สูตร Manti - หนึ่งล้าน! เมื่อมันพูดว่า "manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์" ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกกำหนดโดยชื่อเดียวและไม่มีอะไรเพิ่ม แต่นี่ไม่เป็นเช่นนั้น! จานของต้นกำเนิดในเอเชียมีเฉดสีที่แตกต่างกันมากมายซึ่งแม้แต่จานนั้นก็สามารถเตรียมได้หลายวิธีจากส่วนผสมเดียวกัน
Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
Manti เช่น pilaf คือทาจิคอุซเบกิอุยคาซัคและอื่น ๆ แต่ละสูตรสำหรับการเตรียมการของพวกเขามีลักษณะของตัวเองแม้ว่าที่แกนกลางมีเพียงสามส่วนผสมหลัก
เนื้อ
เนื้อไส้ในอาหารเอเชียเป็นที่ต้องการที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อสับมีรสชาติพิเศษ หากคุณต้องการลองจานเนื้อสับแบบเอเชียแท้อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร นี่คือคุณสมบัติที่เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติ
ตอนนี้เกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำอาหาร: เนื้อแกะแบบดั้งเดิมนั้นเป็นเนื้อแกะ แต่ได้รับอนุญาตให้ใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวของสายพันธุ์แปลกใหม่ - อูฐ, เนื้อม้าและแพะ เนื่องจากชาวมุสลิมไม่กินเนื้อหมูตามกฎทางศาสนาและไม่มีข้อห้ามเช่นนี้ในศีลออร์โธดอกซ์ manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์สามารถปรุงได้จากเนื้อหมู ไขมันหางส่วนน้อยจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ
ผัก
Manti กับฟักทองเป็นจานอุยกูร์ดั้งเดิม ในทาจิกิสถานเติร์กเมนอุซเบกและคีร์กีซหัวหอมและมันฝรั่งส่วนใหญ่จะใช้จากผัก บางครั้งพร้อมกับหัวหอม, jusai (กระเทียมป่า) จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับหรือใช้ส่วนผสมของผักและเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เพื่อเตรียมเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นในอาหารจีนมีการใช้กุ้งร่วมกับผัก
จานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากแม้กระทั่งในช่วงที่มีการจัดเลี้ยงของโซเวียตและในเวลาต่อมาก็มีตัวเลือกเนื้อสับมากมายที่พัฒนาโดยนักเทคโนโลยีและพ่อครัวของร้านอาหารยอดนิยมที่สุด การบรรจุพร้อมกับฟักทองหัวหอมและเนื้อสัตว์รวมถึงผลไม้และผลไม้แห้ง (มะตูมแอปริคอตแห้ง) บางครั้งมีการเพิ่มงาในการบรรจุ
แป้งโด
เช่นเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยวมันติทำจากแป้งไร้เชื้อ แต่ก็พบยีสต์ในสูตรอาหารบางอย่างเช่นกัน ในอาหารอุยกูร์และดันแกนอาหารเกี๊ยวยีสต์จัดทำขึ้นในฤดูหนาว หากแป้งเป็นยีสต์ก็จะมีการทอด manti ก่อนแล้วจึงตุ๋น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องตุ๋น แต่ในกรณีนี้ตั๊กแตนตำข้าวจะมีลักษณะเหมือนพาย
เพื่อเตรียมแป้งแป้งข้าวสาลีน้ำใช้เกลือ มันควรจะแน่น แต่ยืดหยุ่นเพื่อให้สะดวกในการม้วนเค้กบาง ๆ ดังนั้นทันทีหลังจากนวดแป้งจะเหลือเวลาอีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว หลังจากการปรุงอาหารแป้งยีสต์จะหมักเป็นเวลานานโดยการบ่มหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่ายีสต์จะถูกเพิ่มเข้ามาไม่มากนักเพื่อให้ตั๊กแตนตำข้าวเพิ่มขึ้น แต่เพื่อทดสอบรสเปรี้ยวเนื่องจากยีสต์จะทำคาร์โบไฮเดรตที่บรรจุอยู่ในแป้ง
