อาหารตาตาร์อุดมไปด้วยความน่าสนใจและไม่ใช่อาหารธรรมดาสำหรับอาหารของเรา
อาหารเหล่านี้รวมถึงพื้นฐานซึ่งจัดทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมดา แต่รสชาติของอาหารในจานนี้ฟังดูแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
อะซูปรุงอย่างถูกต้องจะไม่ทิ้งคนรักเนื้อสัตว์ใด ๆ
Azu in Tatar - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
ส่วนผสมหลักในอะซูคือเนื้อสัตว์ ตามเนื้อผ้าพื้นฐานทำจากเนื้อแกะเนื้อวัวหรือเนื้อม้า แต่วันนี้จานนี้สามารถเตรียมได้จากหมูไก่หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพราะเป็นสิ่งที่ได้มาจากพื้นฐานที่อร่อยที่สุด
นอกจากเนื้อสัตว์ส่วนผสมหลักสำหรับพื้นฐานคือ: มันฝรั่ง, ผักดอง, แครอท, กระเทียม, มะเขือเทศและผักอื่น ๆ
รสชาติของอะซูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำสลัดมะเขือเทศที่ปรุงอย่างเหมาะสม เป็นการดีที่จะเตรียมจากมะเขือเทศสับละเอียด แต่ในฤดูหนาวพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศ การแต่งกายนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปเนื้อคุณสามารถแน่นอนแทนที่ด้วยน้ำ แต่รสชาติของอาหารจานเสร็จจะไม่เหมือนกัน
Aza in Tatar ปรุงในหม้อเหล็กหรือกระทะหม้อหรือหม้อหุงช้า
ก่อนที่คุณจะรวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
แตงกวาดองจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานดังนั้นคุณต้องเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่รบกวนรสชาติของมัน
Azu เสิร์ฟในชามลึกร้อน ๆ ด้วยสโคนและสมุนไพรสด
สูตร 1. ตาตาร์อะซูพร้อมผักดอง
ส่วนผสม
น้ำมันพืช 80 มล.;
เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
เหน็บของส่วนผสมพริกไทย;
สามผักดอง;
เกลือ
สองหัวหอม;
adjika 10 มล.;
กระเทียมสองกลีบ
วางมะเขือเทศ 30 กรัม
แป้ง 25 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในใต้ก๊อกแช่เนื้อด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
2. ปอกเปลือกและสับหัวหอม นำแตงกวาออกจากโถให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กและตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนื้อในน้ำมันร้อนและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ตอนนี้เพิ่มหัวหอมและดำเนินการต่อไปผัดตื่นเต้นจนหัวหอมโปร่งใส
4. เพิ่มแตงกวาและวางมะเขือเทศลงในกระทะ ปอกเปลือกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่กระทะ
5. เจือแป้งในน้ำต้มเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อพร้อมเนื้อ
6. ผสมทุกอย่างพริกไทยและเกลือ ครอบคลุมและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำจนเนื้อนุ่ม
สูตรที่ 2 ตาตาร์อะซูพร้อมกับผักดองแตง
ส่วนผสม
เยื่อกระดาษเนื้อ 400 กรัม
เหน็บแนมขมิ้น;
สี่มันฝรั่ง
พริกไทยป่นสองนิ้ว
สองหัวโค้ง;
กระเทียมสามกลีบ
เจ็ด gherkins ดองหรือเค็ม;
แครอท;
น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อสันในภายใต้น้ำไหลตัดฟิล์มแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใช้มีดคม ๆ ในการหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่กระทะเหล็กกับเนยและใส่เนื้อสับลงในนั้น ทอดด้วยฝาปิดจนกว่าเนื้อจะเริ่มคั้น
3. ปอกหัวหอมและตัดเป็นครึ่งวง เพิ่มหัวหอมสับลงในกระทะพร้อมเนื้อวัวและผัดผัดเป็นเวลาหกนาที
