ดอกกะหล่ำแม้จะมีความจริงที่ว่ามันไม่ได้ด้อยกว่าญาติผิวขาวในคุณสมบัติที่มีประโยชน์ แต่ก็มีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นและดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นในลักษณะที่ปรากฏ มันง่ายกว่าที่จะหลอกล่อให้เด็ก ๆ ขุด“ ดอกไม้” ออกไปต่างประเทศด้วยการย้อมสีด้วยหัวบีท และถึงแม้จะมีความเชื่ออย่างแรงกล้าที่จะเอะอะกับผักชนิดนี้มากกว่านี้ แต่เราจะพยายามทำอาหารที่ง่ายและไม่น่ารับประทาน
กะหล่ำปลีหมักทันที - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•ก่อนที่จะหมักกะหล่ำดอกจะถูกถอดออกโดยช่อดอกอย่างระมัดระวังตัดพวกเขาออกจากลำต้นหนาแน่นด้วยมีด จากนั้นล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลเพื่อล้างทรายและแมลงศัตรูพืช
•การเตรียมการเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับวิธีการดองอย่างรวดเร็ว หากคุณวางแผนการเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วช่อดอกต้องลวก เพื่อให้ได้ของว่างกรอบกะหล่ำปลีจะถูกหมักด้วยน้ำดองโดยไม่ต้องต้มในขั้นต้นต้มในระยะเวลาสั้น ๆ ในน้ำดองหรือนำไปราดทันที ในกรณีนี้การดองจะใช้เวลานานและอาจใช้เวลานานหลายวัน
•เทช่อดอกด้วยน้ำร้อนหรือน้ำอุ่น น้ำยาเย็นใช้น้อยมาก หมักเตรียมไว้ในน้ำด้วยการเติมน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูเกลือและน้ำมันพืช
•เมื่อดองแครอทจะถูกเพิ่มเกือบทุกครั้ง บ่อยครั้งที่ผักอื่น ๆ : พริกหวาน, หัวหอม, หัวผักกาดและผักชีฝรั่ง
•เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นเครื่องเทศกระเทียมสับและเครื่องเทศต่าง ๆ จะถูกเติมลงในน้ำดอง
•ไม่กี่ชั่วโมงหมักด้วยน้ำดองหรือผักใบเขียวในนั้นสามารถทนต่อในอาคาร หลังจากการระบายความร้อนอย่างเพียงพอพวกเขาจะถูกวางไว้ในห้องเย็นห้องใต้ดินหรือห้องทั่วไปของตู้เย็นเพื่อการหมักต่อไป
สูตรสำหรับกะหล่ำดอกสำเร็จรูปรสเผ็ดหมักใน 6 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
•กิโลกรัมของกะหล่ำดอกขนาดกลาง
•ผักชีฝรั่ง - พวง;
•พริกสามใบ
•หนึ่งแครอทขนาดใหญ่
•พริกไทยแดงร้อนสองฝัก
•หัวกระเทียมขนาดใหญ่
• 150 กรัม น้ำตาล
•น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
•ลิตรของน้ำกรอง
•เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• 200 มล. ของตาราง 9% น้ำส้มสายชู
•ผักชีบดละเอียดหนึ่งช้อนในครก
วิธีทำอาหาร:
1. ชะล้างศีรษะออกอย่างทั่วถึงภายใต้น้ำไหลเย็นและแยกช่อดอกออกจากลำต้น ถ่ายโอนไปยังหม้อของน้ำเย็น ต้มด้วยความร้อนสูงและลดอุณหภูมิเพื่อให้น้ำเดือดเพียงเล็กน้อยต้มประมาณห้านาที ใส่กระชอนและทิ้งไว้ในตอนนี้
2. สับกระเทียมอย่างละเอียดขูดแครอทด้วยชิปขนาดใหญ่
3. ตัดพริกหวานครึ่งหนึ่งฟรีจากเมล็ดและสับด้วยฟางขวาง, พริกไทยร้อนในวงบาง ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออกจากพริกไทยร้อน
4. ล้างกิ่งผักชีฝรั่งแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสับละเอียด
5. รวมน้ำมันพืชในกระทะด้วยน้ำ เพิ่มน้ำตาล 2/3 และเกลือทั้งสองช้อนโต๊ะนำไปต้มให้ลองและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำส้มสายชูกลั่นที่เหลือลงไปในน้ำดองหากจำเป็นให้นำออกจากความร้อน
6. โอนช่อดอกที่ต้มไปไว้ในชามหรือกระทะที่มีขนาดใหญ่เพิ่มผักที่หั่นไว้ทั้งหมดผักใบที่หั่นละเอียดแล้วเทน้ำดองร้อน ๆ ที่เพิ่งเดือด
7. ที่อุณหภูมิห้องเย็นและสะอาดสำหรับการดองในเย็น หลังจากผ่านไปประมาณหกชั่วโมงคุณสามารถลองชิมของว่างได้เป็นส่วนใหญ่
กะหล่ำปลีหมักทันทีพร้อมพริกไทยใน 2 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
•สองกลีบกระเทียมขนาดใหญ่
•ดอกกะหล่ำ - 300 กรัม
• 2 หัวหอม;
•น้ำมันแช่แข็ง 100 มล.;
•พริกไทยขม - 1 ฝัก
•น้ำส้มสายชูอาหารตาราง 100 มล.
