ดูเหมือนว่าแม่บ้านหลายคนจะเตรียมแป้งยีสต์ได้ยากพวกเขาชอบซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหรือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอยู่แล้ว
ที่จริงแล้วมันง่ายในการปรุงถ้าคุณใช้ยีสต์และทำตามกฎบางอย่าง ยีสต์เป็นยีสต์ซึ่งก็คือจุลินทรีย์ที่เริ่มเจริญเติบโตภายใต้สภาวะที่เหมาะสม และคุณต้องการสิ่งนี้เล็กน้อย - สภาพแวดล้อมที่อบอุ่นนมหรือน้ำออกซิเจนและอาหารในรูปของน้ำตาลและแป้ง เมื่อทำปฏิกิริยาส่วนผสมจะกลายเป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และกรด
กลิ่นเปรี้ยวทั่วไปให้แอลกอฮอล์ยกคาร์บอนไดออกไซด์และคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งที่ง่ายที่สุดที่เตรียมไว้สำหรับขนมปังคือแป้งยีสต์เกลือและของเหลว สารปรุงแต่งกลิ่นรสเปลี่ยนเป็นการอบมันอาจเป็นเนยไข่น้ำตาลครีมเปรี้ยวหรือครีม
ด้วยอัตราส่วนที่แตกต่างกันของส่วนประกอบทำให้เย็นนุ่มขวดหรือแป้งเตรียม ร่อนแป้งก่อนใช้เพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน การอบจากแป้งนุ่มหรือฟองน้ำไม่ได้เก็บไว้นานกว่าสองสามวัน คุณสามารถอบตัวอย่างเช่นขนมปังขิงขนมปังขิงจากแป้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสองสัปดาห์
แป้งยีสต์ - ทำจากอะไร
มันค่อนข้างยากที่จะแสดงรายการผลิตภัณฑ์แป้งทั้งหมด - แต่ละประเทศในโลกมีประเพณีสูตรและการตั้งค่าของตัวเอง จากแป้งขนมปังที่ง่ายที่สุดขนมปังจะถูกอบ วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าเราสามารถหาขนมปังได้หลายสิบชนิด - ตัวเลือกเกือบทั้งหมดสามารถทำที่บ้านได้ แป้งยีสต์เนยใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ (ม้วน, ชีสเค้ก, มัฟฟิน, ขนมปัง, พาย, พายและอื่น ๆ อีกมากมาย) ในลักษณะที่โง่และมีชีวิตชีวาคุณจะได้แป้งที่มีมัฟฟินแตกต่างกัน หากคุณวางแผนมัฟฟินจำนวนมากจะเป็นการดีกว่าที่จะทำอาหารโดด้วยวิธีฟองน้ำในหลายขั้นตอน ด้วยความช่วยเหลือของแป้งยีสต์เหลวแพนเค้กรัสเซียแท้ ๆ จะถูกอบ
สูตรที่ 1: แป้งยีสต์เนยในวิธีการแป้ง
แป้งนี้ถูกเตรียมไว้เมื่อคุณต้องการอบขนมเค้กหรือโรล มีหลายพันธุ์ แต่หลักการของการเตรียมคือหนึ่ง ก่อนอื่นให้ทำแป้งจากนั้นนวดแป้งลงบนแป้ง ในการอบให้เลือกเนยไข่น้ำตาล ละลายยีสต์ด้วยนมอุ่น (ไม่ร้อน!) เล็กน้อย
ส่วนผสม:
แป้ง: แป้ง (1 ถ้วย), นมหรือน้ำ (0.7 ถ้วย), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ), ยีสต์ (20 กรัม)
แป้ง: ไข่ (4 ชิ้น), แป้ง (2 ถ้วย), นม (0.5 ถ้วย), เกลือ (ที่ปลายมีด), น้ำมันพืช (50 กรัม), น้ำตาล (100 กรัม) เนยหรือเนยเทียม (70 กรัม)
วิธีทำอาหาร
