เห็ด Julienne - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
Julienne เป็นอาหารฝรั่งเศสรสเลิศซึ่งมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะรื่นเริง แต่การปรุงจูเลียนไม่ยากเพราะสามารถเสิร์ฟในตอนเย็นทุกสัปดาห์ จริง ๆ จานขอบคุณการใช้ซอสครีมเปรี้ยวมีแคลอรี่สูง - คุณไม่ควรปรุงบ่อยเกินไป
เห็ด Julienne - การเตรียมผลิตภัณฑ์
เห็ดจูเลียนแบบแท้ไม่เพียง แต่ปรุงจากสด แต่ยังมาจากเห็ดกระป๋อง, แช่แข็งหรือเห็ดแห้ง ควรโยนเห็ดกระป๋องลงในกระชอนควรแช่เห็ดหอมด้วยน้ำไหลจากนั้นบีบออกแล้วบีบให้แห้งแล้วแช่ในน้ำร้อนรอจนกว่าจะบวมและบีบ
Julienne ที่ทำจากเห็ดสดเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุด - ควรปอกเปลือกและล้างเห็ดดังกล่าว มันเป็นสิ่งสำคัญและตัดเห็ดอย่างถูกต้อง สำหรับจูเลียนต้องตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ - นี่จะไม่เพียง แต่ให้รูปลักษณ์ที่สวยงามสำหรับจาน แต่ยังทำให้รสชาติของมันกลมกลืนมากขึ้น
หากมีการเพิ่มเนื้อเข้าไปในเห็ดจูเลียนแล้วควรเลือกส่วนของต้นขาต้นขาหรือเนื้อไก่ เนื้อจะต้องได้รับการทำความสะอาดของผิวหนังแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมจะถูกตัดที่ดีที่สุดในครึ่งวงหรือแหวน
ซอสที่จูเลียนนั้นสำคัญเช่นกัน มันจะดีกว่าที่จะใช้ครีม (ครีม + มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวกับไข่ข้น) คุณสามารถใช้เบชาเมล - แป้งทอดให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อยผสมกับเนยและนม
Julienne เห็ด - ภาชนะปรุงอาหาร
สำหรับการเตรียมการของจูเลียนใช้เครื่องทำโกโก้ ในรูปแบบเดียวกันจูเลียนให้บริการบนโต๊ะ หากไม่มีมะพร้าวคุณสามารถใช้หม้อดินเล็ก ๆ หรือกระป๋องคัพเค้ก เมื่อให้บริการผู้ผลิตมะพร้าวจะต้องวางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ทาร์ตหรือขนมปังไร้เชื้อขนาดเล็กซึ่งจะต้องเอาเยื่อออกก่อน
Julienne เห็ด - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: Julienne คลาสสิกกับไก่และเห็ด
ลักษณะ: สูตรนี้เป็นคลาสสิกของประเภทเพราะในการเตรียมเพิ่มทั้งเห็ดและไก่
ส่วนผสม:
ไก่ 500 กรัม
เห็ด 500 กรัม
เนยแข็งหนัก 200 กรัม
หัวหอม 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
เนยเกลือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. หัวหอมจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทอดในกระทะจนโปร่งใส การเก็บไว้ในแก๊สนานเกินไปจะไม่คุ้มค่าเนื่องจากหัวหอมควรตั้งกลิ่นและรสชาติของจานเท่านั้น
2. ควรใส่เนื้อไก่และเห็ดในกระทะให้หอมใหญ่ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย และทั้งหมดเข้าด้วยกันมีความจำเป็นต้องทอดจนสุก หลังจากรอการระเหยของความชื้นก็คุ้มค่าที่จะปิดไฟ
3. แบบฟอร์มสำหรับ Julienne ต้องทาด้วยเนย จากนั้นคุณต้องใส่อาหารทอดลงในนั้นจากนั้นเทซอสที่เตรียมไว้หรือครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นใส่กระป๋องลงในเตาอบความร้อนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. เพื่อตรวจสอบความพร้อมของจูเลียนง่าย - เปลือกโลกสีทองกรอบจะบ่งบอกว่าสามารถลบจานได้
สูตร 2: Champignon Julienne
ลักษณะสูตรนี้ลดความซับซ้อนของการปรุงจูเลียนกับเห็ดใช้เห็ดที่นี่เท่านั้น อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องนำแชมเปญมาทำอาหารเห็ดหอยนางรมเห็ดพอชินีและเห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล จานปรุงสุกสามารถตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง
ส่วนผสม:
แชมเปญ 500 กรัม
เนยแข็งหนัก 300 กรัม
หัวหอมคู่
ครีม 200 กรัม
น้ำมันพืชพริกไทยเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ในการเริ่มต้นระบบการปกครองของหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางบนกระทะด้วยน้ำมัน หัวหอมควรทอดจนเหลืองทอง
2. เห็ดควรล้างและหั่นเป็น 4 ส่วน - พวกเขาควรจะใส่ในกระทะไปที่หัวหอม
3. ควรใส่ครีมเปรี้ยวลงในเห็ดปรุงสุกแล้ว หากมีน้ำผลไม้จำนวนมากเกิดขึ้นคุณควรเพิ่มแป้งเล็กน้อยแล้วเอาออกมา เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. สตูจูเลียนประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นควรโรยด้วยชีสขูด รอจนกว่ามันจะละลายและคุณสามารถใส่จูเลียนในทาร์ต ตัวเลือกอื่น: ก่อนที่จะเพิ่มชีสคุณสามารถย่อยสลายจูเลียนลงไปในมะพร้าวแล้วโรยด้วยชีสและวางไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที
สูตร 3: เห็ด Julienne กับผักโขม
ลักษณะ: ผักใบเขียวสามารถให้รสเผ็ดในเกือบทุกจาน เธอฟื้นจูเลียนขึ้นมาใหม่โดยเฉพาะซึ่งต้องขอบคุณครีมเปรี้ยวที่ทำให้พอใจมาก
ส่วนผสม:
เห็ด 400 กรัม
ผักขมแช่แข็ง 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
กลีบกระเทียม
70 กรัมของชีส
เกลือพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร:
1. มีความจำเป็นต้องเตรียมเห็ดสำหรับจูเลียน - อาจเป็นแชมเปญได้ดีกว่าถ้าคุณทานเห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรล ควรล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น
2. ผักโขมจะต้องละลายจากนั้นเทของเหลวออกและสับผัก
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและผัดเห็ดด้วยกระเทียมสับ จากนั้นใส่ครีมและผักโขมในที่เดียวกันปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและหลังจาก - เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
4. ส่วนผสมเห็ดจะต้องวางในหม้อขนาดเล็กและโรยด้วยชีสขูด
5. ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาคุณต้องใส่หม้อจูเลียนและอบจานประมาณ 10 นาทีเสิร์ฟบนโต๊ะ
ความคิดเห็น
ฉันไม่ออกจากห้องน้ำทั้งคืนแม้ว่าฉันจะกิน 1
ดีบุกแผ่น
