กะหล่ำปลีดอง - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
วิธีที่น่าสนใจและมีประโยชน์ในฤดูหนาวคือกะหล่ำปลีดองเปรี้ยวกรอบกรุบชมพูเล็กน้อยจากแครอทหรือหัวบีทและที่สำคัญที่สุด - อร่อยอย่างเมามัน คุณยายของเราเชื่อว่ากะหล่ำปลีควรจะหมักในดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและแม้กระทั่งในวันที่มีตัวอักษร "p" ในชื่อของพวกเขา - อังคาร, พุธ, พฤหัสบดีและในกรณีที่ไม่มีวันอาทิตย์ โดยวิธีการในเดือนธันวาคม 2012 ดวงจันทร์จะเติบโตจากวันที่ 14 ดังนั้นจึงมีเวลาในการเตรียมและสต็อกสินค้า เมื่อหมักในกะหล่ำปลีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ กะหล่ำปลีฉ่ำและกรอบสามารถรับได้ด้วยการเพิ่มแอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, lingonberries, ใบกระวาน, เมล็ดยี่หร่า, พริกหวานและหัวบีท แน่นอนว่าอย่าผสมทุกอย่างพร้อมกันพิจารณาสูตรที่แตกต่างกันหลายอย่าง
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของกะหล่ำปลีดอง
ผักแต่ละชนิดมีวิตามินอยู่ในคลังแสงซึ่งเป็นนามบัตรจริง ในกรณีของกะหล่ำปลีสีขาวมันเป็น methylmethionine - วิตามินยูมันสามารถรักษาแผลในกระเพาะอาหารหรือแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น, โรคกระเพาะและโรคลำไส้อื่น ๆ อีกมากมาย
กะหล่ำปลีดองเป็นผู้นำในเนื้อหาของวิตามินซีเป็นที่น่าสนใจว่าวิตามินนี้จะถูกเก็บไว้ในความเข้มข้นเดียวกันมานานกว่าหกเดือน ไม่มีผักชนิดอื่นที่มีคุณสมบัตินี้ ความจริงก็คือว่าในวิตามินซีจะถูกเก็บไว้ในกะหล่ำปลีสีขาวไม่เพียง แต่ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่ยังผูกพันในรูปแบบของมัน (ascorbigen) ในกรณีนี้แม้การรักษาด้วยความร้อนไม่ได้เป็นอันตรายต่อเขาเขาก็กลายเป็นกรดแอสคอร์บิค
กะหล่ำปลีดองช่วยด้วยความเครียดและความมึนเมาเอาชนะการติดเชื้อและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่ามีวิตามิน B, K และ PP, โพแทสเซียม, เอนไซม์, กรดอะมิโนและแร่ธาตุ สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่กะหล่ำปลีดองให้เรา ข้อมูลที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก - ใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่มีเพียง 25 กิโลแคลอรี่และเส้นใยจำนวนมากขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
กะหล่ำปลีดอง - การเตรียมอาหาร
สารกันบูดที่สำคัญในการเตรียมกะหล่ำปลีคือกรดแลคติค บนหัวของกะหล่ำปลีเป็นแบคทีเรียกรดแลคติกตามธรรมชาติที่เปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในมันให้เป็นกรดแลคติค ด้วยการหมักแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเกิดขึ้น แต่นี่ไม่เพียงพอที่จะป้องกันการเสื่อมสลายโดยสมบูรณ์ดังนั้นจึงใช้เกลือแกงเป็นสารกันบูดเพิ่มเติม
สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นเลือกหัวกะหล่ำปลีพันธุ์สีขาวตอนปลายอย่างน้อย 0.8 กิโลกรัม อนุญาตให้มีข้อบกพร่องของหัวไม่เกิน 5% ในบรรดาพันธุ์ที่นับไม่ถ้วนช่วงกลางฤดูเหมาะที่สุด - kashirka, saburovka, Ladoga, เบลารุส, สง่าราศีเห็ด, Mozhara, Altai glory สาย - สุก - ไข่ - แคปซูลมอสโกสาย lyuric, Zavadovskaya สลาฟ ฯลฯ