บางครั้งไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้ง แต่ปริมาณของน้ำที่เพิ่มขึ้นจะลดลง การเพิ่มไข่สะดวกในการใช้ในกรณีที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีจุดประสงค์เพื่อการแช่แข็งและการเก็บรักษาเนื่องจากโปรตีนก่อตัวเป็นเปลือกโลกหนาแน่นเมื่อแห้ง แป้งไข่จะต้องปรุงอีกต่อไปเล็กน้อย
วิธีการในการสร้างแบบจำลอง
มีตำนานที่ manti ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนและถูกคิดค้นโดยผู้บัญชาการเป็นสัญลักษณ์ของการเสียสละ แท้จริงแล้วแปลมาจากภาษาจีนว่า "mantou" เป็นหัวยัด มีแนวโน้มมากที่สุดด้วยเหตุผลนี้ manti มีรูปร่างกลมและค่อนข้างใหญ่ แต่ในอาหารเอเชียและตะวันออกมีการสร้างแบบจำลองรูปแบบอื่น ๆ : รูปไข่, ซองจดหมาย, สามเหลี่ยม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกปกปิดทั้งในแบบปกติและด้วยเครื่องจักสานผมเปีย
ขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอาหารตุรกีน้อยกว่ารุ่นทาจิกิสถานหรืออุซเบกถึงสองเท่าโดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งชนิดในรูปแบบดิบคือ 60-65 กรัม
จาน "เน้น" - ซอส มันทำจากมะเขือเทศหรือผลิตภัณฑ์นมจากน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช แต่มักจะมีการเพิ่มของเฉดสีที่คมชัดและสมุนไพรรสเผ็ดเอเชียตะวันออก
1. Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - สูตรหลักสำหรับแป้งยีสต์ฟรีสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์:
แป้งสาลีพรีเมี่ยม 750 กรัม (รวม 50 กรัมต่อความร้อน)
น้ำอุ่น 300 มล
เกลือ 10 กรัม
ผลผลิต: 1.0 กก
วิธีทำอาหาร:
ร่อนแป้งลงในชามขนาดใหญ่เติมเกลือแล้วเทน้ำ นวดแป้งที่สูงชันแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว แป้งควรจะนุ่มและพลาสติก หลังจากการพิสูจน์อักษรแป้งจะถูกกระจายบนพื้นผิวการทำงานและยังคงนวด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดด้วยเปีย สายรัดถูกตัดเป็นชิ้นส่วนของ 20 กรัมและรูปแบบเค้กกลมและบางของพวกเขา ตรงกลางของแต่ละเค้กควรหนากว่าขอบเล็กน้อย
ถัดไปเนื้อสับจะถูกวางไว้ในเค้กที่เตรียมไว้ 40-45 กรัมแต่ละผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเกิดขึ้นและนึ่ง
2. Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - สูตรหลักสำหรับแป้งยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ส่วนผสม:
ยีสต์กด 75 กรัม
แป้งสาลี (พรีเมียม) 0.6 กก
น้ำ 380 มล
เกลือ 16 กรัม
ผลผลิต: 1,000 กรัม
เตรียม:
ร่อนแป้งและใส่เกลือลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ยีสต์นวดและหมักในน้ำอุ่น แป้งที่ร่อนแล้วเทลงในน้ำทีละน้อยแล้วนวดแป้งให้เย็น คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและส่งเพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งถูกบด 3-4 ครั้ง หลังจากรีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่เนื้อสับลงไปเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
Manty จากแป้งยีสต์ถูกทอดในกระทะก่อนแล้วจึงตุ๋น
3. อาหารอุยกูร์ "Kava-manta" - manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์จากแป้งไร้เชื้อ
สำหรับการปรุงอาหาร:
แป้งโดว์ (หมายเลขสูตร 1) 1.0 กก
