Chicken Kiev เป็นชื่อที่รวบรวมไว้สำหรับกลุ่มของสูตรอาหารที่มีคุณสมบัติทั่วไปคือการเพิ่มเนยเข้าไปข้างใน
ทำเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับจาน
สูตรจนถึงตอนนี้นักชิมมีความยินดีที่อาหารเสริมครีมมีอยู่แล้วใน schnitzels และม้วนเนื้อ
เมื่อเตรียมอาหารจานเนื้อสับคุณจะได้รับการประหยัดอย่างมากในผลิตภัณฑ์
ไม่มีการตัดแต่งเนื้อสามารถเลือกได้จากส่วนต่าง ๆ ของซาก
ไส้เนื้อสับในเคียฟ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
•เคียฟสับไส้เนื้อสามารถปรุงในเตาอบทอดในกระทะในจำนวนมากของไขมันผักหรือในไมโครเวฟ
•เนื้อทอดที่ปรุงในเตาอบหรือเตาไมโครเวฟนั้นไม่เหนียวเหนอะและอาจเหมาะสำหรับการบริโภคอาหาร
•เนื้อสับสำหรับชิ้นส่วนเคียฟถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม มันสามารถทำจากเนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่หรือหมูผสมและเนื้อวัว การบรรจุไม่ควรอ้วนจึงไม่ควรซื้อ แต่ควรปรุงเอง
•วางชิ้นส่วนของเนยไว้ในแผ่นพับสไตล์เคียฟ นอกจากเนยแข็งเนยแข็งหรือเห็ดกับครีมชีสจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่เตรียมจากเนื้อสับ
•คุณสามารถใส่เนยได้มากกว่าหนึ่งชิ้น มันถูกผสมกับสมุนไพรสับเครื่องเทศหรือชีสแปรรูปที่มีคุณภาพ
•ลูกชิ้น "เคียฟ" จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อนการอบร้อน การหายใจป้องกันการรั่วไหลของน้ำมันจากภายใน หากมีการชุบเกล็ดขนมปังเคียฟสามัญในชั้นเดียวมันจะเป็นการดีกว่าที่จะชงพวกเขาสองครั้ง
•สำหรับการหายใจครั้งสุดท้ายขอแนะนำให้ใช้แครกเกอร์สีขาวบดหยาบ เพื่อเพิ่มรสชาติพวกเขาสามารถผสมกับชีสขูดถั่วบด เครื่องกะเทาะบดยังใช้สำหรับการผสมพันธุ์
ไก่สับไก่เคียฟ
ส่วนผสม:
•ไก่หนึ่งปอนด์
•สองไข่สด
•ครีมข้นแบบโฮมเมด - 80 กรัม;
•แป้ง
•แครกเกอร์ข้าวสาลีสำหรับการหายใจ
•น้ำมันพืช 400 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. สำหรับเนื้อสับหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ พริกไทยเติมเกลือเล็กน้อยและนวดให้เข้ากัน ควรจะได้มวลที่มีความยืดหยุ่นเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะเกิดรูปแบบที่ดี
2. แบ่งเนื้อสับออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน ก่อตัวเป็นลูกบอลจากแต่ละส่วนและเอาชนะมันเล็กน้อยส่งผ่านจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามืออย่างรวดเร็ว จากนั้นกดมือของคุณแล้วแต่งหน้าเค้ก
3. ใส่กึ่งกลางของน้ำมันและห่อไว้ด้านใน ให้ขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
4. หยิบชามเล็ก ๆ สามใบ ในหนึ่งตีและเกลือไข่และเติมอีกสองด้วยแป้งและ breadcrumbs
5. ก่อนเคลือบผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยแป้ง จุ่มลงในไข่แล้วชงครั้งนี้ด้วยเกล็ดขนมปัง หลังจากนี้ไส้จะถูกจุ่มอีกครั้งในไข่และทำซ้ำ breadcrumbs การทำอาหารประเภทนี้เรียกว่าการหายใจคู่ มันช่วยให้ไม่เพียง แต่รักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์ได้ดี แต่ยังเพื่อป้องกันการรั่วไหลของน้ำมัน
6. เทน้ำมันทั้งหมดลงในจานที่มีผนังหนาลึกและวางบนกองไฟสูงเพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อเนยหยุดแตกให้สอดไส้ลงและทอดอย่างรวดเร็ว
7. วางชิ้นทอดบนแผ่นอบแห้ง เราจะพาพวกเขาไปสู่ความพร้อมในเตาอบ เมื่อถูกความร้อนถึง 180 องศาจะใช้เวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ใส่กระทะย่างลงในเตาอบและเวลาอย่าทำมากจนเกินไป
ไก่เคียฟหมูสับเนื้อกับผักใบเขียว
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู (เยื่อกระดาษไขมันต่ำ) - 450-500 กรัม
•สามไข่สด
•หัวหอมสีขาวขนาดเล็ก;
•นม
•น้ำมันแซนด์วิช 50 กรัม
•ก้อนสองก้อน (90-100 กรัม)
•เพื่อลิ้มรสเกลือผักใบเขียวพริกไทย
•ขนมปังเกล็ดข้าวสาลี
วิธีทำอาหาร:
1. เนื้อหมูสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม ล้างเนื้อใต้น้ำเช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เทก้อนของก้อนเป็นเวลา 10 นาทีด้วยนม จากนั้นบีบให้เข้ากันแล้วบีบในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และหัวหอม เลื่อนเนื้อก่อน จากนั้นก็หอมและหลังจากขนมปังแล้วเท่านั้น
3. เกลือก้อนที่มีขนาดเล็ก, ตีไข่, ใส่พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน การบรรจุควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีขนมปังก้อน
4. สับผักด้วยมีดก่อนและผสมกับเนยละลายเล็กน้อย
5. จากแฟชั่นหมูสับแพนเค้กที่มีความหนาสูงสุด 1 ซม. และใส่ช้อนชาของน้ำมันที่เตรียมไว้ตรงกลาง ตัดขอบฟรีและตัดชิ้นงาน
6. ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งและจุ่มในไข่ที่ตีด้วยเกลือ จากนั้นตักไข่อีกครั้งแล้วม้วนอีกครั้งคราวนี้ในเกล็ดขนมปัง
7. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีผนังหนาและให้ความร้อนผ่านความร้อนสูง วางชิ้นส่วนเล็ก ๆ ลงในน้ำมันร้อนแล้วปิดฝาให้มิดชิด
8. เมื่อด้านล่างเป็นสีน้ำตาลหมุนไส้ให้ทั่วแล้วนำไปไว้ใต้ฝาพร้อม
ไก่สับไก่เคียฟในไมโครเวฟ
ส่วนผสม:
•ไก่ (เนื้อ) - 800 กรัม
•หัวหอมแห้งสองช้อนชา
• 150-200 กรัม ครีมหรือเนยข้น
• 200 กรัม ชีสรัสเซีย
•สองไข่
• 70 กรัม พริกเผ็ดกระป๋อง
•เพื่อลิ้มรส - เกลือ, ใบโหระพาแห้ง, พริกไทยดำ, กระเทียมแห้งและพริกขี้หนู;
•แก้วแครกเกอร์ขนาดเล็กสำหรับหายใจ
วิธีทำอาหาร:
1. พริกไทยกระป๋องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ , ชีส - ก้อน, ขนาด 0.5 ซม.