กะหล่ำปลีดอง - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: กะหล่ำปลีดองกับแครอท
สูตรสุดคลาสสิคที่ไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก เพียง - สับกะหล่ำปลีและแครอทรอสองสามวัน - และเพลิดเพลินกับสลัดกรอบเพื่อสุขภาพจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี (3 กก.), แครอท (100 กรัม), น้ำตาล (5 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (70 กรัม)
วิธีทำอาหาร
เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีจากใบด้านบนฉีกฟางโดยใช้เครื่องหั่นหรือมีดพิเศษ ขูดแครอทด้วยรูขนาดใหญ่ เกลือและถูด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะได้รับน้ำผลไม้แกะอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่คุณสามารถในกระป๋องขนาดใหญ่ คลุมด้วยผ้ากอซและกดขี่อยู่ด้านบน ควรทิ้งภาชนะไว้ในที่อบอุ่นจนกว่าโฟมจะปรากฏบนพื้นผิว เอาโฟมออกและทำเข็มเจาะลึกสองสามอัน คน กะหล่ำปลีควรเดินเตร่เป็นเวลา 7 วันจากนั้นจะต้องถูกลบออกในที่มืดที่เย็น
สูตร 2: กะหล่ำปลีดองกับฟักทองและสมุนไพร
สำหรับสูตรนั้นเราใช้มินต์และทาร์รากอน ฟักทองจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เลือกผลไม้สุกที่มีเนื้อสีส้ม
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี (4 กิโลกรัม) น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะ) เกลือ 130 กรัมสะระแหน่และทาร์รากอน
วิธีทำอาหาร
หั่นฟักทองที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำตาลและทิ้งไว้เพื่อแยกน้ำ ฉีกกะหล่ำปลีเกลือและบด สับสมุนไพรอย่างประณีตและผสมกับกะหล่ำปลี ในภาชนะที่เตรียมไว้ให้กระจายกะหล่ำปลีบนชิ้นฟักทอง เราครอบคลุมทุกอย่างด้วยผ้าสะอาดและการกดขี่จากนั้นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากไม่กี่วันคุณสามารถลอง เราเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องเก็บไวน์
สูตร 3: กะหล่ำปลีดองกับพริกไทยมะเขือเทศและบวบ
หลักการของการเตรียมไม่แตกต่างจากกะหล่ำปลีธรรมดา แต่ผักลวกแรกด้วยน้ำเดือดและวางในชั้น เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ผลที่ได้คือสลัดผักดองที่ยอดเยี่ยม มันจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี (10 กก.), พริกหวาน (1 กก.), มะเขือเทศ (1 กก.), บวบ, แครอท (5 ชิ้น), กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, พริกไทยร้อน
วิธีทำอาหาร
หั่นกะหล่ำปลีออกเป็น 4 ส่วนแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือด เราจะทำเช่นเดียวกันกับพริกไทย มะเขือเทศและแครอทถูกตัดเป็นวงกลม ปอกกระเทียมสับผัก ในกะทะเคลือบวางกะหล่ำปลีบวบมะเขือเทศพริกไทยในชั้น เทแต่ละชั้นด้วยกลีบกระเทียมและสมุนไพรวางด้วยชั้นของแครอท เทน้ำเกลือในอัตรา 2 ช้อนโต๊ะเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร คลุมผักด้วยผ้าก๊อซ กะหล่ำปลีจะพร้อมใน 3 วัน
สูตร 4: กะหล่ำปลีดองกับหัวหอม
นี่เป็นสูตรสำหรับแม่บ้านที่รักการสต็อกอย่างละเอียดในฤดูหนาว กะหล่ำปลีสีขาวขนาดใหญ่ประมาณ 5 หัว (20 กก.) สามารถวางในถังขนาดเล็กได้เหมือนในสมัยก่อน แต่คุณสามารถใช้ธนาคารธรรมดาได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่า คุณวางแผนที่จะเก็บในสถานที่ใด
