อาหารเรียกน้ำย่อยเช่นมะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักสำหรับฤดูหนาวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของตารางฤดูหนาวโดยเฉพาะในช่วงอดอาหาร
มันถูกใช้เป็นจานอิสระหรือนอกเหนือจากเนื้อปลาจานหรือเครื่องเคียง
มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักสำหรับฤดูหนาว - หลักการพื้นฐานของการเตรียมการ
การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมมะเขือยาว พวกเขาจะล้างใต้ก๊อกน้ำและก้านถูกตัดออก จากนั้นเตรียมน้ำเกลือไว้: โซเดียมคลอไรด์ 30 กรัมละลายในน้ำหนึ่งลิตร ใส่ไฟและนำไปต้ม มะเขือยาวจะถูกลดลงในสารละลายเดือดและลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นมะเขือยาวจะถูกลบออกทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์และวางด้านบนของการกดขี่เพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์
ผักสำหรับบรรจุจะถูกปอกเปลือกล้างและสับบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับด้วยฟางเส้นเล็ก สับกระเทียมและบดด้วยเกลือ ล้างผักและสับละเอียด การแพร่กระจายทั้งหมดในภาชนะลึกและผสม
องค์ประกอบของไส้สามารถรวมถึงความหลากหลายของผักเครื่องเทศสมุนไพรและแม้กระทั่งวอลนัท มันสามารถเผ็ดหรือเผ็ด
มะเขือยาวจะถูกตัดตามในขณะที่ไม่ได้ตัดอย่างสมบูรณ์ ภายในแต่ละไส้ผักวางและกดครึ่งหนึ่งให้แน่น เพื่อความสะดวกพวกเขาจะถูกมัดด้วยด้ายและวางไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อ มะเขือยาวยัดไส้เทน้ำหมักและส่งเป็นเวลา 20 นาทีในการฆ่าเชื้อ จากนั้นกระป๋องจะถูกปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง
สูตร 1. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท
ส่วนผสม
มะเขือยาวหนึ่งกิโลกรัม
เกลือ 60 กรัม
พริกหยวก 100 กรัม
น้ำส้มสายชูตาราง 300 มล. 9 มล.;
แครอท 100 กรัม
กิ่งผักชีและผักชีฝรั่งห้ากิ่ง
ฝักพริกไทยร้อน
กระเทียม - 100 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด ตัดก้านมะเขือยาว สำหรับพริกเอาหางและขัดเมล็ด
2. ละลายเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำที่กรองแล้วหนึ่งลิตร ใส่สารละลายที่เกิดขึ้นบนกองไฟ จุ่มมะเขือในน้ำเดือดและลวกเป็นเวลาสามนาที จากนั้นนำออกมาเย็นและวางภายใต้การกดขี่ออกไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดได้ระบาย
3. โขลกกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยเกลือ ล้างผักและสับให้ละเอียด สับแครอทด้วยฟางบาง ๆ หรือถูอย่างหยาบ พริกไทยบัลแกเรียและร้อนตัดเป็นเส้นสั้น ๆ รวมทุกอย่างในชามลึกและผสม
4. ตัดมะเขือยาวตามความยาวโดยไม่ต้องตัดให้สุด ใส่ไส้ผักข้างในแล้วบีบครึ่งให้แน่น กรอกลับเพื่อความน่าเชื่อถือ
5. ใส่มะเขือยาวยัดไว้ในเหยือกแห้งที่ปลอดเชื้อแล้วเทน้ำส้มสายชูทับ คลุมด้วยฝาต้มและวางเหยือกในกระทะกว้าง เทลงในน้ำร้อนและฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย จากนั้นม้วนขึ้น ทิ้งไว้หนึ่งวันห่อด้วยผ้าห่ม
สูตรที่ 2 มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับหน้าหนาวด้วยกะหล่ำปลี
ส่วนผสม
มะเขือยาว - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง;
ฝักพริกไทยพริก
แครอท - 100 กรัม
พริกหยวกสองฝัก
กะหล่ำปลี - ครึ่งกิโลกรัม
กระเทียม - สามกลีบ
เกลือ 70 กรัมต่อน้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร
1. สำหรับการบรรจุใช้มะเขือยาวขนาดเล็กตัวเดียวกัน ล้างพวกเขาตัดก้านและแทงในหลายแห่งด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน ใส่ในกระทะเติมด้วยน้ำเย็นและใส่ความร้อนปานกลาง ลวกจากช่วงเวลาเดือดเป็นเวลาห้านาที เอามะเขือลวกที่ต้มแล้วเทลงให้เย็น
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ปอกเปลือกล้างและสับแครอทบนกระต่ายขูดขนาดกลาง ตัดก้านของพริกหยวกและทำความสะอาดเมล็ด สับผักด้วยฟางบาง ๆ ปอกเปลือกและบีบกระเทียมผ่านเครื่องบีบกระเทียม รวมผักทั้งหมดลงในชามลึกเกลือเบา ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันสักพัก
3. วัดปริมาณน้ำหนึ่งลิตรครึ่งละลายเกลือลงในกองไฟ ต้มให้เย็นสนิท
4. หั่นมะเขือยาวครึ่งลูกบีบเล็กน้อยแล้วยัดไส้ผักด้วยกะหล่ำปลี กรอกลับและวางในกระทะ เติมด้วยน้ำเกลือและวางบนการกดขี่ด้านบน ปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาสามวัน จากนั้นเก็บในตู้เย็น
สูตร 3 มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักสำหรับฤดูหนาว
ส่วนผสม
มะเขือยาวเล็กห้ากิโลกรัม
การกรอก
แครอทขนาดใหญ่สองอัน
ใบโหระพาเล็ก ๆ
พริกหยวกสองอัน
ก้านขนาดใหญ่สองต้นขึ้นฉ่าย
กระเทียมสิบกลีบ
ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
พวงผักชีขนาดใหญ่;
พวงของผักชีฝรั่ง
น้ำดอง
น้ำบริสุทธิ์สองลิตร
ลิตรของน้ำส้มสายชู 5%;
เกลือแกง - 100 กรัม
น้ำตาล - 100 กรัม
เครื่องเทศ (กระป๋อง)
ห้าถั่วของ allspice;
ที่ปลายมีดอบเชยดิน
กลีบดอกตูมสองกลีบ
เมล็ดผักชีแห้ง - 3 กรัม
ใบกระวานสองใบ
วิธีทำอาหาร
1. มะเขือยาวของฉันและตัดตามไม่ตัดจนสุด นำเยื่อกระดาษออกอย่างระมัดระวังจากครึ่งทั้งสองพยายามทำสิ่งนี้เพื่อให้ผักยังคงความสมบูรณ์อยู่
2. จุ่มมะเขือยาวในน้ำเดือดเค็มและลวกเป็นเวลาห้านาที เราโอนผักนุ่ม ๆ ด้วยช้อน slotted ไปยังกระชอน เราติดตั้งการกดขี่จากด้านบนและทิ้งไว้จนกว่ามะเขือจะให้ความชุ่มชื้นทั้งหมด
3. ปอกเปลือกและสับแครอทและรากอื่น ๆ บนกระต่ายขูดหยาบ เราปล่อยพริกหยวกจากก้านและเมล็ด ฉีกผักด้วยฟางสั้นบาง ๆ กระเทียมสับละเอียด ส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษที่เราดึงจากมะเขือยาวสับละเอียด ล้างและสับผักใบเขียว เรารวมผักทั้งหมดในภาชนะที่ลึกและผสม
4. เราเติมมะเขือยาวแต่ละผักด้วยส่วนผสมผักเชื่อมต่อครึ่งหนึ่งให้แน่นและแต่งตัวด้วยด้าย ใส่มะเขือยาวยัดไว้ในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง
5. ต้มน้ำในหม้อ, ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ใส่เครื่องเทศและต้มประมาณสองสามนาที เทน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วลงในขวดแต่ละใบแล้วเทน้ำดองเดือดลงไปในลำคอ ม้วนตัวพลิกและเย็นทันทีห่อด้วยผ้าอุ่น
สูตร 4. มะเขือยาวยัดไส้ผักสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอมและกระเทียม
ส่วนผสม
มะเขือยาวห้ากิโลกรัม
พวงผักชีฝรั่ง;
กิโลกรัมของแครอท
เกลือแกง 150 กรัม
รากผักชีฝรั่ง 250 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวันครึ่งลิตร
หัวหอม 200 กรัม
กระเทียม 20 กลีบ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือยาวที่อยู่ใต้ก๊อกตัดก้านและทำแผลตามยาว แต่ไม่ควรตัดจนสุด
2. ละลายเกลือในน้ำในอัตรา 30 กรัมต่อลิตร ใส่ไฟ ในสารละลายที่เค็มให้เดือดใส่มะเขือยาวและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณสี่สิบนาที จากนั้นนำผักออกมาด้วยช้อนที่ตักแล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่ ปล่อยให้มะเขือม่วงอยู่ในตำแหน่งนี้จนกว่าพวกเขาจะเย็นอย่างสมบูรณ์และให้ของเหลวส่วนเกินออก
3. ปอกเปลือกกระเทียมและสับละเอียด ล้างและสับผักใบเขียว ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ ปอกหัวหอมและสับเป็นวงครึ่ง
4. เทน้ำมันพืชหนึ่งในสี่ลงในหม้อและทำให้ร้อน ผัดหัวหอมจนถึงสีน้ำตาลอ่อน แยกผ่านแครอทด้วยสมุนไพรในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นรวมผักทอดเกลือและผสมเข้าด้วยกัน
5. ใส่มะเขือยาวกับผักทอดทุกอย่าง ใส่ในชามกลมที่สะดวกราดแต่ละชั้นด้วยกระเทียมสับและเกลือ ความร้อนน้ำมันที่เหลือจนกว่าควันแสงจะปรากฏขึ้นและเติมด้วยมะเขือยาวยัดไส้ ติดตั้งการกดขี่จากด้านบน เก็บในที่เย็น
สูตร 5. มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักสำหรับฤดูหนาวในอียิปต์
ส่วนผสม
สิบมะเขือยาวขนาดเล็ก;
ยี่หร่า - 3 กรัม
ฝักพริกหยวกแดง
ผงกะหรี่และผักชี - 25 กรัมต่อชิ้น
ฝักพริกไทยพริก
น้ำส้มสายชู 6% - 30 มล.;
พริกไทยป่น - 3 กรัม
น้ำมะนาว - 100 มล.
กระเทียม - เจ็ดกลีบ
ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่;
แก้วน้ำมันมะกอก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและทำให้แห้งมะเขือยาว ทาจาระบีแต่ละชนิดด้วยน้ำมันมะกอกและวางบนแผ่นอบก่อนหน้านี้ปิดด้วยฟอยล์ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C นำเข้าอบจนนิ่มพอ จากนั้นนำกระทะออกและทำให้ผักเย็นลง ฉีกก้านอย่างระมัดระวัง โรยด้วยเกลือทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2 ตัดพริกหวานและร้อนในช่วงครึ่งปี ลบก้านและขัดเมล็ด สลายอย่างประณีต ปอกเปลือกกระเทียมและบดในครกด้วยเกลือ ล้างพวงเขียวและสับอย่างประณีต
3. รวมผักทั้งหมดในชาม ปรุงรสด้วยผักชียี่หร่าพริกไทยป่นเกลือและผงกะหรี่ เทในน้ำมันมะกอก 50 มล. น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว คน
4. ตัดมะเขือยาวไปด้านล่าง เกลือที่หั่นเบา ๆ และใส่ในไส้ ยัดไส้ผักไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยน้ำมันมะกอก เก็บในตู้เย็น พวกเขาจะพร้อมในห้าวัน
สูตร 6. มะเขือยาวเผ็ดสอดไส้ผักสำหรับหน้าหนาวด้วยวอลนัท
ส่วนผสม
มะเขือยาว 1 กิโลกรัม
เกลือ
พริกไทยร้อนแดง - ครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันมะกอก - ลิตร
วอลนัท - 500 กรัม
กระเทียม - หัว
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะเขือยาว, ตัดหาง แต่ละตัดตามไม่ตัดไปจนจบ ใส่มะเขือยาวลงในหม้อต้มน้ำและต้มจนสุกครึ่ง เอาเกลือออกไปข้างนอกและข้างนอกกันเถอะ ใส่ในกระทะและวางบนการกดขี่ด้านบน
2. ปล่อยพริกไทยร้อนจากก้านและเมล็ด ผ่านเครื่องบดเนื้อ วอลนัทสับขนาดใหญ่ บดกระเทียมด้วยเครื่องคั้นกระเทียม รวมทุกอย่างและผสม
3. ใส่มะเขือยาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วบรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อ พลิกกลับและระบายของเหลวส่วนเกิน เทมะเขือยาวกับน้ำมันมะกอกร้อนๆ ปิดผนึกด้วยไนล่อนครอบเย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน
มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและเทคนิค
หากคุณเตรียมมะเขือยาวสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวหลังจากการหมักให้ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนให้แน่นและเย็น
แฟน ๆ ของอาหารรสเผ็ดสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและพริกขี้หนูไปที่ไส้
เก็บอาหารเรียกน้ำย่อยในชามเซรามิกหรือแก้วในตู้เย็น
สำหรับการบรรจุใช้มะเขือยาวเล็ก ๆ
