เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษและในการปรุงอาหารใช้ช่องทางแยกระหว่างพืชและอาหารสัตว์เนื่องจากโครงสร้างและองค์ประกอบทางชีวเคมี
ในขณะเดียวกันก็มีน้ำเกือบ 90% ส่วนที่เหลือเป็นโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่า
ในอาหารรัสเซียจานเห็ดมีหลากหลายและหลากหลายทุกประเภทตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดไปจนถึงอาหารจานแรกและมื้อที่สอง
เห็ดได้รับความสนใจดังกล่าวอย่างแม่นยำด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกมัน: พวกเขาพึงพอใจพวกเขาไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารที่มาจากพืช
จานจากเห็ดได้รับการจัดทำมานานแล้วเป็นอาหารไม่ติดมันซึ่งได้รับอนุญาตให้ใช้ในการอดอาหารออร์โธดอกซ์
มันฝรั่งทอดและเห็ดทอด - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
การพูดเกี่ยวกับการทำเห็ดควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้ต้องใช้วิธีการปรุงอาหารที่รอบคอบและรอบคอบ ไม่เพียง แต่เห็ดจะกินได้หรือกินไม่ได้ พวกเขาทำให้รู้สึกอิ่มเร็วและเมื่อกินมากเกินไป - หนักในท้อง พื้นผิวของขาและหมวกของพวกเขาประกอบด้วยเปลือกแข็ง - ไคตินซึ่งไม่ละลายดังที่การทดลองในห้องปฏิบัติการแสดงแม้กระทั่งในกรดซัลฟิวริก ดังนั้นควรรับประทานเห็ดในปริมาณที่พอเหมาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการพลังงานจำนวนมากจากร่างกายเพื่อย่อยอาหาร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะสมดุลองค์ประกอบเชิงปริมาณของผลิตภัณฑ์ในจานกับเห็ด
แน่นอนว่าอาหารที่เห็ดตามที่มีการสับอย่างระมัดระวังเป็นที่ต้องการมากที่สุดสำหรับการย่อยอาหาร เห็นได้ชัดว่าสูตรสำหรับทอดเห็ดปรากฏในลักษณะนี้
เห็ดรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบกับเนื้อมันฝรั่งข้าวและพืชตระกูลถั่ว หัวหอมและแครอทเน้นรสชาติของพวกเขาอย่างน่าทึ่งและผลิตภัณฑ์นมปล่อยกลิ่นเห็ดอย่างชัดเจนราวกับแสดงให้เห็นว่าส่วนประกอบใดในจานที่มีบทบาทสำคัญ
หากคุณต้องการปรุงอาหารเห็ด แต่ไม่มั่นใจในความปลอดภัยของพวกเขาเลือกจากพวกเขาที่เบาที่สุดและสะดวกที่สุดในการประมวลผล - แชมปิญอง ทรูที่ปลูกในเรือนกระจกเห็ดเหล่านี้ไม่มีกลิ่นหอมของป่าที่แท้จริง แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยการเติมผงเห็ดแห้ง - เครื่องปรุง มันถูกสร้างขึ้นบนพื้นฐานของเห็ด porcini ซึ่งเช่น champignons ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนปรุงอาหารและกลิ่นของพวกเขาจะให้ความสว่างกับเห็ดใด ๆ และจานโดยรวม
สำหรับการเตรียมลูกชิ้นเทคโนโลยีการทำอาหารของจานนี้เป็นที่รู้จักกันดีแม้กระทั่งแม่บ้านที่ยังไม่มีประสบการณ์ งานหลักในการจัดทำชิ้นเนื้อทอดคือเปลือกโลกสีทองกรอบกลางฉ่ำและรสชาติไร้ที่ติ ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นเห็ดชิ้นเล็กชิ้นน้อย zrazy เป็นชนิดของไส้ที่มีไส้อยู่ด้านใน
เนื้อไก่มีการย่อยที่ดีและสอดคล้องกับเห็ด นอกจากนี้เห็ดและไก่ยังมีระยะเวลาการอบร้อนซึ่งเกือบจะสะดวกเหมือนกัน แน่นอนคุณสามารถลองหาทางเลือกของคุณเองสำหรับทอดเห็ด
1. เห็ดทอด: สูตรที่รักของทุกคน
ส่วนผสม:
อกไก่ 1.8 กก
ก้อนสีขาวเข้ม 400 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
พริกไทย