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี (20 กก.), หัวหอม (1 กก.), แครอท (600 กรัม) เกลือ (500 กรัม), น้ำตาล (30 กรัม)
วิธีทำอาหาร
สับกะหล่ำปลีในแบบคลาสสิก ตะแกรงด้วยเกลือและผสมกับแครอทสับ (สามารถอยู่ในรูปแบบของฟาง) และหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยพริกไทยดำป่นใส่น้ำตาลและใบกระวาน ผสมวางในภาชนะที่ลึกและคลุมด้วยแผ่นด้วยสินค้า สามวันต่อมาเราปล่อยส่วนผสมจากก๊าซส่วนเกิน - เราเจาะมันด้วยเข็มไม้แล้วบีบมัน เราเก็บมันไว้แน่นเพื่อเก็บไว้ในที่เย็น
สูตรที่ 5: กะหล่ำปลีดองกับองุ่นและน้ำผึ้ง
กะหล่ำปลีนี้สุกเร็วมากเพียงแค่วันเดียว น้ำผึ้งและองุ่นให้รสหวานดั้งเดิม คุณสามารถลองทำกะหล่ำปลีในสัดส่วนเล็กน้อย - ทั้งหมดนี้พอดีในกระทะสามลิตร
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี (2 กก.), องุ่น 1 กก. (1 กก.), แครอท (200 กรัม), โหระพา (100 กรัม), น้ำผึ้ง (100 กรัม), เกลือ (15 กรัม)
วิธีทำอาหาร
แครอทและกะหล่ำปลีและฉีกบนเครื่องหั่นบดด้วยเกลือและใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ วางองุ่นและใบโหระพาเป็นชั้น เทน้ำเกลือเดือด: เกลือ 15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรกวนและเติมน้ำผึ้ง 100 กรัม) ครอบคลุมและทิ้งไว้หนึ่งวัน
สูตรที่ 6: กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
เลือกแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวของสายพันธุ์สีเขียวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ส่วนผสม: กะหล่ำปลี (10 กก.) แอปเปิ้ล 500 กรัม (500 กรัม) ผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเกลือ (250-300 กรัม)
วิธีทำอาหาร
ลอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังและแกน หั่นเป็นชิ้น ๆ และผสมกับกะหล่ำปลีหั่นฝอยและขูด ใส่ในภาชนะวางแอปเปิ้ลในชั้นและเพิ่มผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่า ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวันสำหรับการหมัก อย่าลืมว่าคุณต้องช่วยกะหล่ำปลีในการปล่อยแก๊ส - เจาะเป็นระยะ ๆ จนถึงระดับล่างสุด
Sauerkraut - เคล็ดลับจากเชฟที่มีประสบการณ์
นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของสูตรกะหล่ำปลีดองที่มีอยู่ หลักการเตรียมเกือบเหมือนกัน - สับกะหล่ำปลีและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเริ่มน้ำผลไม้ รสชาตินั้นขึ้นอยู่กับสารเติมแต่ง นี่คือตัวเลือกเพิ่มเติม:
- Viburnum: สำหรับผักกาดขาว 10 กิโลกรัมคุณต้องทาน viburnum 1 กิโลกรัมและผักชีฝรั่ง 200 กรัม เกลือก็เพียงพอแล้ว 200 กรัม
- พืชชนิดหนึ่ง: ที่นี่ทุกอย่างสามารถลิ้มรสตา (สำหรับกะหล่ำปลี 1 หัวเพิ่มหัวของกระเทียม, แครอท, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย)
- ดองบีทรูท: หัวกะหล่ำปลี 2 กิโลกรัมของกระเทียมและพริกหยวก 1 ตัว Marinade - น้ำมันพืช½ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีราดด้วยน้ำดองร้อนและได้รับบีทรูทสีพิเศษ กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่มีฟองเนื่องจากน้ำส้มสายชูมีเนื้อหาเล็ก ๆ น้อย ๆ ความพร้อมจะขึ้นอยู่กับรสชาติ
ทานเล่น!
ความคิดเห็น