ในกระบวนการละลายยีสต์แป้งควรจะออกมาเหมือนแพนเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ละลายยีสต์ในนมด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนและค่อย ๆ แนะนำแป้งจะดีกว่าที่จะร่อนผ่านตะแกรง (ประมาณ 1 ถ้วย) Opara อยู่ในสถานที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อขึ้นไปถึงจุดสูงสุดแล้วมันก็จะเริ่มสร้างรอยเหี่ยวย่นปรากฏบนผิว การทำอาหาร: เราถูไข่กับน้ำตาลและเกลือในชามแยกกันผสมให้เข้ากัน ละลายเนยหรือมาการีนให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเพิ่มมัฟฟินลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว แนะนำแป้งที่เหลือค่อยๆ ผสมแป้งและขนมปังให้เข้ากัน ในตอนท้ายสุดเทน้ำมันพืชที่เย็นแล้วนวดแป้งจนกว่าจะหยุดเกาะกับมือและผนังของอาหาร
ประเด็นหลักในขั้นตอนการทำแป้งยีสต์คือการนวด มือนวดประมาณ 20 นาที คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อุ่นนวด 2 ครั้ง แป้งสำเร็จรูปควรมีความยืดหยุ่นและน่าสัมผัส หากคุณกดมัน - รูปแบบของหลุมซึ่งจะค่อยๆจัดแนว
สูตร 2: แป้งยีสต์เนย
สำหรับการทดสอบนี้คุณต้องใช้มัฟฟินแป้งและยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย ส่วนใหญ่มักจะใช้ในการทำพายและพายที่มีไส้จำนวนมาก
ส่วนผสม: แป้งข้าวสาลี (700 กรัมประมาณ 4 ถ้วย) น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชหรือเนยเทียม (4 ช้อนโต๊ะหรือ 60 กรัม) ไข่ (1 ชิ้น) ยีสต์สด (หรือแห้ง 20 กรัม) นม (1 ถ้วย) เกลือ (ครึ่งช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
เจือยีสต์ด้วยนมอุ่นหรือน้ำ (ประมาณ 30 องศา) เกลือใส่น้ำตาลผสมให้เข้ากันเพื่อละลาย เพิ่มไข่และเพิ่มแป้ง นวดแป้งตอนท้ายให้ใส่มาร์การีนหรือเนยนิ่ม นวดแป้งด้วยวิธีเดียวกับวิธีทำแป้งเป็นเวลานาน ๆ จนกระทั่งเริ่มล้าหลังมือและเครื่องใช้ คลุมด้วยผ้าสะอาดและตั้งไว้ 3-4 ชั่วโมงสำหรับการหมัก เราบีบ 2-3 ครั้งทันทีที่มันเพิ่มเป็นสองเท่า การอุ่นเครื่องครั้งแรกจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากนั้นอีกครั้งหลังจากเวลาเดียวกัน
สูตร 2: แป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิม
แพนเค้กรัสเซียแตกต่างจากแพนเค้กต้นที่พวกเขาจะปรุงสุกบนแป้งยีสต์ พวกเขาเปิดออกเขียวชอุ่มเบาแสงครอบคลุมสมบูรณ์ด้วยลวดลาย openwork มีรูเล็ก ๆ แพนเค้กดูดซับครีมและเนยได้อย่างสมบูรณ์แบบกลายเป็นมันวาวและอ้าปากค้าง! ในรัสเซียแพนเค้กถูกอบจากแป้งต่างๆ - ข้าวโอ๊ตข้าวสาลีบัควีท ที่ Shrovetide พวกเขาพยายามเอาชนะเพื่อนบ้านพยายามตีเค้กและไส้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำแป้งยีสต์สำหรับแพนเค้กด้วยตัวคุณเอง จริงอยู่ต้องใช้เวลาในการหมัก - แต่แม่บ้านที่แท้จริงใช้เวลากับการปรุงอาหารด้วยความยินดีอย่างยิ่งเพราะรางวัลเป็นภูเขาลูกแพนเค้กขนาดใหญ่ที่ให้อาหารทั้งครอบครัวและดูแลแขก
ส่วนผสม: นม (ครึ่งลิตร), ยีสต์ (1 ถุงแห้งหรือ 25 กรัมสด), น้ำตาล (2-3 ช้อนชา, แป้ง (สองและครึ่งถ้วย), น้ำเดือด (ครึ่งถ้วย), ไข่ (2 ชิ้น), เนย (100 กรัม)
วิธีทำอาหาร
ในการเตรียมแป้งให้เลือกกระทะที่มีขนาดใหญ่พอที่ปริมาณจะเพิ่มขึ้น เพิ่มยีสต์, เกลือ, น้ำตาลสายพันธุ์พวกเขาอย่างต่อเนื่องเทแป้งเล็กน้อย ผัดแป้งจนก้อนแป้งแยกจากกันปิดด้วยผ้าเช็ดปากและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้นมาภายในหนึ่งชั่วโมง กวนและเทน้ำเดือดไข่และเนยตลอดเวลา มันจะกลายเป็นแป้งละเอียดอ่อนที่จำเป็นต้องใช้อย่างไร้ร่องรอยมิฉะนั้นอาจเกิดเปอร์ออกไซด์ แพนเค้กควรจะอบในกระทะที่หนาที่สุดและดีที่สุดของเหล็กหล่อทั้งหมด
