อาหารอิตาเลี่ยนเช่นแฟชั่นอิตาเลี่ยนทุกคนเคยได้ยินทุกคนต้องการและไม่มีใครรู้ว่าอะไรทำให้แตกต่าง และเราจะไม่คิด!
เราเรียกพาสต้าพาสต้าหรือสปาเก็ตตี้ คุณยายชื่อ "สีฟ้า" จะติดอยู่ใน "มะเขือยาว" ออริกาโนจะถูกเรียกว่า "ออริกาโน" ทีนี้และบนโต๊ะเราไม่เพียงเสิร์ฟพาสต้ากับซอสผัก แต่ "พาสต้า - อิตาเลี่ยน - มะเขือม่วง" นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเด็ก ๆ ถึงมีความสุข
มะเขือยาวอิตาเลี่ยน - หลักการทำอาหารทั่วไป
•ใส่สไตล์มะเขือยาวภายใต้สูตรอาหารอิตาลี ผักหั่นเป็นชิ้นฟางขนาดกลางหรือแหวน ในการลบความขมขื่น "สีฟ้าน้อย" ที่ถูกบดแล้วนั้นจะถูกแช่ในน้ำเกลือหรือเก็บไว้ใต้ภาระโรยด้วยเกลือแล้วล้างออก
•มะเขือยาวปรุงในเตาในรูปแบบของ Casseroles หรือตุ๋นกับผัก พาสต้าอิตาเลียนที่มีมะเขือยาวเป็นที่นิยมอย่างมาก
•ส่วนผสมสำคัญของอาหารอิตาเลียนทุกชนิด: มะเขือเทศและชีส ใช้มะเขือเทศสดที่เก็บรักษาไว้ในน้ำผลไม้หรือวางมะเขือเทศของตัวเอง ถ้าเราพูดถึงชีสแล้วในกรณีส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์แข็งมักจะน้อยกว่า "มอสซาเรลล่า" ชีสโฮมเมดแบบโฮมเมดจะทำ
•พาสต้า - พาสต้าชนิดใดก็ได้ ในการเตรียมพาสต้ากับมะเขือยาวในอิตาลีคุณควรนำผลิตภัณฑ์ที่ผสมกับแป้งจากข้าวสาลีที่เรียกว่า "durum" เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าติดกันพวกเขาจะจุ่มลงในน้ำเดือดเท่านั้น ปรุงอาหารด้วยการต้มเล็กน้อยจนสุกเต็มที่หรือสุกเล็กน้อย พาสต้าพร้อมจะต้องล้างด้วยน้ำร้อน
พาสต้ามะเขือยาวสไตล์อิตาลีพร้อมมะเขือเทศกระป๋อง
ส่วนผสม:
• 200 กรัม ปาเก็ตตี้;
•มะเขือยาวขนาดเล็กหนึ่งอัน
•มะเขือเทศสุกสีแดง
• 60 กรัม ชีสอ่อน ๆ
กลีบกระเทียมเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดมะเขือยาวตามยาวเป็นแผ่นหนาครึ่งเซนติเมตรจากนั้นตัดเป็นแถบที่มีความกว้างเท่ากัน
2. เทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะลงในกระทะและผัดผักที่หั่นไว้เบา ๆ อย่าใส่ในน้ำมันอุ่นต่ำเนื้อจะดูดซับได้อย่างรวดเร็ว
3. ทันทีที่แถบผักโปร่งใสเพิ่มมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปทอดในผัก
4. ในตอนท้ายเติมเกลือลงในรสชาติของคุณเพิ่มกระเทียมบีบลงบนสื่อผสมและนำออกจากความร้อน
5. ต้มสปาเก็ตตี้จนสุกและล้างด้วยน้ำร้อน ตากแห้งใส่กระชอนแล้วจัดใส่จานใส่ซอสมะเขือร้อนลงไปด้านบนแล้วโรยหน้าด้วยชีสสับละเอียด
สตูว์มะเขือยาวสไตล์อิตาเลียนพร้อมอัลมอนด์
ส่วนผสม:
•มะเขือยาวสองอัน
•มะเขือเทศ 5 ลูก
• 50 กรัม มะกอกไม่มีเมล็ด;
•สองช้อนโต๊ะเคเปอร์
•หัวหอมแดงหวาน
•น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
•ส่วนผสม "สมุนไพรโปรวองซ์" - 1/2 ช้อนชา;
•ผักชีฝรั่งหยิก
•น้ำมันมะกอก - 60 กรัม