นม (สำหรับเนื้อสับและเลซอน) 250 มล
เกลือ
Ceps 600 กรัม
หัวหอม 350 กรัม
ไขมันลึกและไขมันทอด 0.7 ลิตร
เตรียม:
ตัดอกไก่ออกเป็นส่วน ๆ 150 กรัมตัดตามขวาง เอาชนะเนื้อสัตว์โดยการเตรียมแผ่นบาง ๆ
จัดเรียงเห็ดสดล้าง หั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ทอดด้วยหัวหอมสับ เมื่อสิ้นสุดฤดูกาลปรุงรสด้วยเครื่องเทศใส่นม 100 มล. แป้งหนึ่งช้อนและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
ใส่เห็ดที่หั่นไว้บนสับแล้วห่อเนื้อสับ จุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในฤดูปรุงสุกจากนั้นใน crumbs ขูดบนตะแกรงขูดหยาบของก้อน ทำซ้ำชิ้นเล็กชิ้นน้อยทอดและทอด
2. ทอดกับซอสเห็ดจากเนื้อสับและเห็ด
ผลิตภัณฑ์:
หมูสับ 600 กรัม
เกลือละเอียด
หัวหอม 150 กรัม
นม 70 มล
เห็ด 400 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
พริกไทยดำ
ขนมปัง 150 กรัม
2 ไข่
หัวหอม 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง
แป้ง 70 กรัม
เห็ดแห้ง (ผง) 50 กรัม
ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว)
แครอท 100 กรัม
น้ำมัน 90 กรัม
ครีมดื่ม 250 กรัม
เครื่องเทศ
เตรียม:
ชิ้นส่วนของนมแช่ในม้วน เพิ่มแชมเปญและหัวหอมสับ, ม้วน, กระเทียมกับเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสับทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นส่วนผสมหรือใช้เครื่องบดเนื้อ เพิ่มไข่ดิบผสมและปล่อยให้ยืนในที่เย็น จากเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ให้ตัดเป็นแผ่นกลมแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. ทอด โอนลูกชิ้นไปที่กระทะ
ในกระทะลึกผ่านแครอทขูดจนนุ่มเพิ่มหัวหอมสับผงเห็ดพื้นดินรวมกับแป้ง ทอดมวลเล็กน้อยเทนมปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรสับ นำน้ำเกรวี่ไปต้มแล้วเทลงในกระทะพร้อมลูกชิ้น ใส่ไฟและเคี่ยว สำหรับเครื่องปรุงข้าวต้มหรือมันฝรั่งบดมีความเหมาะสม
3. มันฝรั่งและเห็ดทอดกับซอสเห็ด
ส่วนผสม:
มันฝรั่ง (มันบด) 600 กรัม
แชมปิญองทอด 250 กรัม
ไข่ต้ม 3 ชิ้น
หัวหอมใหญ่ 150 กรัม
แป้ง 90 กรัม
เห็ดปรุงรส (เห็ดแห้ง) 100 กรัม
ผักชีฝรั่ง 120 กรัม
ครีมสำหรับซอสและเนื้อบด (33%) 250 มล
เครื่องเทศ
นม 100 มล
ไข่ดิบสำหรับเลซอน 3 ชิ้น
ไขมันสำหรับทอด
มันฝรั่งปอกเปลือกดิบขนาดใหญ่ 250 กรัม (สุทธิ)
เตรียม:
รวมแชมเปญแชมปิยองสับและไข่ต้มปอกเปลือกกับหัวหอมผัด (100 กรัม), เพิ่มครีม 100 กรัมลงในเนื้อสับเห็ดและปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศ เตรียมการบรรจุที่เตรียมไว้
ลงในมันฝรั่งบดร้อนใส่เลซอนที่ทำจากไข่ดิบหนึ่งฟองและนม 150 มล. สำหรับความหนืดเพิ่มแป้งผสมมันฝรั่งบด
สับมันฝรั่งที่มีขนาดใหญ่และปอกเปลือกเป็นแผ่นบาง ๆ จัดเรียงพวกเขาใน 5 ชิ้นในรูปของดอกไม้ในตะกร้าฟอยล์ครั้งเดียวทาน้ำมันด้วยน้ำมันจาระบีพื้นผิวด้วย lezon และอบในเตาอบ
ในตะกร้ามันฝรั่งที่เตรียมไว้ใส่เนื้อสับและมันฝรั่งบดบดลงบนชั้นเห็ดที่อยู่ด้านล่าง ปกคลุมพื้นผิวของมันฝรั่งบดด้วย lezon อีกครั้งและส่งไปยังย่างในเตาอบ
บดเห็ดแห้งเป็นผงแล้วต้มในน้ำเดือด (250 มล.) เติมเกลือและเครื่องเทศ เพิ่มครีมร้อน (150 มล.) ลงในส่วนที่สองของหัวหอม (100 กรัม) และรวมมวลกับน้ำซุปเห็ดตีจนเนียนด้วยเครื่องปั่น นำซอสไปต้มเพิ่มผักชีฝรั่งสับครอบคลุมและปล่อยให้เวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมงเพื่อใส่
