เห็ดดอง - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
กระบวนการของเห็ดดองจะขึ้นอยู่กับการเตรียมการของพวกเขาด้วยการใช้กรด - ตัวอย่างเช่นอะซิติกหรือซิตริกเช่นเดียวกับเครื่องเทศและเกลือ เห็ดหลากหลายชนิดมีไว้สำหรับดอง - porcini, เนย, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งในฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, เช่นเดียวกับเห็ดเรือนกระจก, ฯลฯ ผักดอง, ผักดองเขียว, bbw, เห็ดน้ำผึ้ง, ผักตบชวา
จะต้องตรวจสอบเห็ดตัวอ่อนที่แข็งแรงเพื่อตรวจพบหนอนและแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ มีสองวิธีในการดองเห็ด - ดองกับเห็ดปรุงอาหารและแยก เมื่อดองในเวลาเดียวกันกับเห็ดที่วางไว้ผลิตภัณฑ์จะคงกลิ่นและสารสกัดไว้สูงสุดจานนั้นมีรสชาติพิเศษ แต่น้ำดองนั้นมีความอิ่มตัวมากขึ้น ของเหลวสีเข้มที่ไม่ชัดเจนนั้นมีความหนืดและมักจะมีเศษเศษเล็กเศษน้อยจากเห็ด
หากคุณปรุงน้ำดองก่อนแยกต่างหากและเทลงในเห็ดที่เตรียมไว้และต้มคุณจะได้จานที่สะอาดและโปร่งใสซึ่งไม่ด้อยไปกว่าอันดับแรกด้วยความแข็งแรงและกลิ่นของเห็ด เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะไม่มืดถ้าคุณเก็บไว้ในสารละลายเกลือและน้ำส้มสายชู (เกลือ 20 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะช้อนน้ำส้มสายชู 2 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร) พยายามปรุงให้เร็วขึ้นเพราะมันจะดูดซับน้ำอย่างรวดเร็ว
เห็ดดอง - การเตรียมผลิตภัณฑ์
หากเห็ดที่มีคุณภาพเหมาะสมสำหรับการทอดดังนั้นสำหรับการดองคุณควรเลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแรงและสมบูรณ์เท่านั้นการคัดแยกและตัดความมืดทั้งหมดบนหมวกและรากรากอย่างระมัดระวัง หมวกและขาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และหมักแยกกันเห็ดตัวเล็ก ๆ เมื่อต้มเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งน้ำหมักเปลี่ยนเป็นสีเข้มดังนั้นพวกเขาจะถูกเทลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็น สามารถทำความสะอาดน้ำมันถอดหมวกหนังที่ลื่น เมื่อดองอย่าทำมากเกินไปกับเครื่องเทศ - พวกเขาไม่ควรขัดจังหวะและรสชาติที่เป็นธรรมชาติและกลิ่นหอม, กานพลู, โป๊ยกั๊ก, ดาวโป๊ยกั๊กและใบของเชอร์รี่และโอ๊คสามารถผสมผสานกันอย่างลงตัว
เห็ดดอง - อุปกรณ์ทำอาหาร
มันเป็นสิ่งสำคัญมากในการรักษาความแข็งแรงของเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นพวกเขาจะลดลงในน้ำต้มและใช้เฉพาะจานเคลือบฟันสำหรับสิ่งนี้ สำหรับการจัดเก็บใช้ขวดแก้วหรือภาชนะดินเผากระป๋องหม้อเคลือบหรือจานอื่น ๆ ที่ไม่สามารถออกซิเดชั่น หากสูตรไม่ได้ให้การฆ่าเชื้อไม่แนะนำให้ใช้แคปโลหะ หากคุณยังคงใช้ฝาปิดสุญญากาศสำหรับการปิดฝาปิดสุญญากาศตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อทั้งสองฝั่งและฝาปิดเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
เห็ดดอง - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เห็ดพอร์ชินีดอง
ราชาแห่งเห็ดสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมและคุณสมบัติทางโภชนาการที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานเห็ดใด ๆ ที่บ้านเห็ดพอร์ชินีดองเกินรสชาติของชิ้นงานจากโรงงาน
ส่วนผสม