•กระเทียม
•ช้อนชาออริกาโน
•อัลมอนด์สับสองช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างผักชีฝรั่งเขย่าน้ำจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แยกลำต้นและสับพวกเขาเบา ๆ ด้วยมีด บดผักใบเขียวแยกกัน
2. หั่นมะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นชิ้นใหญ่สับหัวหอมอย่างประณีตด้วยมีดคมหนัก
3. เทเคอร์ด้วยน้ำเย็นแช่ในนั้นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและแห้งดี
4. ตั้งน้ำมันมะกอกให้ได้ความร้อนสูงแล้วนำมะเขือยาวที่หั่นแล้วลงไป โรยด้วยออริกาโน่, เกลือเบา ๆ แล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่หยุดผสม
5. เพิ่มหัวหอมเพิ่มลำต้นสับของผักชีฝรั่งและกระเทียมสับ ใส่เปอร์ที่ถูกตัดไปตามมะกอก โรยทุกอย่างด้วยส่วนผสมของ "Provencal สมุนไพร" โรยด้วยน้ำส้มสายชู หากจำเป็นให้เพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เล็กน้อยและปรุงต่อไปจนกว่ากรดจะระเหย
6. ลดเปลวไฟเป็นสื่อเพิ่มมะเขือเทศกับมวลผักและเคี่ยวดีเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
7. จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยป่นผักและปรุงรสด้วยเกลือ หากจำเป็นให้เพิ่ม เทพาร์สลีย์สับอัลมอนด์และคลุกเคล้าให้ทั่ว
8. เสิร์ฟร้อนๆด้วยเครื่องปรุงพาสต้าหรือด้วยตัวคุณเอง
มะเขือม่วงอบอิตาเลี่ยน
ส่วนผสม:
•หัวหอมใหญ่
•สิบมะกอกสีเขียวหลุม;
•สามมะเขือขนาดใหญ่
• 150 กรัม มอสซาเรลล่าชีส
• 40 กรัม ชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
•ผสม "สมุนไพรอิตาลี" - เพื่อลิ้มรส;
•น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตรหรือน้ำมันพืชบริสุทธิ์
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก 30 มล.
•กระเทียมขนาดใหญ่สี่กลีบ
•น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
•มะเขือเทศสีแดง - 5 ชิ้น, ขนาดเล็ก;
• 40 กรัม เปอร์;
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดมะเขือยาวครึ่งตามความยาวแล้วปิดด้วยน้ำเย็นประมาณ 20 นาที จากนั้นเช็ดผักให้แห้งนำไปวางบนแผ่นอบด้วยแผ่นบาง ๆ แล้วชุบน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ในเตาอบให้ความอบอุ่นสูงสุดถึง 180 องศาในระดับปานกลางติดตั้งถาดอบด้วย "สีน้ำเงินน้อย" และอบประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ขนาดเล็กชิ้นหัวหอมสับตัดมะกอกเป็นวงครึ่งบางเปอร์เปอร์สับ ผัดส่วนผสมสับในน้ำมันเล็กน้อยอย่างน้อยห้านาทีแล้วโรยด้วย "Provencal สมุนไพร"
3. ใส่เกลือตามชอบเพิ่มน้ำตาลพริกไทยป่นเล็กน้อย เทในน้ำส้มสายชูบัลซามิกและเคี่ยวด้วยความร้อนขั้นต่ำมากอีกสองนาที
4. มะเขือเทศและ "มอสซาเรลล่า" หั่นเป็นวงกลมไม่หนาเกิน 0.5 ซม.
