ของขวัญหอมกรุ่นจากป่าเห็ดมีความรักเป็นพิเศษ
จากนั้นคุณสามารถปรุงซุปที่อุดมสมบูรณ์ผสมกับไส้พายและพายเป็นอาหารจานที่สองที่แสนอร่อย
ก่อนที่จะกินเห็ดใด ๆ (ที่หายากและมีข้อยกเว้น) จะต้องต้ม
วิธีทำอาหารเห็ดและใช้เวลานานแค่ไหน?
ทำไมต้มเห็ด
การรักษาความร้อนมีหลายประเภทของพืชป่าที่เก็บเกี่ยว การทำอาหารเป็นวิธีการหนึ่งที่ง่ายและใช้กันมากที่สุด ทำไมถึงจำเป็น?
ประการแรกเห็ดมีอัลคาลอยที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เหล่านี้เป็นสารประกอบพิษที่ต้องกำจัด ยกตัวอย่างเช่นเห็ดบางชนิดมีกรด guillic นี่คือพิษร้ายแรงที่สุดที่ทำลายตับและไตและใน 30% ของกรณีนำไปสู่ความตาย พิษมีเส้น - เห็ดคล้ายกับ morels เมื่อปรุงอาหารจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจะถูกต้มในน้ำสองแห่งโดยจะต้องระบายน้ำออกก่อนและเห็ดจะถูกล้างหลังจากนั้น
เห็ดนั้นไม่ได้มีการเปรียบเทียบกับฟองน้ำ พวกมันดูดซับสิ่งสกปรกและสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมทันทีรวมถึงการแผ่รังสี การปรุงอาหารช่วยในการลดระดับและด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเป็นเวลาสิบนาทีระดับรังสีจะลดลง 80 และเป็นสองเท่า - 97 เปอร์เซ็นต์
การปรุงอาหารช่วยให้คุณกำจัดปรสิตด้วยกล้องจุลทรรศน์ตัวอ่อนจุลินทรีย์โดยทั่วไปให้มากที่สุดเพื่อปกป้องระบบทางเดินอาหารของมนุษย์
นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบด้วยน้ำเดือดอาจมีรสขม ดังนั้นคุณต้องปรุงอาหารไม่เพียง แต่เส้นที่อันตราย (ซึ่งในความเป็นธรรมนั้นหายากมากในตะกร้าเห็ด) แต่ยังเป็นที่รักของ Chanterelles, Russula, เห็ดและแม้แต่เก็บเห็ด
วิธีการปรุงอาหารเห็ดขึ้นอยู่กับประเภทของพวกเขา อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อปรุงอาหารส่วนหนึ่งของสารอาหารและวิตามินจะเข้าไปในยาต้ม ดังนั้นคุณจำเป็นต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร
ก่อนที่จะส่งเห็ดไปที่กระทะพวกเขาจะต้องมีการเตรียม: เรียงลำดับทำความสะอาดตัดสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด (จุดสีน้ำตาลความเสียหายชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากหนอนหรือทาก) ควรทำในวันเดียวกับที่มีการเก็บของขวัญป่า หากเห็ดเก่าให้ถอดฝาครอบด้านล่างออก
หากกำหนดเวลาทำอาหารเป็นเวลาอีกวันคุณต้องจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้พวกเขาจะไม่ล้างเห็ดพวกเขาเพียงแค่ทำความสะอาดใบที่ยึดติดเม็ดทรายและหญ้าด้วยมีด ก่อนที่จะต้มเห็ดสามารถล้างด้วยน้ำเย็น แต่อย่างรวดเร็วเพื่อให้พวกเขาไม่มีเวลาแช่ในน้ำ
วิธีการปรุงเห็ดสด
เห็ดปรุงสุกสำหรับวัตถุประสงค์หลายประการ: เพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเตรียมความพร้อมสำหรับการเกลือหรือกระบวนการก่อนที่จะทอด เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับประเภทของเห็ด ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากสัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมลงไปที่ก้นกระทะหากคุณยกขึ้นเหนือเตา อย่างไรก็ตามวิธีที่ดีที่สุดคือให้ความสำคัญกับคำแนะนำเกี่ยวกับเวลาทำอาหาร เท่าไหร่ในการปรุงอาหารเห็ด? พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำขั้นตอนต่อไปนี้:
•แชมเปญปรุงอาหารอย่างมีสัญลักษณ์ล้วน - ห้านาที
•เห็ดหอยนางรมเพื่อความพร้อมจะเพียงพอสำหรับสิบห้านาทีรังขนาดใหญ่สามารถต้มนานห้านาที
• chanterelles และ boletus ควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มถูกนำออกจากฝาของ boletus);
• Russula แม้จะมีชื่อควรปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
