วอดก้าบนองุ่น - เทคโนโลยีโฮมเมดของทิงเจอร์กับบิด ทิงเจอร์ขององุ่นในวอดก้า - สูตรโดยไม่มีข้อบังคับที่เข้มงวด

การผลิตทิงเจอร์โฮมเมดเมื่อหลายศตวรรษก่อนเป็นจุดเริ่มต้นของการผลิตโรงกลั่น แต่ทิงเจอร์ที่มีความหลากหลายในอุตสาหกรรมสมัยใหม่ก็ไม่ได้ทำให้ความสงบของอาจารย์ทิงเจอร์โฮมเมด ดังนั้นสูตรของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้จึงมีการปรับปรุงและเติมใหม่อย่างต่อเนื่อง

ทิงเจอร์บ้านมักเป็นเทคโนโลยีบังเอิญแบบสุ่มการค้นหาและการทดลองอย่างต่อเนื่องซึ่งบางครั้งก็ยากที่จะคาดการณ์ผลลัพธ์ นั่นคือวิธีที่มาร, bittner, vermouth, balm, Erofeich, สุราปรากฏขึ้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้มีเทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับการเตรียมทิงเจอร์

องุ่นเป็นผลไม้ชนิดพิเศษและไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มรักษามีการกล่าวถึงซ้ำ ๆ แม้ในพระคัมภีร์ แต่การผลิตไวน์ทำเองเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานราคาแพงและใช้เวลานานและโชคไม่ดีสำหรับทุกคน การซื้อผลเบอร์รี่สด 2-3 กิโลกรัมและวอดก้าหนึ่งขวดเพื่อทำให้ยาอายุวัฒนะรักษาง่ายขึ้น แต่ความรู้พื้นฐานบางอย่างจำเป็นสำหรับสิ่งนี้

ทิงเจอร์องุ่นในวอดก้า - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ทิงเจอร์และคอนยัค, ยาหม่องและสุรา, จินและ bittner, เวอร์มุตและบรั่นดีเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำโดยการสกัด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แต่ละชนิดมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ยาหม่องและ Bittner เป็นเงินทุนสมุนไพรหลายชนิด ไฮไลท์หลักของจินคือจูนิเปอร์ เวอร์มุตโดดเด่นด้วยทาร์ตและช่อไม้วอร์มวูดเล็กน้อย ทิงเจอร์องุ่นของวอดก้าเป็นประเภทของผลไม้สีถ้าเราพูดคุยเกี่ยวกับการจำแนกประเภทอุตสาหกรรม

การจำแนกประเภทของทิงเจอร์ตามองค์ประกอบ

ทิงเจอร์ทั้งหมดไม่เพียงจำแนกตามส่วนประกอบของวัตถุดิบ (ผลไม้สมุนไพรรากเครื่องเทศ) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหาของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ด้วย วิธีการแบ่งนี้เป็นแบบมีเงื่อนไขมันเป็นเพียงความพยายามในการคัดแยกประเภท ในทางปฏิบัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศกฎเหล่านี้ประกอบด้วยข้อยกเว้นที่สมบูรณ์

ด้วยปริมาณน้ำตาลทิงเจอร์จะมีรสขมกึ่งหวานและหวาน ความแข็งแกร่งของทิงเจอร์ขมนั้นมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงสุด 30-60% และเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากกว่า 50% เรียกว่าแอลกอฮอล์ชนิดบัลซามิก ในทิงเจอร์รสขมปริมาณน้ำตาลไม่เกิน 3%

ทิงเจอร์กึ่งหวานแบ่งออกเป็นสองประเภท: แข็งแรงและเป็นลม ทิงเจอร์ Semisweet ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 30-40%, น้ำตาล 4-10%

ประเภทถัดไป - ทิงเจอร์กึ่งหวานกึ่งหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 20% ถึง 30% ในเครื่องดื่มเหล่านี้ปริมาณน้ำตาลก็เป็น 4-10% สำหรับทิงเจอร์หวานแอลกอฮอล์บรรทัดฐานคือ 16-25% และปริมาณน้ำตาลคือ 8-30%

ทิงเจอร์หวานที่มีปริมาณน้ำตาล 30% มีความคล้ายคลึงกับส่วนประกอบย่อยอื่น ๆ ของสุรา - สุรา แต่มีแอลกอฮอล์ร้อยละที่ต่ำกว่า

เทคโนโลยีอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตทิงเจอร์จากองุ่นในวอดก้าแตกต่างจากสูตรโฮมเมดตามกฎระเบียบที่เข้มงวดและข้อกำหนดสำหรับการยึดมั่นอย่างเข้มงวดกับสูตร ที่บ้านอาจารย์ทุกคนสามารถผ่อนคลายและปล่อยให้ตัวเองผสมกลิ่นผลไม้กับกลิ่นของสมุนไพรป่าเครื่องเทศตะวันออกหรือกลิ่นของผลไม้อื่น ๆ

ในฐานะที่เป็นหลักการพื้นฐานสำหรับการผลิตทิงเจอร์จากวิธีการทางอุตสาหกรรมมันคุ้มค่าที่จะให้บริการเพียงวิธีการทางเทคโนโลยีบางอย่าง

วิธีการสกัด

การสกัด - กระบวนการที่ช่วยให้คุณได้รับสารสกัดจากวัสดุพืชโดยใช้สารสกัด (ตัวทำละลาย):

- น้ำ (สำหรับเงินทุน: ชาสมุนไพร, กาแฟ, ผลไม้แช่อิ่ม - การสกัดน้ำ);

- ของเหลวที่มีแอลกอฮอล์ของจุดแข็งต่าง ๆ (วอดก้า, แสงจันทร์, แอลกอฮอล์, คอนยัค, บรั่นดี);

- น้ำมันพืช

ค่อนข้างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความร้อนและกลไกผลกระทบมันเป็นไปได้ที่จะได้รับสารสกัดแอลกอฮอล์ ความอิ่มตัวของสีจะสูงขึ้นสารสกัดที่แข็งแกร่ง สำหรับเงินทุนตามที่คุณรู้ว่ามันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความร้อนวัตถุดิบ วิธีการให้ความร้อนยังสามารถใช้ได้กับตัวทำละลายแอลกอฮอล์ แต่ที่นี่มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าเมื่อความร้อนวอดก้าหรือของเหลวอื่น ๆ ที่มีแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ระเหย ในเรื่องนี้สำหรับการเตรียมทิงเจอร์จากองุ่นบนวอดก้าวิธีการให้ความร้อนจะใช้เฉพาะในกรณีที่ภาชนะความร้อนที่มีสารสกัดถูกปิดอย่างแน่นหนา นอกจากนี้ของเหลวจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้ไปถึงจุดเดือดดังนั้นความร้อนจะดำเนินการในขั้นตอนในหลายขั้นตอน

วิธีการสกัดเชิงกลประกอบด้วยการบดวัตถุดิบ: อนุภาคขนาดเล็กของผลไม้และส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างรวดเร็ว "ให้" สารลงในของเหลว ในขณะเดียวกันวิธีการทางกลก็มีประสิทธิภาพเช่นกัน ในสภาพอุตสาหกรรมที่มีเงื่อนไขที่จำเป็นวัตถุดิบและแอลกอฮอล์จะถูกวางไว้ในถังหมุนพิเศษที่มีความร้อน การหมุนยังเพิ่มความเร็วของกระบวนการ

ที่บ้านสำหรับงานเลี้ยงเช่นคุณสามารถใช้ความร้อนกับทิงเจอร์ในอ่างน้ำในหม้อหุงช้า (ความร้อนในภาชนะปิด) เป็นการยากที่จะเลือกเครื่องใช้ในครัวเรือนสำหรับการสร้างแรงเหวี่ยงเนื่องจากไม่แนะนำให้เปิดภาชนะที่มีสีในอนาคตในระหว่างการแช่ มีวิธีเดียวที่เป็นไปได้ - เขย่าขวดปิดด้วยตนเอง

การได้รับสารและการเก็บรักษาสี

โดยใช้วิธีการเร่งการสกัดทิงเจอร์ผลไม้จะพร้อมในประมาณหนึ่งสัปดาห์ถ้ามันไม่ได้มีส่วนผสมที่ยากขึ้น เวลาในการแช่อาจนานถึงสองเดือน หลังจากนี้ทิงเจอร์จะถูกกรองหากจำเป็นหลายครั้งเพื่อให้เกิดความโปร่งใส

โปรดทราบว่า การยืนยันภายใต้อิทธิพลของแสงแดดจะทำให้สีจางลงและเมื่ออุณหภูมิของดวงอาทิตย์เพิ่มขึ้นสีที่ได้มานั้นจะเพิ่มขึ้นจากสีแดงซึ่งเป็นสีรมควัน การสัมผัสในห้องมืดให้สีที่เป็นธรรมชาติและสมบูรณ์แก่เครื่องดื่ม แน่นอนว่ามีเงื่อนไขอะไรให้เลือกใช้สีขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละบุคคล

ตามหลักการแล้วสีที่แพงที่สุดและมีคุณภาพสูงจะถูกเก็บไว้ในถังไม้โอ๊ค แต่ที่บ้านเช่นนั้นภาชนะที่มีราคาแพงสามารถถูกแทนที่อย่างสมบูรณ์ด้วยภาชนะแก้วโดยห่อไว้ในกระดาษหนาหรือฟอยล์เพื่อให้สามารถเปิดในเวลาที่เหมาะสมเพื่อสังเกตกระบวนการ แก้วไม่ละลายกับแอลกอฮอล์และเพื่อปรับปรุงคุณภาพของทิงเจอร์นอกเหนือจากส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดเพิ่มเปลือกไม้โอ๊ค (สำหรับคอนยัค, บรั่นดีหรือเหล้ารัม) หรือเบอร์รี่ต้นสน (สำหรับจิน) กับขวด - เคล็ดลับเล็ก ๆ นี้จะให้ทิงเจอร์องุ่นของวอดก้า เสน่ห์พิเศษ

สูตร 1. วอดก้าบนองุ่น - ทิงเจอร์, คอนยัคขม

ส่วนผสม:

• เปลือกไม้โอ๊ค 50 กรัม

• วานิลลา 15 กรัม

• กานพลู 10 กรัม

• มัสกัต 20 กรัม

• น้ำตาล 100 กรัม

• องุ่นขาว 1 กก

• กาแฟบด 70 กรัม

• วอดก้า (40%) 3 ลิตร

เตรียม:

เครื่องเทศและองุ่นป่น (ควรมีเมล็ด) ใส่ในขวดปริมาตรที่เหมาะสม องุ่นจะดีกว่าที่จะบดล่วงหน้าหรือสับปั่น เทวอดก้าและปิดฝาจานด้วย เขย่าเนื้อหาให้ดีและทำซ้ำขั้นตอนนี้ทุกวัน คุณสามารถให้ความอบอุ่นกับทิงเจอร์ในอ่างน้ำเป็นระยะโดยไม่ต้องเปิดฝาถึง 40 ° C หรือเพียงแค่ห่อด้วยวัสดุทึบแสงและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน หลังจากผ่านตัวกรองที่มีความหนาแน่นสูงแล้วเทใส่ขวดจุกไม้ก๊อกแน่นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ทิงเจอร์สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีจนกว่าคุณจะดื่ม สำหรับการสะสมให้ทิ้งขวดและวาด "ดาว" ไว้ทุกปี

สูตร 2 องุ่นสีอ่อนกึ่งหวานบนวอดก้าวอร์มวูดระดับต่ำ

ส่วนผสม:

• วอดก้า (40%) 2.0 ลิตร

• องุ่นขาวลูกจันทน์เทศ 2.5 กก

• น้ำเชื่อมน้ำตาล 800 กรัม

องค์ประกอบสมุนไพร:

• ยาร์โรว์ - 8%

• อบเชย - 7%

• สารสกัดจากบอระเพ็ด (เลมอนบอร์วู้ด) 5%

• กานพลู 2%

• แทนซี 8%

• Elderberry สีดำ (ดอกไม้) 6%

• ลูกจันทน์เทศ, พื้น 5%,

• Elecampane สูง 2%

• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 1%

• Melilot สีเหลือง 8%

• Immortelle (ดอกไม้) 5%

• ออริกาโน 10%

• Angelica, ร้านขายยา 4%

• สาโทเซนต์จอห์น 5%

• สารสกัดวานิลลา 10%

• ขิง 3%

• อากาศ (ราก) 6%

• ผักชี 7%

• เมลิสสา, มะนาว 15%

• ไอริสรูท 10%

• สะระแหน่ 5%

• กระวาน 8%

• ดอกคาโมไมล์, ร้านขายยา 10%

เตรียม:

องค์ประกอบของสมุนไพรได้รับการออกแบบในลักษณะที่จะเน้นเฉดสีที่จำเป็นของรสชาติและกลิ่นหอมให้พวกเขามีความมั่นคงและแก้ไขพวกเขา เปอร์เซ็นต์จะแสดงให้เห็นถึงมวลรวมของของเหลว

ก่อนอื่นคุณต้องบดองุ่นรวมกับน้ำตาลและวอดก้า ถือภาชนะที่มีสีในอนาคตเป็นเวลา 7 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้องปกติแล้วกรอง มวลองุ่นสามารถบีบได้ แต่ไม่ถูกกรอง นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบของสมุนไพรดอกไม้รากและเครื่องเทศไว้ในเครื่องดื่ม ทิงเจอร์ระดับต่ำจะต้องมีจุกไม้ก๊อกแน่นและรักษาที่อุณหภูมิ 22-25 ° C เป็นเวลา 3-4 เดือน หลังจากดื่มเสร็จแล้วจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง; หากจำเป็นการกรองและการจ่ายจะถูกสลับหลายครั้งเพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์และโปร่งใส หลังจากบรรจุขวดขวดจุกจะถูกเก็บไว้ที่ 18-20 องศาเซลเซียส

สูตร 3 วอดก้าบนองุ่นและเถ้าภูเขา

ส่วนผสม:

• เถ้าภูเขา 0.5 กก

• องุ่นลูกจันทน์เทศ 500 กรัม

• วอดก้าบริสุทธิ์ (50%) 2.0 ลิตร

• น้ำเชื่อม 200 กรัม

เตรียม:

เรียงผลเบอร์รี่ทั้งหมดล้างและแห้งในเตาอบที่ 40 ° C เพื่อลบน้ำผลไม้ (เหี่ยวแห้ง) จากนั้นวัตถุดิบจะต้องถูกบดและใส่ในขวดแก้ว เทน้ำเชื่อมและวอดก้า คนและครอบคลุม วางภาชนะในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 15-20 วัน คุณสามารถเขย่าขวดเป็นระยะโดยไม่ต้องเปิด เทของเหลวลงในชามที่สะอาด บีบตัวกรองผ่านผ้ากอซข้นลงในชามแยกต่างหาก ให้ยืนแล้วรวมกับมวลรวม

สูตร 4. ทิงเจอร์องุ่นที่ขมบนวอดก้าพร้อมกับจูนิเปอร์และซิททรัส

ส่วนผสม:

• น้ำองุ่น 750 มล

• วอดก้า, ข้าวสาลี (50%) 3.0 ลิตร

• ผิวส้ม (มะนาว, ส้ม) 150 กรัม

• กระวาน 50 กรัม

• จูนิเปอร์ (ผลเบอร์รี่หรือหน่ออ่อน) 30 กรัม

• อบเชย 5 กรัม

• โป๊ยกั๊ก 2 กรัม

เตรียม:

เครื่องเทศทั้งหมดยืนยันแยกต่างหาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้แบ่งวอดก้าข้าวสาลีเป็นสัดส่วนและเทลงในขวด ใส่ส่วนผสมที่ปรุงในขวดแต่ละขวดทิ้งไว้อย่างน้อยสองสัปดาห์ องุ่นสามารถถูกบดขยี้เป็นข้าวต้มและยังยืนยันวอดก้าแยกต่างหากจากนั้นกรองและรวมกับน้ำผลไม้ที่มีสี ข้อได้เปรียบของวิธีการเตรียมทิงเจอร์ที่แยกต่างหากนี้คือคุณสามารถสร้างทิงเจอร์ทวินที่มีความจำเป็นโดยการปรับจำนวนของพวกเขาเมื่อเพิ่มเข้ากับมวลรวม

หลังจากรวมทิงเจอร์แล้วคุณต้องให้เวลาพวกเขาในการสร้างช่อดอกไม้ร่วม แช่สีเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์

สูตร 5. วอดก้าบนองุ่นที่มีรสชาติอัลมอนด์ - ทิงเจอร์หวาน

ส่วนผสม:

• ลูกเกดแดง 500 กรัม

• แอปริคอตแห้ง 700 กรัม

• Bitter Almonds (ไม่มีการปรุงรส) 100 กรัม

• น้ำเชื่อมน้ำตาล 600 กรัม

• วานิลลา (สารสกัด) 10 มล

• วอดก้า 2.5 ลิตร

เตรียม:

บดส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในขวด เทในน้ำเชื่อมและวอดก้าผสม ปิดฝาให้แน่นและนำภาชนะออกจากตู้ครัวเป็นเวลา 2-3 เดือน จากนั้นกรองผ้าขาวม้าพับเป็นหลายชั้นบีบหนาออก ปล่อยให้เป็นเวลาหลายวันเพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องดื่มโปร่งใส หากจำเป็นให้กรองอีกครั้ง

สูตร 6. ทิงเจอร์องุ่นโป๊ยกั๊กขิงในวอดก้า, semisweet

ส่วนผสม:

• น้ำองุ่น (ใสสะอาด) 1.0 ลิตร

• น้ำผึ้ง 200 กรัม

• ขิง (รากสด) 100 กรัม

• วอดก้า 3.0 ลิตร

• โป๊ยกั๊ก 20 กรัม

เตรียม:

ในวอดก้าใส่รากขิงที่ปอกเปลือกและสับ 3-4 "ดาว" ของโป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊กดาว) ยืนยัน 10-15 วันความเครียด เทน้ำองุ่นที่เตรียมไว้กับน้ำผึ้งลงในทิงเจอร์ที่เสร็จแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก่อนนำน้ำกับน้ำผึ้งไปต้มแล้วเอาโฟมออก เด็ดและยืนให้มันโปร่งใส

หลังจากผสมทิงเจอร์กับน้ำผลไม้แล้วควรดื่มอีก 2-3 วัน

วอดก้าบนองุ่น - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์

• อย่าลืมคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดองุ่น ทิงเจอร์ที่เตรียมจากพวกเขาเป็นยาอายุวัฒนะของเด็กและอายุยืน

• คุณภาพของสีใด ๆ ขึ้นอยู่กับของเหลวแอลกอฮอล์ หากคุณใช้แสงจันทร์โฮมเมดแทนวอดก้าเพื่อทำสีผมต้องแน่ใจก่อนว่ามันสะอาดดี แม้แต่กลิ่นของสิ่งเจือปนเพียงเล็กน้อยก็ไม่ได้ผลตามที่ต้องการและน้ำมันฟิวเซลสามารถเปลี่ยนคุณสมบัติการรักษาของทิงเจอร์ให้เป็นพิษ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ให้ล้างวอดก้าหรือแสงจันทร์ก่อนดำเนินการเตรียมทิงเจอร์ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ถ่านกัมมันต์ในภาชนะวอดก้าแล้วยืนยันให้อย่างน้อยวัน หลังจากกรองวอดก้าหรือแสงจันทร์และคุณสามารถเริ่มเตรียมทิงเจอร์