สำหรับเห็ด porcini 1 กิโลกรัมจะมีหัวหอม 1, น้ำส้มสายชู 6% (60 มล.), ใบกระวาน (3-4), พริกไทยดำ, ถั่ว, allspice, กานพลู, เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีทำอาหาร
ล้างเห็ดพอร์ชินีและปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่และขนาดกลาง วางเห็ดในชามเพิ่มน้ำหนึ่งแก้วและนำไปต้มลดความร้อนปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที อย่าปล่อยให้พวกเขาติดอยู่ด้านล่างกวนทุกสองสามนาที กรองใส่เกลือและเครื่องเทศน้ำส้มสายชูกับน้ำซุป ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเราใส่หัวหอมใหญ่แล้วเกลี่ยให้ทั่วเห็ดราดน้ำหมักนำใบกระวานออกแล้วปิดไห เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 5-6 องศา
สูตรที่ 2: เห็ดดอง
ความสุขของการเดินผ่านป่าในฤดูใบไม้ร่วงและการเก็บเห็ดนั้นไม่ได้มีสำหรับทุกคนเสมอไป แต่เห็ดที่วางขายในร้านค้าหรือเห็ดเรือนกระจกอื่น ๆ นั้นมีให้เราเสมอ มันง่ายมาก - ครึ่งชั่วโมงสำหรับการเตรียมอาหารและคุณสามารถลองเห็ดที่จะทำให้คุณลืมของที่ต้องสงสัยเกี่ยวกับการเก็บของตลอดไป
ส่วนผสม
เห็ดขนาดเล็กเครื่องเทศหนึ่งหัวหอมใหญ่หนึ่งกระเทียมหลายกลีบน้ำส้มสายชู 7-9% ลูกจันทน์เทศ 1 หยิก
วิธีทำอาหาร
เราล้างเห็ดอย่างดีและกระจายพวกเขาบนกระทะแห้ง เมื่อพวกเขาเริ่มน้ำผลไม้ทอดเป็นเวลา 4-6 นาที เราเตรียมน้ำดอง: น้ำมันพืชน้ำส้มสายชูพริกไทยและน้ำตาลและเกลือรวมลูกจันทน์เทศ 1 กรัมและเทลงในเห็ดต้มประมาณ 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ เพิ่มหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กับเห็ดที่วางไว้ก่อนหน้านี้ในกระทะผสมและทิ้งไว้ให้เย็น เห็ดเหล่านี้ไม่ต้องการการดองนาน - เราสามารถลองได้ทันทีที่เย็น!
สูตร 3 เห็ดเกาหลี
อาหารเกาหลีมีความโดดเด่นด้วยผักและเห็ดขนมขบเคี้ยวจำนวนมากปรุงด้วยวิธีพิเศษด้วยการใช้เครื่องเทศเกาหลี เห็ดสไตล์เกาหลีที่ปรุงที่บ้านจะเป็นของว่างที่คุณโปรดปราน Champignons หรือเห็ดแข็ง ๆ จะทำ
ส่วนผสม
Champignons 1 กิโลกรัม, แครอท 100 กรัม, พริกหยวก 1 ชิ้น, หัวหอม 2 ชิ้น, กระเทียมไม่กี่กลีบ, น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), พริกแดง (1 ฝัก), พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำมันพืช (100 กรัม), มะนาว สาระสำคัญของกรดหรือน้ำส้มสายชู (1 ช้อนชา)
วิธีทำอาหาร
ปรุงอาหารเห็ดที่เตรียมไว้ประมาณ 5-7 นาทีระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำเย็น ชิ้นพริกหยวกหัวหอมแครอทและทอดในน้ำมัน เย็น เราผสมเห็ดกับส่วนผสมและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ: น้ำตาล, กระเทียม, กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูโอนไปยังจานเคลือบ เรายืนยันที่อุณหภูมิห้องและม้วนเป็นขวด เก็บในที่เย็น
เห็ดดอง - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นเชื้อราบนเห็ดไม่ต้องกังวล - ความรำคาญนี้สามารถกำจัดได้ สะเด็ดน้ำออกจากหม้อแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำไหลและต้มในน้ำหมักสดตามสูตรเดิมแล้วปิดอีกครั้งในไห ทุกอย่างจะไม่เป็นไร เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราเพิ่มน้ำมันพืชต้มเล็กน้อยในขวด
- น้ำหมักจะใสหากนำโฟมออกตรงเวลาเมื่อต้มเห็ด