สูตร 3: แป้งยีสต์บน kefir และน้ำมันพืช
แป้งนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กและพายที่มีไส้ เราใช้ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วและวิธีเตรียมแป้งที่ไม่ได้รับการดูแล
ส่วนผสม: แป้งข้าวสาลี (600 กรัม), ยีสต์ (15 กรัมหรือช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (1 ช้อนชา), kefir (400 มล.), น้ำมันพืช (10 กรัม)
วิธีทำอาหาร
ผสมแป้งร่อนเกลือยีสต์น้ำตาล น้ำมัน Kefir และน้ำมันพืชผสมในชามแยก เทของเหลวลงในแป้งแล้วนวดคลึงแป้งยืดหยุ่นแล้วโอนไปยังชามแล้วปิดด้วยผ้าขนหนู นี่คือแป้งก่อนวัยอันควรมันจะเหมาะสำหรับประมาณหนึ่งชั่วโมง เราเร่งรัดหลายครั้งด้วยมือ ขอแนะนำให้ใช้งานทันที หากยังคงมีบางส่วนของการทดสอบก็จะดีกว่าที่จะแช่แข็งมิฉะนั้นมันจะหมักและสูญเสียคุณสมบัติของมัน ในเครื่องทำขนมปังแป้งนี้จะทำในโหมดเกี๊ยว ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วทิ้งไว้ในเครื่องทำขนมปังปิดเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากโปรแกรม
แป้งยีสต์ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
หากแป้งไม่ได้เดินเตร่?
จะทำอย่างไรเมื่อแป้งไม่ขึ้น สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุโดยเฉพาะเมื่อไม่ได้สังเกตอุณหภูมิ อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมคือ 30 องศา หากแป้งร้อนเกินไปก็ควรทำให้เย็นลงแป้งที่เย็นเกินไปควรอุ่นและเพิ่มยีสต์สด แต่ไม่ให้สัมผัสกับวัตถุที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 50 องศา
การหมักช้าลงหรือหยุดลงหากวางเกลือและน้ำตาลมากเกินไป คุณสามารถคลุกแป้งใหม่กับยีสต์อีกชุดแล้วคลุกเคล้ากับเค็มหรือหวานจนเกินไป บทบาทที่สำคัญเล่นโดยคุณภาพของยีสต์ เพื่อทดสอบยีสต์คุณสามารถปรุงอาหารส่วนเล็ก ๆ ของแป้งโรยด้วยแป้งและสังเกตว่ามันเข้าใจได้อย่างไร หากรอยแตกไม่ปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปครู่หนึ่งยีสต์จะมีคุณภาพไม่ดี
คุณต้องคำนึงถึงปริมาณส่วนผสมด้วย:
- ด้วยน้ำส่วนเกินแป้งจะถูกสร้างขึ้นไม่ดีการอบค่อนข้างแบนและคลุมเครือ
- ด้วยการขาดน้ำการอบแข็งแป้งไม่ได้หมักอย่างดี
- เกลือส่วนเกิน - เปลือกสีซีดเพิ่มขึ้นในเวลาการหมัก;
- ขาดเกลือ - ผลิตภัณฑ์ที่คลุมเครือและไม่มีรส
- ความอิ่มตัวของน้ำตาล - ผิวหน้าจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและตรงกลางไม่ได้อบแป้งอย่างช้าๆและการหมักไม่ดีถ้าเติมน้ำตาล - การหมักจะหยุดอย่างสมบูรณ์
- ด้วยการขาดน้ำตาลการอบมีลักษณะซีด;
- ยีสต์มากเกินไป - รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ของผลิตภัณฑ์
ความคิดเห็น
การคำนวณซ้ำจำเป็นต้องมีการถ่ายทอดสด 20 กรัมถึงแห้ง !!!!
แห้งแน่นอนต้องถ่ายไม่ 20
จะเชื่อสูตรของคุณได้อย่างไร ????????
