มะเขือม่วงสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายพันวิธี
มะเขือยาวหมักกับเห็ดเป็นตัวเลือกการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว การทำอาหารไม่ยากเพราะผลิตภัณฑ์สำหรับการใช้งานนี้ง่ายที่สุด
เพื่อลิ้มรสมะเขือยาวดังกล่าวมีลักษณะคล้ายเห็ดจริง
มะเขือยาวกับรสชาติของเห็ดสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
เลือกสำหรับการเก็บรักษามะเขือยาวสุกที่มีสีม่วงเข้มโดยไม่มีความเสียหายและอาการเน่า
โดยไม่คำนึงถึงสูตรมะเขือจะต้องผ่านการประมวลผลหลัก ล้างผักให้สะอาดจากนั้นนำก้านและสับออก พวกเขาสามารถตัดตามยาวเป็นสี่ส่วนจากนั้นตัดตามยาวเป็นชิ้นสองถึงสามเซนติเมตรหรือแตกเป็นก้อนเล็ก ๆ
มะเขือยาวที่บดแล้วจะถูกวางในชามลึกโรยด้วยเกลือทุกชั้น หากสูตรเกี่ยวข้องกับการทอดมะเขือยาวก็ควรแช่ไว้ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ผักจะดูดซับน้ำและเมื่อทอดจะดูดซับน้ำมันน้อยลง
หมักทำจากน้ำเกลือน้ำส้มสายชูเครื่องเทศและน้ำตาล
มะเขือยาวทอดหรือลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำผักต่างๆมาผสมกับน้ำดองคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ หรือมะเขือยาววางในขวดเทราดด้วยน้ำดองเดือด
สูตร 1. มะเขือยาวกับเห็ดรสชาติสำหรับฤดูหนาว - 1
ส่วนผสม
ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล
มะเขือ;
น้ำกรอง
พริกไทยดำ
ใบกระวาน;
กระเทียม - กลีบไม่กี่
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างมะเขือภายใต้ก๊อกตัดก้าน ตัดผักเป็นวงกลมแล้วบดแต่ละส่วนออกเป็นสี่ส่วน เราวางมะเขือยาวไว้ในชามโรยด้วยเกลือและยืนประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราเปลี่ยนผักเป็นกระชอนล้างและทิ้งของเหลวทั้งหมดลงในแก้ว
2. ล้างกระป๋องด้วยโซดาล้างและเทเหนือน้ำเดือด เปิดและแห้ง จุ่มฝาในน้ำและต้มนานหลายนาที
3. ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือก ในภาชนะที่แห้งใส่กระเทียมสองกลีบใบกระวานและพริกไทยดำหกถั่ว
4. เทน้ำที่กรองแล้วหนึ่งในสี่ของแก้วไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลลงในกระทะ ปริมาณหมักนี้จะเพียงพอต่อมะเขือยาว 1 กิโลกรัม
5. แช่มะเขือยาวในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาห้านาที เรานำมันออกมาด้วยช้อน slotted และวางไว้ในเหยือก เทเนื้อหาด้วยหมักและม้วนให้แน่นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อภาชนะคว่ำและทิ้งไว้หนึ่งวัน
สูตรที่ 2 มะเขือกับรสชาติของเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 2
ส่วนผสม
กระเทียมสามกลีบ
หัวหอมสลัด
น้ำดื่ม 420 มล.;
ใบกระวาน;
น้ำองุ่นหรือแอปเปิ้ล 75 มล.
