มันควรจะสังเกตว่าไข่เจียวถือเป็นอาหารฝรั่งเศสเพราะชื่อมีรากฝรั่งเศสล้วนๆ แต่ดูเหมือนว่าไข่เจียวเช่นอิตาเลี่ยนฟริคัตต้าสเปนตอร์ตีญา, ข้าวญี่ปุ่น, เดรชรัสเซียและอาหารทั้งหมดจากไข่ที่ถูกตีในอาหารที่แตกต่างกันของโลกเปิดเกือบจะพร้อมกัน ใครคือนักประดิษฐ์คนแรกของไข่เจียวคลาสสิกเทียบเท่ากับข้อพิพาทที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ - ไข่หรือไก่
มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับไข่เจียวและแต่ละตัวสามารถเรียกว่าคลาสสิกได้เนื่องจากมีลักษณะประจำชาติของอาหารเฉพาะในโลก โดยวิธีการที่ฝรั่งเศสยังปรุงไข่เจียวไม่เพียง แต่จากไข่เป็นเวลานาน
Classic omelet - หลักการทางเทคโนโลยีพื้นฐาน
ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าพ่อครัวตัวจริงควรอันดับแรกเรียนรู้วิธีการปรุงไข่เจียว พวกมันถูกต้องเพราะไข่เจียวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมีแค่ไข่กับเนยเท่านั้นที่ไม่นับเครื่องเทศ เพื่อให้ได้ผลงานชิ้นเอกของการปรุงอาหารที่แท้จริงจากทั่วทุกมุมโลกจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำสุดคุณจำเป็นต้องเป็นมืออาชีพ
ไข่เจียว - อาหารเช้าแสนอร่อยและเต็มรูปแบบที่ไม่ต้องใช้เวลามาก มันทำหน้าที่เป็นจานอิสระเช่นเดียวกับกับข้าว - โจ๊กมันฝรั่งบดผัก มีตัวเลือกสำหรับการเติมไข่เจียว ไข่ - ผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ชีสผัก
ในการเตรียมไข่เจียวสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
ใช้ไข่สดเท่านั้นพวกเขาจะต้องเย็นเพื่อให้บรรลุความปุยสูงสุดเมื่อวิปปิ้ง
ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าไข่เจียวควรตีด้วยส้อมเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องตีหรือเครื่องตีไข่ แน่นอนถ้าไข่เจียวเตรียมพูดเป็นพื้นฐานสำหรับม้วนและมันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องมีความมั่นคงและยืดหยุ่นมากขึ้นแล้วคุณสามารถใช้ทางแยกที่จะเอาชนะเพราะกระบวนการตีไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมาก แต่ถ้าคุณคำนึงว่าไข่สำหรับการทำไข่เจียวแบบคลาสสิกควรถูกตีจนโฟมปรากฏบนพื้นผิวสิ่งนี้สามารถทำได้โดยเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยใช้เครื่องตีไข่ ข้อสรุปดังต่อไปนี้: ใช้เครื่องมือและเครื่องใช้ในครัวที่มีอยู่และสะดวกที่สุดในการใช้ - ที่ปัดและเครื่องผสมถูกคิดค้นขึ้นเพื่อช่วยในการทำงานในครัว
ไข่เจียวสามารถปรุงในกระทะอบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ฉันจำเป็นต้องปิดกระทะในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่? หากไม่มีการเพิ่มครีมหรือนมลงในไข่ที่ตีแล้วไม่จำเป็นต้องใช้ฝาปิด เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่เขียวชอุ่มและชื้นมากขึ้นนมจะถูกเพิ่มเข้าไปในไข่เมื่อตีและไข่เจียวเตรียมในโหมด stewing stewing ครอบคลุมด้วยฝา บ่อยครั้งที่ใช้ตัวเลือกแบบรวมเมื่อจานเริ่มทอดในกระทะแล้วนำไปเตรียมความพร้อมในเตาอบ
มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับสภาพอุณหภูมิ ก่อนที่จะเทมวลไข่ที่ถูกตีลงในกระทะจานจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ร้อนถึงระดับสูงสุด ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีการเคลือบผิวก้นหนาและไม่ติด ไข่เจียวควรทอดช้าๆเพื่อให้พื้นผิวมีความแน่นและยืดหยุ่นก่อนที่ส่วนล่างจะเริ่มไหม้
ขึ้นอยู่กับความต้องการของสูตรส่วนผสมเพิ่มเติมจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลไข่ที่ตีหรือวางในชั้นในกระทะ ไข่เจียวจะถูกพับครึ่งในรูปแบบของม้วนสามเหลี่ยมหรือซองจดหมาย เสิร์ฟไข่เจียวร้อนๆ
สูตรอาหาร 1. Classic Omelet - อาหารฝรั่งเศส
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
ไข่ 3 ชิ้น
เนย 15 กรัม
เกลือพริกไทยป่น
สั่งงาน:
ปรุงอาหารด้วยการใส่น้ำมันพืชและทาให้ร้อนบนเตา ตีไข่โดยการใส่เกลือและพริกไทย เทลงในกระทะทันที เมื่อด้านล่างของไข่เจียวถูกอบเทพื้นผิวด้วยเนยละลายสำหรับสองสามหรือในไมโครเวฟ พับเลเยอร์ครึ่ง แช่ในกระทะอีกประมาณ 3-5 นาทีและโอนไปยังจานเสิร์ฟ
สูตร 2 ไข่เจียวคลาสสิกกับนมและผักใบเขียวสับ
ส่วนผสม (ใน 3 เสิร์ฟ):
ไข่สด 5 ชิ้น
นมโฮมเมดทั้งหมด 150 มล
เกลือเครื่องเทศ
หัวหอมสับสีเขียว 200 กรัม
เนยละลาย 70-80 กรัม
เตรียม:
เตรียมอาหารและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไข่เจียว:
ก้านหอมหัวใหญ่สับละเอียด ละลายเนย ตั้งกระทะที่มีจาระบีและรักษาอุณหภูมิ
แบ่งไข่เย็นลงในที่แห้งและลึกโดยเฉพาะอย่างยิ่งชามโลหะแช่เย็นเกลือและจังหวะ เมื่อมวลเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้เทลงในนม ในตอนท้ายของการตีคุณสามารถเพิ่มเบกกิ้งโซดา เทมวลวิปปิ้งลงในกระทะและฝาปิดทันที ลดความร้อนและอย่ายกฝาจนกว่าไข่เจียวจะขึ้นด้านบนและหนาขึ้น
หลังจากนั้นเอาฝาเทน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพรสับ ตัดไข่เจียวร้อนออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟทันที
สูตรอาหาร 3. ไข่เจียวคลาสสิกพร้อมแฮม
ผลิตภัณฑ์:
แฮมรมควันและต้ม 250 กรัม
หัวหอม 120 กรัม
ไข่ 6 ชิ้น
ครีมไขมัน 100 มล
สมุนไพรสับและเครื่องเทศ (เพื่อรสชาติ)
น้ำมันมะกอก 50 มล
ลำดับการเตรียม:
หั่นแฮมหรือไส้กรอกที่รมควันเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันมะกอกในกระทะที่ลึกด้วยการเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นลูกเต๋า ปรุงรสไส้กรอกด้วยพริกไทยหากต้องการ
ตีไข่โดยการเพิ่มเกลือและครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 20% เทมวลวิปปิ้งลงในกระทะที่มีแฮมและวางในเตาอบร้อนถึง 140-160 ° C อบจนเปลือกโลกปรากฏบนพื้นผิว เสิร์ฟไข่เจียวกับข้าวต้มหรือมันบด
สูตร 4. ไข่เจียวคลาสสิกกับมะเขือเทศและชีส
ผลิตภัณฑ์:
ฮาร์ดชีส 250 กรัม
มะเขือเทศ 3 ชิ้น
เนยและน้ำมันมะกอก - 50 กรัมต่อชิ้น
หัวหอม, สีขาว 100 กรัม
พริกไทยบดละเอียดและเกลือละเอียด
ไข่ 8 ชิ้น
ผักชีฝรั่งใบโหระพา (สำหรับตกแต่ง)
ความคืบหน้า:
ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันมะกอกจากนั้นใส่ครีมลงไปผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนโปร่งใส ล้างมะเขือเทศลวกและลอกเปลือกออก ตัดมะเขือเทศเป็นแผ่นบาง ๆ และวางไว้อย่างเรียบร้อยในกระทะในชั้นหนึ่ง ทอดและคว่ำ เทไข่ที่ตีไว้ด้านบน ส่งกระทะไปที่เตาอบ อบจนมวลไข่ข้น ตะแกรงชีสหรือหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางไว้บนไข่เจียวและอบจนเป็นสีดอกกุหลาบ
เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียว
สูตร 5. ไข่เจียวคลาสสิกกับก๋วยเตี๋ยวข้าวและปลาแซลมอน
ผลิตภัณฑ์:
4 ไข่
เนย 90 กรัม
แซลมอนรมควัน (เนื้อ) 300 กรัม
มะนาว? ชิ้น
เครื่องเทศ
เส้นก๋วยเตี๋ยว 150 กรัม
เกลือ
น้ำ
