นมนกเค้ก - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ผู้เฒ่าคนแก่ของอดีตสหภาพโซเวียตระลึกถึงประเพณีนี้เป็นอย่างดี - เพื่อนำมาจากเมืองหลวงแห่งมาตุภูมิซึ่งเป็นอาหารที่หายากและเรียกร้องมากสำหรับช่วงเวลาเหล่านี้ - เค้ก "นมของนก" มันเป็นไปไม่ได้ที่จะ "จับ" เขาในร้านขายของชำตามคำพูดที่ว่า "ในตอนบ่ายด้วยไฟ" เส้นที่อยู่ข้างหลังเขาในอาร์บัตทั้งเก่าและใหม่จัดเรียงกันเพื่อให้พวกเขาบล็อกการเคลื่อนไหวและพวกเขาจะต้องถูกนำไปใช้โดยชุดตำรวจ และทั้งหมดเป็นเพราะเค้กที่จดสิทธิบัตรโดย Vladimir Guralnik (พ่อครัวของร้านอาหารปราก) ผลิตในปริมาณที่ จำกัด อย่างเคร่งครัดเนื่องจากทำจากผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย
แน่นอนว่านี่ถือเป็นข้อแก้ตัวเพราะตอนนี้มันขายในร้านค้าหมดไปแล้ว แต่ทำไมเราถึงต้องการร้านเค้กถ้าคุณรู้สูตรอาหารโฮมเมดมากมาย ด้วยเทคโนโลยีของมันมันถูกสร้างขึ้นเพียงเพื่อปรุงในครัวบ้าน ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ "นมของนก" ทำจากไข่ที่ตีเช่นขนมหวานที่เติมไส้มาชเมลกึ่งอากาศซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่ยุค 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา สิ่งแรกที่ผลิตได้คือโปแลนด์เรียกว่า ptasie mleczko เค้ก "นมของนก" มีเทคโนโลยีพิเศษ ที่ด้านล่างสุดควรเป็นชั้นของการอบ แต่ไม่ควรทำขนมปังกรอบและขนมปังกรอบ
นักประดิษฐ์ทดลองมาเป็นเวลานานและได้ข้อสรุปว่าพื้นฐานที่ดีที่สุดคือแป้งที่ดูเหมือนคัพเค้ก สำหรับ Souffle พวกเขาไม่ได้มาดูคลาสสิคทันที พวกเขาไม่ได้อยู่ในเจลาติน แต่ใช้ agar-agar ซึ่งไม่ได้พับที่อุณหภูมิ 117 องศา ด้วยอาหารเสริมที่หายากแปลกใหม่เค้กจะนุ่มและละลายในปากของคุณ ในสูตรอาหารในบ้านเป็นไปได้มากที่จะทำกับโปรตีนเจลาตินและไข่สิ่งสำคัญคือการได้รับฟองอากาศ ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัยคุณสามารถเอาชนะส่วนผสมต่าง ๆ ได้จนกว่ามวลครีมจะกลายเป็นเช่นเดียวกับนมนก
เค้กนมของเบิร์ด - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ในการเตรียมเค้กทุกรุ่นเราต้องมีไข่นมครีมเนยจำนวนหนึ่ง เกือบทุกสูตรใช้กาววุ้นสัตว์ มันจะได้รับจากการย่อยอาหารจากกระดูกอ่อนที่ไม่ใช่ไขมันหรือหลอดเลือดดำ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อ "วุ้น" ค้างอยู่ในตัวเองเนื่องจากมีเจลาตินตามธรรมชาติอยู่ในน้ำซุปเนื้อ เจลาตินในการทำอาหารเป็นแผ่นหรือใบไม้ที่สามารถพองตัวได้ดีในน้ำอุ่น (ความหนาเพียง 2-3 มม.) ในการละลายเจลาตินอย่างรวดเร็วคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิอย่างระมัดระวังเป็น 45 องศากวนสารละลาย
นมนกเค้ก - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1. นมนกคลาสสิกกับไข่ตีให้เป็นฟอง
โดยวิธีการนมนกมีแคลอรี่น้อยมาก สูตรนี้แม้จะมีลักษณะเทศกาลและ curvaceous มีครีมแทบไม่มี การทำเค้กนี้ง่ายกว่าที่คิด ดูด้วยตัวคุณเอง
ส่วนผสม:
เค้กฟองน้ำ: 4 ไข่; แป้ง (1 ถ้วย) น้ำตาล
ตีให้เป็นฟอง: ไข่ (10 ชิ้น), นม (1 ถ้วย), น้ำตาล (1 ½ถ้วย), เจลาติน (ซอง), เนย (200 กรัม), แป้ง (1 ช้อน)
วิธีทำอาหาร
เทเจลาตินกับน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ทำอาหารบิสกิต ตีไข่ด้วยน้ำตาลใส่แป้งและนวดให้เข้ากัน เราครอบคลุมรูปแบบทาน้ำมันที่มีแผ่นรองอบเทแป้งและอบเป็นเวลา 30 นาทีหรือน้อยกว่า เราตรวจสอบความพร้อมด้วยความช่วยเหลือของเสี้ยน