4. เห็ดทอด - สูตรด่วน
ส่วนผสม:
เห็ดน้ำผึ้งคั่ว 600 กรัม
ข้าวต้ม 800 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น
ครีมหรือครีม 250 กรัม
หัวหอม, เขียว 250 กรัม
กระเทียม 60 กรัม
ชีสขูด 250 กรัม
Rusks 400 กรัม
น้ำมัน (ทอด) 500 มล
เตรียม:
ในการจัดทำข้าวต้มเห็ดโดยใช้ข้าวต้มที่มีความหนืด หากมีข้าวเปราะบางที่ต้มแล้วก็เป็นสิ่งที่เหมาะสม แต่จะต้องเพิ่มไข่ดิบมากขึ้นเพื่อให้ได้ความเหนียวข้น นอกจากไข่แล้วเพิ่มชีสขูดลงในโจ๊กข้าวคุณสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้ตามต้องการ อนุญาตให้เย็นในตู้เย็น ปั้นเค้กข้าวเหนียวกลมและแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม. สะดวกในการทำช่องว่างด้วยมือจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนพื้นผิวงานที่โรยด้วยเกล็ดขนมปัง
ในใจกลางของบิลเล็ตแต่ละชิ้นใส่เนื้อสับ 50 กรัมที่ทำจากหัวหอมสับอย่างประณีตสับในเครื่องปั่น agarics น้ำผึ้งคั่วและครีมหรือครีมข้น เชื่อมต่อกับขอบของตอร์ตียาเพื่อให้เห็ดบรรจุอยู่ในชิ้นเนื้อ แบบลูกบอลอีกครั้งปกคลุมด้วยชั้นของการหายใจ ทอดในไขมันลึก
5. ลูกชิ้นตุ๋นกับซอสเห็ดและซอสมะเขือเทศ
ผลิตภัณฑ์:
หัวหอม 250 กรัม
ไข่ 2 ชิ้น
ข้าวต้ม 300 กรัม
เห็ด 300 กรัม
เครื่องเทศ
เนื้อสับ, เนื้อหมูและเนื้อวัว 0.6 กก
ซอสมะเขือเทศ 90 กรัม
ครีมเปรี้ยว (20%) 250 กรัม
แครอท 150 กรัมสีแดง
คื่นฉ่าย (ใบ) 70 กรัม
ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
เห็ดปรุงรส 50 กรัม
น้ำหรือน้ำซุป 0.4 ลิตร
ลำดับการเตรียม:
รวมหัวหอมสับและเห็ดสดสับในภาชนะที่ลึกเพิ่มข้าวต้มไข่ดิบและเนื้อสับให้กับพวกเขา ผัดมวลปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
รูปแบบของชิ้นละ 100 กรัมและจุ่มเบา ๆ ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด ผสมครีมและซอสมะเขือเทศร้อนในชามเดียวเจือจางเล็กน้อยด้วยน้ำ เทน้ำเกรวี่ลงในกระทะที่ตุ๋นเห็ด
ละลายเนย 50-70 กรัมในกระทะผ่านแครอทและหัวหอมและโอนผักไปยังไส้ โรยใบด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับปิดฝาและปิดไฟหลังจาก 5 นาที
6. เห็ดทอด: สูตรสำหรับเตาอบ
รายการสินค้า:
เนื้อไก่ 900 กรัม
ชานชานเทลผัด 400 กรัม
ไข่ 2 ชิ้น
ชีส 300 กรัม
หัวหอม, 200 กรัม
ปรุงรสเห็ด
ขนมปัง 150 กรัม
พริกไทย
เกลือเสริม
เนยหรือมาการีน 120 กรัม
หัวหอม, เขียว 100 กรัม
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
นม 100 มล
ซอสมะเขือเทศ 70 กรัม
มายองเนส 50 กรัม
เตรียม:
หัวหอมปอกเปลือกสับก้อนแช่ในนมและเนื้อไก่สองครั้งในการรวมกัน ตีไข่ดิบด้วยเกลือและพริกไทยและผสมเนื้อสับ วางภาชนะที่มีเนื้อสับไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุกและเริ่มเตรียมไส้
ชานเทอเรลที่เตรียมล้างปอกเปลือกและปรุงในน้ำเค็มสับและทอดในกระทะ เพิ่มต้นหอมสับในเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
แบ่งเนื้อสับออกเป็นส่วน ๆ 130 กรัมปั้นเค้กกลม ใส่เห็ดทอดในการเตรียมเนื้อแต่ละครั้งปิดเห็ดยัดไส้ไว้ข้างในไส้ รูปแบบทอดไข่ วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วนำไปอบที่ 180Ϲ ครอบคลุมด้วยฟอยล์ด้านบน เมื่อน้ำใสเริ่มโดดเด่นเมื่อกดให้นำกระทะออกจากเตาอบและปิดผิวหน้าของไส้ด้วยชีสขูด ราดซอสมะเขือเทศเส้นเล็กและมายองเนสเพื่อสร้างตาข่ายตกแต่ง วางแผ่นอบในเตาอบร้อนอีกครั้งเพื่อละลายชีสให้เป็นสีน้ำตาล
7. ทอดกับซอสเห็ดจากมันฝรั่งและชีส
ส่วนผสม:
ครีม (10%) 0.5 ลิตร
แป้ง 100 กรัม
แชมปิญอง 500 กรัม
พริกไทยป่น
หัวหอม 150 กรัม + 200 กรัม
เนื้อสับไก่ 700 กรัม
ชีสขูด 300 กรัม
เกลือ
น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 150 มล
ไข่ 4 ชิ้น
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง (ใบสด)
เตรียม:
ตัดแชมเปญที่ล้างแล้วและปอกเปลือก: 200 กรัมเป็นชิ้นและที่เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ พร้อมกับหัวหอม ทอดทั้งสองส่วนแยกกันวางในชามแยกต่างหาก
เพิ่มเครื่องเทศลงในเนื้อไก่ตีไข่สองฟองเกลือเนื้อสัตว์แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วผสม แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็น 6 ชิ้น ๆ ละ 120 กรัมสร้างแท่งแบนกลมและวางบนพื้นผิวที่เต็มไปด้วยแป้ง
ในส่วนของเนื้อสับให้กระจายชีสขูดเป็นชั้นบาง ๆ ตรงกลางบนพื้นผิวชีสวางเห็ดทอด
รวมขอบของเนื้อสับและปิดไส้เห็ดให้ชุ่มไส้ที่เกิดขึ้นในส่วนผสมที่เตรียมจากไข่ที่ตี (2 ชิ้น) และครีม 50 มล.
ม้วนลูกชิ้นลงในแป้งอีกครั้งแล้วทอดเบา ๆ ด้วยน้ำมันร้อน ใส่ในกระทะลึกและในไขมันที่เกิดขึ้นส่งผ่านหัวหอมสับเพิ่ม 20-30 กรัมแป้ง 50 กรัมเห็ดแห้งและเทลงในครีมก่อนอุ่น สร้างรสชาติด้วยการเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำเกรวี่ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงทำให้แน่ใจว่าไม่ได้เผาจากนั้นเทลงในจานลึกแล้วตีจนเนียน เทซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีชิ้นทอดเพิ่มจานทอดแชมเปญและสมุนไพร ปล่อยให้มันต้มคลุมและนำออกจากเตา
มันฝรั่งและเห็ดทอด - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
เห็ดเห็ด porcini ทอดโดยไม่ต้องเดือดโดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ จริงอยู่ที่คุณต้องจำไว้ว่าในกรณีนี้ภูมิประเทศที่เห็ดรวมตัวกันนั้นมีความสำคัญ: ใกล้กับถนนเขตอุตสาหกรรมมันเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์ที่จะเก็บเห็ดผลเบอร์รี่และพืชสมุนไพร แต่มีคุณสมบัติอื่นที่สามารถนำโดยตัวเลือกเห็ดในช่วง "การล่าเงียบ": ในพื้นที่ที่มีมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม cepes จะไม่เติบโต Champignons ส่วนใหญ่มักจะปลูกในฟาร์มเห็ดที่พวกเขาจะได้รับมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่จำเป็น อย่าใช้เห็ดที่คุณไม่แน่ใจ
หากคุณนำเห็ดที่แตกต่างกันกลับบ้านจากป่าขอแนะนำให้คุณจัดเรียงและปรุงอาหารแยกต่างหาก: พวกเขาไม่เพียง แต่มีรูปลักษณ์ที่แตกต่างกัน
กลิ่นเห็ดเพิ่มขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์นม เมื่อทอดหรือ stewing เห็ดใช้เนยใสเนยแข็งครีมนมหรือครีมถ้าคุณต้องการเน้นกลิ่นของพวกเขา โปรดจำไว้ว่าเครื่องเทศที่เผ็ดเกินไปและผักใบในจานเห็ดในทางกลับกันให้ดับกลิ่นของส่วนผสมหลัก อย่านำไปกับเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมสดใสและอุดมไปด้วยในการเตรียมเห็ด