2. ในการละลายเนยนิ่ม (นิ่ม) เล็กน้อยใส่หัวหอมแห้งพริกสับและชีส เพิ่มเกลือ, ปาปริก้า, ใบโหระพาและผสมให้เข้ากัน
3. ดันแครกเกอร์เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเทลงในชามขนาดใหญ่ ในชามฟรีอีกใบตีไข่ด้วยส้อม
4. บดเนื้อไก่ด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือปรุงรสด้วยพริกไทยและนวดให้เข้ากันแล้วตีเบา ๆ บนโต๊ะ
5. จากก้อนเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่มีมือเปียกให้ลูกบอลแฟชั่นเล็ก ๆ แล้วแบนเล็กน้อยเพื่อทำเค้กแบน ใส่น้ำมันที่แหลมเล็กน้อยลงไปตรงกลาง เสื้อแฟชั่น
6. จุ่มช่องว่างในไข่และม้วนใน crumbs แครกเกอร์
7. นำจานสำหรับไมโครเวฟและใส่อาหารที่สะดวกสบายชุบเกล็ดขนมปังลงไป
8. วางชามทอดในไมโครเวฟและปรุงอาหารด้วยพลังงานสูงสุดเป็นเวลา 15 นาที
ลูกชิ้นยัดไส้ในเคียฟในเตาอบจากเนื้อสับผสมกับเนยและชีส
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว - 300 กรัม
• 400 กรัม คอหมู
•ไข่สด
•หัวหอมเล็ก
• 50 กรัม ขนมปังขาว (ค้าง);
•กระเทียมขนาดเล็ก
•พวงผักชีฝรั่งสด
• 100 กรัม ไขมัน, ชีสแปรรูป
•เนย "ชาวนา" เนย - 100 กรัม
•หนึ่งในสี่ของผงลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชา
•เกล็ดขนมปังขาว - 150-200 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. วางขนมปังลงในชามลึกแล้วเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10 นาทีให้ถอดนำแผ่นเปลือกโลกออกแล้วบีบความชื้นออกให้หมด
2. ตัดฟิล์มหนาและเอ็นจากเนื้อ ล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหลแห้งและบดสองครั้งด้วยเครื่องบดเนื้อ เมื่อบดอีกครั้งให้กลิ้งหัวหอมและขนมปังชุบด้วยเนื้อสับ คนให้เข้ากัน เพิ่มพริกไทยเพิ่มเกลือและนวดจนมวล cutlet เรียบ
3. ผสมครีมชีสกับเนยและผักชีลาวสับละเอียด ถูกระเทียมที่ขูดที่ดีที่นี่ โรยด้วยลูกจันทน์เทศและผสม รูปแบบไส้กรอกบาง ๆ จากส่วนผสม ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ 15 นาที ในช่องแช่แข็ง
4. จากเครื่องผสมอาหารแบบผสมแฟชั่นรูปไข่เป็นรูปแพนเค้ก สำหรับการตัดเนยชิ้นเล็ก ๆ "ไส้กรอก" ห่อขอบและให้รูปทรงที่ต้องการ
5 จุ่มช่องว่างในไข่แดงวิปปิ้งกับเกลือและม้วนได้ดีใน breadcrumbs สีขาว วางเขียงและแช่แข็ง 30 นาที
6. ในขณะที่อาหารสะดวกซื้อแช่แข็งเปิดเตาอบที่ 180 องศา เมื่อเย็นลงแล้วทอดในไข่แดงอีกครั้งและขนมปังในเกล็ดขนมปัง วางบนแผ่นอบแห้งแล้วใส่ในเตาอบร้อนครึ่งชั่วโมง
ไก่สับเคียฟในเกล็ดขนมปังแครกเกอร์ - "Fir cones"
ส่วนผสม:
•เนื้อวัว (เนื้อหน้าอก) - 600 กรัม
•ไข่ - 2 ชิ้น;
• 150 กรัม เนยธรรมชาติ
•หนึ่งหัวหอม
•ผักชีฝรั่งสีเขียว
•ก้อนแป้งพรีเมี่ยม
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างเต้านมให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดเนื้อกับหัวหอมหั่นบาง ๆ ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสผสมให้เข้ากันแล้วทุบชาม
2. ผสมผักชีลาวสับละเอียดกับน้ำมันนิ่มเล็กน้อย ฝานก้อนเป็นก้อนเล็กครึ่งเซนติเมตร อบแห้งในกระทะย่างในเตาอบหรือบนกองไฟเปิดในกระทะที่แห้งจนกว่าจะได้ croutons
3. จากแรง, ลูกแม่พิมพ์ขนาดใด ๆ ในใจกลางของแต่ละสถานที่ชิ้นส่วนของน้ำมันผสมกับผักชีฝรั่งและรูปแบบทอด
4. จุ่มผลิตภัณฑ์ในไข่ที่ตีแล้วโรยขนมปังด้วย ด้วยฝ่ามือของคุณบีบชิ้นเล็ก ๆ ลงบนทุกด้านเพื่อให้แครกเกอร์กดลงในเนื้อสับครึ่งหนึ่ง
