เมื่อชั้นวางเต็มไปด้วยแยมแอปเปิ้ลและผลไม้แช่อิ่มแยมแยมสต็อคผลไม้หวานและการอบแห้งและแม้แต่การเล่นไวน์แอปเปิ้ล หากมีคนคิดว่านี่เป็นงานที่ลำบากและง่ายกว่าที่จะซื้อซอสปรุงสำเร็จจากนั้นศึกษาคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ "เก็บ" อย่างระมัดระวัง ใช่และไม่มีซอสมะเขือเทศในร้านที่มีรสชาติที่น่าสนใจเช่นที่คุณสามารถสร้างในครัวของคุณเอง
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
คำว่า "น้ำเกรวี่" ยังคงมีอยู่ในอาหารรัสเซียซึ่งเมื่อไม่นานมานี้มีการแข่งขันกันมากขึ้นกับคำว่า "ซอสมะเขือเทศ", "ซอส", "ซัลซ่า" และคำต่างประเทศอื่น ๆ ที่มีความหมายเหมือนกัน
ซอสมะเขือเทศสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วห้านาทีก่อนเสิร์ฟในเวลาใดก็ได้ของปี ตามเนื้อผ้ามะเขือเทศใช้สำหรับการเตรียมเป็นส่วนผสมหลัก ซอสมะเขือเทศ "ด่วน" จัดทำขึ้นทั้งร้อนและเย็น มีซอสมะเขือเทศตามน้ำผักรวมทั้งแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ทำไมซอสมะเขือเทศกับแป้งจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานานในบรรจุภัณฑ์เดิม? เพราะองค์ประกอบของสารเติมแต่งทุกชนิดในนั้นเกินกว่าจำนวนของส่วนผสมจากธรรมชาติรวมถึงตามที่ระบุไว้ในชื่อองค์ประกอบหลัก
ทำการทดลอง: ปรุงที่ซอสมะเขือเทศพร้อมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมแป้งสำหรับหนาใส่ในตู้เย็นและดูว่า "jar จะระเบิด" ในอีกกี่วันต่อมา เมื่อเพิ่มสารกันบูดทุกชนิดจะไม่เกิดขึ้นแม้หลังจากวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์พลาสติก
ที่นี่พวกเขามาถึงข้อสรุปหลัก: ซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวจะดีกว่า! มันปรุงที่บ้านไม่เพียง แต่จากแอปเปิ้ล แต่ในทางปฏิบัติจากผักและผลไม้ทั้งหมดที่ปลูกในแปลงส่วนตัว จำนวนผลไม้และผักรวมกันทั่วโลกสูงถึงหมื่น
หลักการพื้นฐานของน้ำเกรวี่ซอสปรุงรสและซอสมะเขือเทศ - การสร้างความสอดคล้องเหมือนน้ำซุปข้นเหมือนกันและการเก็บรักษาที่บ้านแตกต่างจากสูตรการผลิตและเทคโนโลยีที่ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นต้มให้มีมวลหนาแน่น ภารกิจหลักที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษคือการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในเวลาต่อมา แต่หากคุณปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยและความสะอาดอย่างถี่ถ้วนตรวจสอบความสะอาดของบรรจุภัณฑ์ฝาปิดและคุณภาพของจุกไม้ก๊อกอุปสรรคนี้สามารถเอาชนะได้ง่าย
โชคดีที่เครื่องใช้ในครัวเรือนที่ทันสมัยสามารถช่วยงานแม่บ้านได้อย่างมาก ดังนั้นในการบดผลิตภัณฑ์และให้ความมั่นคงตามที่ต้องการจึงสะดวกในการใช้เครื่องปั่นเครื่องเตรียมอาหารเพื่อดับไฟก็พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าซึ่งสามารถใช้สำหรับการพาสเจอไรซ์ได้
ขั้นตอนการเตรียมการใช้เวลาน้อยมาก ผลิตภัณฑ์คัดแยกทำความสะอาดและหั่นเป็นเรื่องของเวลาสูงสุดหนึ่งชั่วโมงแม้จะมีปริมาณการเก็บเกี่ยวที่สำคัญ รายการของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายให้ซอสมะเขือเทศปรุงที่บ้านของคุณกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวรสชาติที่ครอบครัวชอบ คุณสามารถใช้สูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ตหรือแหล่งข้อมูลอื่นเป็นแนวคิดในการปรับตัว
สูตร 1. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวกับเนื้อสีขาว
ส่วนผสม:
แครอท 1.5 กก
แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว 3.0 กก
หัวหอม 1.6 กก
ผักชี
ดอกคาร์เนชั่น
ขมิ้น
ส่วนผสมของพริก
เกลือ
น้ำตาล
น้ำส้มสายชู 9% 250 มล
น้ำมันกลั่น 150 มล
เตรียม:
ชั่งน้ำหนักผักและแอปเปิ้ลในรูปแบบที่ปอกเปลือก เก็บแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกไว้ในน้ำจนกว่าจะใช้งานเพื่อไม่ให้เข้มขึ้น น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ (พื้น) เพิ่มรสชาติเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มขมิ้นตามใจ แต่พึงระลึกไว้เสมอว่ามันจะให้สีเหลืองที่สวยงามแก่ซอสและนอกจากนี้เครื่องเทศนี้ยังเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่เมื่อรับประทานเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องอาหารกระป๋องจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
บดแอปเปิ้ลปอกหัวหอมและแครอท แอปเปิ้ลจะต้องถูกขูดและเติมลงไปในมวลที่ปรุงเสร็จในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพราะพวกมันไม่ต้องการการอบร้อนในระยะยาว หัวหอมและแครอทแยกต่างหากในน้ำมันเล็กน้อยภายใต้ฝาปิดจนนิ่ม โอนไปยังหม้อขนาดใหญ่เพิ่มแอปเปิ้ลขูดผสมปกและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีในความร้อนต่ำสุด เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อลิ้มรสและเคี่ยวซอสอีก 10 นาที อย่านำออกจากเตาเพื่อรักษาอุณหภูมิบรรจุในขวดที่เตรียมไว้
ภาชนะจะต้องถูกล้างทำความสะอาดล่วงหน้าและฆ่าเชื้อในเตาอบร้อน เมื่อเติมแต่ละกระป๋องให้เทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและปิดฝาแล้วเขย่าขวดเพื่อให้น้ำส้มสายชูสามารถประมวลผลพื้นผิวด้านในทั้งหมดของกระป๋อง วางซอสร้อนราดน้ำส้มสายชูอีกหนึ่งช้อนที่ด้านบนแล้วบีบฝาให้แน่น แต่ไม่แน่นมาก ใส่กระป๋องในกระทะด้วยน้ำร้อนและจากช่วงเวลาของน้ำเดือดพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 7 นาที - 0.33 มล. กระป๋อง; 10 นาที - 0.5 มิลลิลิตรกระป๋อง
สูตร 2. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวในไวน์
ซอสนี้ไม่เหมือนซอสมะเขือเทศตามปกติ แต่ควรได้รับความสนใจเหมือนว่างเปล่าสำหรับการบรรจุเป็ด แน่นอนว่าคุณสามารถทำได้ทันทีก่อนที่จะนำเป็ดยัดไส้ไปอบในเตาอบ แต่ด้วยเป็ดจะมีปัญหามากพอโดยไม่ต้องเตรียมไส้แอปเปิ้ล ซอสดังกล่าวสามารถให้บริการแยกทำเต้านมเป็ดอบหรือเนื้อแดงอื่น ๆ
ส่วนผสม:
ไวน์ที่แข็งแกร่ง (16-18%) 1.0 ลิตร
แอปเปิ้ลหวานสีแดง 3 กก
น้ำมันพืช 100 มล
น้ำตาล 200 กรัม
อบเชย
กระวาน
พริกไทยป่น
ดอกคาร์เนชั่น
เกลือ
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 200 มล
เตรียม:
ซอสถูกเตรียมไว้อย่างรวดเร็วและดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมกระป๋องสำหรับการบรรจุล่วงหน้า พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและร้อนสำหรับบรรจุภัณฑ์
เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์หวานกับผิวสีแดงและเยื่อกระดาษหนาแน่น คุณไม่จำเป็นต้องหั่นเปลือกและหั่นผลไม้เป็นก้อนใหญ่หรือแบ่งเป็นแปดชิ้นด้วยมีดพิเศษ ใส่ชิ้นในน้ำเย็นด้วยการเพิ่มน้ำส้มสายชูและดำเนินการเตรียมน้ำสลัด
ตั้งน้ำมันในกระทะและใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำตาลและเกลือ รู้สึกว่ามีกลิ่นหอมมากมายวางโครงแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ดื่มน้ำจากพวกเขาและเขย่าให้เข้ากัน ทอดด้วยความร้อนสูงประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย (ซอสมะเขือเทศควรจะหวานกว่าเค็ม) เมื่อน้ำตาลและเกลือละลายและซอสข้นเล็กน้อยเทลงในไวน์และสตูว์ เมื่อปริมาตรซอสลดลง 30-35% เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและใส่ในเหยือกร้อนทันที
ซอสมะเขือเทศบรรจุพาสเจอร์ไรส์สำหรับ 7-12 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณของภาชนะบรรจุ
สูตร 3. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศและใบโหระพา
ส่วนผสม:
แอปเปิ้ลและมะเขือเทศ - 1 กิโลกรัมต่อชิ้น
น้ำมันพืช 100 มล
ใบโหระพา 200 กรัม
ดอกคาร์เนชั่น
ผักชีฝรั่ง 150 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
น้ำตาล
พริกขี้หนู
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
เรียงแอปเปิ้ลและอบในเตาอบ หลังจากเย็นและเช็ดผ่านตะแกรง ปอกเปลือกมะเขือเทศลวกหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก บดใบโหระพาและผักชีฝรั่งด้วยกระเทียมและพริกขี้หนูให้เข้ากัน ในกระทะลึกใส่น้ำมันร้อนและแอปเปิ้ลเคี่ยวกับมะเขือเทศชิ้นหนึ่งจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มมวลสีเขียวสับกับพริกไทยและกระเทียมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำตาลเกลือ
บรรจุในขวดที่ร้อนจัดทันทีแล้วนำไปห่อในผ้าห่ม
สูตร 4. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาวพร้อมสับปะรด
ส่วนผสม:
ขิง 50 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1.5 กก
สับปะรดสด 1 กก. (สุทธิ)
กระเทียม 50 - 70 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 10-15 มล
เพคติน
น้ำมันพืช 70 มล
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 30 มล
เกลือ
ผักชี
ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย
ลำดับการเตรียม:
บดขิงและกระเทียมลงบนเครื่องขูดที่ละเอียด เครื่องเทศบดกับกระเทียมและขิงใส่ในน้ำมันร้อน เพิ่มซอสถั่วเหลือง หลังจากกวนใส่แอปเปิ้ลขูดและก้อนสับปะรดสับลงในเคี่ยว สตูว์ 10-15 นาที เจือจางเพกตินในน้ำ 200 มล. แล้วเทใส่หม้อในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ข้น นำซอสให้รสชาติที่ต้องการด้วยเกลือและน้ำตาล เทใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิกและใส่ซอสมะเขือเทศใส่ในขวด
สูตร 5. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - ซอสแอปเปิ้ลบ๊วย
ส่วนผสม:
แอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นลูกพลัม - 0.5 กิโลกรัมละ
น้ำตาลน้ำตาล 1.0 กก
ดอกคาร์เนชั่น
ขิง 100 กรัม
กระวาน
อบเชย
Suneli กระโดด
วิธีทำอาหาร:
เรียงผลไม้เอาเมล็ดออกจากลูกพลัมและแอปเปิ้ลจากแกน ลวกผลไม้ในน้ำเล็กน้อย ลบเปลือกและบดมัน รวมกับน้ำตาลและปรุงอาหารจนข้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (5 นาทีก่อนปรุงอาหาร) เพิ่มเครื่องเทศบดรากขิงขูด
ใส่ซอสมะเขือเทศในกระป๋องร้อนโดยไม่ต้องนำออกจากความร้อน พาสเจอร์ไรส์ขวดตามที่อธิบายไว้ในสูตร # 1
สูตร 6. ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - ซอสขิงขิง
ส่วนผสม:
ขิง 50 กรัม
น้ำผึ้ง 400 กรัม
ขมิ้น
ซีบัค ธ อร์น 200 กรัม
แอปเปิ้ลฤดูหนาว 0.5 กก
ดอกคาร์เนชั่น
อบเชย
เตรียม:
ลวกผลเบอร์รี่ในทะเล buckthorn, เช็ดพวกเขาผ่านตะแกรงที่ดี คลุกแอปเปิ้ลอบแล้วผสมกับน้ำทะเล buckthorn นำมันฝรั่งบดไปต้มเพิ่มรากขิงขูดและเครื่องเทศ เทน้ำผึ้ง 5 นาทีก่อนทำอาหาร
ใส่ซอสร้อนลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์ เก็บในที่มืดและเย็น ซอสที่ผิดปกติเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อปลาและของหวาน
ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมดพร้อมแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว - เคล็ดลับและลูกเล่นที่มีประโยชน์
เมื่อเลือกสูตรซอสมะเขือเทศแอปเปิลควรเพิ่มปริมาณของน้ำส้มสายชู เขาไม่ได้เป็นเพียงสารกันบูดในชิ้นงาน แต่ยังเป็นสารปรับแต่งรสชาติ พนักงานต้อนรับแต่ละคนใช้แอปเปิ้ลที่มีปริมาณกรดต่างกัน หากผลไม้มีรสเปรี้ยวและในสูตรมีมากกว่าครึ่งแล้วปริมาณของน้ำส้มสายชูจะลดลงที่ดีที่สุด หากนอกเหนือไปจากแอปเปิ้ลแครอทหรือหัวหอมจำนวนมากรวมอยู่ในซอสแล้วน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งจำเป็นในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากผักเหล่านี้มี "ความแน่นอน" มากเมื่อนำมาเก็บรักษา - แครอทและหัวหอมไม่มีกรดเพียงพอ
เมื่อใช้น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหารในช่วงฤดูหนาวพยายามอย่าใช้มันในทางที่ผิดเพราะน้ำมัน (แม้ผ่านการฆ่าเชื้อ!) ทุกยุคทุกสมัยและทำลายรสชาติของผักกระป๋อง
หากมีกระเทียมในสูตรน้ำมันพืชผักฤดูหนาวถ้าเป็นไปได้ให้เตรียมกานพลูที่ปรุงสุกสำหรับฤดูหนาวและเพิ่มเมื่อคุณเปิดขวด เทคนิคนี้จะสร้างความรู้สึกที่ซอสมะเขือเทศได้จัดทำขึ้นเมื่อวานนี้เท่านั้น