Souffle: เราแยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วบดน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่มีน้ำตาลปรุงสุกแล้วเติมนมผสมกับแป้งและใส่ในอ่างน้ำเพื่อให้ข้น ทำให้ส่วนผสมเย็นและเพิ่มเนยนุ่มลงในนั้นปัดด้วยเครื่องผสม เราละลายเจลาตินในน้ำและคนให้ละลาย ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนโฟมเขียวชอุ่มเติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลตี เพิ่มเจลาตินแล้วตีต่อ ผสมทั้งมวลและแช่เย็นจนข้น บิสกิตแช่เย็นพร้อมตัดตามยาวเป็นสองส่วน เราวางส่วนล่างที่ด้านล่างของแม่พิมพ์กระจาย Souffle ที่ได้จากด้านบนคลุมด้วยส่วนที่สองของเค้ก ตกแต่งด้านบนด้วยช็อคโกแลตที่ละลาย
ต้องคนจรจัด? แต่สิ่งที่เป็นผล! เค้ก“ นมนก” แบบโฮมเมดที่แท้จริงนั้นมีราคาไม่แพงและไม่หายากอีกต่อไป
สูตร 2. นมนกกับเซโฟลีน่าตีให้เป็นฟอง
เพื่อป้องกันการลวงในครีมมีความลับเล็กน้อย คุณจะต้องปรุงมันอีกครั้งแน่นอนถ้าคุณลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
ส่วนผสม: มาการีน (ครีม 100 กรัม), วานิลลิน, ไข่ (3 ชิ้น), โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, น้ำตาล (1 ถ้วย), โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ), แป้ง (1 ถ้วย)
ครีม: เนย (เนย 300 กรัม) วานิลลินนม (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ถ้วย)
น้ำตาล: นมและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร
เราผสมโกโก้กับน้ำตาลและวานิลลาเพิ่มเนยเทียมน้ำและใส่ความร้อนต่ำ จะต้องทำให้มั่นใจได้ว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในก้อนน้ำแข็งที่ทำให้เย็นลงเราขับสามฟองต่อครั้งผสมให้เข้ากัน แยกแป้งผสมกับโซดา slaked แนบกับมวลก่อนหน้า อบในเตาอบ
ครีม
และนี่คือความลับที่สัญญาไว้: เราบดเซโมลินาบนเครื่องบดกาแฟจนกว่าเราจะได้แป้ง ตอนนี้ไม่มีใครเดาได้ว่าครีมทำมาจากอะไร ต้ม semolina ในนมจนข้น แยกตีเนยกับน้ำตาลใส่วานิลลินแล้วเทลงในโจ๊ก ผัดให้ละเอียด เค้กถูกวางในรูปทรงกลมที่มีด้านข้าง เราแพร่กระจายครีมที่ได้รับด้านบนใส่ในตู้เย็นจนข้นสมบูรณ์
เคลือบ
ผสมน้ำตาลกับโกโก้เพิ่มนมแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน ทำให้เค้กเย็นและเย็น ปล่อยให้เค้กแข็งตัว
สูตร 3: นมเค้กเบิร์ดกับตีให้เป็นฟองนม
ส่วนผสม: ชีสคอทเทจ (300 กรัม), เจลาติน (30-40 กรัม), ครีม (400-450 กรัม), นม (1 ถ้วย), โกโก้ (4 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล (1 ถ้วย), น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) )
วิธีทำอาหาร
เราจะสร้างเค้กในสองส่วน - สีช็อคโกแลตและสีขาว ในการเตรียมช็อกโกแลตเลเยอร์ให้เติมน้ำแล้วปล่อยให้บวม เพิ่มเจลาติน 4 ช้อนโต๊ะผสมกับโกโก้ร้อนจนเจลาตินละลาย เทลงในพิมพ์และทิ้งไว้ประมาณ 25-35 นาทีเพื่อยืนยัน ชั้นสีขาว: เทเจลาตินกับนมให้ละลาย ถูคอทเทจชีสด้วยกระชอนตักส่วนผสมแป้งผสมครีมเปรี้ยวใส่ครีมใส่น้ำตาล 1 แก้ว ตีแป้งที่เกิดขึ้นจนข้น เราให้ความร้อนเจลาตินกับนมผสมกับมวลนมด้วยเครื่องผสมเย็น (10-15 นาที) เทลงในแบบฟอร์มที่ด้านบนของชั้นแรกและวางไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงในตู้เย็น
เค้กนมเบิร์ด - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- ตามกฎแล้วด้านบนของเค้กถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง สำหรับวันหยุดหรือวันครบรอบการเคลือบสามารถวาดหรือจารึก ในการทำเช่นนี้เราเก็บน้ำตาลผงในซองกระดาษและโรยบนเค้กในรูปแบบของเครื่องประดับหรือตัวอักษร
- คำแนะนำนี้ยืมมาจากสูตรที่คล้ายกันสำหรับขนม "นมของนก" เพื่อให้ไส้มีรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นเจลาตินสามารถแช่ในน้ำผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม ในการเติมนมเข้มข้นจะใช้วิปปิ้งพร้อมกับเครื่องผสมลงในโฟมหนา
ความคิดเห็น