5. จุ่มชิ้นงานลงในน้ำมันที่ต้มแล้วทอดให้หมดหลังจากผ่านไปสองนาที จากนั้นใส่ในกระทะย่างและอบอุ่นเป็นเวลา 20 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา
ลูกชิ้นหมูสับเคียฟพร้อมไส้เห็ด
ส่วนผสม:
•เนื้อหมูหนึ่งปอนด์ (เนื้อซี่โครง);
•กระเทียมสองกลีบ
•แชมเปญ 200 กรัม;
•ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
•หัวหอม;
• 100 กรัม ครีมชีส
•แป้งพรีเมี่ยม
•เกล็ดขนมปัง (หยาบสีขาว);
•สองไข่
วิธีทำอาหาร:
1. ซอสถั่วเหลืองผสมกับพริกไทยป่นเล็กน้อยใส่กระเทียมสับลงบนกระต่ายขูดและผสมให้เข้ากัน
2. ล้างหมูหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ซอสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ลูกเต๋าเห็ดและทอดจนนุ่มในกระทะในเนย ใส่ครีมชีสบีบกระเทียมและคนให้เข้ากัน
4. นำเนื้อออกจากน้ำดองเช็ดชิ้นให้เข้ากันแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง หัวหอมบดพร้อมกับเนื้อสัตว์ เพิ่มพริกไทยและเกลือ ผัดและทุบเนื้อสับแล้วกระแทกอย่างแรงกับพื้นผิวงาน
5. ปั้นเค้กจากมวลก้อนเนื้อและวางไส้เห็ดลงบน แฟชั่นทรงรี
6. ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งจุ่มในไข่ที่ตีด้วยส้อมอย่างรวดเร็ว หลังจากนั้นก็ขนมปังและทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
สับเคียฟกับชีสสับ
ส่วนผสม:
•ปอนด์ของไก่สับโฮมเมด
•สองไข่ไก่
•เนยเนย 72% - 100 กรัม
•ชิ้นก้อนค้าง;
•นม
•เกล็ดขนมปัง
•แป้ง
• 250 กรัม "ดัตช์" ชีส (อาจเป็นอีกหนึ่งอย่างหนัก)
วิธีทำอาหาร:
1. แช่ก้อนขนมปังลงในนมบีบและรวมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและคลุกเคล้ากับเนื้อชิ้นเล็ก ๆ
2. ตัดเนยเป็นชิ้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและชีสเป็นชิ้นขนาดเดียวกัน
3. จากเค้กรูปวงรีไก่แฟชั่นที่บางกว่าเซนติเมตรเล็กน้อยและวางอยู่ตรงกลางของเนยแต่ละแถบ วางแผ่นชีสที่ด้านบนขอบแบนและครอบคลุมพวกเขา ใช้มือของคุณให้ชิ้นงานเป็นรูปวงรีกดเนื้อสับเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณจนถึงไส้
4. ในชามใบหนึ่งตีไข่และอื่น ๆ ผสมชีสขูดกับเกล็ดขนมปัง
5. ม้วนที่ว่างในแป้งและจุ่มในไข่ จากนั้นถ่ายโอนไปยังส่วนผสมของชีสกับ breadcrumbs และม้วนด้วย คุณสามารถทำการผสมพันธุ์สองครั้ง - จุ่มในไข่อีกครั้งและม้วนในส่วนผสม
6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วอบด้วยไฟร้อนปานกลาง จุ่มอาหารกึ่งสำเร็จรูปในน้ำมันและทอดจนสุก
สับลูกชิ้นในเคียฟ - เทคนิคการทำอาหารและเคล็ดลับที่มีประโยชน์
•เพื่อให้ชิ้นส่วนเคียฟไม่ตกและชิ้นส่วนของเนื้อชิ้นงานมีการขึ้นรูปที่ดีใช้เนื้อไม่ติดมันสำหรับเนื้อสับ
•หากเนื้อสับที่ได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากการนวดแล้วตีให้เข้ากันมันจะยืดหยุ่นมากขึ้น
•เพื่อเตรียมความพร้อมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ดียิ่งขึ้นหลังจากผ่านการบ้วนปากครั้งแรกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาแล้วเทลงในไข่อีกครั้งแล้วม้วนไข่ไก่
•ในการทอดที่ดีจากด้านในเมื่อทอดในกระทะให้ทอดไว้ใต้ฝา
•มันจะดีกว่าถ้าคุณทำ breadcrumbs เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แห้งขนมปังขาวในเตาอบ หลังจากที่พวกเขาเย็นสบายแล้วให้บดพวกเขาด้วยเครื่องบดเนื้อ
•อย่าปรุงอาหารทอดเคียฟจำนวนมากในคราวเดียว ในจานอุ่นน้ำมันไม่รั่วไหลและรสชาติหายไป มันจะดีกว่าที่จะตรึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนเกิน
