เห็ดในกระถาง - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
วิธีการทำอาหารแบบรัสเซียดั้งเดิม - ในหม้อไม่ได้สูญเสียความนิยมในวันนี้ จริงอยู่ที่จะใช้เตาอบแทนเตาอบซึ่งไม่ทำให้เสียรสชาติของจาน
การปรุงในหม้อนั้นทำได้ง่ายและรวดเร็วเพียงแค่ใส่ในหม้อทอดหรือปรุงสุกจนผลิตภัณฑ์ที่นำมาประกอบเข้าด้วยกันแล้วราดด้วยซอสและนำไปเคี่ยว ผู้ที่ยึดติดกับอาหารจำเป็นต้องเพิ่มผักเท่านั้นให้กับเห็ดทิ้งเนื้อสัตว์และซอสครีมเปรี้ยว
เห็ดในกระถาง - การเตรียมผลิตภัณฑ์
เห็ดสำหรับปรุงอาหารในหม้อถูกจัดทำในลักษณะเดียวกันกับอาหารจานอื่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาจะล้างและหั่นเป็นชิ้น - ปกติขนาดกลาง การตัดเห็ดอย่างประณีตเกินไปไม่คุ้มค่า - จากนั้นพวกเขาจะ "หลงทาง" ในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในหม้อ
เห็ดในหม้อ - เตรียมอาหาร
ที่ดีที่สุดคือการใช้หม้อดินที่มีผนังหนา ความร้อนเหล่านี้อย่างสม่ำเสมอและช้าๆค่อย ๆ ให้ความร้อนกับอาหาร เพราะอาหารในหม้อดินตุ๋นแล้วยังเก็บรักษาสารอาหาร เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในหม้อจะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความนุ่มนวลที่หาที่เปรียบมิได้ ทุกอย่างเป็นเหมือนในอาหารรัสเซียแบบเก่า
ขนาดของกระถางที่ใช้ขึ้นอยู่กับความชอบของพนักงานต้อนรับ - มันอาจเป็นหม้อขนาดใหญ่หนึ่งใบและหม้อขนาดเล็กหลายอัน (แบ่งส่วน) แต่ในเตาอบพวกเขาควรจะตั้งค่าความเย็นเท่านั้นมิฉะนั้นอาจปรากฏรอยแตก
เห็ดในหม้อ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ย่างในหม้อของเห็ดและไก่
รายละเอียด: ความแตกต่างของการคั่วกับเห็ดและไก่ในหม้อดินนั้นกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก เห็ดใด ๆ ที่สามารถใช้: ไม่เพียง แต่สด แต่ยังดองหรือเค็ม หากใช้เห็ดสดควรใช้ครีมเปรี้ยวและน้ำเกรวี่ หากเห็ดมีรสเค็มการแต่งเนื้อมะเขือเทศให้เหมาะสม
ส่วนผสม (สำหรับ 3 หม้อ):
เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
ต้นขาไก่ 6 ชิ้น
2 หัวหอม
2 แครอทขนาดกลาง
2-3 มะเขือเทศ
3 มันฝรั่งขนาดกลาง
3 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
7 ก้านผักชีสีเขียว
ครีม 3-4 ช้อนโต๊ะต่อหม้อ
เครื่องเทศไก่หนึ่งช้อนชา
โหระพาแห้งครึ่งช้อนชา
ผสมพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ต้นขาไก่ควรขูดด้วยเครื่องเทศจากนั้นทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อหมัก
2. ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมเห็ดและผัก ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดกลางตัดหอมใหญ่เป็นวง ๆ ใส่แครอทลงในเครื่องขูดหยาบ
3. เห็ดที่ผ่านการล้างควรหั่นเป็น 4-6 ส่วน สักสองสามนาทีจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วเอาผิวหนังออก มะเขือเทศจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยใบโหระพาและเกลือทิ้งไว้
4. ทอดไก่ในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นใส่เนื้อชิ้นหนึ่งโดยไม่มีผิวหนังที่ด้านล่างของหม้อ ใส่มันฝรั่งไว้ด้านบนแล้วเติมเกลือเล็กน้อย
5. ทอดแครอทและหัวหอมในกระทะ และใส่หัวหอมแครอทลงไปในมันฝรั่ง วางเนื้อชิ้นอื่นไว้ด้านบน