5. ค่อยๆวางแก้วมะเขือเทศลงบนมะเขือยาวอบหอมใหญ่ที่ผัดกับมะกอกและเคเปอร์ไว้ด้านบนแล้ววาง“ มอสซาเรลล่า” ไว้ด้านบน
6. โรยทุกอย่างด้วยพาเมซานบดขยี้ขูดละเอียดแล้วใส่ในเตาอบประมาณ 10 นาที
พาสต้ามะเขือยาวสไตล์อิตาเลียนพร้อมเห็ด
ส่วนผสม:
• 350 กรัม พาสต้าบาง ๆ
•มะเขือยาวขนาดใหญ่
•กระเทียม
• 350 กรัม วางมะเขือเทศจืด
• 250 กรัม เห็ดสด
•น้ำต้มสุกครึ่งลิตร
•น้ำมันมะกอก
•พวงสมุนไพรเล็ก - เลือกที่จะลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างมะเขือยาวและเห็ดให้แห้ง ตัดเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางและฟางบาง "สีน้ำเงิน" หากคุณมีผักขนาดใหญ่แช่ชิ้นของมันในน้ำเกลือแล้วล้างออกให้แห้ง
2. บดกระเทียมหนึ่งกลีบด้วยมีดแล้วจุ่มในน้ำมันที่อุ่น ทันทีที่รสชาติกระเทียมเริ่มเติมมะเขือยาวและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที
3. เกลือเล็กน้อยใส่เห็ดสับและคนให้เข้ากันเคี่ยวต่ออีกสามนาที ใส่มะเขือยาวทอดกับเห็ดในชามแล้วพักไว้ชั่วคราว
4. เทพาสต้าแห้งในกระทะลึกด้วยน้ำ เพิ่มมะเขือเทศและกระเทียมสับเกลือเล็กน้อยพริกไทยและวางบนกองไฟที่รุนแรง กวนต่อไปนำไปต้มจากนั้นลดอุณหภูมิและทำอาหารต่อไปจนกว่าพาสต้าจะนุ่ม
5. ในพาสต้าที่เตรียมไว้ให้วางเห็ดที่วางไว้ก่อนหน้านี้ด้วยมะเขือยาวผสมโรยด้วยสมุนไพรสับและให้บริการทันที
หม้อตุ๋นมะเขือยาวอิตาลี
ส่วนผสม:
• 800 กรัม "คนสีน้ำเงินน้อย";
•หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ
•สี่ช้อนโต๊ะแป้งข้าวสาลี
• 800 กรัม มะเขือเทศกระป๋องในน้ำมะเขือเทศ
•สองไข่
• 60 กรัม ชีสพาเมซานหรือพันธุ์แข็งอื่น ๆ
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
•เพื่อลิ้มรส - ออริกาโน;
•กระเทียม - 3 กลีบ
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นให้เตรียมสีน้ำเงินเล็ก ๆ ตัดผักเป็นวงกลมหนาหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่กระชอนราดด้วยเกลือ วางแผ่นโลหะกลมหรือแผ่นตื้นที่ด้านบนและวางภาระ พอน้ำครึ่งลิตรก็พอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวางภาชนะลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ใต้กระชอนเพื่อให้ความขมขื่นออกมาจาก "สีน้ำเงิน" หยดลงไป
2. หลังจาก 20 นาทีให้นำโหลดออกและล้างมะเขือยาวล้างความขมที่เหลือและเกลือจากชิ้นส่วนที่เหลือและแห้ง
3. ปอกมะเขือเทศกระป๋อง
4. สับหัวหอมเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ และทอดในน้ำมันมะกอก อย่าทอดก็พอที่จะนำชิ้นส่วนเพื่อความโปร่งใส
5. โรยหัวหอมทอดด้วยแป้งสองช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเทลงในน้ำที่เหลือในขวดและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสผักด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที เพิ่มกระเทียมสับหรือขูด, ออริกาโน, เพิ่มเกลือเล็กน้อย, คุณสามารถพริกไทยเล็กน้อย, ลบจากความร้อน
