หมักมัสตาร์ดเป็นโอกาสที่ดีไม่เพียง แต่จะบอกเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมรสเผ็ดที่ละเอียดอ่อน แต่ยังทำให้เส้นใยเนื้อนุ่ม ความลับนี้มักจะถูกใช้โดยพ่อครัวที่มีประสบการณ์เพื่อให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ
ต้องขอบคุณมัสตาร์ดทำให้ชิ้นเนื้อมีความอิ่มตัวดีกว่าด้วยส่วนผสมของน้ำมันเครื่องเทศและสมุนไพรในระหว่างการดองเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ไม่เพียงแค่เนื้อทอดหรืออบ แต่เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง การหมักช่วยประหยัดเวลาเนื่องจากเนื้อสัตว์แปรรูปปรุงเร็วขึ้น น้ำหมักนั้นทำเองอย่างรวดเร็วและง่ายดาย
มัสตาร์ดหมัก - หลักการทำอาหารทั่วไป
หมักเป็นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดของน้ำมันปรุงรสเกลือและเบสที่เป็นกรด เพื่อเตรียมมัสตาร์ดมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, ไวน์, ซอสถั่วเหลือง, หัวหอม, สมุนไพรสดหรือแห้ง, พริกไทย, กระเทียม, ขิง บดผักและสมุนไพรสดผสมส่วนผสมทั้งหมดของส่วนผสม
คุณต้องเตรียมส่วนผสมในจานและจากแก้วพลาสติกและเซรามิก ในกรณีที่รุนแรงจะอนุญาตให้เนื้อดองในกระทะเคลือบ แต่เครื่องใช้อลูมิเนียมไม่สามารถใช้งานได้เนื่องจากกรดกัดกร่อนโลหะและให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ต่ออาหาร
มัสตาร์ดเคบับหมัก
สำหรับการเตรียมบาร์บีคิวฤดูร้อนฉ่ำนั้นทำให้หมักได้หลายอย่าง มัสตาร์ดดีเป็นพิเศษสำหรับการแช่แข็งหรือไม่ใช่ความสดใหม่ของเนื้อสัตว์ ดำเนินการในลักษณะนี้ชิ้นเนื้อทอดอย่างรวดเร็วและรสชาติที่แยกไม่ออกอย่างสมบูรณ์จากบาร์บีคิวที่ทำจากเนื้อสด สูตรนี้ใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ
ส่วนผสม:
•สามหัวหอมขนาดกลาง
•สามช้อนโต๊ะรัสเซียหรือมัสตาร์ดเผ็ด
•น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
•เกลือซึ่งเป็นส่วนผสมของพริก;
•สองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูตาราง 9%
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมในวงครึ่ง
ใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ
เทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน
แนะนำมัสตาร์ด
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ดองหนึ่งถึงครึ่งถึงสองชั่วโมง
มัสตาร์ดไก่หมัก
แม้ว่าเนื้อไก่จะนุ่ม แต่มันก็มักจะดองในมัสตาร์ด ความจริงก็คือมันเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ให้เนื้อไก่กลิ่นพิเศษที่ไม่สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมหมักอื่น ๆ ไม่สำคัญว่าส่วนใดของไก่ที่หมักในมัสตาร์ดมัสตาร์ด ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เนื้อจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม:
•มัสตาร์ดสามช้อนโต๊ะ
•สองช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
•ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
•กระเทียมห้ากลีบ
•หยิกโรสแมรี่;
•พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
•เกลือครึ่งช้อนชา
•สีเขียวสดหรือแห้งที่ชื่นชอบ
วิธีทำอาหาร:
ล้างมะนาวและบีบน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ
เทน้ำมะนาวลงในภาชนะหมัก
เพิ่มน้ำมันมะกอก คน
หั่นผักให้ละเอียด
ฟรีกระเทียมจากแกลบและมีดสับ
