Khinkali - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ถ้าเราบอกว่า khinkali เป็นเกี๊ยวเดียวกันรูปแบบที่แตกต่างกันชาวจอร์เจียจะไม่เข้าใจสิ่งนี้ ในที่สุดพวกเขาก็รู้ว่าการทำอาหารคินกาลีเป็นศิลปะทั้งหมด ไม่ใช่เพียงแค่การยัดไส้บนตอร์ตียาและหักมุมอย่างที่มันต้องการ เกี๊ยวตัวเองจะต้องมีการประกอบตามกฎทั้งหมด รวบรวมไว้ในถุงที่มีรอยพับ เก๋พิเศษและตัวบ่งชี้ที่ปฏิคมเป็นช่างฝีมือที่ยอดเยี่ยมจะถือว่าทำอย่างน้อย 20-24 เท่า อาจารย์พิเศษทำให้ 36
พวกเขาทำคินกาลีเช่นนั้น แป้งยัดไส้ถูกวางไว้บนวงกลมของแป้งม้วน ขอบของเค้กยกขึ้นและเชื่อมต่อกันทำให้เป็นรอยพับเล็ก ๆ ด้วยมือจากแป้งเช่นการจีบหรือรอยย่น ควรดึงรูปร่างที่ด้านบนของกระเป๋าด้วยหางแป้ง มีสองตัวเลือกที่นี่: ไม่ว่าพวกเขาจะฉีกหางยึดด้วยนิ้วหรือทิ้งไว้ นี่คือวิธีที่คุณชอบมากขึ้น บางคนชอบกินขมิ้นถือผมหางม้าตัวนี้
โดยวิธีการถ้าคุณลอง Khinkali ในการเยี่ยมชมอย่ากินพวกเขาด้วยมีดด้วยส้อมเช่น น้ำผลไม้ทั้งหมดจะไหลออกมาซึ่งจะเป็นการรุกรานพนักงานต้อนรับ หลังจากนั้นเธอพยายามอย่างหนักเพื่อเก็บน้ำผลไม้นี้: เธอเก็บแป้งเป็นสองเท่าเพื่อไม่ให้ฉีกขาดเธอเลือกเนื้ออย่างถูกต้องมีไขมันเล็กน้อยเพื่อให้มันชุ่มฉ่ำ น้ำผลไม้นี้เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดของ Khinkali ดังนั้นพวกเขาจะไม่ถูกตัดด้วยมีดพวกเขาไม่ได้ถูกแทงด้วยส้อม แต่พวกเขาถูกจับด้วยมือและถูกกัดเพื่อให้น้ำเข้าไปในปากและไม่ได้อยู่บนจาน
Khinkali - การเตรียมอาหาร
ในการเตรียมแป้งใช้ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเกี๊ยว - แป้งน้ำและไข่ ร่อนแป้งและนวดแป้ง แต่คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษและรอบคอบเพื่อให้ยืดหยุ่น หลังจากนั้นแป้งไม่ควรฉีกขาดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำซุปอร่อยรั่วไหล
สำหรับ Khinkali เนื้อสัตว์บดในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เพิ่มเกลือปรุงรส แต่ด้วยค่าใช้จ่ายของผักใบเขียวความเห็นก็ถูกแบ่งออก - ครึ่งหนึ่งของจอร์เจียเพิ่มผักให้กับเนื้อสับ - ผักชีสะระแหน่และอื่น ๆ ไม่ได้มีเพียงเนื้อสัตว์เกลือพริกไทย สำหรับเนื้อสับคุณควรใช้ส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อแกะกับไขมัน แต่คุณสามารถปรุงด้วยหมูได้ การบรรจุควรจะชุ่มฉ่ำของเหลวเล็กน้อยเพื่อให้พวกเขาเพิ่มถูกต้องมากขึ้นขับรถในน้ำ
Khinkali - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: จอร์เจีย Khinkali
สูตร Khinkali ที่นิยมมากที่สุด สูตรนี้มีการเพิ่มสีเขียว โดยวิธีการที่ kinkink จริงม้วนสิ่งหนึ่งครั้ง แต่ถ้าสิ่งนี้ดูเหมือนจะเป็นงานที่ยาวนานสำหรับคุณคุณสามารถแผ่ออกเป็นเลเยอร์ขนาดใหญ่ที่บางและตัดเป็นวงกลมหลายวงพร้อมกัน คุณเพียงแค่ต้องใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของการพักผ่อนมากกว่าแก้ว ตัวอย่างเช่นตัด tortillas ในจานรอง เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมควรอยู่ที่ประมาณ 10-15 เซนติเมตร
ส่วนผสม: แป้ง - ไข่ - 1, แป้ง - 3 กอง, น้ำมันเจริญเติบโต - โต๊ะ 2-3 ช้อนโต๊ะเกลือน้ำ - 1.5 ถ้วย การบรรจุ - เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (เนื้อแกะ 0.3 กิโลกรัม + เนื้อวัว 0.7 กิโลกรัม), หัวหอม 1 ก้อน, ผักชี, เกลือ Svani - 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
ผสมส่วนผสมสำหรับแป้งเพิ่มแป้งและนวดให้ละเอียด ปล่อยให้แป้งนอนพักซักครู่แล้วปรุงเนื้อสับ
บดผักชี, หัวหอมและเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ เกลือใส่เกลือ Svanese (หรือผักชีบด) การบรรจุเนื้อสับถ้าแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยประมาณครึ่งแก้ว เทน้ำในส่วนและผสมทันที