4. ปอกเปลือกล้างและสับแครอทด้วยหลอด เพิ่มไปยังกระทะเช่นกัน ถัดไปส่งกระเทียมสับ เทใส่น้ำมะเขือเทศปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศผสมและเคี่ยวต่อเป็นเวลาสิบนาที
5. ถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังหม้อต้มเหล็กและเติมน้ำ ดำเนินการต่อไปเคี่ยวบนไฟอ่อน
6. ทอดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับในกระทะที่แยกต่างหากในน้ำมันจนสุกครึ่ง โอนมันฝรั่งไปยังหม้อเติมน้ำต้มและเคี่ยวจนนุ่มนวลตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งยังคงอยู่
สูตร 3. ตาตาร์อะซูพร้อมมันฝรั่ง
ส่วนผสม
หั่นเนื้อ 300 กรัม
เกลือ
มันฝรั่ง 600 กรัม
พริกไทยดำ
หัวหอมห้า
สีเขียวสด
กระเทียมสองกลีบ
น้ำมะเขือเทศ 200 มล.;
สองผักดอง
วิธีทำอาหาร
1. เนื้อของฉันเราสะอาดจากทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยและแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมยาวทั่วเส้นใย
2. แพร่กระจายเนื้อในกระทะอุ่นครอบคลุมด้วยฝาและปรุงอาหารจนกว่ามันจะปล่อยน้ำผลไม้
3. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นครึ่งวง เราเปลี่ยนหัวหอมเป็นเนื้อสัตว์ผสมและทอดต่อไปอีกหกนาที
4. ผักดองเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่สามชิ้น
5. เราทำความสะอาดและตัดกลีบกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ใส่ผักดองและกระเทียมในกระทะ เทน้ำมะเขือเทศพริกไทยและเกลือ ผสมครอบคลุมและเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีผ่านความร้อนปานกลาง
6. โอนเนื้อทอดไปยังกระทะที่มีก้นหนาและเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เราใส่ไฟที่ช้าและดับไฟ
7. มันฝรั่งปอกเปลือกล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น ทอดมันฝรั่งในกระทะที่แยกต่างหากจนสุกครึ่ง เราเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นหม้อพร้อมเนื้อเพิ่มน้ำมากขึ้นเพื่อให้ระดับของมันเป็นนิ้วเหนือมันฝรั่ง เคี่ยวต่อไปจนสุก ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งไม่ถูกย่อย มันควรจะนุ่ม แต่ก็ยังคงอยู่เหมือนเดิม
8. เราวางจานเสร็จในชามลึกบดขยี้สมุนไพรและเสิร์ฟร้อน
สูตร 4. ตาตาร์อะซูกับมันฝรั่งและผักชี
ส่วนผสม
เนื้อสันใน - 600 กรัม
พริกแดงร้อน
มันฝรั่ง - 600 กรัม
พริกไทยดำป่น
ผักดอง - สามชิ้น;
เกลือ
หัวหอม;
ผักชีสีเขียว
มะเขือเทศกับชิ้นจากกระป๋อง - 200 กรัม
แป้ง - 25 กรัม
กระเทียม - สองกลีบ
น้ำมันพืชบริสุทธิ์
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อสันในที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ทั่วทั้งเส้นใยยาวห้าเซนติเมตรและกว้างหนึ่งผืน เราอุ่นน้ำมันสองช้อนในกระทะเหล็กและใส่เนื้อสับลงไป
2. ทอดเนื้อในความร้อนต่ำพลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำต้มร้อน ๆ เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ เราครอบคลุมบิดไฟและเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนนุ่ม
4. เปิดฝาเพิ่มความร้อนและทำอาหารต่อไปจนกว่าน้ำจะระเหยและเนื้อสีน้ำตาล
5. เพิ่มหัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียดแป้งในกระทะและผสม ทอดจนหัวหอมนิ่ม เพิ่มมะเขือเทศจากขวดผสมและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาที
6. แตงกวาดองหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในเนื้อ เรายังคงอบอุ่นร่างกายเป็นเวลาห้านาที
7. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ และทอดในกระทะที่แยกต่างหากเกลือจนสุกครึ่ง เราเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นเนื้อสัตว์ผสมและสตูว์ในเวลาเดียวกัน สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ ผสมและลบออกจากเตา
สูตร 5. ทาตาร์อะซูจากเนื้อหมู
ส่วนผสม
เนื้อสันในหมู 500 กรัม
ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
พริกไทยดำ
สามผักดอง;
มันฝรั่งหนึ่งปอนด์;
เกลือ
หัวกระเทียม
ผักและเนย
กระเทียมสองกลีบ
แป้ง 30 กรัม
วางมะเขือเทศ 25 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. หั่นหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดเมล็ดจากผักดองและหยาบสามอย่าง ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เราทำความสะอาดและสับหัวหอมอย่างประณีต มันยังทอดในเนย
2. ตอนนี้ทอดหมูเพื่อเปลือกอร่อย เราโอนเนื้อสัตว์ไปยังหม้อเติมแป้งและวางมะเขือเทศ เทน้ำต้มผสมพริกไทยเกลือและใส่หม้อลงในกองไฟ
3. หลังจากสิบนาทีให้เพิ่มมันฝรั่งหัวหอมและผักดองลงในหม้อ ผัดและเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เราแพร่กระจายพื้นฐานบนชามลึกเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม เสิร์ฟร้อน
สูตร 6. ตาตาร์อะซูจากหมูกับพริกหยวก
ส่วนผสม
น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว
ปอนด์หมู
แป้ง 40 กรัม
ฝักพริกหยวกแดง
เหน็บแนมขมิ้น;
แครอท;
พริกไทยดำ
หัวหอม
เกลือ
น้ำมันพืช 80 มล.;
ผักชีฝรั่งสองก้าน
แตงกวาดองสองตัว
วิธีทำอาหาร
1. ปอกแครอทมันฝรั่งและหัวหอม ลบก้านจากพริกหยวกและทำความสะอาดเมล็ด สับผักทั้งหมดเป็นเส้นบาง ๆ
2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเหล็กแล้ววางผักทั้งหมดยกเว้นมันฝรั่ง ผัดผักจนนุ่ม
3. บดผักดองด้วยแท่งบาง ๆ เพิ่มผักทอดคลุกเคล้าทั้งหมดเจ็ดนาที
4. ตัดหมูเป็นชิ้นยาวและวางในกระทะกับผัก ดำเนินการต่อไปทอดกวนบางครั้งสำหรับไตรมาสของชั่วโมง
5. เลื่อนเนื้อหาของกระทะไปที่ขอบ เทแป้งลงในที่ว่างแล้วทอดจนเหลืองทอง จากนั้นรวมกับเนื้อสัตว์และผัก เททั่วซุปเนื้อและปรุงรสทุกอย่างด้วยเครื่องเทศ
6. ทำอาหารพื้นฐานต่อไปอีก 15 นาที เทผักชีฝรั่งสับละเอียดผสมและเอาออกจากความร้อน วางพื้นฐานในชามลึกและให้บริการ
สูตร 7. Azu สไตล์ตาตาร์ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
เนื้อเนื้อครึ่งกิโลกรัม
เกลือ
สี่ผักดอง;
แตงกวาดองครึ่งแก้ว
สองหัวโค้ง;
กระเทียมสามกลีบ
สองมะเขือเทศสด
25 กรัมน้ำตาล
แป้ง 40 กรัม
วางมะเขือเทศ 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและหั่นหมูเป็นแท่ง เราเปลี่ยนชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ให้เป็นความสามารถของผู้เล่นหลายคนเทน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะและเปิดใช้งานโหมด "การอบ" ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
2. หั่นผักดองเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เพิ่มลงในเนื้อสัตว์และทอดต่อ
3. มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องถอดผิว เราเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นความสามารถของผู้เล่นหลายคน
4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต เราแพร่กระจายในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นทอดกวนจนนิ่ม โรยหัวหอมด้วยแป้งคนให้เข้ากันแล้วพักไฟสักครู่หนึ่ง ตอนนี้เพิ่มวางมะเขือเทศและกระเทียมบีบผ่านการกด เทลงในแตงกวาดองและผสม เราชิมและถ้าจำเป็นให้เพิ่มพริกไทยและเกลือร้อน เก็บซอสบนเตาสักสองสามนาที จากนั้นเราเทลงในความสามารถของผู้เล่นหลายคนผสมและเติมน้ำตาล
5. เปิดใช้งานหม้อหุงช้าในโหมด "ดับ" ปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟพื้นฐานกับกับข้าวใด ๆ
สูตร 8. ทาตาร์อาซูในหม้อหุงช้ากับมันฝรั่ง
ส่วนผสม
เนื้อแกะ - 800 กรัม
เกลือ
หัวหอมใหญ่สองต้น
พริกไทยแดงป่น
วางมะเขือเทศ - 30 กรัม
ใบกระวาน;
มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
ผักดอง - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 4 กลีบ
กรองน้ำ - สองแว่นตาหลาย
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นยาว ปอกเปลือกหัวหอมและสับด้วยขนนกบาง ๆ วางเนื้อและหัวหอมในชามหลายผู้รับ เทน้ำมันมะกอกลงไปหนึ่งช้อนและทอดคนให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาทีในโหมด "ทอด" โดยไม่ปิดฝา
2. ตอนนี้เพิ่มผักดองสับละเอียดและวางมะเขือเทศ ผัดและทอดต่อไปอีกห้านาที
3. นำกระเทียมครึ่งหนึ่งใส่ในหม้อหุงช้าแล้วเทน้ำต้ม สลับและเปิดใช้งานโหมดดับเพลิง ปรุงลูกแกะเป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ครึ่งชั่วโมงก่อนการปรุงอาหารเพิ่มมันฝรั่งทอดในน้ำมันมะกอกจนสุกครึ่งสองชิ้นกระเทียมสับละเอียด, เกลือ, ใบกระวานและพริกไทย ผัดปิดฝาแล้วทำอาหารต่อ
สูตร 9. Azu สไตล์ตาตาร์ในกระถาง
ส่วนผสม
มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
เกลือ
เนื้อหมู - ครึ่งกิโลกรัม
พริกไทยดำ
ผักดอง - สองชิ้น;
ใบกระวาน;
หัวหอม
สีเขียวสด
กระเทียม - กานพลู;
ครีม - 100 มล.
วางมะเขือเทศ - 30 มล.
วิธีทำอาหาร
1. หั่นหมูที่ล้างแล้วและแห้งให้เป็นชิ้น
2. ใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นและทอดจนสุกครึ่งพริกไทยและเกลือ
3. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดต่อจนสุกครึ่งในกระทะ
4. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สับผักดองเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. ที่ด้านล่างของหม้อใส่สองใบลอเรลจากนั้นชั้นของเนื้อและบนหัวหอมวางบนมันฝรั่งทอดและผักดอง
6. รวมครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศวางเจือจางซอสด้วยน้ำร้อนและผสม
7. กระเทียมปอกเปลือกสับและสมุนไพรสดแล้วใส่ลงในหม้อ เทเนื้อหาด้วยครีมและซอสมะเขือเทศ ใส่หม้อในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีและปรุงอาหารที่ 200 C. เสิร์ฟพื้นฐานในหม้อ
Azu in Tatar - เทคนิคและเคล็ดลับ
- เพื่อให้ได้พื้นฐานความอร่อยมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามอัตราส่วนที่ถูกต้องของหัวหอมกับเนื้อสัตว์มันควรจะเป็นครึ่งเท่า
- เพิ่มความรู้พื้นฐานเฉพาะหลังจากเพิ่มแตงกวา
- ก่อนการปรุงอาหารขั้นพื้นฐานต้องทอดเนื้อสัตว์เพื่อให้มันยังคงชุ่มฉ่ำ
- เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้ถูกระเทียมด้วยเกลือ
- เป็นที่พึงปรารถนาที่จะปอกเปลือกผักดองและปอกเปลือกเมล็ด