ผักกาดแตงกวาสดผักใบเขียว (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธีทำอาหาร:
ต้มน้ำใส่เกลือและปรุงเส้นก๋วยเตี๋ยว โยนมันผ่านกระชอน ใช้สี่จานอบจาระบีด้วยน้ำมัน แบ่งบะหมี่ต้มออกเป็นสี่ส่วนแล้วห่อด้วยแหวนแล้ววางในรูปแบบ วางชิ้นปลาแซลมอนที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ไว้ตรงกลางของแต่ละวง โรยด้วยน้ำมะนาวปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ตีไข่ด้วยโฟมที่มีความแข็งแรงและเทลงในแบบฟอร์มเหนือบะหมี่ด้วยปลาแซลมอน อบในเตาอบ วางผักกาดไว้ในจานเสิร์ฟวางไข่เจียวลงตรงกลางวางมันออกจากแม่พิมพ์ ใส่แตงกวาใบสีเขียวรอบ ๆ
สูตร 6. ไข่เจียวคลาสสิกกับเนื้อซี่โครงและมันฝรั่ง
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
มันฝรั่ง 400 กรัม (สุทธิ)
ไข่ 8 ชิ้น
เนื้อซี่โครงหมู 0.6 กก
หัวหอม 200 กรัม
น้ำมันบริสุทธิ์ 100 มล
เกลือ
ผักใบเขียว
พริกไทยป่นดำ
สั่งงาน:
ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอม ทอดมันฝรั่งในน้ำมันร้อนหลังจากทำให้แห้ง โอนไปยังผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน ตัดเนื้อซี่โครงเป็นชิ้นเดียวกันและทอดจนนุ่มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มหัวหอม ใส่มันฝรั่งทอดในกระทะอีกครั้ง เทส่วนผสมที่เตรียมไว้กับไข่ที่ตีด้วยโฟมอันเขียวชอุ่ม เปลี่ยนไข่เจียวสำเร็จรูปลงในจานแล้วตัดเป็นส่วน ๆ ตกแต่งด้วยผักใบเขียวและบริการ
สูตร 7. ไข่เจียวคลาสสิกในขนมปังไฟลนก้นกับไส้กรอกและผัก
ผลิตภัณฑ์:
อาร์เมเนีย Pita 1 แพ็ค
ไส้กรอกต้ม 6 ชิ้น
ไข่ 12 ชิ้น
ครีม (15%) 250 มล
แครอทเกาหลี 150 กรัม
กะหล่ำปลีขาว 200 กรัม
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 50 กรัม
มายองเนส 100 กรัม
ไขมันพืช (สำหรับทอด)
เตรียม:
ตัดไฟลนก้นออกเป็น 6 สี่เหลี่ยม ตีไข่ด้วยครีม จาระบีแผ่นอบ, อุ่นเตาอบ เทไข่เจียวลงบนแผ่นที่เตรียมไว้แล้วนำเข้าเตาอบ แบ่งไข่เจียวสำเร็จรูปออกเป็น 6 สี่เหลี่ยม สับกะหล่ำปลีรวมกับแครอทเกาหลี
ใส่จาระบีซอสไฟลนก้นผสมมะเขือเทศกับมายองเนส จัดเรียงขนมปังพิต้ากับสลัดกะหล่ำปลีและแครอทในชั้นบาง ๆ วางรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากไข่เจียวที่ด้านบนของแต่ละบริการแล้วไส้กรอกต้ม ม้วนขึ้นม้วน จานเย็นสามารถอุ่นในไมโครเวฟ นี่คืออาหารว่างที่ดีในการเดินทางแคมป์ปิ้งในธรรมชาติ
Classic Omelet - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
- ก่อนที่จะเทมวลไข่ที่ถูกตีลงในกระทะให้ใส่จาระบีด้วยน้ำมันและก่อนที่จะพับเลเยอร์ แช่ไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้น้ำมันมีเวลาในการดูดซับและบริการ เนยจะให้ไข่เจียวหรือไข่ตีให้เป็นฟอง การหล่อลื่นกระทะหรือไข่เจียวกับน้ำมันพืชจะช่วยป้องกันการเผาไหม้
- หากคุณปรุงไข่เจียวด้วยนมหรือครีมคุณสามารถเพิ่มโซดานิดหน่อยเพื่อเพิ่มความงดงาม ผลิตภัณฑ์นมมีกรดซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับโซดาทำให้เกิดฟองแก๊ส แต่อย่าทำมากเกินไปด้วยการเติมโซดามิฉะนั้นไข่เจียวจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและรสชาติของโซดาจะมีลักษณะ - จากนั้นไข่เจียวจะต้องถูกทิ้ง
- เมื่อวิปปิ้งไข่เป็นไข่เจียวให้เทนมแช่เย็นในสตรีมบาง ๆ ในเวลานี้กระทะที่ทอดไข่เจียวควรทาน้ำมันและอุ่น ผสมวิปปิ้งเทลงในทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้ฟองอากาศระเหย เมื่ออบไข่เจียวคุณต้องปฏิบัติตามกฎเดียวกับการทำบิสกิต
