ผักกับเนื้อ - ส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์ จานกระถางเป็นคลาสสิกอมตะของอาหารโลก จานเซรามิกและดินยังคงใช้งานไม่เพียง แต่จะสร้างสไตล์ที่แน่นอน แต่ยังเป็นวิธีการรักษาผลประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงคุณสมบัติด้านสิ่งแวดล้อมและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ของวัสดุที่ทำ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์นักโภชนาการและนักชิมจะเห็นด้วยกับคำชี้แจงนี้
นักโภชนาการแนะนำให้กินเนื้อสัตว์กับผักตามความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติทางชีวเคมีของอาหารและการย่อยอาหาร: ผักช่วยในการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์และการรักษาความร้อนในหม้อดินในเตาอบช่วยให้คุณรักษาวิตามินที่มีคุณค่าในอาหารพืชได้ดีขึ้น
มืออาชีพจริงสามารถทำอาหารจานใดก็ได้จากสองหรือสามผลิตภัณฑ์ในมือและแม้แต่สร้างงานชิ้นเอกการทำอาหาร มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภทที่มีอยู่รวมกับผักที่แตกต่างกันซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะจัดระบบและเล่าซ้ำ การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์กับผักในหม้อเป็นวิธีเพิ่มเติมเพื่อขยายช่วงรสชาติและการจัดประเภทของอาหาร เครื่องปั้นดินเผาเป็นวัสดุธรรมชาติที่เน้นคุณสมบัติตามธรรมชาติของส่วนประกอบแต่ละชนิด
มันยังคงเป็นเพียงการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการทำซ้ำที่ถูกต้องหรือการปรับตัวที่สร้างสรรค์และในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าสามารถจัดการเครื่องปั้นดินเผาได้อย่างถูกต้องฟื้นฟูความรู้ทางทฤษฎีเกี่ยวกับคุณลักษณะของกระบวนการทางเทคโนโลยี
เนื้อกระถางกับผัก - หลักการเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
ผู้หญิงทุกคนทำอาหารทุกวันตั้งแต่สองถึงห้าชั่วโมง นี่เป็นค่าใช้จ่ายเวลาที่สำคัญถ้าเราคำนึงว่านอกเหนือจากความยุ่งยากในครัวแล้วยังมีงานครอบครัวและงานบ้านอื่น ๆ ทำอย่างไรจึงจะประหยัดเวลาอันมีค่าได้ แต่ในขณะเดียวกันก็เลี้ยงอาหารค่ำแสนอร่อยเพื่อสุขภาพและครอบครัวของคุณ? สตูว์กับผักในหม้อในเตาอบเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม
เตาอบหรือไมโครเวฟเป็นสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารจานด่วนโดยไม่ต้องยุ่งยากอะไรมาก จานในเตาอบรัสเซียถูกปรุงโดยบรรพบุรุษของเราหลายศตวรรษติดต่อกัน นี่คือการประดิษฐ์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ "อุปกรณ์" ของใช้ในครัวเรือนและมีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว - เตารัสเซียร้อนด้วยไม้ ตอนนี้เตาอบมีการเปลี่ยนแปลงภายใต้อิทธิพลของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แต่หลักการของการให้ความร้อนอาหารในเตาอบที่ทันสมัยยังคงเหมือนเดิม: เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยทั้งหมดให้ความร้อนสม่ำเสมอของจาน
บรรพบุรุษเตรียมอาหารในภาชนะดินเผาซึ่งสามารถพบได้ในชนบทห่างไกล แต่ไม่ใช่ทุกหม้อดินที่เหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ จานดินจะเพิ่มความแข็งแรงหลังจากการยิงเท่านั้น กระถางดินเผาควรเคลือบด้วยสีเคลือบ ดินเหนียว "หายใจ" นั่นคือมันดูดซับความชื้นกลิ่นเช่นเดียวกับอนุภาคที่เล็กที่สุดของผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง
นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการดูแลเตรียมเครื่องปั้นดินเผาสำหรับการปรุงอาหาร หลังการใช้งานสามารถล้างหม้อได้ในน้ำโซดาหรือน้ำส้มสายชูเท่านั้นโปรดจำไว้ว่าผงซักฟอกมีกลิ่นหอมที่ดูดซึมเข้าสู่ผนังเครื่องปั้นดินเผาได้อย่างง่ายดายและสามารถทำลายจานส่งกลิ่นไปยังผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการดับไฟ
ดินเหนียวเมื่อเปรียบเทียบกับวัสดุอื่น ๆ ที่ทำจากภาชนะบนโต๊ะอาหารที่ทันสมัยมีความเปราะบางเพิ่มขึ้น ดังนั้นเครื่องปั้นดินเผาควรได้รับการปกป้องจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน อย่าวางหม้อออกจากเตาอบร้อนบนพื้นผิวเย็น ใช้ขาตั้งไม้ นอกจากนี้ยังมีความจำเป็นที่จะต้องค่อย ๆ อุ่นหม้อ: สำหรับพวกเขาจะถูกวางไว้ในเตาอบเย็นและหลังจากที่พวกเขาเปิดมัน
แน่นอนว่าเครื่องปั้นดินเผาไม่สะดวกในการใช้งานเนื่องจากคุณสมบัติข้างต้น แต่ก็มีข้อดี เนื่องจากความร้อนสม่ำเสมอของหม้อในเตาอบอาหารในหม้อจึงไม่ไหม้ เครื่องปั้นดินเผาเหมือนเดิมควบคุมความชื้นในจานเพราะมันมีการดูดความชื้น
วิธีหนึ่งในการปรุงอาหารในหม้อ ช่วยประหยัดเวลาในระดับใหญ่ เทคโนโลยีนี้ใช้มาหลายศตวรรษแล้วและประกอบด้วยการวางส่วนผสมทั้งหมดของจานในจานทนไฟตามด้วย stewing (stewing) ในเตาอบ วิธีการปรุงอาหารทำให้เวลาแม่บ้านเป็นอิสระ: คุณเพียงแค่ต้องล้างทำความสะอาดและสับผลิตภัณฑ์วางหม้อในเตาอบและคุณสามารถทำสิ่งอื่น ๆ รอเวลาเตาอบทำงานหรือครัวจะเติมกลิ่นหอมของจานเสร็จ
วิธีที่สอง - การรักษาความร้อนเบื้องต้นของแต่ละส่วนผสมของจานตามด้วยการรวมกันในหม้อและนำไปสู่ความพร้อมในเตาอบปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ ยกตัวอย่างเช่นเนื้อทอดในกระทะและการปรุงอาหารเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในเตาอบรวมกับผักที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว แต่ให้รสชาติเนื้อพิเศษ การใช้วิธีนี้จะช่วยลดระยะเวลาในการอบชุบในเตาอบ แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมในการเตรียมส่วนผสม วิธีนี้มีความแตกต่างกันไปอีกหนึ่งอย่าง: เนื้อสัตว์ที่นำมาปรุงอาหารหรือปรุงสุกในกระทะไม่ต้องใช้ความร้อนนานในเตาอบ ซึ่งหมายความว่าผักที่เติมลงในเนื้อสัตว์ในหม้อจะเก็บวิตามินได้มากขึ้นในขณะที่ลดเวลาในการ stewing
สูตร 1. เนื้อสัตว์กับผักกระถาง - ย่างด้วยเป็ดชนบท
ผลิตภัณฑ์:
มันฝรั่ง 900 กรัม (สุทธิ)
เป็ด (ปีก, ขา, อก) 1.2 กก
หัวหอม 600 กรัม
ผักชีฝรั่ง
ใบกระวาน
ไวน์ (แห้งแดง) 200 มล
ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
น้ำผึ้ง 50 กรัม
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือ
Lingonberry หรือแครนเบอร์รี่ 150 กรัม
ส่วนผสมของพริก
น้ำซุป
วิธีทำอาหาร:
วางมันฝรั่งก้อนใหญ่ที่ปอกแล้วและล้างในหม้อที่เตรียมไว้: 150 กรัมต่อหน่วยบริโภค ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ (70-80 กรัมต่อชิ้น) วางบนมันฝรั่ง สับหัวหอมเป็นเส้นแล้วปิดด้วยเนื้อสัตว์ โรยด้วยผลเบอร์รี่ด้านบน ในน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่น้ำผึ้ง, เกลือ, ไวน์, เครื่องเทศรสเผ็ด ต้มให้เดือดชงครึ่งชั่วโมงแล้วเทเนื้อหาของหม้อด้วยน้ำซุปที่ทำให้เครียด ครอบคลุมและเคี่ยวจนนุ่ม