•พริกไทยแดงหวาน
•น้ำตาล - 50 กรัม
•คื่นฉ่ายสีเขียวและผักชีฝรั่ง
•เกลือสินเธาว์หยาบ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
•พริกไทยป่นสองช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
1. เติมน้ำสองลิตรลงในปริมาตรสองในสาม เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาใส่ไฟที่รุนแรง
2. นำช่อดอกที่ผ่านการล้างแล้วไปแช่ในสารละลายมอดเดือดและนำไปต้มอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 4 นาที
3. ผ่านกระชอน, ระบายน้ำทั้งหมดจากกะหล่ำปลีและทิ้งไว้จนเย็นสนิท
4. ตัดกลีบกระเทียมออกเป็นชิ้นตามยาว, หัวหอมเป็นครึ่งวง, เยื่อกระดาษจากพริกไทยหวานเป็นเส้นบาง ๆ คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่ง
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เตรียมไว้ในชามเดียวและเพิ่มกะหล่ำปลีกับพวกเขา
6. ในน้ำเย็น (90 มล.) ละลายน้ำตาลได้ดีด้วยเกลือและราดน้ำส้มสายชู
7. เทผักรวมกับน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วใส่ผักลงไปเทใส่น้ำมันปรุงรสด้วยพริกไทยแดงและพริกไทยดำ ผัดและวางชาม lidded ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง
กะหล่ำดอกกะหล่ำปลีทันทีกับ beets - "Ruby"
ส่วนผสม:
•รากบีทรูทขนาดใหญ่
•ดอกกะหล่ำดอกหนึ่งและครึ่งกิโลกรัม
•กระเทียม 10 กลีบ
•แครอทขนาดใหญ่
•น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 150 มล.;
•ครึ่งแก้วน้ำตาล
•พริกขี้หนูหนึ่งช้อนโต๊ะ
•พริกไทยป่นร้อน - หนึ่งในสามของช้อนโต๊ะ
•น้ำมันพืชครึ่งแก้ว - ข้าวโพดหรือทานตะวัน
•กรงสองช้อนโต๊ะ "บ่ม" เกลือ
•ลิตรของน้ำ
วิธีทำอาหาร:
1. หยาบแครอทและหัวบีทกับผักขูดในชามที่แตกต่างกัน กลีบกระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีด
2. น้ำร้อนอย่าต้มควรอุ่นเล็กน้อย ใส่น้ำมันน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูและเกลือลงไปผัดคนให้เข้ากัน
3. ล้างขวดสามลิตรให้ทั่วและวางช่อดอกไว้ในเลเยอร์สลับกับหัวผักกาดกระเทียมและแครอท ให้แน่ใจว่าได้โรยพริกแต่ละชั้นด้วยพริกแดงผสมกับพริกขี้หนู
4. เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ประทับตราภาชนะเขย่าและสถานที่สำหรับการดองในที่เย็น
5. หลังจากนั้นประมาณสามวันมันเป็นไปได้ที่จะทำการทดสอบครั้งแรก แต่มันเป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มทานอาหารจานนี้ในวันที่ห้า
สูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีหมักทันทีด้วยพริกหยวก
ส่วนผสม:
•ส้อมกะหล่ำดอกขนาดกลาง
•สองแครอท
•พริกไทยพริกหยวก
•น้ำเย็นลวกสองลิตร
•น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
•เกลือสองช้อนโต๊ะ
• 75 กรัม น้ำตาล
•ห้าพริกไทยดำขนาดใหญ่
•ใบกระวานขนาดใหญ่สองใบ
•เมล็ดผักชีฝรั่งหนึ่งช้อนชา
•ร่มกานพลูหนึ่งคู่
•กระเทียมสามกลีบ
• 30 กรัม น้ำมันข้าวโพด
วิธีทำอาหาร:
1. ใช้มีดแบ่งใบของดอกกะหล่ำออกเป็นช่อดอก ตะแกรงแครอทด้วยชิปขนาดกลางตัดพริกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลาง
2. ต้มน้ำในหม้อในปริมาตรที่เหมาะสมใส่น้ำตาลเครื่องเทศเครื่องเทศและเนย เกลือเทน้ำส้มสายชูผสม
