ซูชิและโรลที่ได้รับความนิยมในประเทศของเราอย่างที่ปรากฎออกมานั้นไม่ค่อยอร่อยเท่าไหร่นักเพราะไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ นักวิทยาศาสตร์เตือนแฟน ๆ ของอาหารญี่ปุ่น: การใช้ปลาดิบอย่างคงที่อาจนำไปสู่โรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ
การศึกษาประวัติผู้ป่วยมากกว่าหนึ่งพันคนได้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างอาหารและโรคที่เกี่ยวข้องกับการกินปลาดิบเป็นซูชิ แม้ว่ากรดไขมัน mega-3 ที่ทำขึ้นจากปลาดิบนั้นดีต่อเลือดและช่วยลดคอเลสเตอรอลปกป้องคนจากหลอดเลือดต้นแต่ทว่าส่วนประกอบอื่น ๆ ของซูชิ - เมทิลทรูทรัมเป็นพิษมากและสามารถทำลายหัวใจและหลอดเลือด กรณีที่รุนแรงของโรคสิ้นสุดลงในความพิการและแม้กระทั่งความตาย การกินข้าวปั้นที่ไม่สามารถควบคุมได้นำไปสู่การเป็นอัมพาตและอัมพฤกษ์
นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้บริโภคซูชิไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์ นอกจากนี้แพทย์เตือนหญิงตั้งครรภ์จากการบริโภคซูชิ: ปลาดิบอาจเป็นแหล่งที่มีศักยภาพของการติดเชื้อและสารพิษที่ส่งผลกระทบต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนด
