การทำไวน์เป็นสิ่งที่คล้ายกับงานศิลปะงานฝีมือการผลิตได้รับการศึกษามาหลายปีแล้ว แต่ผู้ที่ไม่กล้าไม่ได้สร้าง ตามเทคโนโลยีมันเป็นเรื่องง่ายที่จะเตรียมเครื่องดื่มธรรมชาติที่มีกลิ่นหอมที่บ้าน
หลักการทั่วไปในการทำไวน์จากองุ่นดำ
ขั้นตอนที่ 1 ปั่น คลุกเบอร์รี่ที่เลือกไว้สำหรับไวน์ด้วยพินกลิ้งไม้ คำเตือน! สิ่งนี้ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้บดเมล็ดองุ่นพวกเขาเพิ่มความขมขื่นให้กับไวน์ นั่นเป็นสาเหตุที่ผู้ผลิตไวน์บางรายเชื่อว่าเป็นการดีกว่าที่จะบีบเบอร์รี่ด้วยมือในถุงมือและในสมัยก่อนองุ่นถูกบดขยี้ด้วยเท้าตอนนี้แสดงในภาพยนตร์เรื่อง The Taming of the Shrew
ขั้นตอนที่ 2 การหมัก พับวัตถุดิบที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับทำไวน์เติมในสามในสี่คลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในสถานที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน ในเวลานี้เยื่อกระดาษจะขึ้นสู่ผิวน้ำในระหว่างวันจะต้องผสมกับต้องเพื่อไม่ให้เป็นกรด เสียงฟู่และกลิ่นเปรี้ยวจะบ่งบอกถึงการหมักที่ประสบความสำเร็จ
ในตอนท้ายของช่วงเวลาที่กำหนดให้บีบเยื่อกระดาษผ่านผ้าฝ้าย, กระชอนหรือกด กรองสาโทและเทลงในขวดที่สะอาด (อุปกรณ์อื่น ๆ ) ปิดด้วยจุกด้วยท่อระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือถุงมือแพทย์ สิ่งนี้ทำเพื่อไม่ให้ไวน์สัมผัสกับออกซิเจนและไวน์ในอนาคตจะไม่เปรี้ยว สองวันต่อมาเพิ่มน้ำตาล
เทคโนโลยีการทำน้ำตาล
เทสาโทเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำตาล จากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์หวานลงในขวดแล้วปิดอีกครั้งด้วยไม้ก๊อกหรือถุงมือสำหรับการหมักต่อไป
โดยเฉลี่ยกระบวนการหมักใช้เวลาสามสิบถึงห้าสิบวัน ตัวบ่งชี้การหยุดชะงักของการหมักคือการไม่มีฟองในขวดน้ำ ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะตกลงสู่ด้านล่างและไวน์ก็สว่างขึ้น
ขั้นตอนที่ 3 การกรอง วางขวดไวน์ลงบนแท่นยกภาชนะบรรจุที่ว่างลงแล้วเทไวน์องุ่นดำลงไปในหลอด สายพันธุ์ผ่านผ้าตาข่ายพับหลายชั้น ตรวจสอบความหวานของเครื่องดื่มเติมน้ำตาลถ้าจำเป็นกวนจนละลายหมด ในขั้นตอนนี้ไวน์จากโต๊ะสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานหรือเสริม
ในการผลิตไวน์เสริมเพิ่มวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ ไวน์เสริมจะถูกเก็บไว้อีกต่อไป แต่รสชาติและกลิ่นหอมประสบ
ขั้นตอนที่ 4 การทำให้สุก ไวน์หนึ่งขวดจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่มืดจาก 60 วันถึงหนึ่งปี นี่เป็นเวลาแห่งการหมักที่เงียบ หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนที่ 3 จะต้องปิดผนึกภาชนะบรรจุไวน์ด้วยจุกปิดผนึกด้วยน้ำ ไม่อนุญาตให้มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันในเวลานี้ทำให้รสชาติของไวน์แย่ลง
เมื่อตะกอนไม่กี่เซ็นติเมตรปรากฏที่ด้านล่างของขวดก็ถึงเวลาที่จะเทไวน์ลงในขวดที่สะอาด กระบวนการนี้สามารถทำซ้ำได้หลายครั้งจึงทำให้ไวน์ใสจากองุ่นดำ
ขั้นตอนที่ 5 รอบชิงชนะเลิศ หลังจากทำให้สุกไวน์จะถูกบรรจุขวด เก็บในห้องใต้ดินในตำแหน่งแนวนอน
ถ้วยชามและอุปกรณ์สำหรับไวน์องุ่นดำ
หนึ่งในกฎในกระบวนการผลิตไวน์จากองุ่นดำคือความต้องการใช้อาหารที่แห้งและสะอาดอย่างยิ่งดังนั้นจึงไม่มีการติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ที่บ้านสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้จะใช้ขวดแก้วและขวดขนาดใหญ่ภาชนะที่ทำจากพลาสติกอาหารและถังไม้มีความเหมาะสม ขนาดของจานขึ้นอยู่กับปริมาณขององุ่น จากองุ่นสองถังคุณจะได้น้ำผลไม้ 10 ลิตร