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
5 กรัมเกลือ
น้ำตาลทราย 10 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างสีฟ้าเล็ก ๆ น้อย ๆ ภายใต้การแตะ เช็ดด้วยผ้าและลบหางม้า ตัดมะเขือยาวแต่ละอันออกเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวสามเซนติเมตร โอนไปยังชามลึกเทแต่ละชั้นด้วยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกแล้วบีบ
2. ล้างกระป๋องด้วยเบกกิ้งโซดาล้างและวางในเตาอบเพื่อฆ่าเชื้อ ต้มฝา
3. ทอดมะเขือยาวในน้ำมันร้อนจนเหลืองทอง
4. ปอกเปลือกและสับต้นหอม ฟรีกลีบกระเทียมและสับละเอียด รวมมะเขือยาวกับหัวหอมและกระเทียมลงในกระทะ คน วางส่วนผสมผักแน่นในขวด
5. เทน้ำบริสุทธิ์ลงในหม้อ วางบนเตาและต้ม เทน้ำตาลและเกลือ เพิ่มเครื่องเทศ ต้มหมักเป็นเวลาเจ็ดนาที
6. เทเนื้อหาของภาชนะแก้วด้วยน้ำดองร้อน ม้วนเก็บอย่างแน่นหนาด้วยกุญแจพิเศษและเก็บรักษาความเย็นไว้โดยการพลิกแล้วห่อ
สูตร 3 มะเขือยาวกับรสชาติของเห็ดสำหรับฤดูหนาว - 3
ส่วนผสม
สามของผักชีฝรั่งแห้ง
สามมะเขือยาว
น้ำมันพืช
หัวหอมสามหัว;
กระเทียมขนาดใหญ่หกกลีบ
น้ำดอง
พริกไทย 3 กรัม
น้ำส้มสายชูตาราง 50 มล. 9%;
ใบกระวานสองใบ
5 กรัมน้ำตาล
แก้วน้ำบริสุทธิ์
เกลือ 3 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างสีฟ้าเช็ดด้วยผ้าขนหนูและตัดหาง ปอกเปลือกผักจากเปลือกด้วยมีดพิเศษสำหรับการปอกเปลือกผัก ตัดเนื้อเป็นวงกลมหนาสองเซนติเมตร ใส่ในกระชอนโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ความขมขื่นออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้
2. ใส่จำนวนน้ำตาลทรายและเกลือที่ต้องการลงในกระทะเคลือบ เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เทน้ำส้มสายชูและแก้วน้ำบริสุทธิ์ วางบนกองไฟขนาดเล็กและครอบคลุม
3. ล้างมะเขือยาวที่อยู่ใต้ก๊อกน้ำทิ้งไว้ห้านาทีเพื่อให้น้ำแก้ว
4. ใส่มะเขือยาวในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดให้สุก วางบนจานและเย็น
5. ปอกหัวหอมและสับเป็นวงครึ่ง บดกระเทียมที่ปอกแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ
6. ฆ่าเชื้อขวดที่ล้างด้วยไอน้ำหรือในเตาอบ ต้มฝา
7. ที่ด้านล่างของภาชนะแก้วใส่หัวหอมชั้นของมะเขือยาวไว้ โรยด้วยผักชีฝรั่งแห้งและชิ้นกระเทียม วางโครงทุกอย่างต่อในชั้นจนมะเขือยาวหมด ด้านบนด้วยหัวหอมและกระเทียม
8. เทผักด้วยน้ำดองเดือด ฆ่าเชื้อขวดโหลในถาดที่กว้างเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นม้วนให้แน่นพลิกคว่ำแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นค้างคืน
สูตร 4. มะเขือยาวหมักด้วยเห็ดกับหัวหอม
ส่วนผสม
น้ำมันพืชไร้กลิ่นครึ่งลิตร
มะเขือยาวสามกิโลกรัม
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 100 มล.;
กระเทียมสามหัว;
หัวหอม 300 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ปอกกระเทียมและหัวหอมแล้วล้าง สับหัวหอมเป็นวงบาง สับกระเทียมอย่างประณีต
2. ล้างภาชนะแก้วด้วยเบกกิ้งโซดา ล้างและฆ่าเชื้อในเตาอบหรือเหนือไอน้ำจากนั้นอบให้แห้ง ต้มฝาทิ้งไว้ห้านาที
3. วางหัวหอมในจานลึกเทน้ำส้มสายชูและหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. นำมะเขือยาวที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ
5. ผสมมะเขือยาวทอดกับหัวหอมดองเพิ่มกระเทียมและผสม ใส่ส่วนผสมผักลงในไหแล้วกระแทกให้แน่น หมุนขวดโหลให้แน่นด้วยฝาปิดแบบปลอดเชื้อ พลิกและครอบคลุมด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ค้างคืน เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว
สูตร 5. มะเขือม่วงเป็นเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่ใส่เกลือรสเผ็ด
ส่วนผสม
สามหัวหอม
มะเขือยาวสามกิโลกรัม
ฝักพริกไทยร้อน
กระเทียมสองหัว
ใบกระวาน;
ตากานพลู;
ถั่ว allspice
น้ำดอง
น้ำส้มสายชูตาราง 9% - 150 มล.;
น้ำบริสุทธิ์ - สองลิตร
น้ำตาล - 100 กรัม
เกลือแกง - 150 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและตัดก้านมะเขือยาว หั่นผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำเกลือจุ่มบาร์มะเขือยาวลงไปแล้วต้มประมาณสามนาที จากนั้นนอนพักในกระชอนแล้วทิ้งไว้จนกว่าน้ำจะหมด
2. ปอกหัวหอมล้างและสับในวงครึ่ง ถอดหัวกระเทียมออกเป็นกลีบ ๆ ปอกเปลือกและร่วนด้วยแผ่นบาง ๆ ลบหางจากพริกไทยร้อนทำความสะอาดเมล็ดและหั่นเป็นชิ้น
3. ที่ด้านล่างของกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้วางใบกระวานหนึ่งใบ, ตูมสองกลีบ, ถั่วหลายอันและชิ้นพริกไทยร้อน จากนั้นเติมมะเขือยาวปอกเปลือกด้วยหอมใหญ่และกระเทียม
4. เทน้ำบริสุทธิ์สองลิตรลงในกระทะเทน้ำตาลและเกลือ วางบนเตาและต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วต้มสักครู่
5. เทมะเขือยาวกับน้ำดองเดือดคลุมด้วยฝาแล้วใส่ในหม้อกว้าง ๆ ด้วยน้ำหลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าลินิน ฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตร - หนึ่งในสี่ของชั่วโมงลิตร - ครึ่งชั่วโมง ม้วนให้แน่นและเย็นห่อในผ้าห่ม
สูตร 6. มะเขือเช่นเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยคื่นฉ่ายและหัวหอม
ส่วนผสม
มะเขือยาวสองกิโลกรัม
คื่นฉ่าย;
สองหัวโค้ง;
ใบกระวาน;
กระเทียมสองหัว
พริกไทยดำ
น้ำดอง
150 มล. น้ำส้มสายชู 9%;
150 มล. ของน้ำกรอง
น้ำมันดอกทานตะวัน 150 มล.;
เกลือครัว
วิธีทำอาหาร
1. นำมะเขือยาวไปล้างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเกลือและผสมด้วยมือ เราออกจากมะเขือยาวหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ปอกหัวหอมและกระเทียม บดหัวหอมให้เล็กที่สุด เราผ่านกระเทียมผ่านสื่อพิเศษ คื่นฉ่ายของฉันและสับละเอียด
3. เราวางมะเขือยาวบนกระชอนและล้างออกจากเกลือส่วนเกิน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำหมด จากนั้นนำไปวางบนกระดาษชำระและเช็ดให้แห้งสนิท
4. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะวางมะเขือยาวลงในกระทะแล้วทอดกวนจนเหลืองทอง ผสมมะเขือยาวทอดกับกระเทียมคื่นฉ่ายและหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม
5. เราแพร่กระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนภาชนะแก้วแห้งปลอดเชื้อเติมธนาคารบนไหล่
6. เทเนื้อหาด้วยน้ำดองเดือดและคลุมด้วยฝา เราใส่เหยือกในกระทะกว้างด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อจากสิบถึง 15 นาที จากนั้นเราก็หมุนมันด้วยกุญแจพิเศษพลิกมันแล้วคลุมด้วยผ้าคลุม ทิ้งไว้หนึ่งวัน
เห็ดหมักในมะเขือ - เคล็ดลับและเทคนิค
- แช่มะเขือยาวในน้ำเกลือก่อนทอด ดังนั้นพวกเขาจะดูดซับน้ำมันน้อยลง
- สำหรับการเก็บรักษาให้ใช้น้ำมันกลั่นไร้กลิ่น
- ทอดมะเขือยาวในกระทะเหล็กหล่อ
- มะเขือยาวโรยด้วยเกลือให้แน่ใจว่าได้ล้างออกเพื่อลบเกลือส่วนเกินและล้างออกน้ำผลไม้รสขม
- มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจวิธีการและเหตุผลในการทำความสะอาดมะเขือและทำในสิ่งที่ถูกต้อง