•เห็ด porcini จะต้องทำความสะอาดอย่างละเอียดก่อนที่จะเดือดเอาฟิล์มออกจากหมวกล้างออกแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที;
•เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ด porcini แต่ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที
•เห็ดใส่ลงไปในน้ำนำไปต้มหลังจากที่น้ำซุปครั้งแรกถูกระบายและเทลงในน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง - 50-60 นาที
•เต้านมหนาแน่นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มประมาณ 15 นาที
ทำอาหารเห็ดง่ายมาก มีความจำเป็นที่จะต้องวางมันลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากต้มให้เก็บในน้ำเดือดประมาณห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากมีการแปรรูปเห็ดสำหรับการทอดต่อไปคุณจะต้องปรุงอาหารพวกเขาสำหรับ 10-20 นาทีน้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำหลัก จากนั้นเอาน้ำสับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อและใช้ตามสูตรพื้นฐาน
การเก็บเกี่ยวในช่วงฤดูหนาวแสนอร่อยจะได้รับจากเห็ดสดต้มที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้
ส่วนผสม:
•เห็ดสดสองกิโลกรัม
•น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
•เกลือหนึ่งช้อน (จำนวนของเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามความต้องการของคุณ);
•ลูกเกดดำสองใบ
•หัวกระเทียม
•สิบถั่วพริกไทยดำ
การจัดเตรียม
ก่อนหน้านี้คุณต้องเรียงเห็ดทำความสะอาดดินป่าล้างออกเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระชอน
ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แช่เห็ด "เนื้อ" จำนวนหนึ่งแล้วเทลงในส่วนของน้ำเย็น
ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยในรูปแบบของจานที่เหมาะสมกับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ภายใต้น้ำ
หลังจากผ่านไปชั่วโมงครึ่งก็ให้ล้างเห็ดที่แช่ไว้อีกรอบแล้วสับให้ใหญ่แล้วปล่อยให้ชิ้นเล็ก ๆ หมด
เทเห็ดด้วยน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด
ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนเพิ่มพริกไทยและเกลือใบลูกเกดและกระเทียม
ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นเอาเห็ดด้วยช้อน slotted และเย็น
สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาวให้ใส่เห็ดที่เย็นแล้วลงในภาชนะขนาดเล็กประมาณครึ่งกิโลกรัม (เท่าที่คุณต้องการซุปเห็ดทอดกับมันฝรั่งทำพาย ฯลฯ ) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง มันเป็นสิ่งสำคัญที่อากาศน้อยที่สุดที่เหลืออยู่ในถุงเห็ด
คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหนึ่งปี
วิธีทำอาหารเห็ดแห้ง
เห็ดแห้งเป็นอาหารฤดูหนาวที่แท้จริง จากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งอาหารจานแรก, จานที่สอง, ขนมอบ, สลัดและสลัด อย่างไรก็ตามในการคืนค่าคุณสมบัติเริ่มต้นของเห็ดเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้วิธีการปรุงอาหารเห็ดหลังจากการอบแห้ง
เห็ดแห้งที่เตรียมไว้ไม่ถูกต้องจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสจนเกินไป ก่อนอื่นพวกเขาควรแช่ในน้ำเย็นสดชื่น การแช่สี่ชั่วโมงจะเพียงพอต่อการคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรของชิ้นเห็ด หลังจากแช่แล้วคุณไม่สามารถระบายน้ำได้เพราะเห็ดให้กลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แน่นอนคุณต้องให้ความสำคัญกับผลลัพธ์ หากเห็ดไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องจากนั้นน้ำจะกลายเป็นสกปรก, โคลน, อุดตันด้วยใบ, เข็ม, ทราย ในเช่นเห็ดปรุงอาหาร "เนื้อ" ไม่คุ้มค่า