เนื้อบด:
เนื้อแกะไขมัน 850 กรัม
หัวหอม 350 กรัม
ฟักทอง (อ้อย) 800 กรัม
เกลือพริกไทยร้อนผักชีกระเทียม
สั่งงาน:
ล้างแกะ (เนื้อ) และแช่ในน้ำน้ำแข็ง (ใส่ในตู้เย็นค้างคืนในภาชนะที่ปิดสนิท) สำหรับผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง: เพิ่มน้ำส้มสายชูหรือมะนาวสักสองสามชิ้นลงในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ล้างอีกครั้งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้านข้าง - 0.5-0.7 ซม. หั่นหัวหอมและฟักทองด้วยก้อนเดียวกัน ผักชีสับและกระเทียมอย่างประณีตมาก รวมส่วนผสมของเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศและทุบเบา ๆ
ตัดแป้งออกจากแป้งที่รีดแล้ว ที่กึ่งกลางของแต่ละชิ้นของแป้งชั่งน้ำหนัก 20 กรัมใส่เนื้อสับ 40-45 กรัมแล้วนำไปห่อเป็นตั๊กแตนตำข้าว หากต้องการคุณสามารถใช้การสร้างแบบจำลองรูปแบบอื่นได้
ปรุงอาหารสำหรับคู่ เมื่อเสิร์ฟให้ใช้ปรุงรสเผ็ดที่ทำจากพริกไทยและน้ำมันพืชหรือพริกไทยมะเขือเทศและกระเทียม
4. อาหารอุยกูร์ "Boldurgan-manta" - manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์จากแป้งยีสต์
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
แป้งโดว์ (สูตรที่ 2) 0.5 กก
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อแกะ (เนื้อสันนอก) 500 กรัม
Ramson ("jusai") 50 กรัม
ฟักทอง 450 กรัม
เครื่องเทศ: พริกไทยร้อนแดง (ดิน), พริกไทยดำ, เกลือ
น้ำมันกลั่น (สำหรับทอด)
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
หั่นเนื้อและฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียว รวมเนื้อสับเข้าด้วยกันแล้วตีให้เข้ากันแล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง คลุมชามด้วยเนื้อสับด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดที่แน่น
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเกิดขึ้นตามปกติ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเดือดและนำไปต้มในหม้อสองเท่า
"Boldurgan" หมายถึง "งดงาม" ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีลักษณะคล้ายกับพายทอดเพื่อลิ้มรสและในหม้อไอน้ำสองครั้งพวกเขาจะถูกนำไปสู่ความพร้อมเพื่อกำจัดน้ำมันที่เป็นอันตรายซึ่งก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งเมื่อทอดแม้ในบางคนในเอเชีย
5. สูตรจากพ่อครัว: manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์กับซอสทาจิค
ผลิตภัณฑ์:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 700 กรัม
น้ำ 180 มล
ไข่ 3 ชิ้น
เกลือ 8-10 กรัม
อัตราผลตอบแทน - 1 กก
สำหรับเนื้อสับ:
ควินซ์ 400 กรัม (สุทธิ)
งา 50 กรัม
กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)
ฟักทองเนื้อ 600 กรัม
เนื้อลูกวัว 900 กรัม
เบคอนหมู 150 กรัม
ผสมเกลือพริกไทย
สำหรับซอส:
นมเปรี้ยวโฮมเมด 500 มล
ใบกระเพราเขียว
ผักชีฝรั่ง
ทำเหรียญ
พริกไทยป่นดำและแดงเกลือ
เตรียม:
ตีไข่ด้วยน้ำเพื่อเตรียมแป้ง จากนั้นเตรียมแป้งสดใหม่ตามปกติ (ดูหมายเลขสูตร 1) เคล็ดลับ: เนื่องจากไข่ถูกเพิ่มเข้ากับแป้งสดอย่าปล่อยให้มันเปิดออกเพื่อให้เปลือกไม่ได้ก่อตัว ตัดและม้วนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ จับก้อนไว้ใต้แผ่นฟิล์ม
ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว ใส่เนื้อสับลงไปที่กึ่งกลางน้ำหนักสองเท่าของแป้ง หมุนมุมของโดไปยังกึ่งกลางและปิดขึ้นเชื่อมต่อพวกเขาเข้าด้วยกันด้วย "ผมเปีย"
สำหรับเนื้อสับให้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ควินซ์ถูกนำมาใช้อย่างดีที่สุดในขั้นตอนของการสุกแก่ทางเทคนิคเมื่อมันมีปริมาณแทนนินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะให้รสชาติที่พิเศษของเนื้อสับ ลบเปลือก หากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมป่าแทนกระเทียมผักใบเขียวสับละเอียด ถัดไปผสมส่วนประกอบของเนื้อสัตว์และเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงครอบคลุมด้วยฝา
เพื่อเตรียมซอสใช้โยเกิร์ตโฮมเมดไขมัน ตัดผักใบเขียวเพื่อเพิ่มรสชาติ เพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงในโยเกิร์ต ฆ่าซอสด้วยเครื่องปั่น
ซอสสามารถให้บริการแยกต่างหากหรือโรยด้วยตั๊กแตนตำข้าว
6. อาหารตะวันออก "Khoshan" - manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์
ส่วนผสม:
แป้งสดและยีสต์ - 0.5 กิโลกรัมต่อคน
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อสับ) 1 กก
ฟักทอง 600 กรัม
รูปที่ 200 กรัม
น้ำส้มสายชูผลไม้ 75 มล
เนย 120 กรัม
เกลือ
โป๊ยกั๊กบดใบกระวานพริกไทยร้อน
ลำดับการเตรียม:
เตรียมแป้งยีสต์สดและในส่วนเท่ากันและรวมเข้าด้วยกันผสมทั้งสองส่วน ม้วนเค้กกลมของ 40-50 กรัมใส่ไส้ในศูนย์กลางของแต่ละวงกลมรวบรวมขอบของแป้งไปที่ศูนย์พับพวกเขาด้วย "กระโปรง"
การเตรียมเนื้อสับ:
ส่วนผสมเหล่านี้จะถูกล้างทำความสะอาดและสับละเอียดแล้วรวมกัน เนื้อสับถูกทุบตีและปกคลุมด้วยแผ่นฟิล์มเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 50-60 นาที
manty "Khoshan" พร้อมทอดในน้ำมันพืชอุ่น หลังจากที่พวกเขาถูกวางไว้ในกระทะเติมน้ำเกลือที่ 1/3 ของความสูงของผลิตภัณฑ์ครอบคลุมและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที
Manti เสิร์ฟร้อนกับน้ำมันและน้ำส้มสายชูรวมกับการเพิ่มสีเขียวสับ
Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
- เมื่อเลือกสูตรสำหรับแป้งให้แน่ใจว่าได้ปรับจำนวนส่วนผสมเปียกของแป้งโดยคำนึงถึงปริมาณความชื้นของแป้งที่มีอยู่
- เพื่อให้แป้งไม่ "ลอย" ในระหว่างกระบวนการขึ้นรูปคุณต้องตรวจสอบล่วงหน้าเพื่อดูปริมาณกลูเตน ที่บ้านคุณสามารถทำได้ง่ายๆด้วยวิธีง่ายๆ: หยิบแป้งในปากแล้วเคี้ยว หากก้อนที่หนาแน่นหนาแน่นก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วคุณสามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย
- ในการแก้ไขปัญหาแป้งที่“ ลอย” ให้เพิ่มส่วนของแป้งคัสตาร์ดที่ทำจากแป้งเดียวกันและผสมให้เข้ากัน จริงปริมาณจะมากกว่าที่วางแผนไว้ แต่ผลิตภัณฑ์จะถูกบันทึก สำหรับ "แป้งโดว์" คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งเมื่อนวดแล้วโรยลงบนผิวงาน
- เนื้อเก่าต้องปรุงเป็นเวลานานเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในการทำอาหารแป้งเพราะแป้งจะย่อยได้เร็วกว่าเนื้อสัตว์ถึงความพร้อม นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น manti ที่ซึ่งเนื้อสับพวกเขาหั่นเนื้อเป็นชิ้นแทนที่จะบดผ่านเครื่องบดเนื้อ