ในระหว่างกระบวนการหมักมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากถัง ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือกับดักน้ำที่ออกแบบมาจากฝาและท่อ ลดปลายด้านหนึ่งของหลอดลงในภาชนะที่มีสิ่งที่ต้องทำและอีกปลายหนึ่งลงในขวดน้ำ การปรากฏตัวของฟองสบู่ในธนาคารจะทำหน้าที่เป็นตัวชี้วัดของกระบวนการหมักปกติ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ถุงมือทางการแพทย์ก็มีความเหมาะสมนิ้วมือที่ต้องใช้เข็มแทง จนกว่ากระบวนการหมักจะสิ้นสุดลงถุงมือจะพองตัว
ผู้ผลิตไวน์ที่กล้าได้กล้าเสียบางรายใช้เครื่องช่วยหยดทางการแพทย์เป็นชัตเตอร์น้ำ ท่อจะต้องผ่านฝาปิดโดยการวางปลายด้านหนึ่งในภาชนะไวน์และอื่น ๆ ในขวดน้ำสะอาด
จานสำหรับไวน์อายุควรเต็มไปด้วยเยื่อกระดาษและน้ำผลไม้เพียงสามในสี่ ในกระบวนการหมักสถานที่ที่ว่างจะถูกเติมด้วยโฟม
การเตรียมวัตถุดิบสำหรับไวน์องุ่นดำ
กลุ่มที่มีผลเบอร์รี่จะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งในช่วงปลายเดือนกันยายนหรือต้นเดือนตุลาคมก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก เพื่อให้ไวน์ที่ดีผลไม้สุกจะถูกเลือกจากองุ่นสีดำโดยไม่ต้องเน่าและรา นี่เป็นสิ่งสำคัญ! องุ่นที่ไม่สุกจะเพิ่มกรดส่วนเกินให้กับไวน์ อย่างไรก็ตามผลเบอร์รี่สุกๆสามารถทำให้เครื่องดื่มเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ใช้คนเก็บขยะมันจะทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนดิน
ไม่สามารถล้างองุ่นที่เก็บรวบรวมได้เนื่องจากบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่เป็นยีสต์ธรรมชาติที่ให้กระบวนการหมักไวน์ หลังจากเก็บเกี่ยวแล้วองุ่นจะถูกเก็บออกมาจากองุ่นโดยการกำจัดของที่เน่าเสียและไม่สุก มันเป็นสิ่งจำเป็นในการประมวลผลวัตถุดิบที่เก็บรวบรวมภายในสองสามวัน
ไวน์องุ่นดำโฮมเมด
เพื่อให้ไวน์โฮมเมดง่าย ๆ ก็พอที่จะรับผลเบอร์รี่ของไวน์หลากหลายชนิด
ส่วนผสม:
•น้ำองุ่นและเยื่อกระดาษ - 10 ลิตร
•น้ำตาล - 2.5 กก
วิธีทำอาหาร:
อัตราส่วนของส่วนผสมในสูตรนี้เป็นค่าเฉลี่ยและใช้มากที่สุดในกลุ่มผู้ผลิตไวน์ในบ้าน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าแต่ละคนไม่สามารถมีสูตรของครอบครัวที่ผ่านการตรวจสอบแล้วในแต่ละปี
ไวน์องุ่นดำกับน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•น้ำองุ่น - 10 ลิตร
•น้ำ -10 ลิตร
•น้ำผึ้งธรรมชาติ - 3 กก
•ไวน์ยีสต์หรือ sourdough จากลูก 500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
เทน้ำและน้ำเปล่าลงในอาหารที่เตรียมไว้เพิ่มน้ำผึ้ง 1 กิโลกรัมและ sourdough กระบวนการหมักและการสุกจะเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น น้ำผึ้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อทำการกรอง
ไวน์กึ่งหวานทำจากองุ่นดำกับน้ำ
ส่วนผสม:
•เยื่อกระดาษองุ่น (หนัง, เนื้อ)
•น้ำตาล - 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
•ปริมาณน้ำเท่ากับปริมาณเยื่อกระดาษ
สำหรับการอ้างอิง: ในการผลิตไวน์แห้งน้ำตาลจะถูกใส่น้อยกว่า 200 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตรสำหรับไวน์ของหวาน - น้ำตาลทราย 400 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. เติมน้ำลงในขวดใส่เยื่อองุ่นเทน้ำตาลผสมทุกอย่างให้ทั่วแล้วผูกคอด้วยผ้ากอซ ยืนยันวัสดุไวน์ 10-12 วัน
2. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาเยื่อกระดาษจะต้องถูกลบออกและไวน์ที่กรองผ่านตาข่ายพับในหลายชั้นหรือสำลีที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทไวน์ที่กรองแล้วลงในขวดที่สะอาดโดยใส่ถุงมือที่คอ ชมกระบวนการหมัก
3. หลังจากการหมักมีความจำเป็นที่จะต้องชิมไวน์เล็กเพื่อที่จะเข้าใจว่ามันมีรสชาติที่หวานหรือไม่ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาลโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ
4. บ่มไวน์จากองุ่นดำ 3-4 เดือน ในเวลานี้คุณต้องเทเครื่องดื่มเดือนละสองครั้งลงในจานที่สะอาดลบตะกอน
5. จากนั้นขวดไวน์ใส่ไว้ในชั้นใต้ดิน
ไวน์องุ่นดำหอมกรุ่นเครื่องเทศ
สำหรับไวน์สำเร็จรูป 5 ลิตรใช้อบเชย 1 ช้อนโต๊ะหรือกานพลู 1 ช้อนชา (เน้นที่รสนิยมของคุณเอง) สับและใส่ในถุงผ้าลินิน
จุ่มเครื่องเทศที่เตรียมไว้ในภาชนะด้วยไวน์หนุ่มปิดจุกและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ สายพันธุ์และเทลงในภาชนะ
ไวน์องุ่นดำเสริม
ส่วนผสม:
•องุ่นดำ 5 กิโลกรัม
•น้ำตาล 600-800 กรัม
•แอลกอฮอล์ทางการแพทย์ 1 ลิตร
สูตรของ:
บดผลเบอร์รี่จนข้าวต้มโอนไปยังภาชนะที่สะอาดและทิ้งไว้เป็นเวลาสามวัน จากนั้นเติมน้ำตาล 600 กรัมลงไปในน้ำผลไม้จากนั้นปิดภาชนะด้วยจุกด้วยหลอดหรือถุงมือสำหรับการหมัก
เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นต้องกรององุ่นและเติมแอลกอฮอล์ในอัตรา 18-20 เปอร์เซ็นต์ของไวน์ที่ได้รับ ในการแก้ไขให้เพิ่มแอลกอฮอล์ในองุ่นที่เครียด
หลังจากสองวันเครื่องดื่มเสริมจะต้องกรองและทิ้งให้สุกเป็นเวลา 2 สัปดาห์ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุขวด เก็บในแนวนอนในที่เย็น
เทคนิคและเคล็ดลับในการทำไวน์จากองุ่นดำ
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำให้คำนึงถึงความแตกต่างบางอย่างเมื่อทำไวน์จากองุ่นดำ
•ในกระบวนการผลิตไวน์ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องโลหะเครื่องมืออุปกรณ์ การสัมผัสน้ำผลไม้และโลหะจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มในอนาคตแย่ลงและออกซิไดซ์
•คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำ: ยิ่งคุณภาพยิ่งแย่ลง เคล็ดลับ: ควรเติมน้ำถ้าน้ำองุ่นมีรสเปรี้ยวเพื่อลดโหนกแก้ม สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรไม่เกิน 0.5 ลิตร
•ก่อนที่คุณจะเริ่มบดองุ่นในเยื่อกระดาษจะต้องได้รับความอบอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
•ในการรับไวน์ที่มีกลิ่นหอมจากองุ่นสีดำที่มีกลิ่นอันประณีตคุณต้องใช้น้ำผลไม้ไม่เพียง แต่ยังเป็นเยื่อกระดาษ
•หากการหมักไวน์หยุดลงตั้งแต่ต้นกระบวนการยีสต์ก็จะตาย ลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ องุ่นแห้งหนึ่งกำมือที่เพิ่มเข้าไปในสาโทจะเริ่มกระบวนการหมักต่อไป
•ผู้ผลิตไวน์บางรายใช้ sourdough โฮมเมดในการหมักอย่างซื่อสัตย์ แก้วราสเบอร์รี่ลูกเกดและองุ่นสดเทน้ำอุ่นในปริมาณเดียวกันเติมน้ำตาล 0.5 ถ้วย ยืนยันในที่อบอุ่นจนกว่าจะทำให้เป็นกรด เพิ่มเชื้อในอัตรา 1 แก้วต่อ 10 ลิตร
•ตลอดระยะเวลาการหมักมีความจำเป็นต้องทนต่ออุณหภูมิ 22 ° C
•หลังจากเติมน้ำตาลซ้ำบางครั้งไวน์ใหม่ก็เริ่มหมักอีกครั้ง มีวิธีแก้ไขปัญหาต่าง ๆ :
1. ปล่อยไวน์ให้สุกในขวดโดยเปิดฝาขวดด้วยน้ำหรือถุงมือ
2. พาสเจอร์ไรซ์ไวน์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ขวดไวน์จะปิดด้วยจุกและอุ่นในกระทะด้วยน้ำนานถึง 65 ประมาณไม่เกิน 20 นาที