คุณสามารถเริ่มประกอบ khinkali แผ่ออกเป็นชั้นหนาหนาประมาณ 1 ซม. ตัดวงกลมด้วยแก้วเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมเค้กบาง ๆ คนตาบอดส่วนหนึ่งของคินคาลีและต้ม หลังจากการขัดผิวพวกเขาจะต้มประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด
สูตร 2: Khinkali โฮมเมด
moldings เป็น kinkinkali คุณต้องพยายามที่จะแผ่ออกแป้งทินเนอร์ แต่เพื่อที่จะไม่ทำลายและน้ำซุปยังคงอยู่ภายใน เกี๊ยวนั้นกินด้วยมือ ใช้หางกัดกินน้ำผลไม้แล้วกินเนื้อสับกับแป้ง ปรากฎว่ามันเป็นซุปร้อนๆที่มีเนื้อสัตว์ในหม้อแบ่งส่วนจากแป้ง
ส่วนผสม: แป้ง - แป้งหนึ่งปอนด์, เกลือ, น้ำ - 1 ถ้วย บรรจุ - 300 กรัมเนื้อ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผสมของพวกเขา), พวงของผักชี, หัวหอม 1, 1 ชิ้นแครกเกอร์หรือขนมปังอบแห้ง, พริกไทย, เกลือ, 70 กรัมของน้ำซุปเนื้อหรือ 50 กรัมเนยละลาย 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
บดหัวหอมและเนื้อสัตว์อย่างหยาบในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มผักชีสับและน้ำซุปหรือน้ำกับเนยเกลือและผสม
ร่อนแป้งเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคลุกแป้ง ให้เวลาพักประมาณ 40 นาทีแล้วกลิ้งออก ทำขมิ้นชันและต้ม เสิร์ฟพร้อมกับพริกไทยดำหยาบ
สูตร 3: Juicy Khinkali
Khinkali ชุ่มฉ่ำอยู่ในตัวของมันเอง แต่ครีมที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับทำให้พวกเขาเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นสองเท่า Khinkali ถูกกินด้วยมือจับหาง หางมักจะไม่กินเพราะ ปรากฎว่ารุนแรงมันวางอยู่บนขอบของแผ่น หากคุณไม่พบเนื้อสัตว์ทั้งสามประเภทให้ปรุงหนึ่งหรือสองอย่าง แต่เพียงแค่การรวมกันของพันธุ์เนื้อเช่นเดียวกับในสูตรทำให้ไส้อร่อยมากขึ้น
ส่วนผสม: แป้ง - น้ำ 0.5l, เกลือ, แป้ง การบรรจุ - เนื้อสับ 1 กิโลกรัม (ประกอบด้วยเนื้อวัว, เนื้อแกะและเนื้อหมู), ครีม - 200-250 มล. (10-15%), เกลือ, พริกไทยและลูกจันทน์เทศสำหรับช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ 1 หัวหอม
วิธีทำอาหาร
แป้งเกลือเติมน้ำนวดแป้ง ต้องผสมให้เข้ากันสิบนาที มันควรจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ไม่แน่นและยาง อนุญาตให้นอนประมาณ 40-50 นาที จากนั้นคุณสามารถหมุน
ใช้เนื้อบดที่เตรียมไว้หรือเนื้อบด เพิ่มหัวหอมสับ (ตะแกรงบิดหรือสับละเอียด) โรยด้วยเกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย, ครีมเท ผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน
บนแป้งเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. ใส่เนื้อสับใส่ในถุงที่มีรอยพับเหมือนหีบเพลง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดรูด้านบนอย่างดี รูปร่างของ khinkali รางคล้ายกับหัวของกระเทียมกับหาง โยนถุงตาบอดลงในน้ำเดือดและต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีหลังจากเดือด เสิร์ฟพร้อมโรยพริกไทย
Khinkali - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- หากคุณกำลังแกะสลักภาษาคินกาลีเป็นครั้งแรกจะเป็นการยากที่คุณจะทำการพับนิ้วที่ถูกต้องทันทีเพื่อที่คุณจะได้สามารถทำให้กระบวนการนั้นง่ายขึ้น ใส่วงกลมของแป้งระหว่างนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของคุณเชื่อมต่อพวกเขาเข้ากับแหวน ใส่เนื้อสับลงไปบน Tortilla แล้วกดลงในรูของ“ วงแหวน” แล้วบีบนิ้วมือของคุณ - ถุงพร้อมแล้ว
- เมื่อคุนคาลีสุกก่อนที่จะซื้อให้เติมน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ สิ่งนี้ช่วยลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ร้อนเมื่อกินด้วยมือ จากนั้นคินคาลีจะถูกลบออกด้วยช้อน slotted โรยด้วยพริกไทยเทเนยที่ละลายแล้วเสิร์ฟ
- เมื่อปรุงอาหารคินคาลีมันเป็นเรื่องปกติที่จะไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับช้อนหรือช้อนตักเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหาย และเพื่อที่พวกเขาจะไม่ตีก้นกระทะจะต้องเขย่าเบา ๆ
ความคิดเห็น