3. จิ้มแครอทด้วยพริกหยวกในน้ำหมักบดกระเทียมเพิ่มช่อดอกกะหล่ำปลีแล้วนำไปต้มที่ความร้อนสูงสุด อุณหภูมิต่ำถึงปานกลางต้มผักในน้ำหมักเป็นเวลาสองนาทีแล้วพักไว้
4. หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้ถอดภาชนะบรรจุออกในห้องเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
ดอกกะหล่ำดอกหมักสไตล์เกาหลี
ส่วนผสม:
•หัวกะหล่ำดอกหนึ่งและครึ่งกิโลกรัม
•กระเทียม - เพื่อลิ้มรสไม่น้อยกว่า 3 ฟัน
•สองแครอทขนาดกลาง
•ผักชีฝรั่งสดสำหรับการให้บริการ
สำหรับหมักต่อน้ำ 1 ลิตร:
•แก้วน้ำตาล
•น้ำส้มสายชูอาหาร 9% เต็มแก้ว;
•เกลือหยาบ - สองช้อนโต๊ะ
•น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและกลั่นแล้ว - 50 มล.;
•พริกไทยป่นร้อน (เพิ่มรสชาติ);
•เครื่องปรุงแครอทเกาหลี
วิธีทำอาหาร:
1. ถอดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอกแยกกันแล้วใส่ลงในชามหรือกระทะที่เตรียมไว้สำหรับดอง
2. เทน้ำตาลที่วัดแล้วลงไปในน้ำเกลือและราดน้ำส้มสายชูด้วยน้ำมันพืช
3. ในกองไฟขนาดเล็กกวนนำน้ำดองไปต้ม โดยไม่ลดความร้อนลงให้ต้มสารละลายจนกว่ากลิ่นน้ำส้มสายชูที่คมชัดจะหายไปอย่างสมบูรณ์และนำออกจากความร้อน
4. ขูดแครอทด้วยฟางเส้นเล็กยาวบนแครอทสำหรับแครอทเกาหลี เพิ่มกระเทียมขูดและเครื่องปรุงรสเกาหลีลงในเครื่องขูดที่ดีผสม
5. โอนแครอทไปที่กะหล่ำปลีและเติมด้วยน้ำดองร้อน เขาจะต้อง "ยอด" ปกคลุมผัก
6. หลังจากห้าชั่วโมงของการดองในที่เย็นสามารถให้บริการโดยการปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับ
ดอกกะหล่ำดอก Fast Fast - ห้านาที
ส่วนผสม:
•ดอกกะหล่ำสด 1 ปอนด์;
•ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบัลซามิก
•น้ำมันข้าวโพดบริสุทธิ์ 40 มล.;
•หัวหอมหวาน
•หนึ่งในสามของเมล็ดฟักทองปอกเปลือก;
ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. จุ่มช่อดอกกะหล่ำปลีแยกจากลำต้นในน้ำเดือด เมื่อความร้อนแรงนำไปต้มและต้มเป็นเวลาสี่นาทีด้วยการต้มเล็กน้อย จากนั้นโยนมันลงในกระชอนค่อยๆรินน้ำซุปทั้งหมดแล้วเทน้ำเย็นทันทีเช็ดให้แห้ง
2. ตัดหัวหอมหวานเป็นวงครึ่งบาง ๆ หั่นผักชีฝรั่ง
3. ใส่น้ำมันและจุ่มเมล็ดฟักทองลงไป จากนั้นเพิ่มหัวหอมทันทีเทด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและผสม
4. เมื่อแถบหัวหอมเริ่มทอดหลังจากนั้นประมาณ 2 นาทีให้ผสมเนื้อหาของกระทะกับกะหล่ำปลีที่ลวกแล้วใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทันที
กะหล่ำดอก Fast Pickled - เคล็ดลับการทำอาหารและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
•หากคุณไม่ชอบรสชาติและกลิ่นของน้ำส้มสายชูจากโต๊ะให้เปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ลที่นุ่มกว่าหรือบัลซามิก ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้น้ำมะนาวสำหรับการดองอย่างรวดเร็วและสารละลายกรดซิตริกไม่เหมาะ
•อุณหภูมิของน้ำดองไม่เพียงส่งผลต่อระยะเวลาการดองเท่านั้น ถ้ากะหล่ำดอกถูกเทลงในน้ำหมักที่ไม่ใส่น้ำแล้วมันจะปรุงเร็วขึ้น แต่จะไม่กรอบ เมื่อเทสารละลายเย็นเวลาปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น แต่ช่อดอกจะออกเป็นกรอบถ้าไม่เคยลวกมาก่อน
•พยายามอย่าผสมน้ำกับน้ำมันพืชทันที เทลงในผักที่ราดด้วยน้ำดองแล้ว