6. ผัดเห็ดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้เห็ดไม่ให้น้ำออกไปพวกเขาควรจะใส่เกลือในตอนท้ายของการทอด พวกเขายังต้องพริกไทยที่มีส่วนผสมของพริก จากนั้นใส่เห็ดในชั้นถัดไปในหม้อและแกะมันให้แน่นด้วยช้อน
7. ในที่สุดวางเลเยอร์ของมะเขือเทศปิดฝาหม้อแล้ววางไว้ในเตาเย็น
8. หลังจากตั้งอุณหภูมิเป็น 210 ° C ให้วางหม้อไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและเริ่มให้ความร้อนกับอาหาร แต่อุณหภูมิจะต้องลดลงเหลือ 170 ° C และเคี่ยวร้อนอีก 20-30 นาที
9. ในขณะเดียวกันคุณควรบดกลีบกระเทียมสับผักชีให้ละเอียดและอุ่นครีม
10. เมื่อผ่านไปครึ่งชั่วโมงหม้อจะต้องถูกนำออกจากเตาใส่กระเทียมแต่ละผักชีลาวแล้วราดครีมทั้งหมด กรองหม้อในเตาอบอีก 10 นาที จากนั้นปิดเตาอบ แต่ให้ทิ้งไว้ที่นั่นอีกครึ่งชั่วโมง
สูตร 2: เห็ดในหม้อ
รายละเอียด: พื้นฐานของอาหารจานนี้คือเห็ดซึ่งสามารถนำมาทั้งสดและกระป๋อง แต่ขอแนะนำให้ตั้งค่าให้กับคนแรก
ส่วนผสม:
แชมเปญ 500 กรัม
ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
2 หัวหอม
แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
100 กรัมของชีส
เกลือสมุนไพรพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. ผัดเห็ดในกระทะบนไฟอ่อน เมื่อพวกเขาเริ่มเป็นสีน้ำตาลเพิ่มหัวหอมสับที่นั่น
2. ใส่ชีสแล้วใส่ลงในหม้อที่ใส่เห็ดและหัวหอม ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีใส่ครีมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. เมื่อชีสละลายเล็กน้อยเนื้อหาของกระทะควรกระจายในหม้อแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
4. ควรใส่หม้อในเตาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
สูตร 3: มันฝรั่งกับเห็ดในหม้อ
รายละเอียด: จานนี้จัดทำง่ายและรวดเร็ว รสชาติและกลิ่นหอมแสนอร่อยจะไม่ทำให้ใครเฉย เสิร์ฟมันฝรั่งกับเห็ดในวันธรรมดาหรือบนโต๊ะเทศกาล
ส่วนผสม:
แชมเปญ 200 กรัมหรือเห็ดชนิดใหญ่ 2 ตัว
มันฝรั่ง 300 กรัม
2 หัวหอม
ครีม 200 กรัม
เกลือน้ำมันพืช
น้ำบางส่วน
วิธีทำอาหาร:
1. เห็ดควรปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมปอกเปลือก - สับ
2. ในกระทะร้อนน้ำมันพืชซึ่งเห็ดทอดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเพิ่มหัวหอมที่นั่นและอีก 10 นาทีเพื่อผัดให้เข้ากัน และเกลือป่นเล็กน้อย
3. มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วควรต้มจนสุกในน้ำเค็ม
4. ในหม้อดินใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่จากนั้นชั้นของเห็ดจากนั้นไม่กี่ช้อนโต๊ะครีมใส่มันฝรั่งอีกครั้งและเทครีม
5. ในแต่ละหม้อคุณต้องเทน้ำ 2 ช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วใส่ในเตาอบ จนกว่ามันฝรั่งจะสุกอย่างสมบูรณ์จานจะถูกอบประมาณ 30-40 นาที
เห็ดในกระถาง - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
เพื่อให้เห็ดในหม้อนุ่มขึ้นคุณสามารถใช้ครีมและซอสครีม คุณจะไม่สามารถไปไกลเกินกว่าซอส - หลังเห็ดเห็ดได้รับกลิ่นที่หาที่เปรียบมิได้
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำให้เห็ดชุ่มฉ่ำด้วยวิธีนี้ ควรวางหม้อในน้ำเย็น 15 นาทีก่อนทำอาหาร ผนังที่มีรูพรุนอิ่มตัวด้วยความชื้น และในระหว่างการปรุงอาหารในเตาอบความชื้นนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์ในหม้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น