สูตร 2. เนื้อสัตว์กับผักในหม้อ - แตงกวากับเนื้อแกะ อาหารบัลแกเรีย
ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:
แลมบ์ (เนื้อสันนอก) 900 กรัม
มะเขือเทศ 300 กรัม
หัวหอม 360 กรัม
มะเขือยาว 300 กรัม
ผักกาดหอม 180 กรัม
แครอท 240 กรัมสีแดง
ไข่ 6 ชิ้น
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 120 กรัม
นมเปรี้ยว 250 มล
Pepper รัตดา 120 กรัม
น้ำมันพืช 100 มล. (สำหรับทู่ผัก)
โต๊ะไวน์ขาว (สำหรับหมัก)
เครื่องเทศบด: ส่วนผสมพริกไทย, ผักชี, กานพลู, ใบกระวาน
น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
แกะล้างและปอกเปลือกและไขมันถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่และใส่ในชาม เทน้ำหมักที่ทำจากไวน์และเครื่องเทศสักสองสามชั่วโมง หลังจากทอดจนสุกครึ่ง
ลวกมะเขือเทศและพริกจากนั้นก็ปอกเปลือกและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น มะเขือยาวปอกเปลือกหั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่ทอดในกระทะลึกด้วยน้ำมันพืช ใส่ผักที่เหลือไว้ที่นี่เคี่ยวจนนิ่ม
ใส่เนื้อแกะที่เตรียมไว้ในหม้ออุ่นและผักไว้ด้านบน เพิ่มเครื่องเทศบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส ฆ่าไข่และโยเกิร์ตเทเนื้อหาของหม้อด้วยมวลที่เกิดขึ้นโรยด้วยสมุนไพรสับ ครอบคลุมหม้อในเตาอบเปิดโหมดความร้อนปานกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที
สูตร 3 เนื้อสัตว์กับผักกระถาง - หมูกับกะหล่ำปลีและข้าว
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ผักกาดขาว 1.2 กก
เบคอนหมู 1.4 กก
หัวหอม 400 กรัม
แครอท 360 กรัม
ซอสมะเขือเทศ 350 มล
ผักใบเขียว 120 กรัม
ข้าว 240 กรัม
เครื่องเทศ: พริกขี้หนูพริกไทยดำใบกระวานผักชี
น้ำมันพืชผัก 90 มล
ผลลัพธ์: 6 เสิร์ฟ
วิธีทำอาหาร:
สับกะหล่ำปลีแครอทและหัวหอมหั่นเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้เป็นแท่งขนาดกลาง เพิ่มเครื่องเทศพื้น, น้ำตาลและเกลือลงในซอสมะเขือเทศเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจาน
วางเนื้อที่ด้านล่างของหม้อ ใส่ข้าวที่ล้างแล้วแช่ไว้ด้านบนคลุมเนื้อด้วยชั้นบาง ๆ ชั้นถัดไปคือกะหล่ำปลี
ผ่านหัวหอมและแครอทในกระทะก่อนใส่ซอสมะเขือเทศปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แบ่งน้ำสลัดออกเป็น 6 ส่วนเทลงในหม้อ ปกคลุมด้วยฝาปิด สตูว์ 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศาเซลเซียส โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ
สูตร 4. เนื้อสัตว์กับผักในหม้อ - azo ด้วยเนื้อวัว อาหารตาตาร์
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ (น้ำหนัก: สุทธิ):
หัวหอม 160 กรัม
ไขมันละลาย 90 กรัม
เนื้อวัว (เนื้อ) 720 กรัม
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 100 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 1.2 กก
กระเทียม 30 กรัม
ผักดอง 240 กรัม
เครื่องเทศ
แป้ง 45 กรัม
½พวงเขียวขจี
น้ำซุป 1.2 ลิตร
สั่งงาน:
ตัดเนื้อเป็นชิ้น 20-25 กรัมทอดในกระทะ สำหรับการทอดให้ใช้ไขมันเนยกีหรือถ้าต้องการให้ใส่มาร์การีนน้ำมันพืชไขมันหมู เนื้อวัวในสูตรจะถูกนำเสนอโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติตาตาร์ที่ไม่ได้กินหมูและน้ำมันหมู