ใส่มัสตาร์ด, เกลือ, สมุนไพร, พริกไทยและกระเทียมลงในส่วนผสมของน้ำมันและน้ำมะนาว
ผสมทุกอย่าง
เทน้ำดองลงไปบนไก่ทั้งชิ้นหรือส่วนที่หั่นเป็นชิ้น
กระจายเนื้อกับส่วนผสมที่เผ็ด
ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
Marinagorchitsa กับน้ำผึ้ง
การรวมกันของมัสตาร์ดและน้ำผึ้งถือเป็นคลาสสิก น้ำหมักช่วยให้เนื้อมีรสชาติหวานฉุนและมีกลิ่นหอมน่าทึ่ง จำนวนของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ ส่วนประกอบที่จำเป็นเพียงอย่างเดียวของดองนี้คือปาปริก้า มันให้จานสีที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดที่มีความคมหรือปานกลาง
•ช้อนชาน้ำผึ้งบัควีทเหลว
•พริกขี้หนูหนึ่งช้อนโต๊ะ
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•ครึ่งช้อนโต๊ะของพริกไทยดำหรือพริกไทย
•กระเทียมหกกลีบ
•เรือชาผักชี
วิธีทำอาหาร:
ผสมเกลือและเครื่องเทศในจานแก้ว
ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ดผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
กลีบกระเทียมปอกเปลือกขูดหรือสับอย่างประณีตด้วยมีดคม
ตะแกรงชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศ
จากนั้นก็ใส่ตะแกรงกระเทียม
เทเนื้อด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดน้ำผึ้งกระจายด้วยมือของคุณตลอดทั้งชิ้น
ห่อเนื้อสัตว์ด้วยฟิล์มใสและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
เป็นการดีที่เนื้อควรจะจัดขึ้นภายใต้ฟิล์มเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
หมักไก่กับมัสตาร์ด, น้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง
เนื้อไก่นุ่ม ๆ ก็เข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้ง ปรุงด้วยซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งจะออกหวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นมัสตาร์ดที่น่ารื่นรมย์ การเพิ่มซอสถั่วเหลืองให้มัสตาร์ดหมักสัมผัสตะวันออกที่โดดเด่น
ส่วนผสม:
•ช้อนโต๊ะน้ำผึ้งเหลวดอกไม้
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ด
•ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
•กระเทียมสองกลีบ
•พริกไทยสีชมพูหนึ่งช้อนชา (หรือเพื่อรสชาติอื่น);
•น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
•เกลือครึ่งช้อนชา
•ปรุงรสพร้อมสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสของคุณ
วิธีทำอาหาร:
รวมน้ำมันกับซอสถั่วเหลืองในชามแก้วผสมให้เข้ากัน
ใส่มัสตาร์ดในถั่ว
เพิ่มน้ำผึ้งผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ถูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วใส่ลงไปในส่วนผสม
เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศไก่เกลือผสม
หมักซากไก่ทั้งหมดหรือสับในซอสเผ็ดมัสตาร์ดน้ำผึ้งและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
มัสตาร์ดหมูหมัก
การหมักมัสตาร์ดรุ่นที่ประสบความสำเร็จด้วยการเติมครีมรสเปรี้ยวทำให้เนื้อหมูมีรสชาติที่ผิดปกติมาก คุณสามารถใช้ร้านค้าหรือครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด ในกรณีแรกเนื้อจะคมชัดขึ้นเล็กน้อยในครั้งที่สองเฉดสีครีมที่แตกต่างกันจะปรากฏขึ้น สมุนไพรสามารถถูกแทนที่โดยผู้อื่นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
ส่วนผสม:
•ช้อนโต๊ะมัสตาร์ดเฉียบพลัน
•ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
•กระเทียมห้ากลีบ
•สองหัวหอมขนาดกลาง
•เกลือหนึ่งช้อนชา
•ช้อนโต๊ะโรสแมรี่และผักชีฝรั่งในกากตะกอนแห้งสด
•พริกไทยดำ 1 ช้อนชาหรือพริกไทย
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกและหัวหอมสับ
กลีบกระเทียมปอกเปลือกสับด้วยมีดที่คมชัดที่สุดเท่าที่จะทำได้
ล้างสมุนไพรสดตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและสับละเอียด
ผสมครีมมัสตาร์ดเกลือสมุนไพรหัวหอมกระเทียมในชามผสมให้เข้ากัน
เคลือบชิ้นเนื้อหมูหรือทั้งชิ้นด้วยส่วนผสมมัสตาร์ดครีมใส่ในตู้เย็นประมาณ 2-4 ชั่วโมง
มัสตาร์ดหมักด้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำผึ้ง
ผิวส้มเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำมัสตาร์ดหมัก มันให้รสชาติของอาหารประเภทเนื้อสีเป็นไปด้วยดีกับมัสตาร์ดและโน๊ตน้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
•ครึ่งมัสตาร์ดแก้ว (ผงมัสตาร์ดสามารถเจือจาง);
•หนึ่งส้มขนาดใหญ่
•เกลือครึ่งช้อนชา
•บัควีทเหลวหรือน้ำผึ้งดอกไม้หนึ่งช้อนโต๊ะ
•ช้อนชาของเมล็ดยี่หร่า
•ช้อนชาสีดำหรือชิ้นเอก
วิธีทำอาหาร:
ล้างสีส้ม, ลวกด้วยน้ำเดือดโดยใช้กระต่ายขูดเพื่อลบความเอร็ดอร่อยจากมัน
ในชามผสมมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง
เพิ่มความสนุกเมล็ดยี่หร่าเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากัน
หากส่วนผสมมีความหนามากเทน้ำแร่ 1-2 ช้อนโต๊ะ
หมักเนื้อส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
มัสตาร์ดหมักกับไวน์
ไวน์ขาวแห้งอาจเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหมักมัสตาร์ดที่หลากหลาย เล่นบทบาทของน้ำส้มสายชูมันให้เฉดสีเผ็ดแสงเพื่อผสมและทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น หัวหอมในสูตรนี้ให้จานไม่เพียง แต่กลิ่นหอมฉุนและรสชาติ แต่ยังฉ่ำที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
• 3-4 ช้อนโต๊ะผงมัสตาร์ดแห้ง (ขึ้นอยู่กับปริมาณของมัสตาร์ดคุณสามารถใช้มากหรือน้อย)
•ห้าหัวหอม
•แก้วไวน์ที่ไม่สมบูรณ์ (ความหลากหลายสีขาว);
•เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
โรยเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับทอดบนถ่านหรือกระทะ (ล้างและสับ) ด้วยผงมัสตาร์ดแห้ง เนื้อควรได้รับการคุ้มครองอย่างสมบูรณ์ด้วยมัสตาร์ด
เนื้อสัตว์ควรยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง
ปอกเปลือกและผ่านหลอดไฟผ่านเครื่องบดเนื้อ
เทไวน์ลงในหัวหอมผสม
เทเนื้อด้วยหัวหอมและทิ้งไว้คนเดียวเป็นเวลาสองชั่วโมง
เกลือเนื้อเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมงจากนั้นปรุงอาหารตามสูตร
มัสตาร์ดหมักซอสถั่วเหลือง
สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงหมูแม้ว่าจะมีส่วนผสมของไก่และมัสตาร์ด - ถั่วเหลือง น้ำดองนั้นมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก
ส่วนผสม:
•มัสตาร์ดสำเร็จรูปสองร้อยกรัม
•สองหัวหอมใหญ่
•ซอสถั่วเหลืองหนาสองช้อนโต๊ะ
•พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
•บีบออริกาโนตามต้องการหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกและหัวหอมสับในวงขนาดใหญ่
ผสมซอสถั่วเหลืองและมัสตาร์ดในชามหมักผสม
เพิ่มพริกไทยออริกาโน่หรือเครื่องเทศ
ใส่หัวหอม
หมักชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในส่วนผสม
ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมงแล้วปรุงอาหารตามสูตรหลัก
มัสตาร์ดแกะ
เพื่อให้กลิ่นที่เป็นลักษณะของเนื้อแกะละเอียดอ่อนมากขึ้นคุณสามารถใช้สูตรใด ๆ สำหรับหมักมัสตาร์ด ส่วนผสมของส่วนผสมหลักกับน้ำมะนาวผักชีและกระเทียมนั้นดีเป็นพิเศษ มันจะกลายเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยและมีรสชาติมาก
ส่วนผสม:
•ห้าช้อนโต๊ะผงมัสตาร์ดแห้ง
•มะนาว
•น้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะ
•ซอสถั่วเหลืองสองช้อนโต๊ะ
•หัวกลางของกระเทียม
•พริกไทยและเครื่องปรุงรสโปรดเพื่อลิ้มรส;
•พวงของผักชีสดหรือหญ้าแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
ผงมัสตาร์ดเจือจางกับซอสถั่วเหลือง
ล้างมะนาวหั่นเป็นสองส่วนแล้วบีบน้ำห้าช้อนโต๊ะ
เทกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปอกเปลือกและสับละเอียด (คุณสามารถใส่ตะแกรงได้ แต่รสชาติจะไม่เหมือนกัน)
ล้างผักชีสดตบเบา ๆ ให้แห้งด้วยผ้ากระดาษและสับละเอียด
เทน้ำมะนาวลงในมัสตาร์ดเพิ่มผักชีกระเทียมสับพริกไทยและเครื่องปรุงรสตามต้องการ
เทน้ำมันลงไปในเนื้อผสม
เทน้ำดองคนให้เข้ากัน
ส่งแกะเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงในตู้เย็น
เมื่อเวลาผ่านไป (2-3 ครั้งตลอดเวลาของการดอง) ผสมเนื้อในน้ำดอง
มัสตาร์ดและเบียร์หมักสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ
สูตรง่าย ๆ สำหรับเนื้อสัตว์หมักในมัสตาร์ดและเบียร์มีเพียงสองส่วนผสมหลัก ผลที่ได้คือเนื้อสัตว์ที่มีรสชาติอร่อยแบบดั้งเดิม หมักเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ ส่วนผสมของน้ำหมักระบุไว้สำหรับเนื้อเนื้อ 1.5 กก.
ส่วนผสม:
•เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
•มัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 แก้ว;
•พริกไทยเพื่อลิ้มรส
•เกลือหนึ่งช้อนชา
วิธีทำอาหาร:
สับเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังเป็นส่วน ๆ
เคลือบแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดสำเร็จรูป
โรยเนื้อด้วยพริกไทยแล้วหมักไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เทเบียร์ดำลงไปในเนื้อสัตว์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
เช็ดให้แห้ง
ละลายเกลือในน้ำเย็น½ถ้วย
ม้วนแป้งและทอดโรยด้วยน้ำเกลือ
มัสตาร์ดหมัก - เคล็ดลับและเทคนิค
มัสตาร์ดจะช่วยเตรียมเคบับที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์แช่แข็ง ละลายอย่างสมบูรณ์ไม่จำเป็น ทันทีที่มีดเข้าสู่เนื้อสัตว์แช่แข็งได้อย่างง่ายดายคุณจะต้องเคลือบชิ้นส่วนด้วยมัสตาร์ดและวางบนชั้นวางด้านล่างของตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงสำหรับการละลายครั้งสุดท้าย วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถบันทึกน้ำผลไม้เนื้อและทำให้เคบับอร่อยมากราวกับว่ามันทำจากเนื้อสดไม่แช่แข็ง
หมักเนื้อสัตว์ในซอสมัสตาร์ดในตู้เย็น (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร)
เพื่อให้ซอสซึมเนื้อได้ดีขึ้นคุณสามารถสับชิ้นด้วยส้อมใน 2-3 ที่
เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หมักนานกว่าชิ้นเล็ก ถ้าจานต้องปรุงเร็วที่สุดแล้วควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
