโดยการระบายแป้งออกจากช้อน มันควรห่อหุ้มช้อนส้อมอย่างดีและค่อยๆปล่อยให้มันมีชั้นสม่ำเสมอ
•จุ่มไก่สับในแป้งก่อนที่จะนำพวกเขาลงในกระทะ เพื่อที่เขาจะได้ห่อหุ้มเนื้อสัตว์อย่างสม่ำเสมอและไม่หยดจากชิ้นส่วนไก่ที่ถูกตีจะถูกทำให้แห้งอย่างทั่วถึงจากความชื้นและสารตกค้างในน้ำดอง
•อุณหภูมิของน้ำมันพืชที่เนื้อสับทอดไม่สำคัญ หลังจากวางลงในถาดแล้วแป้งควรจับได้ดี ดังนั้นน้ำมันจะต้องได้รับความร้อนเหนือความร้อนปานกลางจนกระทั่งแคร็กแสงหยุดลง หากไขมันมีความร้อนไม่ดีแป้งกึ่งเหลวจะค่อยๆออกจากไก่และส่วนที่เหลือจะทอดไม่ดีและจะมีลักษณะที่ไม่น่ารับประทาน
•เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับไก่สับในแป้งคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดเล็ก ๆ น้อย ๆ เครื่องเทศที่ชื่นชอบลงในแป้ง เพิ่มชีสในระหว่างกระบวนการทอดไก่หมักก่อนหรือสับชงชุบแป้งแล้วในถั่วที่ปรุงเอง
สูตรง่ายๆสำหรับสับไก่ทอดในแป้ง
ส่วนผสม:
•ไก่กิโลกรัม - เนื้อแช่เย็น;
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนครึ่ง
•สองไข่
•มายองเนสไขมันต่ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• 150 กรัม แป้งพรีเมี่ยมหรือเกรดแรก
•พริกไทยป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาวตามยาวหนาประมาณ 1 ซม. ตัดครึ่งตามความยาวและตีให้เป็นครึ่งเซนติเมตร ในกระบวนการโรยเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและพื้นดินทุกชิ้นอย่างเบา ๆ ดังนั้นมันจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ
2. เทไข่ลงในชามครีมเปรี้ยวใส่มายองเนส เพิ่มเกลือเล็กน้อยพริกไทยและกวนเพิ่มแป้งทั้งหมด
3. ตีมวลด้วยการปัดนำไปให้สม่ำเสมอเพื่อให้ไม่มีก้อน โดยความสอดคล้องของมันควรจะเป็นเหมือนแป้งเล็กน้อยน้อยกว่าฟริตเตอร์
4. เทน้ำมันพืชลงในกระทะประมาณครึ่งเซนติเมตรและตั้งไฟปานกลาง เมื่อไขมันอุ่นเครื่องได้ดีมันจะแตกเสียงแตกจุ่มชิ้นไก่ที่ตีแล้วตีเป็นก้อน ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ เมื่อด้านล่างของสับจับอย่างดีและมีสีน้ำตาลอ่อนให้พลิกและทอดด้านอื่น ๆ ในลักษณะเดียวกัน
ไก่ทอดสับในแป้งกับชีส
ส่วนผสม:
•ชีส "Kostroma" หรือ "Dutch" - 150 gr.;
• 700 กรัม อกไก่;
•สองไข่
•มายองเนสไขมันสูงสองช้อนโต๊ะ
•กระโดด suneli;
•แป้งเมล็ดแป้งสาลี - 2 ช้อนใหญ่
•น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดเนื้อล้างด้วยน้ำในส่วน บนเขียงจัดเรียงชิ้นส่วนคลุมด้วยถุงแล้วทุบเบา ๆ จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วโรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย
2. เขย่าไข่ในชามกว้าง เพิ่มมายองเนส, เกลือนิดหน่อยและดอกฮ็อป อย่างต่อเนื่องผสมและตีเล็กน้อยแนะนำแป้ง มวลไม่ควรมีก้อนดังนั้นจึงควรแบ่งมันอย่างระมัดระวัง
3. จุ่มชิ้นส่วนของเนื้อตีในด้านหนึ่งในแป้งและลดลงในน้ำมันอุ่น โรยด้านบนของสับทันทีด้วยเนยแข็งจำนวนมากบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกกับแป้งให้ทั่วโดยใช้ช้อน
4. ทันทีที่ก้นเป็นสีน้ำตาลให้หมุนไก่สับแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีทอง
ไก่สับในซอสถั่วเหลืองผสมแป้ง
ส่วนผสม:
•สองไข่