7. ในแป้งที่เหลือให้หมุนเหยือกแก้วมะเขือยาวและทอดในเนยที่ผ่านการเผาแล้วจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ว
8. ในรูปแบบที่ทนความร้อนใส่ชั้นของ "สีน้ำเงิน" ทอดโรยด้วยชีสชิ้นใหญ่และราดซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเปราะอีกครั้งโรยด้วยชีสแล้วราดน้ำเกรวี่ที่เหลือ
9. วางกระทะบนตะแกรงที่ตั้งไว้ที่ระดับกลางของเตาอบและอบเป็นเวลา 40 นาทีเมื่อถูกความร้อนถึง 180 องศา อย่าลืมที่จะเปิดเตาอบ
10. ให้หม้อตุ๋นทำอาหารสำหรับสิบนาทีและให้บริการเฉพาะหลังจากนั้น
พาสต้ามะเขือยาวสไตล์อิตาเลียนพร้อมมะเขือเทศสด
ส่วนผสม:
• "Little Blue" - 2 ชิ้น;
•พริกหยวกสองตัว
•พาสต้าที่มีระดับสูงสุด - 500 กรัม
• 50 กรัม ฮาร์ดชีสสดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan;
•ห้ามะเขือเทศขนาดใหญ่
•น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลือสองช้อนโต๊ะ
• "สมุนไพรโปรวองซ์" - เพื่อลิ้มรส;
•กระเทียมห้ากลีบเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. มะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกหั่นเป็นวงกลมหนาสองเซนติเมตรขึ้นไป ในกระทะในน้ำเย็นสองลิตรละลายเกลือสองสามช้อนโต๊ะและแช่ "สีฟ้าน้อย" ในสารละลายที่เตรียมไว้ เวลาเปิดรับแสงเป็นสองชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วใส่กระชอนให้แห้ง
2. วางวงกลมให้แห้งบนแผ่นอบชุบน้ำมันและตั้งค่าให้อบหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 180 องศา
3. ก่อนหั่นมะเขือเทศครึ่งแล้วตัดครึ่งบาง ๆ ครึ่ง บดกระเทียมด้วยมีดสับพริกไทยหวานด้วยฟางเส้นเล็ก
4. ในกองไฟขนาดเล็กอุ่นน้ำมันพืชจิ้มพริกไทยลงไปแล้วผัดจนนิ่ม
5. ใส่แก้วมะเขือยาวอบมะเขือเทศและเคี่ยวต่อด้วยความร้อนขั้นต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เกลือปรุงรสด้วยผักย่าง "สมุนไพรโปรวองซ์" ใส่กระเทียมสับละเอียด ผัดและปรุงอาหารจนอุณหภูมิลดลงเล็กน้อย การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที
7. พร้อมกับการเตรียมซอสต้มพาสต้าล้างด้วยน้ำร้อนและกรองสิ่งที่เหลือลงบนกระชอน จัดใส่จานเพิ่มซอสมะเขือยาวและโรยชีสขูดฝอยชั้นบน
มะเขือยาวอิตาเลี่ยน - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
•เพื่อให้ชิ้นส่วนของมะเขือยาวไม่ดูดซับน้ำมันจำนวนมากและทำให้รูปร่างของพวกเขาเมื่อตุ๋นกับผักอื่น ๆ พวกเขาจะจุ่มลงในน้ำมันที่อบอุ่นดีและทอดในสามนาทีแรกผ่านความร้อนสูง เพื่อจุดประสงค์เดียวกันไม่แนะนำให้ผสมผักบ่อย ๆ ดังนั้นซอสจะไม่ไหม้จึงอ่อนเพลียด้วยความร้อนน้อยที่สุด
•หากสีน้ำเงินถูกแช่ในน้ำเกลือหรือโรยด้วยเกลือให้แน่ใจว่าได้ล้างและล้างออกด้วยน้ำสะอาด ก่อนเติมเกลือเพิ่มเติมให้นำตัวอย่าง
•เมื่อเตรียมพาสต้าด้วยมะเขือยาวในอิตาลีก่อนอื่นให้เตรียมซอสมะเขือยาวและจากนั้นปรุงพาสต้าเพื่อไม่ให้เวลาเย็นลง โดยวิธีการปรุงพาสต้า?
