มะเขือยาวไม่เพียงกินเค็มหรือทอดเท่านั้น
จากผักสีฟ้าได้รับแยมที่ยอดเยี่ยม
อาหารอันโอชะมีกลิ่นหอมอุดมไปด้วยและผิดปกติอย่างมากในรสชาติ
ไม่มีใครจะคาดเดาสิ่งที่พวกเขาพัก
มาสร้างความประหลาดใจให้คนอื่นกันไหม?
Eggplant Jam - หลักการทำอาหารทั่วไป
ผักขนาดเล็กที่ใช้สำหรับแยมอาร์เมเนียมักจะวางในน้ำเชื่อมทั้งหมด ในกรณีนี้ผิวหนังมักจะถูกลบออก หากคุณต้องการตัดผักสำหรับสูตรอาหารคุณสามารถทิ้งผิวที่บอบบางและอ่อนเยาว์ไว้ได้ มันสำคัญมากที่จะต้องถอนความขมขื่นออกจากตัวอ่อนในครรภ์ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี
วิธีลบความขมขื่น:
•แช่ในน้ำเย็น
•แช่ในน้ำเค็ม
•โซดาดับเพลิง
•แช่ด้วยมะนาว
มะเขือยาวหั่นในน้ำเชื่อมร้อน มักจะมีการเติมซิททรัสถั่วและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงไป: ซินนามอน, ขิง, วนิลา, กระวานหรือกานพลู หากคุณไม่ชอบชิ้นส่วนของเครื่องเทศในการรักษาคุณสามารถห่อด้วยผ้ากอซและในตอนท้ายของการเตรียมนำพวกเขาออก อย่าลืมบีบถุงเพื่อถ่ายทอดรสชาติทั้งหมดไปยังชิ้นงาน
แยมมะเขืออาร์เมเนียกับกรดซิตริกและกระวาน
สูตรสำหรับแยมมะเขือยาวแบบดั้งเดิมในอาร์เมเนีย หากคุณสามารถหาผลไม้เล็ก ๆ แล้วคุณไม่สามารถปอกผัก ปรุงผักขนาดกลางตามเทคโนโลยีด้านล่าง
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 3 กิโลกรัม
• 1.8 ลิตรน้ำ (สำหรับน้ำเชื่อม);
• 1 ช้อนชา กรดซิตริก
• 1 ช้อนชา กระวาน;
• 1 ช้อนชา อบเชย;
• 4.5 กิโลกรัมน้ำตาล
•เฟือง 1 กานพลู
การจัดเตรียม
1. มะเขือยาวจำเป็นต้องทำความสะอาดเปลือกสีน้ำเงิน ผลไม้ขนาดเล็กมากสามารถใช้กับเปลือก
2. โอนไปยังกระทะลึกคลุมด้วยน้ำเย็นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วคลุมด้วยหินปูน ทิ้งไว้สองชั่วโมง หากไม่มีหินปูนคุณสามารถแช่ในน้ำแข็งหรือเพิ่มเบคกิ้งโซดาลงในน้ำ
3. ล้างมะเขือยาว, เจาะในหลาย ๆ ที่, ต้มเป็นเวลาห้านาทีในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ ผลไม้ที่มีขนาดใหญ่สามารถตัด
4. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำสูตรด้วยทรายใส่มะเขือยาวปรุงแยมเป็นเวลา 30 นาที ปกเท่ห์
5. เปิดไฟอีกครั้งเพิ่มกรดซิตริก, กระวานและอบเชย กลีบกานพลูจะดีขึ้นเป็นผง
6. ต้มแยมจนสุกโดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที ใส่ร้อนในขวดหรือเย็นและเพียงแช่เย็น
แยมมะเขือยาวกับมะนาว
ความแตกต่างของแยมมะเขือม่วงหอมมาก สำหรับมันใช้ผลไม้เล็ก ๆ ที่มีความยาวไม่เกินสิบเซนติเมตรเท่านั้น
ส่วนผสม
• 8-10 มะเขือ
• 400 กรัมน้ำตาล
•แก้วน้ำ
• 1 มะนาว
•หยิกอบเชย
การจัดเตรียม
1. เคล็ดลับมะเขือยาวจะถูกลบออกผักแต่ละครั้งจะถูกเจาะผ่านมีดผ่านภาคกลางวางไว้ในกระทะ
2. เติมเกลือหนึ่งกำมือเติมน้ำทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เปลี่ยนน้ำให้สะอาดล้างเกลือให้สะอาดบีบผลไม้
4. ลวกมะเขือในน้ำเดือดหนึ่งนาที
5. ปรุงน้ำเชื่อมด้วยน้ำตาลและน้ำเพิ่มความสนุกสับและมะเขือยาวลวก ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เย็น
6. เมื่อแยมเย็นจัดให้ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมงอีกครั้งและเย็นลง
7. บีบน้ำจากส้มเพิ่มมะเขือยาวเทอบเชย ปรุงอาหารอีกประมาณ 15-20 นาทีและพร้อม!
แยมมะเขืออาร์เมเนียกับถั่ว
อีกสูตรสำหรับการทำแยมในอาร์เมเนีย เมล็ดวอลนัตถูกเพิ่มเข้าไปถั่วลิสงจะไม่ทำงาน
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
•น้ำตาล 1 กิโลกรัม
•ถั่ว 1 ถ้วย
•น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
•อบเชยและกระวานเพื่อลิ้มรส
การจัดเตรียม
1. ต้องปอกเปลือกมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างน้อย 2 เซนติเมตรใส่ในกระทะแช่ในน้ำเย็น จำเป็นต้องเปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ
2. หลังจาก 2 ชั่วโมงชิ้นจะต้องถูกบีบออกมาดี
3. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำ 400 มล. ปรุงน้ำเชื่อมที่อิ่มตัวหลังจากต้มให้เดือดใส่มะเขือยาว
4. ต้มแยมเป็นเวลา 30 นาทีให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกเมื่อต้มมะเขือ
5. ปล่อยให้แยมเย็นลงอย่างน้อย 5 ชั่วโมง มะเขือยาวควรแช่ในน้ำเชื่อม
6. ในเวลานี้คุณสามารถทำถั่ว เมล็ดจะต้องมีการแยกออกขยะทั้งหมดจะถูกลบออก จากนั้นก็สับเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ค่อยละเอียด ตามคำขอของเคอร์เนลสามารถอบแห้งในเตาอบ แต่มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ต้มมากเกินไปและไม่เผาไหม้
7. เพิ่มถั่วลงในแยมโรยอบเชยและเทลงในน้ำมะนาว คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดแห้งเข้มข้นครึ่งช้อนชา
8. วางขนมไว้บนเตาทำอาหารต่ออีก 30 นาทีวางไว้ในที่เก็บ
แยมมะเขือยาว
ความแตกต่างของแยมมะเขือยาวซึ่งจัดทำขึ้นด้วยโซดาอบ เทคนิคนี้ช่วยลดความขมของผักและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 2 กิโลกรัม
• 2.4 กิโลกรัมน้ำตาล
• 2 ช้อนชา พร้อมภูเขาโซดา
• 1 ช้อนชา กระวาน;
•อบเชยกลีบเพื่อลิ้มรส
• 0.5 ช้อนชา กรดซิตริก
การจัดเตรียม
1. ใช้ผักเล็ก ๆ ปอกเปลือกใส่ในกระทะลึก
2. เทเบกกิ้งโซดาลงในชามเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อปฏิกิริยาผ่านไปแล้วคุณต้องผสมโซดาที่ถูก slaked กับน้ำเย็นเจ็ดแก้ว
3. เทมะเขือยาวกับสารละลายที่เตรียมไว้ปิดกระทะทิ้งไว้หกชั่วโมง คุณสามารถกดขี่ผักเล็กน้อยเพื่อที่จะได้แช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์
4. หลังจากหกชั่วโมงน้ำเชื่อมสามารถทำจากน้ำ 1.5 ลิตรและน้ำตาลทราย
5. บีบมะเขือยาว, ล้างในน้ำสะอาด, โอนไปยังน้ำเชื่อม ต้ม 30 นาทีทิ้งไว้สิบชั่วโมง
6. ใส่เตาอีกครั้งเพิ่มเครื่องเทศกรดซิตริกปรุงอาหารแยมอีกชั่วโมง หากจำเป็นสามารถเพิ่มเวลาได้
แยมมะเขือม่วงอาร์เมเนียกับส้ม
อีกสูตรสำหรับแยมอาร์เมเนีย อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นจากชิ้นส่วนของมะเขือยาวดังนั้นขนาดและรูปร่างของผักจึงไม่สำคัญ
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
• 2 ส้ม
• 1.4 กิโลกรัมน้ำตาล
• 400 มิลลิลิตรของน้ำ
• 2 ดาวกานพลู;
•หยิกของกระวาน;
•วานิลลา 1 แท่ง
การจัดเตรียม
1. ตัดมะเขือยาวที่ปอกเปลือกแล้วล้างแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถสลายเป็นก้อนเล็ก ๆ ได้ แช่น้ำเกลือหนึ่งชั่วโมงจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด
2. ลบความสนุกออกจากส้มที่ล้างแล้ว แต่อย่าสับ บีบน้ำจากผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวเมล็ดไม่ควรตกลงไป
3. เทน้ำตามใบสั่งแพทย์ลงในกระทะเพิ่มน้ำส้มและน้ำตาลและเตรียมน้ำเชื่อม
4. ใส่มะเขือยาวเป็นชิ้น ๆ
5. ในผ้ากอซใส่เครื่องเทศและความสนุกมัดเป็นปมโยนถุงใส่แยม
6. เมื่อเดือดนำโฟมออกและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที รักษาความเย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงชิ้นผักควรแช่ในน้ำเชื่อม
7. วางกระทะลงบนเตาต้มอีกยี่สิบนาที จับถุงเครื่องเทศด้วยช้อนบีบให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย
8. ใส่ขนมต้มลงในขวดม้วนหรือเย็นคลุมด้วยผ้าไนล่อนและเก็บในตู้เย็น
แยมมะเขือยาวกับช็อคโกแลต
สูตรสำหรับแยมผิดปกติ แต่ฤดูใบไม้ร่วงแสนอร่อยด้วยนอกเหนือจากช็อคโกแลต อาหารอันโอชะนั้นคล้ายกับการสารภาพผิดมันกลายเป็นหนารวย สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องขิงสด
ส่วนผสม
•มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
•น้ำตาล 1 กิโลกรัม
•ช็อคโกแลต 250 กรัม (70% โกโก้)
•น้ำผลไม้ 1 มะนาว
•ขิง 50 กรัม
การจัดเตรียม
1. มะเขือยาวไม่สามารถทำความสะอาดได้หากผิวบอบบางและบาง ล้างสีน้ำเงินเล็ก ๆ หั่นเป็นลูกบาศก์หนึ่งเซนติเมตรใส่ในชามแช่ในน้ำน้ำแข็ง ล้าง
2. ปรุงน้ำตาลและน้ำเชื่อม 300 กรัมใส่มะเขือยาว
3. ลบโฟมเมื่อเดือด
4. หลังจากครึ่งชั่วโมงเพิ่มน้ำมะนาวและรากขิงขูดปรุงอาหารอีก 40 นาที
5. นำมวลออกจากความร้อนเพิ่มช็อคโกแลตขูด คนให้เข้ากันอย่างหนาแน่นด้วยไม้พายจนชิ้นส่วนทั้งหมดละลาย
6. ติดขัดเสร็จแล้ว หากคุณต้องการเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวจากนั้นใส่ทรีทเม้นต์ร้อนในขวด 0.5 ลิตร
7. ปกวางในกระทะที่ปกคลุมด้วยผ้าห้องครัว
8. เทน้ำเดือดจำนวนมากลงในกระทะเพื่อให้ขวดสูงถึง 2/3 ของความสูง เปิดเตาฆ่าเชื้อรักษาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
9. นำกระป๋องออกจากถาดอย่างระมัดระวังหมุนฝาปิดและเก็บไว้ในที่เก็บ
แยมมะเขือยาวบิดกับมะนาว
อีกสูตรสำหรับแยมมะเขือม่วงหอมซึ่งจัดทำง่ายและค่อนข้างเร็ว มันสามารถสะสมในฤดูหนาวหรือเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสม
• 2 มะนาว
• 1.2 กิโลกรัมน้ำตาล
• 300 มิลลิลิตรของน้ำ
•มะเขือยาว 1 กก.
การจัดเตรียม
1. ล้างผักสับแผ่นเทน้ำเย็น ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. ตัดเลมอนออกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำเมล็ดทั้งหมดออกจากส้ม
3. ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะวางบนกองไฟเล็ก ๆ พักทิ้งไว้ครู่หนึ่ง
4. บีบมะเขือยาวจากน้ำบิดเครื่องบดเนื้อด้วยมะนาว
5. ถ่ายโอนมวลที่เกิดขึ้นเป็นน้ำตาลด้วยน้ำตอนนี้คุณสามารถเพิ่มไฟได้
6. ปรุงอาหารสำหรับชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มอบเชยให้เข้ากับรสนิยมของคุณ หากโฟมปรากฏบนพื้นผิวจะต้องลบออกด้วยช้อนสะอาด
Eggplant Jam - เคล็ดลับ & เทคนิค
•เพื่อไม่ให้น้ำตาลติดขัดระหว่างการเก็บรักษาและน้ำเชื่อมชัดเจนคุณต้องให้ความร้อนน้ำเชื่อมช้าๆธัญพืชจะต้องละลายจนเดือด
•วิธีการตรวจสอบความพร้อมของแยม? อันที่จริงทุกอย่างง่าย ๆ ! หากโฟมหยุดหมุนไปรอบ ๆ ขอบและฟองอากาศจะถูกเก็บรวบรวมในใจกลางของกระดูกเชิงกรานแล้วความละเอียดอ่อนพร้อม!
•เพื่อรักษาแยมให้ดีก่อนที่จะกลิ้งคุณจะต้องใส่ในขวดวงกลมแผ่นกระดาษที่แช่ในแอลกอฮอล์ ราจะไม่ได้มีโอกาสเดียว!