ใส่เนื้อทอดในหม้อดินละ 120 กรัม
แยกหัวหอมคนสัญจรด้วยไขมันและแป้งเพิ่ม เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับหัวหอมและทอดเป็นเวลา 3-4 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปเนื้อหรือผักปรับรสชาติของน้ำสลัดโดยการเพิ่มเครื่องเทศสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ของแตงกวาดอง
ใส่มันฝรั่ง 200 กรัมหั่นเป็นวงกลมลงในหม้อแล้วเทน้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้ว นอกจากนี้ยังใส่ในกระเทียมสับ 5 กรัมและสมุนไพรสับ หลนที่อุณหภูมิปานกลาง เนื้อสัตว์พร้อมควรนุ่มและชุ่มฉ่ำ
สูตร 5. เนื้อกับผักกระถาง - ผสม อาหารสเปน
ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
มะกอกหมัก 180 กรัม
ซาลามี่ 360 กรัม
เนื้อซี่โครง 240 กรัม
แฮม 420 กรัม
เห็ดดอง 180 กรัม
กระต่าย (เนื้อ) 0.5 กก
ข้าว 360 กรัมรอบ
ใบโหระพา 60 กรัม
ผักชีฝรั่ง 90 กรัม
ถั่วเขียว 250 กรัม
น้ำมันมะกอก 150 มล
มะนาว (ชิ้น) 120 กรัม
เครื่องเทศ, ดิน: หญ้าฝรั่น, พริกขี้หนู, พริก
เมล็ดวอลนัท 120 กรัม
กระเทียม 60 กรัม
น้ำซุป
มะเขือเทศบด 100 กรัม
นมอบ 150 มล
หัวหอม, 240 กรัม
เตรียม:
ตัดเนื้อกระต่ายเป็นก้อนขนาดใหญ่แฮมซาลามี่และเนื้อซี่โครงด้วยไม้บาง ๆ ทอด
ล้างข้าวและแช่ประมาณ 3-4 ชั่วโมงในน้ำเย็น ปรุงอาหารจนสุกครึ่งในน้ำเกลือแล้วล้างออก
หั่นมะกอกและเห็ดเป็นชิ้น ๆ บดกระเทียมเมล็ดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำมะนาว 50 มล.
รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับนมอบเพิ่มเครื่องเทศ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนโปร่งใสแล้วเทนมและซอสมะเขือเทศ
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในหม้อเติมน้ำซุปถ้าจำเป็นเพื่อปิดส่วนประกอบที่เป็นของแข็งด้วยของเหลว เคี่ยวในเตาอบเป็นเวลายี่สิบนาทีที่อุณหภูมิปานกลางครอบคลุมหม้อที่มีฝาปิด
สูตร 6. เนื้อสัตว์กับผักในหม้อ - สตูว์เนื้อวัวกับลูกพรุน อาหารฮังการี
ผลิตภัณฑ์:
หัวหอม 300 กรัม
เนื้อลูกวัว (คอ) 900 กรัม
มะเขือเทศ 450 กรัม
พริกไทยป่น 30 กรัม
กานพลู 10 กรัม
ผักชี 25 กรัม
ลูกพรุน 150 กรัม
กระเทียม
ผักชีฝรั่ง 90 กรัม
ไขมันสด 200 กรัม
ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
เกลือ
แครอท 500 กรัม
เตรียม:
สับไขมันอย่างประณีต ในกระทะอุ่นให้ระบายไขมันออกจากมันและกำจัดสนับ ในหมูอ้วนทอดผัดหัวหอมผัดอย่างละเอียดก้อนแครอทและมะเขือเทศ
ตัดเนื้อลูกวัวออกเป็นลูกบาศก์แล้วใส่ลงในกระถางกระจายเป็น 6 เสิร์ฟ ด้านบนด้วยน้ำผักเพิ่มลูกพรุนสับและกระเทียม โรยด้วยสมุนไพรสดสับและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางในเตาอบ
เนื้อกระถางผัก - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
- สำหรับอาหารในหม้อลองเลือกมันฝรั่งทอด มันฝรั่งต้มเป็นเวลานานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันฝรั่งตุ๋นในซอสมะเขือเทศที่มีกรด มันฝรั่งแข็งชนิดต่างๆจะถูกแช่ไว้ในน้ำหรือต้มจนสุกครึ่ง
- เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ นั้นมีการตุ๋นหรือทำอาหารต่างกัน รวมเนื้อแข็ง (เนื้อวัว, เนื้อแกะ) กับผักที่เป็นของแข็งหรือความร้อนล่วงหน้าเพื่อเตรียมความพร้อมของเนื้อสัตว์และผักในหม้อในเวลาเดียวกัน