ตามกฎแล้ว ceps แห้ง อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, butterfish, morels, เห็ด, เห็ด, chanterelles และอื่น ๆ วิธีการปรุงอาหารเห็ดแห้งหลังจากแช่? ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ว่าเห็ดจะตกลงไปที่ด้านล่างของถาดหลังจากขึ้นเหนือพื้นผิวของเตาหรือไม่
ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้แห้งอาจใช้เวลานานในการย่อยเห็ดชิ้น เพื่อเตรียมความพร้อมยาต้มอร่อยบนพื้นฐานของเห็ด porcini คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้
ส่วนผสม:
•สามร้อยกรัมเห็ด Porcini หั่นบาง ๆ
•น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง
•เกลือ
•ใบกระวาน;
•พริกไทย (ตัวเลือก)
การจัดเตรียม
เทเห็ดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ทุกชิ้นอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถปักหมุดไว้ด้านบนด้วยแผ่นหรือฝา
หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมงให้เทเห็ดบวมลงในหม้อต้มน้ำซุป
โยนใบกระวานพริกไทยเกลือใส่น้ำซุปเพื่อชิม
เท่าใดเห็ดปรุงอาหารแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับของการอบแห้ง ถ้าเห็ดแห้งหยาบเวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที ชิ้นบาง ๆ เชื่อมได้เร็วขึ้นในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมง
หลังจากเห็ดพร้อมพวกเขาสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันร้อน ปรุงซุปเห็ดตามน้ำซุป
วิธีการปรุงอาหารแช่แข็งเห็ด
จากเห็ดแช่แข็งคุณสามารถปรุงอาหารที่ยอดเยี่ยมเหมือนกันทุกอย่างจากของสด เห็ดน้ำมันผิวมันสีขาว agarics น้ำผึ้ง chanterelles - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาจากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จจะถูกแช่แข็ง วิธีการปรุงอาหารแช่แข็งเห็ด? ก่อนที่จะตอบคำถามนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารเห็ดสำหรับทำอาหาร
ความจริงก็คือการเอาความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนการแช่แข็งไม่ทำงาน: พวกเขาจำเป็นต้องสร้างน้ำแข็งเล็กน้อย คุณไม่สามารถโยนเห็ดในสภาพเช่นนี้ลงไปในกระทะพวกเขาจะทำลายทุกสิ่ง ดังนั้นเห็ดจะต้องละลายก่อน มีหลายวิธีในการทำสิ่งนี้:
•ส่งไมโครเวฟสองสามนาที
•ทิ้งกระชอนไว้ที่อุณหภูมิห้องและรอการละลายตามธรรมชาติ
หลังจากเห็ดละลายแล้วพวกเขาจะต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: คุณต้องเติมน้ำเห็ดและส่งไปยังกองไฟ หลังจากเดือดลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารปกคลุมด้วยฝา ให้แน่ใจว่าได้กวนและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted เป็นครั้งคราว
วิธีการปรุงอาหารแช่แข็งเห็ด? สำหรับความพร้อมเต็มที่เพียงพอสำหรับ 20-30 นาที Champignons จะพร้อมใน 15 นาที
วิธีการใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด
เห็ดต้มสดแห้งและแช่แข็งไม่ค่อยเป็นอาหารอิสระ โดยปกติแล้วจะนำไปต้มเพื่อทำเกลือดองแช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด) นอกจากนี้ยังมีการต้มเห็ดแห้งและแช่แข็งเพื่อทำซุป, สลัดเห็ด, บรรจุในพายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด
หลังจากต้มเห็ดแล้วจะไม่สามารถเทน้ำซุปได้ นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งคุณสามารถปรุงซุปหอมแบบเบา ๆ หรือเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเนื้อหรือสัตว์ปีก
น้ำซุปสามารถแช่แข็งในภาชนะพลาสติกหรือขวด สะดวกมากเพราะคุณสามารถปรุงซุปหรือซอสบนซุปเห็ดสดได้ทุกเวลา