• 700 กรัมของเต้านมสด
•ซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะ (เบากว่า);
•กระเทียมขนาดเล็ก
•แป้งมันฝรั่งห้าช้อนโต๊ะ
•น้ำมันพืชคุณภาพสูง - สำหรับทอด
•มายองเนสไขมันต่ำหรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดชิ้นส่วนของไก่ที่ล้างด้วยน้ำออกเป็นส่วนเล็ก ๆ หนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ทุบแต่ละถุงให้เป็นรูปวงรี
2. รวมซอสถั่วเหลืองกับมายองเนส เทไข่ไก่พริกไทยป่นพริกไทยป่นใส่เกลือเล็กน้อย หากคุณใช้ซอสเข้มไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ เทแป้งและถูก้อนด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง
3. ด้วยแป้งที่เตรียมไว้ใส่ชิ้นไก่ที่หั่นแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้แต่ละชิ้นเข้ากันดีและพักไว้เป็นเวลาห้านาที
4. เทน้ำมันลงในกระทะที่มีกำแพงหนา มันควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อถึงครึ่ง เปิดความร้อนปานกลางและอบอุ่นไขมันดี
5. เมื่อหยุดเสียงแตกให้ใส่ไก่ที่ตีแล้วลงในกระทะ เพื่อไม่ให้เอาแป้งบาง ๆ ออกจากมือของคุณด้วยมือของคุณแงะและวางลงบนกระทะด้วยส้อม
6. ทอดเนื้อสัตว์หันด้านตรงกันข้ามจนกระทั่งเปลือกโลกสีทองปรากฏขึ้น
สับไก่สไตล์ไข่
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ขนาดใหญ่แช่เย็น - 700 กรัม;
• 200 มล. เบียร์ที่ไม่มีกรด
•เกลือหนึ่งช้อนชา
• 6 ช้อนแป้งขนาดใหญ่
•น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่นหอม
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อไก่สับเล็กน้อยในส่วนที่ผ่านแพ็คเก็ต จากนั้นเกลือและพริกไทยเล็กน้อยแต่ละชิ้น มันเพียงพอที่จะทำสิ่งนี้เพียงด้านเดียวเท่านั้น
2. โรยแป้งที่โรยลงในชามที่มีขนาดเล็ก แต่กว้างพอ มันเป็นความจุกว้างเพื่อให้สะดวกในการจุ่มชิ้นเนื้อ เทเบียร์ลงในแป้งในลำธารบาง ๆ แล้วคนเรื่อย ๆ ด้วยส้อม ผลที่ได้ควรเป็นครีมที่มีความหนาแน่นสูงคล้ายกับครีมโฮมเมด ความสอดคล้องสามารถปรับได้โดยการเพิ่มแป้งหรือเบียร์
3. ตามดุลยพินิจของคุณใส่เกลือแป้งถ้าจำเป็นเพิ่มเครื่องเทศที่ไม่ชัดที่คุณชื่นชอบผสม คุณยังสามารถโรยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งสับได้บ้าง
4. ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการให้ผ่านความร้อนปานกลางให้น้ำมันพืชร้อน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของไขมันโดยวางแป้งลงไปเล็กน้อย ถ้ามวลจับได้ทันทีและจะไม่กระจายไขมันก็จะอุ่นขึ้น
5. ทุบไก่ที่ตีแล้วลงบนส้อมแล้วจุ่มลงในแป้งเบียร์ เมื่อชิ้นส่วนที่ปกคลุมด้วยแป้งเบียร์สมบูรณ์ให้โอนไปยังไขมันร้อนและทอดทั้งสองด้าน
สับไก่ทอดในปะทะในถั่วผสมพันธุ์
ส่วนผสม:
• 60 กรัม อัลมอนด์;
• 600 กรัม ไก่ขาว
• 100 กรัม ชิ้นส่วนของก้อน;
•หนึ่งไข่
•มะนาวเล็ก ๆ น้อย ๆ
•หนึ่งในสี่ของช้อนชาพริกไทยป่น:
•แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
•สำหรับทอด - น้ำมันพืชไร้กลิ่น
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ก้อนขนมปังลงในช่องแช่แข็งล่วงหน้าเพื่อแช่แข็ง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดเมื่อวันก่อนประมาณสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาหนึ่งเซนติเมตรทั่วเส้นใยและทุบเบา ๆ ด้วยฟันขนาดใหญ่ของค้อนทำอาหารด้านเดียวเท่านั้น
3. พับไก่ลงในชามลึกเติมด้วยน้ำอุ่น ของเหลวไม่ควรร้อนเติมเกลือสำหรับพาสต้าเดือด
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงให้เอาเนื้อออกจากของเหลวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
5. บดขนมปังแช่แข็งบนกระต่ายขูด บดอัลมอนด์ในเครื่องบดกาแฟหรือตีเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่นและผสมกับขนมปังสับ
6. ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวน้ำเดือดลวกด้วยกระต่ายขูดปรับ ใส่พริกไทยป่นไข่ดิบหนึ่งฟองลงไป เทแป้งและแบ่งก้อนด้วยส้อมนำมาให้สม่ำเสมอ
7. ชิ้นไก่ที่แตกเป็นชิ้นแรกจุ่มในแป้งเพื่อให้เขาห่อทุกด้านอย่างเท่าเทียมกันโดยไม่มีช่องว่าง จากนั้นคลุกกับขนมปังแผ่นอัลมอนด์แล้วทอดในน้ำมันพืชร้อน
8. ทอดไก่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยไฟปานกลางห้านาทีต่อด้าน
ไก่สับหมักในแป้ง
ส่วนผสม:
•เนื้อไก่ขนาดใหญ่มาก - 800 กรัม
สำหรับหมัก:
•สองช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
•หนึ่งส้มเล็ก ๆ
•มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
•หนึ่งมะนาว
•น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
•มายองเนสสองช้อนโต๊ะไขมัน 72%
ในแป้ง:
•สองไข่
•แป้งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
•แป้งสาลี
•สำหรับการทอด - น้ำมันกลั่นข้าวโพดหรือทานตะวัน
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมเนื้อ ล้างด้วยน้ำเย็นแห้งและตัดตามครึ่ง จากนั้นแบ่งแต่ละส่วนออกเป็นสองส่วนด้วยกัน
2. วางเนื้อสัตว์บนเขียงแล้วห่อด้วยโพลีเอทธิลีนแล้วทุบด้วยค้อนข้างกับฟันขนาดใหญ่
3. ในภาชนะขนาดเล็กบีบน้ำจากซิททรัส เพื่อให้โดดเด่นมากขึ้นนำผลไม้แช่ในน้ำเดือดสองสามนาที
4. ผสมน้ำมะนาวคั้นสดกับซอสมะเขือเทศเพิ่มมัสตาร์ดมายองเนสและน้ำผึ้ง ในขณะที่กวนด้วยช้อนนำน้ำดองให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทไก่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งให้เช็ดเนื้อแห้งจากน้ำหมักโดยวางลงบนผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้ง
6. ตีไข่ด้วยแป้ง เพิ่มน้ำดื่มหนึ่งช้อนผสม เทแป้งและพาอย่างทั่วถึงด้วยพามานำมวลไปสู่ความมั่นคงของครีมเปรี้ยว
7. จุ่มสับหมักในแป้งและทอดในน้ำมันร้อนผ่านความร้อนปานกลางเปิดสำหรับอายแม้
ไก่สับในแป้ง - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•ตีเต้านมผ่านถุงที่มีฟันขนาดใหญ่ที่ขอบของตะลุมพุกทำอาหาร เส้นใยเนื้อมีการรับประกันว่าจะไม่ระเบิดและน้ำผลไม้เนื้อสัตว์จะไม่ฉีดพ่น
•ปรุงรสเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและเกลือหลังจากการตีและปล่อยให้นอนลงเล็กน้อย เกลือจะละลายในน้ำผลไม้และชิ้นงานจะได้รับการเค็มอย่างสม่ำเสมอ
•ก่อนที่จะใส่สับไก่แช่ในแป้งให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบว่าเนยร้อนเพียงพอหรือไม่ ใส่แป้งเล็กน้อยลงในไขมันถ้ามันตั้งได้ดีและไม่ลอยคุณสามารถเริ่มทอดได้
•จุ่มไก่ในแป้งแล้วคั้นเป็นชิ้น มือจะไม่สกปรกและแป้งจะปิดทับชิ้นส่วนที่เท่ากัน
